집에서 거위를 부분 조각으로 자르는 방법 : 올바르게 망치로 꼬집는 법, 단계별 지침, 비디오 * 가금류

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거위 도축은 모든 농민에게 불쾌하지만 불가피한 과정입니다. 이 새의 고기는식이 요법으로 간주되지만 매우 맛있습니다. 최고의 맛을 유지하려면 제대로 망치고 꼬집고 잘라내는 방법을 배워야합니다.

거위를 득점하는 방법

새의 올바른 도축에 중요한 요소는 농부의 심리적 태도입니다. 도축 준비가 된 거위도 선택해야합니다. 탈피 공정 전 또는 동안 준비 상태가 발생하는 것으로 여겨진다. 새의 품종에 따라 9-10 개월에 시작됩니다.

방목하는 동안 깃털이 떨어지면 거위는 도축 준비가 된 것입니다. 날개 아래의 그루터기에 의해 결정될 수도 있습니다. 깃털의 성장에 대항하여 손을 댔을 때 그루터기를 느끼지 않으면 거위는 도축 준비가되었습니다. 그렇지 않으면, 새의 다음 탈피 때까지 기다리는 것이 좋습니다. 물론 새를 준비해야합니다.

거위 준비

준비는 소위 앉는 과정으로 구성됩니다. 앉아는 음식이없는 별도의 방에서 10-12 시간 동안 간더를 분리하는 과정입니다 (더 오래 앉아 있으면 고기 맛이 나빠집니다). 이것은 대변에서 조류의 위장관을 정화하기 위해 수행됩니다.육류를 더 오래 보관하기 위해 도축 전에 약간 소금물로 간더에 물을 줄 수 있습니다. 도축은 점심 전에 가장 잘 이루어집니다.

아시나요 거위는 예리한 귀를 가지고 있습니다. 최대 50 미터 거리에서 소리를들을 수 있습니다.

도축 방법

거위를 도살하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 외부 및 내부. 우리는 그들 각각을 분석 할 것입니다.

실외

이 방법을 사용하려면 절단 된 상단이있는 금속 또는 폴리머의 특수 원뿔을 사거나 만들어야합니다. 또한 크고 날카롭게 칼이 필요합니다.

추가 조치는 다음과 같습니다.

콘에 새를 거꾸로 놓습니다. Gander의 머리는 원뿔의 바닥에서 충분히 튀어 나와야합니다.
기절하고 머리에 거위에 강력하고 날카로운 타격을가합니다. 이 절차는 동물의 고통과 농부의 안전을 완화하기 위해 수행됩니다.
한 손으로 갠더의 머리를 잡고 lo 불 근처에 큰 절개를하십시오. 손을 날카 롭고 깨끗하게 움직 인 후 목을 완전히 자릅니다.
몸을 원추형으로 남겨두고 모든 혈액이 흘러 나올 때까지 기다리십시오.

내부

이 경우 로프와 날카로운 가위가 필요합니다 (날카로운 칼로 대체 할 수 있음).

다리를 묶기 전에 거더를 거꾸로 세우십시오.
벽에서 튀어 나와있는 못에 묶인 밧줄을 묶으십시오.
부리를 열고 안에 가위를 입력하십시오. 날카 롭고 자신감있는 움직임으로 경정맥과 다리 정맥을 잘라냅니다 (그들은 근처에 있으므로 그렇게하기가 어렵지 않습니다).
가위를 제거하지 않고 새의 구개를 뚫습니다. 그 후, 소뇌를 손상시켜야합니다 (완전히 꺼낼 필요는 없습니다).
모든 혈액 유리가되도록 거위를 두십시오.

거위를 뽑는 방법

도축 후에는 더 쉬운 절차가 필요합니다. 깃털을 신속하게 제거하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

건식

혈액이 흘러 나간 후에는 시체를 뽑아야합니다. 새는 무릎에 놓고 먼저 큰 깃털을 뽑아 낸 다음 작은 깃털을 뽑습니다. 날개와 꼬리로 과정을 시작하십시오. 그들은 거위 시체의 표현을 유지하기 위해 천천히 깃털의 성장 방향으로 쫓아냅니다.

스케일링

이 방법으로 새를 뽑으려면 시체를 끓는 물에 담 그거나 단순히 부어 야합니다. 온도는 약 +85 ° C 여야합니다. 그 후, 피부를 찌그러 뜨리도록 간을 천으로 가볍게 감싸십시오.

중요! 이 방법을 사용하여 뜨거운 물이 도체에 들어 가지 않도록 ander 더의 목을 묶으십시오.

건식 방법에 설명 된대로 수동 뜯어 내기를 진행하십시오. 화상의 주요 차이점과 장점은 깃털을 쉽게 뽑을 수 있다는 것입니다.

섬세한 깃털 수집

3-4 시간 안에 시체를 식혀 야합니다. 그 후, 손으로 평상시 뽑기를 진행하십시오. 이런 식으로 따기를 수행하면 간디의 피부가 훨씬 덜 손상되는 것을 알 수 있습니다. 또한 깃털을 쉽게 빼낼 수 있습니다.

집에서 거위를 개척하는 방법

이 새를 도살하는 것은 거의 완전히 관절을 따라 이루어 지므로 복잡하지 않습니다. 이로 인해 조각을 자르기 위해 많은 힘을 가할 필요는 없습니다. 물론, 절단하기 전에 거위 시체를 움켜 쥐어 야합니다.

필요한 것

거위 시체를 자르려면 꽤 시간이 걸립니다.

이 모든 것은 모든 안주인에서 찾을 수 있습니다 :

큰 날카로운 칼;
보드;
네일 파일 형태의 뼈가있는 칼 (뼈를 자르기위한);
거위 시체.

거위 조각으로 만드는 방법 : 비디오

절단 단계

절삭 공구를 준비한 후 프로세스 자체로 진행할 수 있습니다.

단계적으로 수행됩니다.

일반 칼로 양날의 일부를 잡아 날개를 잘라냅니다.

척추, 갈비뼈 및 허벅지를 잡고 정강이를 자릅니다. 두 번째와 같은 작업을 수행하지만 나머지 꼬리와 뒷부분을 잡습니다. 융기 부분을자를 때는 네일 파일을 사용하십시오.

관절 부분을 따라 엉덩이에서 경골을 분리하고 꼬리 부분도 하나로 남겨 둡니다 (이 부분은 두 부분으로 더 나누어야합니다). 따라서 새의 윗부분 만 잘려 나갑니다.

브리 스킷과 리브 사이의 선을 따라 시체를 자릅니다.

손가락으로 폐와 심장을 갈비뼈에서 분리하십시오 (칼로 자신을 도울 수 있음). 마음을 두 부분으로 자르십시오. 폐를 버리십시오.
한쪽은 척추 근처의 선을 따라 갈비뼈를 분리하여 칼로 걷습니다. 나머지는 대략 같은 두 조각으로 자릅니다.

브리 스킷에서 횡단면으로 대략 1/3의 부분을 분리하십시오. 두 번째 조각을 세 개의 동일한 부분으로 나눕니다.

결과 조각은 조림에 이상적입니다.

고기를 저장하는 방법

Gusyatin은 요리하기 전에 적어도 24 시간 동안 냉장고에 보관해야합니다. 그러나 그 전에 식초에 담근 양피지, 호일 또는 천으로 포장해야합니다. 육류는 다른 제품에 닿아서는 안됩니다. 0 ℃의 온도에서 약 2 주 동안 저장된다. 냉동실에 최대 1 년 동안 보관할 수 있습니다.