닭을 꼬집는 것은 간단하지만주의를 기울여야하는 절차에 따라 신선한 고품질 고기를 만듭니다. 이 사례에 처음으로 직면하면이 기사가 구조됩니다. 시체를 뽑아 내기 위해 올바르게 준비하는 방법, 선택할 가공 방법 및 새와 함께 할 일-아래의 모든 질문에 대답하려고 노력합니다.
뽑기 준비
새를 학살 한 후에는 혈액을 빼내야합니다. 이렇게하려면 시체를 발로 3-4 분 동안 걸는 것이 좋습니다.
액체가 배수되는 동안 작업장을 준비 할 수 있습니다.
중요! 뜯어 낸 후 시체를 처리하려면 화상을 입지 않도록 집게를 가져 가십시오.
구성 할 때 다음 사항을 고려하십시오.
- 따 버릴 때 약간 불쾌한 냄새가 동반되므로 야외 또는 통풍이 잘되는 곳에서하는 것이 좋습니다.
- 여분의 쓰레기를 담을 수있는 상자 나 가방, 그리고 깃털을 넣을 가방이나 용기를 준비하십시오.
- 작업 할 때 먼지를 청소하려면 깨끗한 물이 필요하므로 용기를 미리 준비하십시오.
- 때로는 수동으로 따 버릴 때 깃털에 대처하기가 어려울 수 있습니다. 이러한 경우 작은 칼 (다운) 또는 핀셋 (큰 깃털의 경우)을 준비하는 것이 상처를 입지 않습니다.
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척 뽑는 방법
항상 새를 수동으로 따 버릴 수는 있지만, 진전 덕분에 기계화 장치를 사용하여이 과정을 촉진하고 크게 줄일 수 있습니다. 어느 것이 더 적합한 지 선택하려면 자세한 설명이 도움이 될 것입니다.
수동으로
숙련 된 주부들은 깃털에 매우 빠르고 능숙하게 대처하지만 연습이 충분하지 않으면 땀을 흘려야합니다.
이 절차의 기간은 조류의 나이와 선택한 따 버릴 방법에 따라 다릅니다.
동시에 깃털 제거 순서가 유지됩니다.
- 날개와 꼬리로 시작하십시오.
- 그런 다음 엉덩이로 가십시오 (발에서 피부를 깨끗하게하는 것을 잊지 마십시오).
- 그 다음에 가슴, 위;
- 그런 다음 뒷면과 측면이 이동합니다.
- 날개 아래 피부로 마무리합니다.
건식
이 방법은 시간이 많이 걸리는 옵션이므로 대체 방법을 사용할 수없는 경우에만 사용됩니다.
- 장점은 다음과 같습니다.
- 최소한의 준비 조치와 필요한 도구;
- 추가 가공을위한 우수한 펜 안전성;
- 이러한 뽑아서 얻은 고기는 냉동하지 않고 더 오래 보관할 수 있습니다.
- 그러나 그는 또한 단점이 있습니다.
- 처음으로 뜯어내는 경우 얇은 피부를 찢을 위험이 높습니다.
- 보풀이 떨어져 날아 가기가 어려워집니다.
- 큰 깃털의 대마는 종종 남아 있습니다.
- 다른 방법보다 핀치하는 데 훨씬 오래 걸립니다.
아시나요 암탉은 지구상에서 가장 흔한 조류 종입니다.
건조한 방법으로, 도축 후 가능한 빨리 시체를 청소하기 시작하여 새가 식을 시간이 없도록합니다.
단계별로이 프로세스는 다음과 같습니다.
- 닭은 평평한 표면에 놓여 있거나 무릎에 고정되어 있습니다.
- 처음으로 그들의 성장에 반대 방향으로 날개에 큰 비행 깃털을 잡아 당깁니다. 조심하십시오.이 경우 피부가 찢어 질 위험이 특히 높습니다.
- 다음으로 시체의 앞뒤로 회전합니다. 작은 깃털을 뽑을 때 보풀이 주기적으로 물을 뿌려 보풀이 날지 않습니다.
- 큰 그루터기가 남아 있으면 가위가 없으면 제거 할 수 없습니다.
- 끝 부분의가는 보풀은 날카로운 칼로 긁어 낼 수 있습니다.
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뜨거운 길
이 방법은 이전 버전과 비교하여 프로세스를 크게 단순화하고 기계적 방법과 달리 재정 비용이 필요하지 않기 때문에 주부들 사이에서 가장 일반적으로 안전하게 호출 할 수 있습니다.
- 그러나 다음과 같은 장점이 있습니다.
- 초보자에게는 더운 방법이 더 쉽습니다.
- 거친 피부와 딱딱한 깃털을 가진 오래된 표본에도 적합합니다.
- 그루터기가 거의 남지 않았습니다.
- 단점은 다음과 같습니다.
- 예비 훈련의 필요성;
- 가금류의 저장 수명 감소;
- 깃털 품질 저하.
아시나요 수탉은 프랑스와 케냐의 두 국가의 비공식적 상징으로 간주됩니다.
핫 퍽킹은 다음 구성표를 따릅니다.
- 새의 시체가 들어있는 용기에서 물을 80–90 ° C로 가열하십시오.
- 물이 준비되면 닭고기를 1 분간 담그십시오.
- 이 시간이 지나면 시체를 꺼내 물에서 빼냅니다.
- 그런 다음 깃털로 시작하여 점차 다른 영역으로 이동하여 절차를 시작할 수 있습니다. 화상으로 인해 새의 피부가 부드러워지고 뽑는 과정이 크게 가속화됩니다.
- 결국, 칼로 시체를 긁어 보풀과 대마를 청소할 수 있습니다.
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결합 된 방식으로
이름에서 알 수 있듯이이 방법에서 진취적인 주부는 두 가지 주요 방법의 장점을 결합하려고 시도했습니다. 증기를 사용하면 끓는 물보다 피부 모공이 열리면서 동시에 가능해 지지만 동시에 커버의 색상과 강도에 부정적인 영향을 미치지 않습니다.
이 방법을 사용하려면
- 시체를 작은 가방에 담 그거나 두껍고 깨끗한 천으로 싸십시오.
- 이제 스팀 다리미를 꺼내고 최대로 가열하십시오.
- 한쪽 구석을 놓치지 않고 시체를 조심스럽게 쓰십시오.
- 효과를 얻으려면 닭을 10-15 분 동안 그런 식으로 치료하십시오.
- 그 후, 고기를 감싸는 재료를 제거하고 수동으로 뽑아냅니다.
중요! 원하는 기능을 가진 철이 없으면 끓는 물에 담근 캔버스를 교체합니다. 새로 덮고 보통 철로 처리하십시오.
기계적으로
원하는 경우, 집에서 닭을 뽑는 데 특수 장치를 사용할 수 있습니다. 이것은 드릴이나 드라이버에 착용되는 특수 노즐이며 외관상 접시 청소용 브러시와 유사합니다. 특수 고무 또는 실리콘 핑거와 스레드가 장착되어 있습니다.
손가락으로 깃털을 잡고 모터의 도움으로 움직여서 빼냅니다. 안주인은 시체를 올바른 방향으로 회전시키기 만하면됩니다.
닭의 기계적인 따 버릴 : 비디오
그러나 이러한 노즐을 사용하면 닭의 피부가 손상되어 프레젠테이션이 손실됩니다. 그러나이 방법을 사용하면 평균 3-4 배 빠릅니다. 판매시 이러한 노즐에 대한 여러 가지 옵션을 찾을 수 있으므로 모든 주부들이 그녀에게 적합한 것을 선택할 수있었습니다.
드물게 뽑아내는 사람들이 노즐을 일반적으로 사용하는 경우 정기적으로 사용하려면 소형 버전의 산업용 기계를 구입하는 것이 좋습니다. 그들은 같은 손가락이 모두있는 벽에 작은 원심 분리기처럼 보입니다. 탱크가 회전하면 돌출부가 펜을 노크하고 아래 트레이로 내려갑니다.
이러한 기계는 실제로 전문 장치의 설계를 반복하지만 가정용으로 일부 기능을 제거하여 단순화했습니다.
그들은 부엌에서 적은 공간을 차지하고 시체 처리에 주부의 시간을 크게 절약합니다. 또한 이러한 장치는 가금류 준비 방법 (건조, 고온, 복합)으로 작동 할 수 있습니다.
중요! 많은 농부들이 스스로 할 수있는 닭을 뽑는 기계를 수집합니다. 기초는 플라스틱 또는 금속 탱크, 용기이지만 적어도 오래된 냄비와 무거운 손가락은 예비 부품 부서에서 구입합니다.
가금류 농장에서 닭을 뽑는 법
산업 기업의 업무량은 개인 농장보다 훨씬 많으므로 더 심각한 장치가 사용됩니다.
이 경우 워크 플로 자체는 다음과 같습니다.
- 도살 된 새의 시체는 다리에 매달리고 뜨거운 (60-70 ° C) 바닷물로 채워진 큰 용기에 떨어 뜨립니다. 거기에서 그들은 2-3 분 동안 열처리를 거친 후에 꼬집기가 훨씬 쉽습니다.
- 그런 다음 닭을 픽업 기계로 옮깁니다.
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- 순환 자동드럼 모양이 원통형이며 손가락이 장착되어 있습니다. 여기서 작동 원리는 세탁기와 유사합니다. 높은 마찰력으로 깃털을 잡아 당긴 다음 흐르는 물에 의해 주기적으로 세척됩니다.
- 디스크. 시체는 벽에 금속 디스크가 들어있는 용기에 적재됩니다. 회전하는 동안 깃털을 쓰러 뜨리고 깃털을 특수 터빈으로 즉시 가방으로 끌어 당깁니다.
기계를 사용하여 여러 시체 (한 번에 3-5 조각)를 뜯는 데는 1 분이 걸립니다. 그 후, 가공 된 조류는 결혼시 수동으로 검사하여 청소 및 포장을 위해 보내집니다.
아시나요 신경이 많은 사람들의 경우 영양사는 더 많은 닭고기를 섭취하는 것이 좋습니다. 신경 세포의 상태에 긍정적 인 영향을 미치는 비타민 인 니아신이 들어 있습니다.
추가 사체 처리 단계
가장 조심스럽게 뽑는 것조차도 새의 깃털 덮개 전체를 제거 할 수는 없으므로 최종 처리 단계는 타는 것을 포함합니다.
이렇게하려면 발을 잡고 불타는 버너를 비틀어 끊임없이 좌우로 돌립니다. 화상을 입지 않도록 신속하고 신중하게 수행해야합니다. 그러한 불과 열의 공급은 보풀의 잔재물을 없애는 데 도움이 될 것입니다.
신선한 공기에서 일하는 경우 버너 대신 작은 불 또는 가스 버너를 사용할 수 있습니다. 사체를 불로 처리하기 위해 어떤 옵션을 선택하든 구현할 때 다음 권장 사항을 따르십시오.
- 노래 할 때 새는 건조해야합니다.
- 과식을 두려워하는 경우, 불로 chicken은 닭고기를 밀가루로 처리하여 불로 처리 할 수 있습니다. 그런 다음 그을음이 있지만 물로 쉽게 씻을 수 있습니다.
- 각 부위를 2-3 초 이상 바르지 않으면 지방이 녹거나 피부가 터질 수 있습니다.
- 불에 탄 새를 흐르는 물에 완전히 씻으십시오.
터트 된 사체는 터트해야합니다. 이렇게하려면 테이블에 날카로운 칼과 기름 천이 필요합니다.
프로세스 자체는 다음과 같습니다.
- 장을 가진 항문이 먼저 제거됩니다.
- 그런 다음 식도 관이있는 갑상선종을 당깁니다.
- 그런 다음 나머지 부분을 얻습니다.
중요! 제거 할 때 결장과 췌장이 손상되지 않도록주의하십시오. 그렇지 않으면 내용물이 고기에 떨어지고 불쾌한 맛과 냄새로 포화되어 펄프가 먹을 수 없게됩니다.
닭 창자 중 심장, 간 및 위는 요리에 적합하므로 이전에 필름을 청소 한 후에 남습니다.
펜으로해야 할 일
고기와 찌꺼기 외에도 깃털과 솜털은 국내 닭에서 가치가 있습니다. 거위만큼 비싸지는 않지만 다양한 분야에서 사용할 수 있습니다. 평균적으로 한 닭에서 약 130g의 깃털이, 수탉에서 최대 200g의 깃털이 얻어지며, 그 중 약 30g는 부드러운 보풀입니다.이 재료는 다음과 같이 사용됩니다.
- 베개, 담요 및 겉옷을위한 먹거리로;
- 그림, 장식 장식품을 만들 수 있습니다.
그러나 대부분의 주부는 단순히 귀중한 제품을 리셀러에게 경쟁력있는 가격으로 판매합니다. 그리고 펜이 좋을수록 비용이 높습니다.
재료의 가치를 유지하려면 다음이 중요합니다.
- 거즈 또는 면봉에 보관하십시오.
- 젖거나 더러워지지 않도록하십시오.
- 곰팡이, 부패를 방지하기 위해 주기적으로 환기하십시오.
아시나요 칼슘, 철 및 B 비타민의 존재로 인해 닭은 심장 문제 및 죽상 동맥 경화증 예방에 없어서는 안될 제품입니다.
언뜻보기에 닭을 뽑는 것은 복잡한 과정이지만 다른 사업과 마찬가지로 속도와 품질도 실제로 적용됩니다. 새를 정기적으로 가공 할 계획이라면 특수 노즐이나 깃털 제거 기계를 구입하는 것이 가장 좋습니다. 맛있고 건강한 제품을 얻으려면 시체를 올바르게 소화하는 것이 중요합니다.