신 양배추는 슬라브를 포함하여 많은 사람들이 좋아하는 요리이지만 많은 주부들은이 야채의 다른 품종 (예 : Savoy)이 전통적인 흰 양배추 외에도 산세에 적합한 지 궁금합니다. 이 검토에서는 완성 된 요리가 맛있고 가능한 한 유용하며 쓴 맛이없는 것으로 판명되도록이 아이디어를 구현하는 방법에 대해 논의합니다. 또한 겨울철 공작물을 준비하는 가장 좋은 요리법과 사진 및 자세한 지침을 찾을 수 있습니다.
양배추 양배추 발효 가능
질문은 생각보다 간단하지 않습니다. 사실 흰 양배추와 모든 외부 유사점을 가진 사보이 양배추는 "사촌"과 많은 중요한 차이점이 있습니다. "이탈리아어"(주로이 문화를 처음 재배 한 사보이 (Savoy)는 19 세기 이전 이탈리아의 일부 였기 때문에 종종 사보이 양배추 (Savoy cabbage)라고 함)의 주요 특징은, 그 잎이 더 부드러운 구조를 가지고 있으며 단단한 정맥이 거의 없다는 점이다. Savoy 양배추가 더 잘 흡수되고 더 섬세한 맛이 있기 때문에 특정 의미에서 이러한 특성은 큰 이점입니다 (따라서 양배추 롤은 단순히 우수합니다).
중요! 사보이와 흰 양배추의 에너지 가치는 크게 다릅니다. 대략 동일한 칼로리 함량과 지방 및 탄수화물의 동일한 함량으로, 사보이 양배추에는 단백질이 거의 2 배 더 많고 설탕은 1.5 배, 섬유질은 1.5 배 더 많습니다.
그러나 장기간 열처리, 산세 (절임) 또는 산세와 관련된 조리법의 경우 이러한 제품은 적합하지 않으므로 결과적으로 구조가 쉽게 상실되고 특히 공격적이므로 해당 야채 요리에서 매우 만족스러운 크런치가 발생하지 않습니다. .따라서 여주인은 전통적으로 사보이 양배추를 신선하게 제공하는 것을 선호하며 흰색 흰색의 다양한 야채 인 가정용 통조림으로 발효하거나 사용하려고합니다. 그러나 그럼에도 불구하고 사보이 양배추의 절인 버전이 존재할 권리가 없다는 말은 아닙니다. 그러한 레시피를 구현 한 결과 접시가 평소 사랑하는 간식과 약간 다를 것이라는 사실에 대비해야합니다.
재료의 선택 및 준비
양배추 머리는 소금에 사용할 수 있지만 무게가 500g 이상인 가장 큰 표본을 선호하는 것이 좋습니다. 야채의 품질은 그루터기의 상태로 판단 할 수 있습니다. 손상, 얼룩, 얼룩 및 줄무늬가없는 흰색이어야합니다. 나뭇잎에주의를 기울이는 것도 중요합니다. 이 유형의 문화는 수확 후 수분이 매우 빠르게 손실되는 것을 특징으로하므로 전통적으로 부패하기 쉬운 것으로 간주되며 겨울 저장에는 거의 사용되지 않습니다.
그러나 말린 바깥 잎을 기준으로 어제 머리를 뽑지 않았다고 확신 할 수 있습니다. 그런 제품을 사지 않는 것이 좋습니다. 고품질 사보이 양배추에서 잎은 진한 녹색을 띠며 판 전체에 걸쳐 얼룩이 완전히 균일하고 뚜렷한 주름이 있습니다. 어둡게, 결로, 가벼운 코팅, 미량의 거미줄 및 기타 결함은 허용되지 않습니다. 또 다른 좋은 실마리는 채소의 무게입니다. 과일의 기초가되는 물은 특징적인 심각성을 부여하므로 포크가 의심스럽게 가벼워지면 부패합니다.양배추 머리는 원형에 가깝도록 절대적으로 규칙적이고 정렬 된 (관절과 물개가없는) 형태를 가져야합니다. 흰 양배추와는 달리, 서로 잎에 잘 맞는 파멸은 "이탈리아"의 표준입니다. 원료를 선택할 때 기본적으로 중요한 것 또한 다양합니다. 처음에는 "이탈리아어"가 산 세척에 적합하지 않기 때문에이 목적을 위해 조기 숙성 품종을 사용하는 데는 아무런 의미가 없습니다.
중간 및 늦은 숙성의 사보이 양배추의 가장 좋은 품종과 잡종 중 다음에주의를 기울일 가치가 있습니다.
- 알래스카 F1;
- 베르 투 1340;
- 베로스 F1;
- 코스 마;
- 크롬;
- 멜리사 F1;
- 모 라마 F1;
- 나디아 F1;
- 레이스 메이커
- 오 바스 F1;
- 스틸 론;
- 구 F1;
- 태즈 매니아
- 우랄 ochka.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10351/image_emA2Svq2xJ54afi7pgoiFv0g.jpg)
아시나요 사보이 양배추의 쓴 맛은 aminoglycoside sinigrin (우연히 와사비와 겨자에 포함되어 있음)에 의해 제공됩니다. 과학자들은이 유기 화합물의 많은 유용한 특성을 발견했습니다. 특히 강력한 항균 효과가 있으며 암 세포의 증식을 예방합니다.
포크는 소금에 절이기 전에 특별한 준비가 필요하지 않습니다-또한 수집 또는 구매 후에 가능한 빨리 처리해야합니다. 무결성을 위반하면 단 몇 시간 만에 신선도를 잃을 수 있기 때문에 양배추 머리 전체를 전체적으로 사용하는 것이 좋습니다.
겨울을위한 양배추 양배추 수확을위한 단계별 요리법
양배추 가족의 대표자를 포함하여 따로 또는 피클이 있거나없는 다른 야채와 함께 다양한 방법으로 소금에 절인 양배추를 준비 할 수 있습니다. 다음은 가장 유명하고 성공적인 소금 제조법 중 세 가지이지만, 기본으로 취하고 약간의 독창적 인 즉흥을 추가하면 각 주부는 자신의 요리 걸작을 만들 수 있습니다.
딜과 클래식 딜
2030 분
양배추 양배추
10 포크 (5kg)
100g 당 에너지 값 :
- 양배추를 씻고 물을 빼고 건조시킨 다음 야채를 자릅니다. 완제품의 구조를 보존하기 위해 양배추를 아주 잘게 다질 필요는 없습니다.
- 얇게 썬 소금을 넣고 주스가 나올 때까지 손으로 갈기.
- 채소를 잘게 썬다.
- 딸기를 헹구고 종이 타월에 올려 건조시킵니다.
- 양배추에 딜, 크랜베리 및 기타 성분을 넣고 잘 섞습니다.
- 결과 샐러드를 넓은 목이있는 세라믹 또는 나무 용기에 단단히 놓고 여러 개의 양배추 잎을 덮습니다.
- 공작물 표면에 평평한 판이나 다른 적절한 모양을 놓고 무게가 3-5kg 인 압제 (무게 또는 물로 채워진 용기)를 놓습니다.
- 발효를 위해 생성 된 구조를 실온에서 4-5 일 동안 주입하십시오.
- 표면에 나타나는 주스가 거품이 나기 시작하고 발효 된 제품의 특유의 냄새가 나는 경우, 용기의 내용물을 유리 용기로 옮기고, 유리 공간으로 채우려 고하여 빈 공간을 최소화하고 냉장고에 넣습니다.
아시나요 고대 우크라이나 요리 책에는 "kvasha"라는 요리법이 있습니다 (첫 음절에 중점을 둡니다). 야채와 과일의 누룩과는 아무런 관련이 없지만 호밀이나 메밀 가루로 만든 키셀뿐만 아니라 싹이 트고 분쇄 된 밀 곡물과 비슷합니다.
브로콜리와 함께
645 분
양배추 양배추
1 헤드
브로콜리
1 헤드
식물성 기름
4 큰술. l
100g 당 에너지 값 :
- 브로콜리를 꽃이 핌으로 분해하고 2-3 분 동안 끓입니다.
- 브로콜리를 체에 버리고 즉시 차가운 물 한 그릇으로 옮겨서 이전에 얼음 조각을 넣습니다. 이것은 야채의 선명한 구조와 밝은 색상을 보존합니다.
- 사보이 양배추를 씻고 말리고 작은 조각으로 자릅니다.
- 당근과 양파를 씻고 껍질을 벗기십시오.
- 거친 강판에 당근을 갈아서 양배추와 섞고 소금을 넣으십시오.
- 그들이 주스를 놓을 때까지 손으로 야채를 으깨십시오.
- 반 링으로 양파를 자르고 투명해질 때까지 식물성 기름에 볶습니다.
- 파슬리를 잘게 썬다.
- 모든 재료를 섞어서 즉시 제공하십시오. 원하는 경우 강판 치즈를 뿌리거나 사워 크림으로 계절을 뿌릴 수 있습니다.
중요! 엄밀히 말하면,이 조리법은 효모가 아니지만 소금으로 분쇄하는 과정에서 양배추는 고전적인 절인 버전을 매우 연상시키는 특징적인 산도를 얻습니다.
소스와 함께
5060 분
양배추 양배추
10-15 포크
식초 90 %
3 큰술. l
100g 당 에너지 값 :
- 빨대로 포크를 씻고 말리고 자릅니다.
- 양배추를 사전 멸균 된 뜨거운 유리 병에 넣습니다.
- 다른 모든 재료로 매리 네이드를 준비하여 끓는 물에 넣고 약한 열에서 3-5 분 동안 끓입니다. 식초는 맨 끝에 추가합니다.
- 매리 네이드가 끓는 동안 양배추 병을 물로 부어 + 70 ° C의 온도로 가열하십시오. 뚜껑으로 덮으십시오.
- 4-5 분 후에 물을 배출하고 항아리에 물을 다시 채우십시오. 이번에는 끓는 물로 채우십시오. 뚜껑으로 덮으십시오.
- 5 분 후, 물을 배출하고 대신 끓는 매리 네이드로 캔을 채우고 뚜껑으로 덮고 말아 올리십시오.
- 뚜껑을 아래로하여 캔을 평평한 표면에 놓고 소금물이 새지 않도록 완전히 식히십시오.
저장 규칙
산 세척은 장기 저장을 위해 야채와 과일을 수확하는 전통적인 방법이지만, 이런 방식으로 준비된 양배추 양배추는 단시간에 가장 잘 사용됩니다. 발효 중에 형성된 젖산은 바삭 바삭한 스낵보다 제품을 빠르게 부드럽고 죽처럼 만듭니다. 완성 된 접시를 보존하고 부패성 박테리아 및 병원성 곰팡이의 발생을 예방하면 조리법에 크랜베리 또는 겨자와 같은 성분이 존재할 때 많은 도움이됩니다.
중요! 발효 기술이 유지된다면, 완제품은 과산화되거나 곰팡이가되어서는 안되며,이 경우에만 공급 원료가 너무 부드러워서 오랫동안 소금물에 담길 수 없습니다.
또한 발효가 끝날 때 일부 주부들은 간식 그릇에 설탕 몇 스푼을 넣습니다. 어쨌든 주요 숙성 과정이 완료 되 자마자 (접시가있는 방의 공기 온도에 따라 4-5 일-따뜻해지면 발효가 더 빨라집니다) 준비된 간식은 시원한 곳, 예를 들어 지하실에서 제거해야합니다 또는 냉장고. 이 경우 소금물을 배출하지 않는 것이 기본적으로 중요합니다. 그렇지 않으면 간식이 매우 빨리 악화됩니다.흰 소금에 절인 양배추는 때때로 얼지 만 Savoy 다양한 야채의 경우이 저장 방법이 좋지 않습니다. 제상 후 샐러드는 이미 너무 조밀하지 않은 구조를 잃어 식욕을 잃습니다. 원하는 경우 기성품 소금에 절인 양배추를 감을 수 있습니다. 이렇게하려면 먼저 소금물에서 슬라이스를 조심스럽게 짜내고 야채를 멸균 항아리에 넣고 소금물을 피클해야합니다.
추가 살균을 위해 캔의 내용물을 먼저 + 70 ° C로 가열 한 다음 + 100 ° C로 가열하여 뜨거운 물로 두 번 연속 부어 넣습니다. 매번 4-5 분 동안 유지되고 액체가 끓는 소금물로 바뀝니다. 스핀을 사용하면 12 개월 동안 제품을 보관할 수 있지만 냉동과 같은 추가 가열은 간식의 구조에 부정적인 영향을 미칩니다.
아시나요 19 세기 수 즈달 도시의 주민들은 신 양배추를 건조시키는 독창적 인 기술을 개발했습니다. 이 아이디어는 행진 조건에서도 전통적인 러시아 양배추 수프를 요리 할 수 있었던 군인과 선원에게 음식을 제공하는 데 빈칸을 사용할 수 있었기 때문에 매우 성공적이었습니다.
사보이 양배추는 러시아 주부들에게 잘 알려지지 않은 제품이지만 유명한 양배추 롤과 같은 많은 전통적인 슬라브 요리는 고전적인 레시피를 사용할 때보 다이 유형의 야채보다 훨씬 좋습니다.그러나 소금에 절인 양배추는 그러한 요리 목록에 포함되어 있지 않으며 준비를 위해 흰 양배추 품종을 사용하는 것이 좋습니다. 그럼에도 불구하고 Savoy 양배추를 소금에 절이는 요리법이 있으며이 요리에는 팬이 있으므로 요리 실험을 시도해야합니다.