생강은 잘 발달 된 뿌리 줄기가있는 아시아 다년생 약초입니다. 세계의 많은 요리에서 향신료로 널리 사용되는 것은이 뿌리 줄기입니다. 맛과 향기가 비슷한 것이 무엇인지 더 알려 드리겠습니다.
생강 : 매운 향신료
Rhizome은 수정 된 지하 탈출입니다. 설명에 따르면 식물의 뿌리처럼 보이므로 혼란 스럽습니다 (두 이름이 모두 사용되지만). Rhizome은 신선하거나 가공 된 상태로 사용됩니다.
아시나요 초밥과 롤의 조미료로 알려진 절인 어린 생강 (게리)은 붉은 들깨 (초본 식물)에 분홍색을 띠고 있습니다. 절인 뿌리의 자연색 — 노랑 회색.
주요 화학 특성
향신료는 다소 특이한 맛과 향기가 있습니다. 이것은 식물에 포함 된 에센셜 오일 (1.5-3 %) 때문입니다.
- α 및 β 킨기 베렌;
- 캄 페네;
- 시놀;
- 비사 볼렌;
- 보르 네올;
- 시트 랄;
- 리 날로 울.
이 구성 요소는 뿌리 줄기의 향기를 담당합니다. 진저롤로 인해 타는 매운 맛이 나옵니다.
또한 식물에는 다음과 같은 유익한 물질이 포함되어 있습니다.
- 비타민 C-5 mg;
- 비타민 E-0.3 mg;
- 비타민 K-0.1 mg;
- 비타민 B3-0.2 mg;
- 비타민 B6-0.2 mg;
- 비타민 B9-11 mg;
- 비타민 B5-0.2 mg;
- 오메가 3 산-34 mg;
- 오메가 6-120 mg;
- 칼슘-16 mg;
- 철-0.6 mg;
- 마그네슘-43 mg;
- 인-34 mg;
- 칼륨-415 mg;
- 나트륨-13 mg;
- 아연-0.3 mg;
- 구리-0.2 mg;
- 마그네슘-0.2 mg;
- 마을-0.7 mcg.
맛의 특성
생강은 쓴맛이 매우 강하며 타는 듯합니다. 후추, 레몬 향, 말린 백리향의 향이 들어 있습니다. 이 맛은 너무 다각적이고 각각 고유의 방식으로 잡기 때문에 다른 맛과 비교하기가 어렵습니다.
중요! 생강은 후추의 맛을 향상시켜 특이한 신선함을줍니다.
향기 : 모양
신선한 생강은 샐비어 잎을 곁들인 유쾌하고 약간 감귤류의 향기가납니다. 냄새는 가볍고 신선하며 날카 롭지 않고 쾌적하며 많은 양의 에센셜 오일 덕분에 오래 지속됩니다.
신선한 뿌리와 건조 분말 : 주요 차이점
신선한 생강 뿌리는 가루와 맛과 향이 매우 다릅니다. 이러한 차이점은 두 가지 유형의 루트를 혼동하기가 어렵습니다. 건조 공정에서, 맛의 선명도와 향기의 선명도가 크게 향상됩니다.
절인 생강 : 맛의 강도를 결정하는 것
생강 뿌리를 담그기 전에 얇은 조각으로 자르고 몇 시간 동안 물에 담그십시오. 여분의 쓴 맛과 타는 향신료를 제거하십시오. 이것이 완료되지 않으면 향신료를 1-2 조각 이상 입에 넣을 수 없습니다. 몸을 담그고 맛의 강도를 담당합니다. 식초, 소금, 설탕 및 식용 색소의 매리 네이드는 절인 생강에 특별한 맛을줍니다.
아시나요 생강은 미국에 가져온 최초의 식물 중 하나입니다.
차 및 기타 음료에 첨가하는 방법
생강차를 만들거나 일반 차 및 기타 음료에 뿌리 조각을 추가 할 수 있습니다. 신선한 생강 뿌리의 차는 주전자 또는 보온병에서 준비됩니다. 원료를 분쇄하고 탱크에 넣고 물로 채우고 5 분 이상 주입합니다. 손에 신선한 뿌리가 없다면 분말을 사용할 수 있습니다. 신선도의 절반이 필요합니다. 음료의 품질은 변하지 않습니다. 그의 취향은 동일하고 냄새는 동일하지만 탁도가 나타납니다.
생강으로 음료를 만들고 있다면 :
- 열린 용기에 약용 생강차 (감기)를 10 분 동안 끓입니다.
- 분말을 사용할 때 음료를 20-25 분 동안 저열로 끓입니다.
- Rhizome은 껍질을 벗길 필요가 없습니다. 그것을 철저히 씻고 스폰지 나 브러시로 피부를 문지르면 충분합니다.
- 한잔의 음료에는 3-5 그램의 양념이 충분합니다. 여기서는 효과가 없어 질수록 좋습니다.
- 땅보다 신선한 뿌리를 선호하십시오. 우선, 그의 향기는 더 풍부하고 풍부하며 맛은 더 즐겁습니다.이 외에도 다른 식물은 종종 뿌리 밑에 미끄러 져 있습니다.
중요! 생강 음료를 더 오래 주입할수록 맛이 풍부하고 매운 맛이 줄어 듭니다.
요리 사용
다양한 맛과 풍부한 향으로 첫 번째부터 디저트와 음료에 이르기까지 다양한 요리를 준비 할 때 어떤 형태로든 향신료를 사용할 수 있습니다. 향신료는 향신료, 정향 및 계피와 잘 어울립니다. 야채 샐러드에 넣고 잘게 자르면 레몬 신선도가 얻어집니다.
뿌리의 주스는 샐러드 요리, 유럽 요리의 고기 및 생선 요리를위한 매리 네이드에 추가됩니다. 아시아 국가에서는 단순히 뿌리 줄기를 설탕으로 만들거나 주황색 풍미를 첨가하여 식물에서 잼을 준비합니다. 인도에는 4 가지 종류의 생강 가루가 있으며 열대 식물의 뿌리 뿌리 비율이 특징입니다.
생강의 맛은 사탕, 쿠키, 머핀, 비스킷, 푸딩과 함께 과자를 요리 할 수 있습니다. 향신료를 첨가하여 준비한 우수한 설탕에 절인 과일, 맥주 및 주류가 우수합니다. 생강은 다양한 맛을 지닌 독창적 인 독특한 향신료입니다. 그녀는 풍미 있고 매운 요리와 과자와 잘 어울리는 몇 안되는 사람 중 하나입니다.
