흰색 플라크가 항상 곰팡이의 지표는 아니지만 발효의 결과 일 수 있습니다. 그것이 곰팡이인지 젖산인지를 결정하는 것은 매우 간단합니다. 식초없이 야채를 피클하고 소금과 물만 사용하면 흰색 코팅은 산에 지나지 않습니다., 맛있는 바삭한 오이를 즐길 수 있습니다. 그러나 통조림 오이에서 곰팡이가 발생하는 상황에 대해 이야기합니다.
피클에 왜 하얀 플라크가 생겨 위험합니까?
곰팡이 형성의 원인은 조임 부족, 멸균 용기 및 뚜껑이 좋지 않고 레시피의 비율을 관찰하지 않을 수 있습니다. 심지어 "잘못"선택된 오이.
중요! 통조림과 산세를 위해 작고 탄력적이며 가급적 검은 여드름을 선택해야합니다 (흰색 여드름이나 그 부재는 샐러드 종류를 나타냅니다).
물론, 썩은 신 오이는 먹을 수 없습니다! 그들의 맛, 냄새가 불쾌하고 부드러워 소비에 부적합합니다. 곰팡이가 나타나고 흐려진 소금물은 박테리아가 가공물에 들어 와서 증식하기 시작했음을 의미합니다. 이러한 오이는 버려야하며 건강을 위협하지 마십시오.
흰색 코팅이 오이 절인 경우 절인 오이 저장 방법
절인 오이는 오랫동안 열린 캔에 보관되지 않습니다.
소금물이 흐리고 2-3 일을 초과하지 않은 경우에도 상황을 저장할 수 있습니다.
- 진흙 염수를 배출하고 오이를 끓인 물로 헹구십시오.
- 뚜껑과 용기를 다시 멸균해야합니다.
- 피클을 만드십시오 (레시피가 올바른 경우와 동일).
- 향신료와 조미료를 넣으십시오.
- 야채에 소금물과 롤을 붓습니다.
비틀기 전에 항아리와 뚜껑을 살균하는 방법
멸균이 잘못되면 공작물이 손상됩니다.
미생물이 겨울 동안 가공물에 들어 가지 않도록 모든 구성 요소와 성분은 깨끗해야합니다.
- 캔과 뚜껑에 칩과 흠집이 있는지 확인하십시오.
- 모든 재료를 조심스럽게 준비하십시오.
- 멸균 시간은 용기의 크기에 따라 다릅니다. 1-2 리터 캔은 10-15 분 동안 증기의 영향을받습니다. 3 리터 병-20-25 분.
- 멸균 된 병과 뚜껑을 말리십시오.
피클 저장의 특징
트위스트를 수행하고 누출이 있는지 확인한 후 (뒤집어 덮개를 씌우십시오) 더 완벽하게 맞습니다. 열처리 시간을 늘리기 위해 보존을 감싸고 서서히 식 힙니다. 하루나 이틀 후에 블랭크는 시원하고 어두운 곳에 두어야합니다. 이상적인 옵션은 지하실입니다.
중요! 제품이 담긴 용기를 지하실로 보내기 전에 소금물이 흐리지 않고 뚜껑이 단단히 닫히고 부어 있지 않은지 확인하십시오.
보존의 "수명"을 연장하여 곰팡이가없는 것을 보장하는 몇 가지 대중적인 효과적인 방법이 있습니다.
그들은 추가하면 곰팡이가 나타나지 않는다고 말합니다.
- 머스타드 파우더. 겨자 석고를 뚜껑 아래에 놓고 (겨자 덮개에 겨자 가루를 넣을 수 있음) 닫습니다.
- 후추 완두콩. 가방에 후추를 소금물에 넣습니다.
- 소금물에 직접 겨자 또는 완두콩 가루 1 티스푼을 추가하면 보관 수명이 연장됩니다.
- 최적 보관 온도는 –1 ° C ~ + 1 ° C입니다. 온도가 높을수록 박테리아가 더 빨리 발달하고 오이를 사용할 수 없게됩니다.
비디오 : 피클이 성형되지 않도록
요약하면, 우리는 요약 할 수 있습니다-오이가 곰팡이로 덮이지 않도록 통조림 규칙과 유효 기간을 따라야합니다. 화이트 플라크는 미생물의 중요한 활동의 결과로 형성됩니다.
염분 동안 방부제가 사용되지 않으면 발효 초기에 곰팡이와 매우 유사한 젖산이 방출됩니다. 이러한 습격은 무해하며 곰팡이로 절인 오이에 대해서는 말할 수 없습니다. 오이가 냉장고에서 오랫동안 정체되지 않도록 작은 은행에서 구르십시오.
