부드럽고 영양가가 높은 ASP 펄프는 모든 반찬과 잘 어울립니다. 이 종의 cyprinids는 진미로 간주 될 수 있지만 증가 된 뼈 때문에 그렇지 않았습니다. 소금을 피우고 흡연하는 과정에서 작은 뼈가 부드러워지고 깨지기 쉬우므로 잊을 수없는 맛을 즐기기 위해 집에서 ASP를 담그십시오.

재료의 선택 및 준비

자신의 손으로 강 주민을 잡을만큼 운이 좋으면 신선도에 의문의 여지가 없습니다. 그러나 신선한 생선은 훈제 장에서 조리 된 제품의 안전을 보장하므로 구매에 더주의를 기울여야합니다.

다음 증상은 시체의 품질을 결정하는 데 도움이됩니다.

• 눈은 둔하지 않고 투명합니다.
• 비늘과 연조직의 완전성이 손상되지 않습니다.
• 분홍색의 아가미가 건조하지 않고 내부에 점액이 없습니다.
• 연조직을 누르면 변형이 빠르게 사라집니다.
• 냄새가 없습니다.

아시나요 육식 어류에 속하더라도 ASP의 치아가 빠져 있습니다.

물고기를 흡연에 적합한 발릭으로 바꾸려면 다음 규칙을 준수하십시오.

• 크기가 0.5-2kg 인 깨끗하지 않은 엉덩이를 피우는 것이 가장 좋습니다.
• 지느러미에서 접시의 준비 정도를 쉽게 탐색 할 수 있으므로 잘라서는 안됩니다.
• 아가미를자를 때 완전히 제거해야합니다.
• 작은 개인에게만 머리를 분리하십시오.
• 쓸개를 분쇄하지 않도록 절단 중에 내장, 혈전 및 내부 필름을 조심스럽게 제거하십시오.

ASP를 청소 한 후에는 잘게 다지고 소금에 절이고 담그고 건조시켜야합니다.

이렇게하려면 :

1. 능선을 따라 물고기를 자릅니다.
2. 몸체가 "책"으로 평평 해 지도록 리브를 융기 부분에서 분리하십시오.
3. 중간 시체를 2 부분으로 나누고, 매우 큰 표본을 부분적으로 자르면 사소한 부분은 자르지 않고 더 맛있습니다.
4. 수건으로 조각에서 과도한 수분을 제거하십시오.
5. 생선을 소금에 절이는 동안 소금이 충분하지 않으면 제품이 부패됩니다. 소금에 절인 결과를 추구 할 때 소금 속도를 쫓지 마십시오. 준비된 asp 1kg 당 무게의 2 % 이상의 소금을 섭취해야합니다. 시체가 훈제되거나 건조 될수록 소금의 농도가 더 강해집니다.
6. 1kg의 asp 당 150g의 소금과 50g의 설탕을 섭취하고 후추 한 꼬집과 섞는다. 파프리카, 타임을 넣을 수 있습니다. 참깨, 딜 씨앗, 바질은 완벽합니다. 그러나 향신료의 냄새의 강도가 ASP의 맛을 방해해서는 안되므로주의하십시오.
7. balyk를 소금과 향신료로 비늘에 문지르고 서늘한 장소 (+ 5 ... + 7 ° С)에서 6-24 시간 동안 소금에 절인 채로 두십시오. 작은 물고기는 2-3 시간 후에 흡연에 적합하며 큰 물고기는 하루가 필요합니다. 많은 양의 캐치를 즉시 소금에 절일 수 있으며 필요에 따라 소금물에서 건조 및 훈제 장에서 몇 조각을 가져갈 수 있습니다. ASP는 과도한 소금을 흡수하지 않고 오랫동안 소금에 저장할 수 있습니다.
8. 차가운 물로 물고기를 헹굽니다. 소금물에 오랫동안 누워 있었다면 여러 번 물을 바꾸어 최소 10 시간 동안 담그십시오.
9. 다락방이나 옷장에서 차가운 방법으로 7-10 시간 동안 따뜻한 곳에 12-10 시간 동안 곤충의 손이 닿지 않는 어둡고 통풍이 잘되는 곳에서 말리십시오. 이것은 시체가 응시하기에 충분합니다. 건어물은 훈제 장으로 이동할 준비가되었습니다.

연어와 맛이 비슷한 쓴 맛이없는 ASP가 향이 나게하려면 올바른 나무 선택에주의를 기울여야합니다. 침엽수 종은 사용이 엄격히 금지되어 있습니다-수지는 강한 쓴 맛과 불쾌한 냄새입니다.

맛에 영향을 미치고 완제품에 대한 해를 강화시키는 타르, 타르 및 발암 물질의 양은 목재에 따라 다릅니다. 가장 안전한 것은 너도밤 ​​나무와 알더와 같은 부드러운 나무가있는 과일 종과 낙엽수입니다. 아로마의 경우 훈제 장 바닥에 주니퍼, 라즈베리, 블랙 베리 가지 및 매운 허브를 추가 할 수 있습니다.

중요! 생선 기름의 명백한 이점에도 불구하고 소금의 높은 농도로 인해 의사는 심혈관 및 비뇨 생식기 질환을 앓고있는 사람들을 위해 훈제 고기를 가지고 다니는 것을 권장하지 않습니다.

ASP를 흡연하는 방법

훈제 형태에서, ASP는 연기 발생기 또는 훈제 장에서 열처리 후에도 많은 유용한 물질을 보존합니다. 다양한 방식으로 요리 할 수 ​​있습니다. 차이는 연기의 온도와 장치의 물고기 지속 시간입니다.

차가운 훈제시, 시체는 하루 이상 28 ° C로 냉각 된 연기로 날려지며 뜨거우면 섬유는 40 분 동안 준비 될 때까지 완전히 열처리됩니다. 이 방법으로 도미, 메기,은 잉어 및 기타 강 물고기를 요리 할 수 ​​있습니다.

단계별 레시피를 완료 할 때 기술을 따르는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 약간의 위반으로 인해 제품의 품질이 떨어지거나 손상 될 수 있습니다.

1. 건조한 생선은 수분으로 인해 사라질 수 있으며, 이는 저온 흡연 중에 저온에서 박테리아의 발생을 유발합니다. 훈제 장에 넣기 전에 품질이 좋은지 확인하십시오.
2. 시체가 서로 닿지 않도록 훈제 장에 ASP를 놓으십시오. 특히 맛있고 육즙이 많은 것은 림보에서 훈제 된 것들입니다.
3. 뜨거운 흡연 방법으로 화재 온도가 100 ° C를 초과하지 않도록하십시오.
4. 냉 흡연 방법 중 연기 온도는 +28 ... + 40 ° С 내에서 유지되어야합니다.
5. 톱밥이 약간 뿌려 져야합니다. 이들이 타오르는 것을 방지하기 위해 때때로 물로 열을 적시십시오.
6. 연기의 강도와 밀도를보십시오. 연기는 밀도로 인해 떨어지지 않아야하며 젖은 물고기는 연기가 자라기보다는 끓습니다.
7. 물고기가 잘 소금에 절인 경우 차가운 연기로 흡연하는 데 12 ~ 36 시간이 걸립니다.
8. 뜨거운 방법에서는 작은 시체가 요리 될 때까지 40 분에서 3 시간 동안 지속되며, 큰 시체는 훈제 장에서 최소 24 시간을 보내야합니다.
9. 중요한 조건은 처음 8 시간 동안 공정의 연속성이며, 검색에 방해가되지 않도록 미리 나무 칩과 톱밥을 비축하십시오.
10. 물고기는 완전히 식을 때까지 훈제 장에 있어야만 그 후에 만 ​​제거 할 수 있습니다.
11. 완성 된 물고기는 짙은 황금색입니다.
12. 준비된 시체를 5-7 일 동안 어둡고 시원하며 통풍이 잘되는 곳에 보관하십시오. 건조 및 숙성 후 서빙 준비가 완료되었습니다.

중요! 시간을 절약하기 위해 한 시간 안에 생선을 말리면 바람이 부는 날씨 나 팬이 시체를 향하도록 도와줍니다.

유용한 특성은 훈제 생선에 보존되므로 엄격한식이 요법과 균형 잡힌식이 요법을하더라도 저 칼로리와 영양가있는 고기는 해를 끼치 지 않습니다. 섬세하고 육즙이 많은 훈제 진미를위한 수제 레시피를 사용하면 사랑하는 사람을 놀라게하고 기쁘게 할 수 있습니다.