항아리에서 사탕무로 양배추를 빨리 맛있게 먹는 법 : 최고의 요리법 * 레시피

Send

양배추는 아시아와 슬라브 국가에서 특히 인기있는 야채, 특히 코카서스에서입니다. 각 나라마다 요리와 맛이 다른 양배추 요리가 있습니다. 이 기사는 사탕무로 양배추를 소금에 절인 것입니다. 이 검토는 세계 각국의 여러 요리법을 제공합니다.

재료의 선택 및 준비

시장에서 양배추 머리를 선택하는 경우 잉여 제품을 판매하는 작은 농부 또는 자신의 정원 소유자로부터 양배추 머리를 구입하는 것이 가장 좋습니다. 이 경우 그러한 야채는 인체 건강에 해로운 공격적인 살충제로 처리되지 않았을 수 있습니다.

양배추 머리는 해충 손상의 징후없이 수분이 많고 탄력적이며 깨끗해야합니다. 여름철과 중기 종의 잎이 너무 부드럽고 얇기 때문에 겨울 양배추 인 것이 좋습니다. 피클에 사용되는 뿌리 작물도 부패가 없어야합니다.

아시나요 남북한에서 인기있는 전국 요리는 소금에 절인 양배추와 매우 비슷한 맛으로 북경 양배추, 무, 양파 깃털로 만든 김치, 마늘, 생강, 생선 소스, 쌀가루와 한국 고추 가루로 만든 매운 페이스트가 섞인 김치입니다. .

사탕무로 양배추를 소금에 절이는 요리법

사탕무로 소금에 절이거나 절인 양배추를 요리하는 모든 방법은 향신료의 채도, 소금과 설탕의 함량, 조리법에 식초의 존재 여부에 따라 서로 다릅니다. 제품 발효 기간과 조건은 다를 수 있습니다. 일부 요리법에서는 다양한 식물 (체리, 셀러리, 양 고추 냉이)의 잎이 사용되어 접시에 맛과 향을 더할뿐만 아니라 야채의 식욕을 돋 우는 위기가 있습니다. 일반적으로 이러한 공백은 겨울을 위해 만들어집니다.

비트 뿌리 조각과 절인 양배추

3 l60-70 분 동안 1 캔

양배추 포크 (최대 2kg 무게)
1 개
식물성 기름
0.5 컵

100g 당 영양가 :

양배추 머리를 반으로 자르고 줄기를 자릅니다. 또한, 야채는 임의로 자르지 만 너무 얇지는 않습니다. 가장자리 길이가 최대 7cm 인 정사각형 형태로 조각을 자르는 것이 좋으며 야채 조각은 그릇이나 그릇과 같은 깊은 용기에 접습니다.
마늘 머리를 조각으로 분해하고 각 치아를 껍질을 벗기고 뿌리 비후를 제거합니다. 각 슬라이스는 최대 3mm 두께의 링렛으로 절단됩니다. 다진 마늘을 접시에 붓고 따로 보관하십시오.
생 비트는 최대 0.5mm 두께의 층으로 자른 후 각 판을 0.5mm 두께의 빨대로 다시 한번 자릅니다. 다진 야채 링을 모두 쌓아 놓은 다음 스트립으로 만 교차 절단하면 빠르게 할 수 있습니다. 비트 뿌리 수확물을 별도의 깊은 접시에 부어 넣습니다.
매리 네이드를 준비하려면 금속 바닥에 두꺼운 바닥을 물로 채우고 액체를 끓여서 설탕, 식초 및 소금을 끓는 물에 섞으십시오. 일정한 교반으로 소금물을 끓여서 끓인 후에 식물성 기름을 부어 넣습니다. 소금물은 양배추 절임 준비가되었습니다.
소금에 절인 양배추의 경우, 안주인은 깊은 용기를 선택합니다.이 용기에는 산화되기 쉬운 중성 재료로 만들어진 단단한 뚜껑이 있어야합니다. 플라스틱 또는 에나멜 요리 일 수 있습니다. 용기는 건조하고 깨끗해야합니다.
양배추를 제대로 담 그려면 야채를 차례로 층에 놓아야합니다. 첫 번째 층 (두께 10cm까지)은 양배추이며, 다진 마늘, 사탕무의 짚, 베이 잎 및 여러 가지 후추가 임의의 층으로 이어집니다. 다음으로 양배추 층이 다시 온다.
야채에는 차갑거나 매운 매리 네이드가 붓습니다. 두 방법 모두 정확하지만 뜨거운 쏟아 부으면 양배추가 바로 다음날 준비됩니다. 차가운 매리 네이드를 부을 때 야채를 완전히 요리하는 데 적어도 3-4 일이 걸립니다. 야채 요리 시간은 야채가있는 방의 온도에 따라 다릅니다.
용기에 넣고 소금물로 채워진 야채는 눌러야합니다. 하중으로 야채의 최상층에 직접 설치된 일반 평판을 사용할 수 있습니다. 액체로 채워진 항아리가 접시 위에 놓입니다. 항아리는 물이 마리 네이드에 떨어지지 않도록 뚜껑으로 닫아야합니다.

비디오 레시피

중요! 양배추를 피클 또는 피클하기 위해 식품 등급 플라스틱으로 만든 시중에서 판매되는 플라스틱 버킷을 사용할 수 있습니다. 이 접시에는 꼭 맞는 뚜껑이 있고 충분한 양이 있기 때문에 매우 편리합니다.

사탕무와 마늘 양배추

3 리터 30-40 분 1 캔

식물성 기름
100ml

100g 당 영양가 :

특수 슈레더가있는 양배추 머리는 얇지 만 짧은 스트립으로 자른 다음 깊은 분지로 접습니다. 이러한 용기에서, 슬라이싱은 다른 염 성분과 편리하게 혼합 될 것이다.
당근, 마늘, 사탕무는 당근을 갈아 먹거나 결합 된 특수 노즐을 사용하여 잘게 자릅니다. 잘게 썬 야채를 양배추 컷에 넣고 잘 섞습니다. 혼합하는 동안 야채를 너무 많이 분쇄하지 않는 것이 좋습니다. 야채 혼합물의 균일 성을 달성하면 깨끗하고 건조한 용기 (에나멜 팬 또는 3 리터 병)에 부어 넣습니다. 양배추를 놓을 때 가능한 한 조밀하게 압축됩니다.
요리 채우기. 설탕 한 잔을 뜨거운 물에 녹이고 그 후에 만 나머지 성분 (식물성 기름, 소금 및 식초)을 첨가하십시오. 충전물의 모든 성분이 혼합되고 액체가 끓게됩니다. 뜨거운 채우기는 양배추 조각 위에 항아리에 부드럽게 부어 끓는 물이 항아리 목의 벽에 가능한 한 적게 접촉하면 유리에 균열이 생기는 것을 피할 수 있습니다. 매리 네이드가 야채를 완전히 덮기 위해 조금 부족한 경우 1 시간 이내에 야채가 주스를 방출하여 충전 부족을 덮을 걱정하지 마십시오.
용기를 깊은 그릇에 담그는 것이 좋습니다.이 그릇은 발효 중에 가장자리에 소금물이 쏟아지는 트레이 역할을합니다. 이 방은 아파트에서 가장 따뜻한 방이기 때문에 부엌의 테이블에 두 개의 컨테이너 디자인이 남아 있습니다. 4 일 후에 제품을 사용할 준비가 된 후 냉장고에 넣는 것이 좋습니다.

아시나요 지구 궤도에서 우주 비행사의 다이어트는 특수 튜브에 배치 된 제품으로 구성됩니다. 궤도 요리 중 하나는 양배추와 사탕무가 든 보쉬입니다.

아르메니아어

3 l60-70 분 동안 1 캔

양배추
2-3 개 (약 4kg)
셀러리
1 큰 뿌리

100g 당 영양가 :

레시피에 표시된 모든 뿌리 작물은 나이프 또는 필러로 세척하고 껍질을 벗 깁니다. 사탕무와 당근은 두께가 3mm를 넘지 않는 가로 판으로 자릅니다. 파슬리와 셀러리 뿌리는 입방체로 잘립니다. 이를 신속하고 균등하게하기 위해 뿌리 작물을 원으로 자르고 짚으로 원을 가로 질러 쌓아 자릅니다. 가로 원과 빨대의 두께는 5mm를 초과해서는 안됩니다. 이 경우 동일한 두께의 큐브가 얻어집니다.
마늘 머리는 별도의 조각으로 분해되어 치아를 벗겨냅니다.
양배추 포크는 큰 조각으로 절단됩니다. 예를 들어 각 헤드는 5 개의 세로 부분으로 절단됩니다.
부피가 10 리터 이상인 큰 에나멜 팬의 바닥에는 벚나무 잎으로 씻고 물 한 방울로 말립니다. 큰 양배추 조각이 잎에 놓여 향신료, 파슬리, 셀러리 및 향신료가 뿌려집니다. 각 양배추 층은 둥근 비트 조각과 당근으로 단단히 분리되어 서로 분리됩니다. 야채가 다 떨어질 때까지 용기를 채 웁니다. 스태킹은 필요한 경우 손으로 야채를 추가로 밀봉하여 매우 단단하게 수행됩니다.
레시피에 표시된 모든 쏟아지는 재료는 끓여지고 따뜻한 상태로 냉각되며 야채는 매리 네이드가 완전히 덮을 수 있도록 쏟아집니다. 야채 위에 최소 2kg (약간 더)의 무게를 가한 후 실내에서 4 일 동안 발효시킨 후 야채를 작은 용기에 담습니다. 이 배들은 목이 넓어야 양배추 위에 억압을 가할 수 있습니다. 양배추를 고온 조건에서 유지하지 않고 제품이 신맛이 나지 않게하려면 더 작은 용량의 은행에 스낵을 포장해야합니다. 소금에 절인 야채는 추위에 꺼냅니다. 아르메니아 양배추는 약 1.5 개월 후에 준비 될 것입니다.

아시나요 18 세기 경, 캡틴 쿡 (Captain Cook)과 같은 알려지지 않은 땅 탐험가들은 소금에 절인 양배추를 사용하여 긴 바다 항해 중에 괴혈병을 예방하고 효소와 비타민 C가 풍부한 25,000 파운드의이 제품을 섭취했습니다.

그루지야 어

1 캔 2 리터 50-70 분

흰 양배추 포크 (최대 1kg)
1 개
고추
작은 꼬투리 1 개
식물성 기름
0.5 컵

100g 당 영양가 :

조지 왕조에서 양배추를 준비 할 때 매운 맛과 매운 맛의 주요 요인은 채우는 것입니다. 그것을 요리하려면 스튜 냄비에 물을 붓고 끓여서 매리 네이드의 모든 구성 요소를 추가하십시오. 조리법은 50g의 소금을 나타내며 주방 저울을 사용하지 않고이 양을 측정하기 위해 간단히 2 큰술을 측정 할 수 있습니다. 작은 슬라이드와 소금 큰 술.
마늘 정향은 껍질을 벗기고 얇은 가로 조각으로 자릅니다. 마늘 슬라이스는 별도의 접시에 넣고 일시적으로 따로 보관 해 둡니다.
셀러리 잎은 흐르는 물로 씻고, 주방 타월로 습기로부터 말려 큰 조각 (5-7cm)으로 자릅니다. 고추 포드는 잘 씻어서 씨앗을 제거하지 않고 가로 고리로 자릅니다.
피부에서 껍질을 벗긴 사탕무는 얇은 고리로 잘립니다. 각 링의 두께는 3-5mm를 초과해서는 안됩니다. 비트 뿌리 조각은 도마에 놓여 있습니다.
양배추 포크를 4-6 부분으로 자른 다음 야채의 각 부분을 3-4 큰 조각으로 자릅니다. 양배추 조각은 꽃잎으로 각 세그먼트를 파괴하지 않고 한 층으로 소금을 바르기 위해 용기에 넣고 마늘 고리와 (약간 덜) 고추 고리를 가볍게 뿌립니다. 다음으로 셀러리 잎 층이 만들어지며 그 위에 사탕무가 한 층에 놓여 있습니다. 그런 다음 양배추 층부터 시작하여 나열된 순서대로 전체 설치를 반복하십시오. 준비되고 다진 야채가 충분히 될 때까지 그렇게합니다. 야채는 단단히 쌓여 빈 공간이 생기지 않습니다.
놓인 층은 끓는 물을 부어 절단 억압의 상부 층에 설치됩니다. 물 (캔)으로 채워지거나 여러 봉지에 담긴 밀폐 가능한 무거운 석재 (벽돌)를 요크로 사용할 수 있습니다. 산세 용 용기로 꽉 끼는 뚜껑이있는 식품 등급의 플라스틱 통을 사용하면 억압없이 할 수 있습니다. 이 경우 야채는 양동이의 맨 위에 놓고 붓고 뚜껑으로 단단히 닫습니다. 뚜껑은 양배추의 둥지 역할도합니다.
이 형태에서 야채는 4-5 일 동안 실온에서 부엌 테이블 위에 끓입니다. 발효 중 밀폐 된 버킷에서 야채가 질식하는 것을 막으려면 공기 침투를위한 작은 공간이 확보되도록 뚜껑을 약간 들어 올려야합니다. 발효는 "올 바르고"양배추는 맛있게 발효됩니다.
다섯째 날, 그루지야 어 양배추가 준비됩니다. 안주인이 준비가 훨씬 빨리 이루어지기를 원한다면 30ml의 붓기에 9ml의 식초를 첨가해야합니다-산세는 2 ~ 3 일 후에 준비됩니다. 완성 된 접시에서 양배추 펄프는 수분이 많고 바삭 바삭하며 비트 뿌리는 부드럽습니다.

중요! 소금에 절인 야채와 절인 야채를 준비 할 때는 요오드화 소금을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 이러한 소금에 포함 된 요오드는 야채가 식재료의 섬유질을 부드럽게하므로 식욕을 돋 우지 못하게한다.

한국어

1은 3 리터 60-100 분

식물성 기름
4 큰술. l

100g 당 영양가 :

씻어서 껍질을 벗긴 뿌리 채소는 잘게 썬다. 뿌리 작물을 자르는 두 가지 방법이이 조리법에 적합합니다 : 길고 얇은 빨대, 한식 당근에 강판 또는 매우 얇고 거의 투명한 링 컷. 파쇄 된 뿌리 채소는 별도의 깊은 접시에 넣습니다.
각 마늘 정향은 껍질을 벗긴 다음 얇은 조각이나 조각으로 잘게 썬다.
양배추 포크에서 줄기가 제거됩니다. 가장 쉬운 방법은 먼저 각 포크를 두 개로 자르는 것입니다. 다음으로 각 양배추 반을 세로로 8 부분으로 자른 다음 각 조각을 2-3 부분으로 자릅니다. 결과적으로 양배추 잎은 크지 않지만 작지 않은 꽃잎을 자릅니다.
깨끗하고 말린 3 리터짜리 항아리에는 야채가 밀집되어 있으며 주부는 삶은 감자에 주먹이나 푸셔로 각 층을 주기적으로 압축하는 것이 좋습니다. 야채가 느슨한 층에 놓여 있으면 소금물이 컷을 완전히 덮지 않고 산세가 성공하지 못합니다. 다진 양배추와 뿌리 작물의 작은 빨대는 마늘 정향을 부어 층별로 항아리 층에 부어 넣습니다.
그들은 한국 양배추를 붓습니다. 모든 매리 네이드 성분 (소금, 향료, 설탕, 버터, 식초)을 섞고 끓을 때까지 가열하십시오. 소금물을 항아리에 붓기 전에 안주인은 뜨거운 액체를 여러 번 혼합하여 소금과 설탕이 잘 용해되도록하는 것이 좋습니다.
거의 끓는 물을 조심스럽게 작은 유리 병에 부어 넣으십시오. 온수와의 날카로운 접촉으로 유리 용기가 깨질 수 있으므로주의해야합니다. 안주인은 용기가 야채 조각으로 채워지고 소금물로 완전히 덮여 있는지 확인해야합니다. 그 후 배추 통조림은 플라스틱 뚜껑으로 단단히 닫히고 소금물이 완전히 식을 때까지 방에 남겨 둡니다.
식힌 양배추는 추위에서 꺼내어 4 ~ 5 일 동안 준비한 후 한국에서 만든 소금에 절인 양배추를 먹을 준비가되었습니다. 일반적으로이 요리는 간식 또는 반찬으로 제공됩니다.

보관 조건

소금에 절인 소금에 절인 양배추 또는 절인 양배추는 서늘한 방에 보관해야하며 +5 ... + 8 ° C 범위의 보관 온도가 최적입니다. 이는 발효 과정, 즉 발효로 인해 그러한 접시가 얻어지기 때문입니다. 야채가 원하는 맛을 얻으면 발효 과정을 중단해야합니다그렇지 않으면 접시가 열화됩니다 (과산화물). 발효 과정에는 발효가 멈추기 위해 열이 필요합니다. 차가워 야합니다.

중요! 생 양배추는 매우 탄력적이어서 잘 응축하기가 어렵 기 때문에 주부는 뜨거운 충전물과 접촉 한 후 양배추가 크게 침전된다는 것을 알아야합니다. 그 후에 항아리에 양배추 슬라이스 층을 추가 할 수 있습니다.

양배추 피클과 매리 네이드는 지하실이나 시원한 지하실에 보관할 수 있습니다. 이 목적을 위해 아파트에서 로지아 또는 발코니를 사용할 수 있습니다. 짠맛 또는 소금에 절인 양배추는 영하의 낮은 온도를“두려워하지”않지만 소금물에 얇은 얼음 층이 나타날 수 있지만 피클의 맛을 손상 시키지는 않습니다.

이러한 블랭크는 최대 2 개월 동안 보관되지만 실내 온도가 높을수록 피클이 덜 보관됩니다.. 요리 과정이 간단하고 시간이 오래 걸리지 않고 양배추를 소량 발효시키는 것이 좋습니다. 신선하게 발효 된 야채는 오랫동안 보관 한 것보다 훨씬 맛있습니다.

발효 양배추는 신선한 양배추보다 몇 배 더 건강합니다. 산성 제품은 겨울에 인체에 특히 중요한 비타민 C의 귀중한 창고입니다. 미숙 한 젊은 주부조차도 약간의 시간과 노력을 들인 결과 양배추를 소금에 절인 다음 바삭하고 건강한 피클로 사랑하는 사람들을 기쁘게 할 수 있습니다.

Send