배럴에서 차가운 방법으로 겨울 오이 절임을위한 기능 및 제조법 * 미화

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통에서 겨울 동안 오이를 소금에 절이는 것이 가장 환경 친화적 인 가정 보존 방법입니다. 덕분에 오이는 바삭하고 탄력이 있으며 최대 영양분을 유지하며 추위가 끝날 때까지 맛있게 유지됩니다. 올바른 방법을 배우고 특별한 맛과 향기로 완벽한 피클을 얻으십시오.

오이 선택 및 준비

배럴에 누워 있기 위해서는 늦은 품종의 오이가 적합합니다. 과일의 크기는 8-15cm이며 배럴의 전체 높이에서 동일한 소금을 만들기 위해 같은 크기로 픽업하는 것이 좋습니다.

중요! 크기가 작고 오버 라이프 (노란색으로 변하기 시작한) 야채는 공정에서 빠르게 연화되고 부서 질 수 있으므로 야채를 사용하지 않는 것이 좋습니다.

산세 용 피클은 가능한 한 신선해야합니다. 그들의 준비는 철저한 세척으로 이루어지며, 그 후에 모든 야채는 큰 용기에 접어 찬물을 부어 5-6 시간 동안 방치합니다. 이 단계를 놓치면 피클이 내부에 공극으로 나타날 수 있습니다.

조리기구

오이를 소금에 절이려면 다음이 필요합니다.

오크 통. 레시피는 부피가 큰 용기에 에나멜을 입힌 통에 오이를 절일 가능성을 포함하여 부피가 될 수 있지만 용량이 클수록 발효 및 스타터 배양에 유익한 박테리아의 농도가 높아 지므로 공정이 더 성공적임을 의미합니다.
배럴의 지름보다 약간 작은 나무 원.
굽힘.
린넨 또는 린넨 원단.

아시나요 오이는 성장하는 달에 소금을 바르는 것이 좋으며, 특히 강하고 바삭합니다.

겨울 배럴에 차가운 오이 절임

요리 종류 : 전채.

요리의 어려움 : 쉬운 요리.

성분

소금물 소금의 비율은 오이의 크기에 달려 있습니다.

10 리터의 물마다 계산할 때 소금을 섭취해야합니다.

850-900 g-큰 경우;
750-800 g-배지 용;
작은 오이의 경우 650–700g.

소금을 넣을 용기가 더 크거나 작은 경우 성분의 양이 비례하여 증가하거나 감소합니다. 소금물에 대한 소금의 양의 계산은 동일하게 유지됩니다.

중요! 염장 용 소금은 첨가제가없는 일반 테이블에서 굵게 선택됩니다.

단계별 레시피

50 l 60 분 동안 1 배럴

줄기와 우산으로 딜
1.5–2 킬로그램
고추 냉이 뿌리
150-200g
까치 잎
300g
타라곤 (선택 사항)
100g
중간 핫 핫 고추
2-3 포드

100g 당 에너지 값 :

피클 링이 의심되기 약 2 주 전에 용기를 검사하고 준비하는 것이 좋습니다. 배럴이 나무이면 철저하게 씻고 담그고 steam니다. 소금을 바르기 직전에 곰팡이를 피하기 위해 벽을 마늘로 문지릅니다.
오이를 놓는 직전에 야채를 선택하고 준비해야합니다.
레시피에 표시된 녹색은 세척 및 건조됩니다. 딜과 타라곤은 15 ~ 20cm의 부분으로 잘립니다.
양 고추 냉이 뿌리는 세척, 세척 및 두께 약 1cm의 고리로 자릅니다.
붓기를위한 소금물 준비 : 10 리터의 물을 +25 ... + 30 ° C로 가열하고 소금 규범을 녹이고 긴장을 풀고 식히십시오.
양 고추 냉이 및 까막 까치밥 나무 잎, 딜, 타라곤은 총 부피의 약 25 %로 배럴의 바닥에 놓입니다. 양 고추 냉이 잎이 바닥에 가장 먼저 나옵니다.
그런 다음 오이 층을 서로 단단히 묶습니다. 야채는 "코"로 세워져 있습니다. 이 층은 허브와 향신료의 혼합물로 덮여 있습니다. 야채를 통 위에 올려 놓으면 채소가 번갈아 나타납니다. 녹색은 최상층이어야하며 양 고추 냉이 잎으로 덮여 있습니다.
모든 층을 준비한 후, 오이에는 소금물이 부어 액체가 모든 층을 완전히 덮습니다.
배럴이 열려 있으면 오이는 린넨 천으로 덮여 있고 원을 넣고 억압하십시오. 욕조가 있다면 뚜껑이 막혀 있습니다.
오이가 들어있는 용기는 발효 과정을 위해 + 18 ... + 20 ° C의 온도로 2-3 일 동안 방치됩니다.
다음으로 오이가 담긴 용기를 서늘한 방으로 옮겨 발효 과정을 완료합니다. 일반적으로 30-35 일입니다.
초기에는 소금물 수준을 모니터링해야합니다. 그것이 크게 떨어지면 보충해야합니다.