절인 가지는 캐주얼하고 축제 테이블을위한 매운 향기로운 전채입니다. 그러나 요리를하기로 결정한 사람은 거의 없으며, 대부분의 요리법은 장기간 살균을 제공하므로 종종 주부를 두려워합니다. 이 기사에서는 겨울 동안 멸균하지 않고 가지를 수확하는 방법 과이 방법에 필요한 것을 배우게됩니다.
재료의 선택 및 준비
품질과 절인 가지를 선택하려면 다음과 같은 측면에주의를 기울여야합니다.
- 지나치게 익은 채소에는 고농도의 독성 화합물 인 솔라닌이 포함되어 있기 때문에 약간 익은 과일에서는 선택을 중단해야합니다.
- 이상적인 과일은 무게가 0.5kg을 넘지 않아야하며 길이는 10-15cm이어야하며 더 큰 과일은 뻣뻣하여 미래의 섬세한 구조 요리를 박탈합니다.
- 신선한 과일 만 피클, 밝은 녹색 줄기, 탄성 껍질 및 껍질의 균일 한 광택 반사를 만드는 데 사용됩니다.
- 대량 숙성 기간 동안 여름에 과일을 사는 것이 낫습니다. 이것은 펄프의 고농도의 질산염 및 기타 화학 물질로부터 보호하는 데 도움이됩니다.
- 가지의 표면에는 반점 및 기타 포함 물이 없어야합니다-해충 및 곰팡이에 의한 손상의 흔적.
중요! 가지를자를 때 어두운 씨앗이나 날카로운 불쾌한 냄새가 나면이 과일을 버려야합니다. 이러한 증상은 과도한 양의 독소 (솔라닌)가 야채에 축적되었음을 나타냅니다.
가지 절임을 시작하려면 준비해야합니다.
이렇게하려면 다음 단계를 수행하십시오.
- 시원한 흐르는 물에서 야채를 오염에서 벗겨 낸 다음 건조시킵니다.
- 과일을 끓는 물에 3-5 분 동안 담그면이 방법으로 추가 부드러움을 느끼고 껍질을 부드럽게합니다.
- 가지에서 줄기를 제거하십시오.
- 전체 과일을 필요한 수의 조각 (짚, 큐브, 반지)으로 갈아서십시오.
- 조각을 깊은 접시에 넣고 소금을 잘 바르고 30-60 분 동안 프레스 (작은 물 냄비) 아래에 두십시오. 방출 된 액체를 배출하십시오.
- 흐르는 물에 야채를 헹굽니다.
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살균하지 않고 항아리에서 겨울 동안 가지를 피클하는 방법은 무엇입니까?
살균하지 않고 가지를 담 그려면 최소한의 노력과 기술이 필요하므로 초보자조차도 그러한 요리를 요리 할 수 있습니다. 또한, 살균 된 것보다 나쁘지 않은 그러한 스핀은 새로운 작물까지 몇 달 동안 아로마를 기쁘게합니다. 다음은 전 세계 많은 야채 애호가들에게 인기를 얻은 최고의 요리법입니다.
클래식 레시피
50 분 동안 1 리터 3 캔
100g 당 영양가 :
- 항아리와 뚜껑을 소독하십시오.
- 준비된 과일을 전체 항아리에 넣고 후추와 베이 잎을 넣으십시오.
- 목에 끓는 물을 부어주세요.
- 야채를 약 25 분 동안 끓는 물에 담그고 액체를 배출하십시오. 고추와 베이 잎은 안에 있어야합니다.
- 1.5 리터의 물, 소금 및 설탕으로 만든 끓는 매리 네이드로 캔을 따르십시오.
- 항아리를 말아서 거꾸로 놓고 담요로 24 시간 동안 감싸십시오.
아시나요 가지에는 니코틴이 포함되어 있기 때문에 많은 마약 전문의가 나쁜 습관을 극복하려는 모든 사람들을 위해 금연 대신이 야채를 추천합니다.
빠르고 쉬운 레시피
1 l30 분 3 캔
100g 당 영양가 :
- 준비된 과일을 4 조각으로 자릅니다.
- 항아리에 마늘과 후추, 베이 잎 2 개를 채우고 야채를 넣습니다.
- 물을 끓여 소금, 설탕을 녹인 다음 베이 잎을 넣으십시오. 액체를 5 분간 끓입니다.
- 항아리 사이에 식초를 골고루 분배하고 매리 네이드를 붓습니다.
- 항아리를 말아 뒤집어 담요로 감싸고 매리 네이드에 야채를 24 시간 동안 담그십시오. 이러한 트위스트는 즉시 사용하거나 장기 보관을 위해 보낼 수 있습니다.
아시나요 가지는 혈액에서 콜레스테롤을 낮추는 데 도움이되는 많은 야채 중 하나입니다. 따라서 의사는 종종 심장 혈관 시스템의 질병에 대한 최선의 예방 조치로 야채를 권장합니다.
마늘과 허브로
90-180 분마다 1 리터 3 캔
해바라기 유
150ml
100g 당 영양가 :
- 채소를 고리, 마늘로 갈아서 으깨서 통과시키고 채소를 잘게 자릅니다.
- 가지에 물을 붓고 15 ~ 20 분 동안 저열로 끓입니다.
- 양파, 마늘, 허브 및 향신료를 결합하십시오.
- 별도의 그릇에 기름, 식초를 섞은 다음 소금과 설탕을 녹입니다.
- 모든 재료를 합하여 1 시간 동안 따로 보관하십시오.
- 야채를 삶은 다음 미리 멸균 된 항아리로 채 웁니다.
- 피클을 말아 뚜껑에 뒤집어 따뜻한 담요로 24 시간 동안 덮습니다.
중요! 피클을 준비하려면 요오드 첨가 소금을 사용하지 않는 것이 좋습니다.이 음식은 불쾌한 특정 맛과 향기를 줄 수 있습니다.
당근으로 "한국어로"
60 분마다 0.5 리터 3 캔
한국 당근
0.2 키로그램
해바라기 유
60ml
100g 당 영양가 :
- 양파와 피망을 갈아서 볶은 후 마지막으로 한국식 당근을 추가하여 3-5 분 동안 해바라기 기름으로 볶습니다.
- 미리 익힌 가지를 반 고리로 자르고 나머지 야채에 첨가하십시오.
- 설탕, 소금을 물 한잔에 녹여 완두콩으로 액체에 후추를 넣고 프라이팬에 부어 넣으십시오.
- 약 30 분 동안 끓입니다.
- 야채에 식초, 다진 마늘, 파슬리를 넣고 15 분 더 끓입니다.
- 뜨거운 야채를 멸균 된 병에 넣고 뚜껑을 씌운 후 뒤집어 놓고 12 시까 지 깔개 밑에서 고집합니다.
블랭크 저장 기능
절인되면 야채는 긴 열처리를 거치며 식초 및 뜨거운 향신료와 함께 몇 개월 동안 안전성을 보장합니다. 그러나이 보존을 위해서는 필요한 소기후를 만들어야합니다.
이를 위해 은행은 다음을 저장합니다.
- 수분 함량이 60 % 이하인 건조한 장소에서;
- 직사광선이 없을 때;
- +5 ... + 10 ° С 이하의 온도에서.
오늘날 요리에는 겨울 동안 가지를 수확하는 여러 가지 방법이 있지만 가장 간단한 방법 중 하나는 살균하지 않고 회전하는 것입니다. 이 방법을 사용하면 과일을 정 성적으로 변형하고 부드러움과 정교함을 줄 수 있습니다. 그러나 이것을 위해서는 야채를 조심스럽게 준비해야합니다. 그렇지 않으면 피클이 쓰라 릴뿐만 아니라 독소의 원천이됩니다.