사프란은 고대부터 알려져 있었으며 요리와 치료에 사용되었습니다. 그리고이 향기로운 향신료는 이미 많은 돈이 들었습니다. 문제는 이 향신료는 꽃의 작은 부분이며 재배에는 고유 한 특성이 있습니다.. 열을 좋아하는 사프란은 어느 곳에서나 자라지 않으며 귀중한 조미료를 얻는 과정은 시간이 많이 걸리므로 시장은 더 간단한 대용품으로 가득 차 있습니다.
사프란 향신료 시음 및 향료
사프란은 식물 기원의 향신료 및 식용 색소입니다. 설명에 따르면 사프란은 3-5cm 길이의 짙은 붉은 색 실처럼 보이며 매우 매운 향기와 수렴 한 꿀 쓴 맛이 있습니다.
이 낙인은 독방이거나 노란 바탕에 세 조각으로 앉아 있습니다. 이러한 사진은 인터넷에서 찾을 수 있습니다. 담황색 하부에는 착색 물질이 포함되어 있지 않으며 길이는 1cm 이하입니다.
향기와 매운 맛으로 인해 설명 된 향신료는 육류 요리 (필라프, 수프), 생선, 조림 야채, 디저트 및 패스트리뿐만 아니라 소시지, 치즈 제조시 요리에 사용됩니다. 이 향신료의 작은 끈에서도 야채와 고기 요리는 엄청나게 매운 향기와 오렌지 색조를 얻습니다.
중요! 이 향신료를 섭취 할 때 권장 복용량을 준수해야합니다. 그렇지 않으면 중독 될 수 있습니다. 사프란 개화 낙인이 준비된 요리를 맛볼 수 있습니다.
사프란의 종류
성장 영역에 따라 사프란의 질적 특성이 다릅니다.
다음 유형이 가장 인기있는 것으로 간주됩니다.
- 카슈미르. 이 향신료는 카슈미르와 히 마찰 프라데시 (인도) 지역에서 재배됩니다. 풍부한 진한 루비 색과 향이 뚜렷합니다. 이 향신료에는 Shahi, Mogra, Lachha의 세 가지 종류가 있습니다. 적은 양의 생산으로 인해 비용이 가장 높습니다.
. - 스페인어. 발렌시아와 라만차 (스페인)에서 자랍니다. 쿠페와 슈페리어의 두 가지 종류가 있습니다. 이 중 첫 번째는 놀라운 향기를 가지고 있으며 가장 높이 평가되지만 두 번째는 더 널리 퍼져 있습니다.
- 이란. Razavi-Khorasan의 영토에서 자랐습니다. 그는 얼룩이 잘 지으며 더 저렴한 가격-$ 460을 가지고 있습니다.
- 그리스어. 코자 니에서 자랍니다. 모든 환경 요구 사항 및 품질 표준을 충족합니다. 가격은 1kg 당 약 800 달러입니다.
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설명 된 작물은 따뜻하고 건조한 기후의 지역에서 잘 자랍니다. 따라서 터키, 튀니지, 아제르바이잔, 파키스탄, 중국, 일본 및 멕시코, 뉴질랜드 등의 동부 국가에서도 재배되고 있습니다. 이제 스위스에서도 소규모로 재배가 이루어지고 있습니다. 티
아시나요 사프란의 약 90 %가이란에서 재배되며 주로 수출됩니다. 그곳에서 그는 "레드 골드"라고 불립니다.
터키어와 튀니지 사프란은 판매 중에 찾을 수 있지만 조심스럽게 사용해야합니다. 종종 시장에서 원하는 향신료를 위해 미국 사프란으로 잘 알려진 홍화를 제공합니다. 대용으로 사용되지만 여러면에서 원본보다 열등합니다.
2014 년 에이 향신료 1kg의 비용은 약 2000 달러였습니다. 그러한 준비로 인해 높은 비용이 발생했습니다 .1 꽃은 약 3 개의 낙인을 제공하고 1 kg의 사프란에는 1 억 2 억 개의 꽃을 수동으로 수집해야합니다. 이 식물 덩어리는 약 2 주간 꽃이 피고 새싹은 3 일을 넘지 않습니다.
소위 Imereti 사프란은 다른 식물로 만들어집니다-금잔화, 천연 향신료의 고급스러운 향기가 없으며 훨씬 저렴합니다. 이 대체재는 요리를 노란색이나 주황색으로 얼룩을 지지만 먹기에 좋지만 가치가 높지는 않습니다.
중요! 구입할 때이 향신료의 외관과 강한 사프란 냄새를 반드시 평가해야합니다. 또한, 실제 향신료는 저렴할 수 없으며 일반적인 형태보다는 일반적으로 구입하는 것이 좋습니다.
향신료가 만들어지는 것
고려 된 향기로운 향신료는 사프란 꽃 (크 로커 스 sativus)의 말린 낙인으로 만들어집니다.. 이 유형의 식물 배양은 아이리스 가족의 다년생이며 사프란 속에 속하며 대표자는 크 로커 스라는 다른 이름을 갖습니다.
자연에서 사프란은 사람이 재배하는 식물이기 때문에 발생하지 않습니다. 사진 에서이 꽃은 정원의 꽃 애호가가 자란 장식용 크로커스와 매우 유사합니다.
높이에서 꽃은 약 120-300 mm에 이릅니다. 지름이 2.3 ~ 2.5cm 인 작은 공정으로 둥근 모양의 구근 모양의 괴경을 가지고 있으며, 좁고 똑 바른 잎은 구조가 상당히 조밀하고 폭이 몇 밀리미터에 불과합니다. 한 묶음에 약 10-15 조각이 있습니다. 중앙에 밝은 줄무늬가있는 짙은 녹색으로 칠해져 있습니다.
식물은 매우 강한 냄새가 나는 큰 퇴색 된 보라색, 노란색 또는 흰색 싹의 형태로 색상을 제공합니다. 융합 된 꽃잎이있는 단순한 형태의 주걱은 긴 튜브를 가지고 있으며, 사지에는 더 어두운 색으로 칠해져 있습니다.
수술은 3 개이며 난소에는 연한 황색의 암술이 있으며 길이는 약 3cm 인 3 개의 낙인 (안개)으로 나뉜다. 과일은 삼각형 모양의 상자입니다.
식물은 어머니의 전구 근처에 형성된 corm으로 만 전파됩니다.
사프란 성장 및 따기
좋은 기후는 유리한 기후의 영향을 크게받습니다. 설명 된 작물은 따뜻하고 좋은 조명뿐만 아니라 배수가 잘되는 비옥 한 토양을 좋아합니다.. 지나치게 습하고 습한 토양, 비가 오는 날씨는 용납하지 않지만 강수량은 연간 최소 1,000mm가되어야합니다.
건조한 토양 인 남쪽에서 잘 자랍니다. 사프란에 가장 적합한 것은 봄과 건조한 여름에 폭우가 내리는 날씨로 간주됩니다. 겨울철의 온도 강하 –18 ~ –14 ° С까지 견딜 수 있습니다. 남부 지역 크리미아의 열린 땅에서 자랄 수 있습니다.
아시나요 사프란 접종원은 고대 그리스 섬 크레타 섬에서 얻은 것으로 추정됩니다. 미노아 문명의 주민들은 우리 시대 이천년 전에 자랐습니다.
작물의 회전을 관찰하고이 향신료를 같은 지역에서 5 년 연속 연속 재배하는 것이 중요합니다. 원하는 작물을 얻으려면 영양분으로 비옥해야합니다. 심기 전에 토양에 썩은 모래와 썩은 비료를 넣는 것이 좋습니다. 미네랄 비료도이 목적에 적합하지만 합리적인 한계 내에서 사용해야합니다. 주기적으로 토양을 풀고 잡초를 제거해야합니다.
사프란은 보통 9 월에서 11 월 사이에 색깔이 피는 수확됩니다. 새싹에서 실과 같은 낙인 (스타 멘)이 수동으로 제거됩니다. 그런 다음 수확물을 그늘이나 특수 건조기에서 건조시킵니다. 1ha에서 생산성 수준에 따라 8-20kg의 향신료가 수확됩니다.
번식을 위해 양파 corm의 일부가 모체 corm에서 분리되거나 나타나는 양파 아기가 뿌려집니다. 가을의 수확을 위해 심기는 봄에서 7 월 초까지 수행됩니다. 종자 법으로는이 식물을 얻을 수 없습니다. 심기 용 콩은 평판 좋은 공급 업체로부터 구입해야합니다.
미들랜드에서, 가을에 착륙하는 것은 비가 오는 날씨로 인해 상온에서 가장 잘 이루어집니다.
- 이렇게하려면 컨테이너를 사용하십시오. 자갈 또는 강 모래 층을 배수구로 바닥에 붓고 비옥 한 토양을 놓습니다.
- 전구는 7cm 간격으로 심습니다.
- 그런 다음 용기를 + 9 ° C 이하의 온도 범위로 서늘한 방에 놓습니다. 일광이 하루에 4-5 시간이되도록하는 것이 중요합니다.
- 4 월에는 용기를 따뜻한 곳으로 옮깁니다. 심기는 2 일에 1 번 물을줍니다.
- 사프란이 피는 것을 멈 추면 단풍이 잘립니다.
- 때로는 첫 개화 후 두 번째 개화가 시작됩니다. 그런 다음 가습이 중단되고 식목이있는 용기는 서늘한 방으로 가져갑니다.
개화 중에 폭우가 시작되면 식물이 아프기 시작하여 작물의 수확량을 크게 줄입니다. 이 경우 곰팡이 질병이 가장 자주 나타납니다. 먼저 녹입니다. 이 지역의 과도한 질소 비료도 원인이 될 수 있습니다.
이 질병은 점차적으로 자라는 잎의 작은 녹슨 점으로 감지 할 수 있습니다. Putrefactive 대형은 시간이 지남에 따라 꽃에 나타나고, 잎은 마르고 죽습니다. 이 경우 보르도 액체 또는 다른 구리 함유 제제가 매우 유용합니다.
사프란은 적당히 뿌리를 뿌리고 물을 두껍게해서는 안됩니다.. 식물에 인-칼륨 비료를 공급하십시오. 작물을 손상시키는 작물 설치류는 작물을 손상시킬 수 있습니다.
그것들을 퇴치하기 위해 다양한 반발 기, 보호 그물이 사용됩니다. 살충제를 사용할 수도 있지만 사프란을 치료에 사용하지 않을 경우에만 가능합니다.
치유 속성
사프란은 요리뿐만 아니라 의료 목적으로도 사용됩니다.
- 인체 에이 향신료는 다음과 같은 이점을 제공합니다.
- 소화를 자극하고 식욕을 증가시킵니다.
- 신진 대사 과정을 개선합니다.
- 항우울제 효과가 있으며 불면증 퇴치를 돕는다.
- 뇌를 활성화시킨다;
- 약간의 진통 효과가 있으며 경련을 완화시킵니다.
- 그것은 산화 방지제이며 젊음의 보존에 기여하며 암 예방입니다.
- 남성과 여성의 성욕을 향상시키고 최음제로 간주됩니다.
- 기침과 감기에 도움이됩니다.
- 몸을 강화시킵니다 :
- 심혈관 시스템에 유익한 효과.
중요! 설명 된 향신료 : 임신, 수유, 2 세, 고혈압 및 알레르기에 대한 정기적 인 소비에 대한 금기 사항이 있습니다.
사프란 보관 방법 및 양
사프란은 밀봉 된 용기에 보관해야합니다. 조미료의 보관 기간과 기간은 환경 조건에 따라 다릅니다. 그를위한 장소는 어둡고 건조한 곳으로 선택해야합니다. 온도가 + 20 ° С를 초과하지 않아야합니다. 이러한 조건에서 유통 기한은 대부분의 향신료와 마찬가지로 2 년입니다. 용기를 통해 튀어 나오는 강한 냄새로 인해 만료되지 않은 고품질 제품을 결정할 수 있습니다.
사프란은 비싸고 고급스러운 향신료로 요리에 세련된 아로마와 맛을 부여하고 주황색으로 채색합니다. 치유력이 있습니다. 높은 비용으로 인해 판매 시이 향신료의 가짜를 찾는 것이 종종 가능합니다. 그것은 유리한 조건이있는 경우에만 corm 자체에서 자랄 수 있습니다.
