샴 피뇽-가장 일반적인 버섯 중 하나. 그들은 자연 환경에서 자랄뿐만 아니라 집에서, 특별 농장에서 재배하기 위해 자신을 빌려줍니다. 거의 모든 유럽과 아시아, 아프리카 및 북미에서 이러한 종을 만날 수 있습니다. 이 기사에서는 산림 버섯과 다양한 형태와 요리로 음식에 사용하는 방법에 대해 배웁니다.
숲 샴 피뇽은 어떻게 생겼습니까
Champignon 종의 가족에서, Agaricus silvaticus (숲) 종은“연인”과“모자”라는 인기있는 이름을 가지고 있습니다. 어린 버섯의 알 모양의 종 모양의 모자는 지름이 최대 7-10cm, 때로는 흰색 또는 갈색 갈색으로 자랍니다. 어두운 비늘로 덮여 있습니다. 구조는 밀도가 높습니다. 모자가 자라면서 더 평평 해지며 처음에는 공처럼 보입니다. 이것은 그녀의 고전적인 설명입니다.
아시나요 산림 샴 피뇽은 1000 년 전에 집에서 버섯 재배를하는 이탈리아 인에 의해 발견되었습니다.
몸의 살은 골절에 붉게 물든 흰색입니다. 향기롭고 조밀합니다. 다리는 평평한 흰색입니다. 높이는 6cm로 자랍니다. 너비는 약 1.5cm이며 밑면은 원통형이며 약간 넓습니다. 곰팡이가 성숙하면 단층 또는 이층 필름 링이 사라집니다. 포자 분말은 흰색입니다. 빈번한 플라스틱은 먼저 흰색이고 더 어둡습니다.
허위 샴 피뇽과 실제 샴 피뇽을 구별하는 방법
거짓 샴 피뇽은 이러한 기능을 구별하는 데 도움이됩니다.
- 절단 부위에서, 색상은 먼저 밝은 황색이고, 나중에 완전히 주황색이다;
- 이러한 버섯은 불쾌한 냄새, 페놀 또는 요오드와 유사한 약국 향기를 맡습니다.
- 뜨거운 물에 먹을 수없는 모습을 담그면 냄새가 강해지고 액체의 색과 버섯 자체가 밝은 노란색이됩니다.
아시나요 프랑스어에서 샴 피뇽이라는 단어가 번역되었습니다. «버섯».
열 처리조차도 독성 물질을 파괴하지 않기 때문에 음식에 유독 한 버섯을 먹지 마십시오. 식용 만 사용하거나 수집하십시오.
먹을 수없는 종은 가족의 고귀한 대표자와 매우 비슷하게 보입니다.
숲 샴 피뇽의 종류
일부 종은 재배가 쉽지 않으며 자연 환경에서만 자랍니다. 대부분이 버섯의 식민지는 혼합 및 침엽수 림에서 찾을 수 있습니다.
인기있는 품종 목록 :
- 샴 피뇽 코 피스. 아가리쿠스 실바 콜라. 6 월에서 9 월까지 한 번에 하나씩 그룹으로 자랍니다. 흰색 또는 회색 모자를 누르면 황갈색이됩니다. 다리는 키가 크고 얇고 속이 빈 붉은 색입니다. 눈에 띄는 링이 있습니다.
- 노란 피부. 잔디 사이의 부식질이 많은 토양에서이 버섯은 5 월에서 10 월 사이에 자랍니다. 모자는 크고, 최대 15cm, 부드럽고 작은 조각입니다. 흰색 어린 부분은 시간이 지남에 따라 황갈색 또는 회갈색이됩니다. 다리의 고리는 넓고 두 배입니다. 이것은 약국 냄새가 나는 독한 표정입니다.
- 샴 피뇽 붉은. 혼합 숲, 초원 및 공원에서이 종의 모자는 7 월에서 9 월 사이에 눈에 —니다. 희끄무레하지만 가운데는 붉은 색 또는 갈색입니다.
- 분홍색 접시보기. 버섯은 7 월에서 10 월까지 자랍니다. 시간이 지남에 따라 모자는 자주색 색조를 얻고 접시는 분홍빛, 자주색, 빨간색이됩니다.
부분적인 차이
절단 및 골절시의 콥시 샴 피뇽은 색이 변합니다 (노란색 또는 자주색이됩니다). 이것은 창백한 버섯과 구별하는 데 도움이되며 그늘을 바꾸지 않습니다. 슬라이스의 노란 피부는 강하게 노랗고, 카르 볼산 냄새가납니다. 절개의 황색과 불쾌한 매운 냄새가 독을 나타냅니다.
붉은 샴 피뇽에서는 컷이 점차 붉어지고 아몬드 냄새가납니다. 우아하고 평범한 숲-매우 유사한 대표자. 두 번째 부분에서는 살이 천천히 빨갛게 변합니다.
중요! 모든 종류의 버섯은 수분뿐만 아니라 재배 지역의 모든 물질을 흡수합니다. 도로 나 도시 근처에서 버섯을 선택하지 마십시오.
산림 버섯의 사용
이 버섯은 먹을 수 있다고 가정하면, 준비를위한 많은 요리법을 찾을 수 있습니다. 그들은 수프와 반찬에 좋습니다. 가장 인기있는 요리법을 확인하십시오.
절인 샴 피뇽. 빠른 홈 레시피
500g 12 시간
100g 당 영양가 :
- 같은 중간 크기의 샴 피뇽과 일치하십시오.
- 매리 네이드 준비 : 냄비에 물과 9 % 식초를 부어 소금, 설탕을 넣고 후추, 베이 리프와 정향, 마늘 (작은 판으로 자른 것)을 넣고 식물성 기름을 부으십시오.
- 버섯을 헹굽니다. 큰 컷.
- 매리 네이드가 든 냄비에 샴 피뇽을 넣으십시오 (위 버섯은 액체에 닿지 않습니다).
- 난로를 착용하고 끓인다. 그런 다음 7 분 동안 저어줍니다. 그런 다음 거품을 제거하고 식히십시오.
- 이제 냉각 된 버섯을 멸균 된 항아리에 넣고 매리 네이드로 채우고 뚜껑을 닫고 밤 동안 냉장 보관하십시오. 접시는 2-3 주 동안 보관됩니다.
아시나요 샴 피뇽 가족의 버섯도 화장품에 사용됩니다. 제품 기반의 제형 및 마스크는 매우 비싸다.
꼬치에 버섯
400g 1 시간
100g 당 영양가 :
- 소쿠리에 버섯을 헹구고 물을 배출하십시오.
- 수건에 누워서 말리십시오.
- 다리를 제거하십시오.
- 매리 네이드를 만드십시오 : 용기에 기름, 소금, 심황, 칠리, 향신료, 레몬 주스를 섞으십시오. 셔플.
- 다진 마늘을 넣으십시오.
- 버섯을 그릇에 붓고 매리 네이드로 덮으십시오.
- 냉장고에서 30 분 동안 담그십시오.
- 오븐을 180도 켭니다. 나무 꼬치 요리하기.
- 버섯을 제거하고 밀가루를 말아서 막대기에 부드럽게 묶기 시작하십시오.
- 준비된 꼬치를 베이킹 시트에 10 분 동안 두십시오. 그릴 모드에서.
- 꺼내서 뒤집습니다. 오븐에 다시 10 분 동안 그대로 두십시오.
- 준비된 버섯을 꼬치에 테이블 위에 금색 빵 껍질로 직접 제공하십시오.
중요! 자연 조건에서 자라는 샴 피뇽은 성숙함에 따라 항상 어두워지며 일부는 분홍색으로 변합니다. 버섯을 깨면 색이 변하는 것을 볼 수 있습니다. 우선, 건강한 버섯과 유독 한 버섯을 구별하는 것이 더 쉽습니다.
버섯과 사워 크림 Julienne
400g 50 분
식물성 기름
1 큰술. l
100g 당 영양가 :
- 양파를 주사위. 버터로 냄비에 넣고 때로는 저어줍니다.
- 이때 버섯을 사분의 일로 자릅니다.
- 양파에 넣고 섞어주세요.
- 10 분 후 소금. 수분이 증발하면 스토브를 끄십시오.
- 베이킹 통에 기름을 바르십시오. 버섯을 넣습니다.
- 다음으로 소스를 준비하십시오 : 밀가루를 마른 프라이팬에 붓고 3-4 분 동안 저열로 볶아 끊임없이 저어주십시오.
- 밀가루에 사워 크림을 넣고 덩어리를 피하도록 섞으십시오.
- 이제 물을 넣고 부드럽게 될 때까지 잘 섞어 끓입니다.
- 이제 사워 크림 소스로 곰팡이에 버섯을 부으십시오.
- 강판 치즈로 덮으십시오.
- 180도에서 15 분간 굽습니다. 뜨거운 접시를 테이블에 제공하십시오.
건조
이것은 버섯을 저장하는 이상적인 방법입니다. 샴 피뇽은 유익한 요소를 잃지 않고 맛과 향기를 잃지 않습니다. 그러나 제품을 망칠 수 있습니다. 올바르게 말리는 것이 중요합니다.
아시나요 샴 피뇽은 지방, 단백질 및 섬유질이 부족하여 당뇨병 환자에게 이상적인 음식입니다.
시작하려면 준비하십시오.
- 모든 쓰레기를 제거하고 씻지 마십시오.
- 다리의 바닥을 자릅니다.
- 잘라
- 잘게 자르면 구조가 악화됩니다.
샴 피뇽을 건조시키는 몇 가지 방법이 있습니다. 이전에는 사람들이 러시아 오븐에서 건조했습니다.
일반적인 방식으로
버섯을 촘촘하게 자른다. 결과 화환은 통풍이 잘되는 방에 걸어 두어야합니다. 덥고 건조한 날씨에는 샴 피뇽이 말라서 며칠 안에 보관 준비가됩니다. 건조 제품을 덮는 것이 중요합니다. 먼지가 쌓이지 않고 곤충이 날지 않도록하십시오.
길거리에 버섯 화환을 걸면 그늘에서하십시오. 습도에주의하십시오. 일주일 후 프로세스가 완료됩니다. 천 가방, 유리 병 또는 판지 상자에 보관하십시오. 수분을 허용하지 마십시오.
오븐에서
오래되고 입증 된 방법. 그것을 적용하려면 베이킹 시트 얇게 썬 샴 피뇽을 한 층에 놓아야합니다. 예열 된 오븐에서 50도까지 버섯을 5-7 시간 동안 보관하십시오. 습기가 빠져 나오도록 문을 완전히 닫지 않는 것이 좋습니다. 당신은 저어 수 있습니다.
온도를 10 ~ 20도 더 높이고 15 ~ 20 시간 더 건조시킵니다. 말린 음식은 건조한 곳에 보관하고 과일과 분리하여 냄새가 흡수되지 않도록하십시오.
전기 건조기
이 방법은 현대적이고 매우 편리합니다. 필요한 모든 것은 건조기 설명서에 포함되어 있습니다. 이 방법의 단점은 에너지 소비에만 있습니다. 첫 번째로 가장 중요한 것은 버섯을 자르는 것입니다. 그들은 전기 건조기에 따라 팔레트에 배치되거나 특수 후크에 매달립니다.
프로그램이 선택된 다음 장치가 모든 것을 스스로 수행합니다. 건조에 소요되는 시간은 다양합니다 : 조각의 크기, 장치의 용량이 고려됩니다. 일반적으로 8-10 시간을 견뎌야합니다.
통조림 및 염분
많은 사람들이 보존과 소금을 좋아합니다. 첫 번째 방법은 살균 온도가 유해한 미생물을 죽이는 데 유용합니다.
중요한 행동 :
- 여러 단계에서 좋은 세척;
- 30 분 동안 식초로 물에서 (특히 향신료로 맛있게) 요리하십시오.
- 캔의 준비 및 멸균;
- 버섯과 소금물 탱크로 채우고 구르거나 막힘.
이 간단한 방법으로, 3 반 리터 통조림 버섯 통조림은 1kg의 원래 제품에서 나옵니다. 제품은 지하실과 비슷한 어둡고 서늘한 방에 보관되며 온도는 약 8도 여야합니다. 이러한 장소 또는 냉장고에서는 보존 시간이 최대 2 년까지 절약됩니다. 뚜껑이 부어 오르면 제품이 손상됩니다. 아세트산이 뚜껑과 접촉하면 금속의 산화로 인한 저장 수명이 단축됩니다.
보존 된 샴 피뇽 레시피
성분
- 버섯-1kg;
- 물-1 l;
- 소금-1 큰술. l .;
- 설탕-1 큰술. l .;
- 식초-1 큰술. l 리터당 항아리;
- 식물성 기름-1 큰술. l .;
- 베이 리프-5-6 개;
- 곡물 겨자-2 tsp;
- 정향-3-4 개.
단계별 요리 지침 :
- 젊고 튼튼한 버섯을 선택하십시오.
- 필름을 헹구고 벗겨냅니다.
- 매리 네이드의 경우 소금, 설탕, 향신료를 넣고 찬물에 기름을 부으십시오.
- 샴 피뇽을 끓는 물에 넣고 30 분 동안 요리하십시오. 낮은 열에.
- 버섯이 바닥에 가라 앉으면 준비가 된 것입니다.
- 항아리를 소독하십시오. 샴 피뇽으로 채우십시오.
- 거기에 식초를 넣고 용기를 뜨거운 매리 네이드로 채 웁니다.
- 말아 둔 캔을 뒤집어 포장하고 하루 동안 따로 보관 해 둡니다.
뜨겁고 차가운 염법이 있습니다. 버섯에 소금을 바르는 것이 더 편리한 방법-취향에 따라 선택하십시오.
다음 사항을 기억하는 것이 중요합니다.
- 과장되지 않고 강하지 않은 신선한 샴 피뇽 만 소금에 적합합니다.
- 아주 잘 씻을 필요가 있습니다.
- 다리를 다듬어야합니다.
- 버섯이 어두워지지 않도록 즉시 10g의 소금과 2g의 구연산이 함유 된 물에 넣어야합니다.
요리에 의한 뜨거운 소금은 매리 네이드의 보존과 유사합니다. 차가운 방법을 자세히 고려해 볼 가치가 있습니다.
샴 피뇽의 냉염
성분
- 샴 피뇽-5 kg;
- 소금-1 컵;
- 마늘-4-6 정향;
- 후추, 베이 잎 및 양 고추 냉이 잎 또는 열매를 맛볼 수 있습니다.
소금에 대한 단계별 지침 :
- 버섯을 헹굽니다.
- 큰 에나멜 팬 바닥에 약간의 소금을 부어 즉시 버섯 층을 넣으십시오.
- 소금을 쏟아 부어 이것을 더하십시오.
- 두 번째 날부터 무거운 짐을 싣고 첫 번째 빛을 내십시오. 3 일 동안 담그십시오.
- 멸균 된 항아리를 말리십시오.
- 마늘을 갈아주세요. 향신료를 수확하십시오.
- 선택한 캔을 각 캔의 바닥에 놓습니다.
- 버섯을 용기에 넣고 마늘, 완두콩, 베이 잎을 다진 마늘에 넣습니다.
- 팬에서 얻은 소금물을 항아리의 상단에 붓습니다.
- 이제 서늘한 곳에두고 약 40 ~ 45 일 동안 그대로 두십시오.
보시다시피, 염분은 시간이 걸립니다. 버섯이 준비되면 사용하기 전에 흐르는 물로 씻어야합니다. 맛을 맛볼 수도 있습니다. 소금물을 만드는 데 3 일, 소금을 바르는 데 1 개월 반이 걸렸음에도 불구하고 레시피는 간단하고 편리합니다. 숲 샴 피뇽은 독특한 숲 맛을 유지합니다.
단백질과 탄수화물이 풍부한 버섯은 세계의 다른 요리에서 매우 인기있는 음식입니다. 여러 세대의 경험을 바탕으로 한 레시피에 따라 샴 피뇽 준비에 유용한 요소를 쉽게 보존 할 수 있습니다. 이것은 보편적 인 제품입니다. 건조, 절인, 튀김, 삶은, 소금에 절인, 구운 및 오랫동안 보관할 수 있습니다.