굴 버섯을 청소하는 방법-이 질문은 버섯 따기뿐만 아니라 상점에서 버섯을 구입 한 주부들에게도 영향을 줄 수 있습니다. 실제로, 굴 버섯은 쉽게 처리하고 요리 할 수있는 것을 알고있는 많은 기능을 가지고 있습니다.
설명과 장소
굴 버섯은 대량 생산과 우수한 맛으로 인해 널리 알려진 식용 버섯입니다. 온화한 숲에서 일반적으로 야생에서. 그들은 거의 모든 종의 낙엽수, 그루터기 및 죽은 나무에서 큰 식민지에서 자랍니다. 위도에는 7 종의 굴 버섯이 발견되며 그중 하나만 재배됩니다-굴. 외관상 문화적 것들은 야생과 다르지 않습니다.
이 버섯에는 다육질의 어두운 회색 모자가 있으며 때로는 자주색 또는 갈색 색조가 있습니다. 모자의 크기는 지름 5-15cm로 상당히 큽니다. 모자 모양은 원형, 소라 모양, 귀 모양과 다를 수 있습니다. 다리는 짧고 흰색이며 기부에서 함께 자라며 뭉치 또는 intergrowth를 형성합니다. 굴 버섯은 여름 내내 열매를 맺지 만 가장 큰 작물은 9 월에서 11 월까지 가져옵니다.
수집 후 수집, 처리 방법
모자가 4-7cm 크기에 도달하면 집에서 자란 굴 버섯을 수확합니다. 곰팡이의 기술적 성숙으로 간주됩니다. 가장자리를 완전히 배치해서는 안됩니다. 조인트는 원 운동으로 풀려 잔류 물이 남지 않아야합니다. 하나의 스플 라이스에서 버섯은 일반적으로 크기가 다르므로 나머지는 죽기 때문에 모든 것을 수집해야합니다. 야생 버섯은 동일한 규칙에 따라 수확되지만 꼬이지 않지만 칼로 자릅니다. 버섯은 수확 할 때 절대적으로 건조해야합니다.
굴 버섯은 그 안에 들어있는 단백질이 열처리 후에 만 사람에게 흡수되기 때문에 생으로 먹을 수 없습니다.
수집 된 버섯은 큰 모자로 인해 수분을 매우 빠르게 응축시켜 열화시킬 수 있기 때문에 셀로판으로 밀봉하지 않아야합니다. 베니어 바구니에 담아 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 요리하기 전에 6 시간 이상 보관하지 마십시오. + 2 ° C의 온도에서 10-12 일을 저장할 수 있습니다.
비디오 : 굴 버섯을 모으는 방법
굴 버섯을 청소하고 청소하는 방법이 필요합니까
다음 기술에 따라 적절한 청소가 필요합니다.
- 수집 후, 새싹은 손으로 작은 부분, 바람직하게는 별도의 버섯으로 나눠야합니다.
- 손상되었거나 건조한 부분을 모두 다듬습니다.
- 버섯이 매우 어리면 다리를 떠나 바닥 만 흙으로 자릅니다. 버섯이 크면 다리를 대부분 제거하십시오.
- 마른 부엌 스폰지 또는 작은 파편으로 된 천으로 각 버섯을 닦으십시오.
요리하기 전에 처리하는 방법
굴 버섯을 요리하기 전에 흐르는 물로 철저히 씻어야합니다. 상점에서 구입하여 깨끗하게 보더라도 여전히 씻을 필요가 있으며 버섯 뚜껑의 판 사이에 먼지가있을 수 있습니다. 소쿠리에서 이것을하는 것이 편리합니다.
더 많은 파편이 포함 된 산림 버섯이있는 경우 먼저 차가운 물로 20 분 동안 부어 섞은 다음 손으로 정리하고 전체 절차를 수행 할 수 있습니다. 굴 버섯을 즉시 요리하지 않을 경우 세탁 후 종이 타월로 말려야합니다. .중요! 굴 버섯 다리는 아주 어린 버섯에만 남을 수 있습니다. 나이가 들어감에 따라 매우 힘들어집니다.
맛과 유익한 속성
굴 버섯은 그들의 맛으로 높이 평가됩니다. 그들의 펄프는 매우 부드럽고 육즙이 많으며 아니스의 냄새가 나는 특별한 버섯 향기가 있습니다. 준비된 버섯은 샴 피뇽 또는 ceps와 유사합니다. 굴 버섯은 칼로리가 적고 40kcal에 불과하므로 다이어트 식품에 사용할 수 있습니다. 또한 섬유질로 인해 장에 잘 작용합니다.
이 버섯의 작은 부분조차도 기아를 충족시킬 수 있습니다. 단백질의 양은 고기보다 약간 열등합니다. 노인에게 중요한 콜레스테롤을 낮추십시오. 굴 버섯은 사람에게 필요한 많은 양의 비타민을 함유하고 있습니다-그룹 B, 비타민 C, 비타민 PP, D2, E, 미네랄의 비타민 복합체.
요리하는 법
굴 버섯은 튀기거나 삶고, 조림, 절인 소금에 절일 수 있습니다. 말린 것부터 고기와 야채 요리에 적합한 양념을 만들 수도 있습니다. 안주인에게 몇 가지 권장 사항 :
- 요리 할 때 굴 버섯은 잘게 자르거나 끓을 수 있도록 조각으로 자릅니다. 버섯은 산 세척을 위해 통째로 남겨 둘 수 있습니다.
- 이 버섯을 20 분 이상 요리하지 않으면 맛이 없어집니다. 수프를 요리 할 때이 점을 고려해야합니다.
- 생 굴 버섯을 튀기려면 냄비에 한 층에 넣고 약간의 기름을 넣고 모든 물이 증발 할 때까지 볶은 다음 나머지 기름을 첨가해야합니다. 튀김을 위해 굴 버섯은 작은 조각으로 자릅니다.
- 굴 버섯은 곡물, 고기와 잘 어울립니다. 그러나 다른 버섯과 마찬가지로 물고기에는 적합하지 않습니다.
수집 후 굴 버섯은 청소 및 가공이 필요합니다. 기본 규칙을 알면 어렵지 않습니다.