버섯 채집은 조용한 사냥이라고 불리는 것은 아닙니다. 결과를 얻으려면 버섯 채집 기가 매우 조심스럽고 신중해야합니다. 이 액티비티의 첫 번째 시즌은 봄 말입니다. 지금은 녹색의 숲과 개간 물 만 자작 나무로 가득 차있었습니다. 잦은 봄비는 숫자의 곱셈에만 기여합니다. 바구니가 빨리 채워지려면이 버섯의 모양과 어떤 서식지를 선택하는지 정확하게 알아야합니다. 이것은 기사에서 논의 될 것입니다.
볼레 투스
갈색 자작 나무는 종종 낙엽 숲 (보통 자작 나무 숲에서), 숲 근처의 어린 싹, 그리고 습기와 햇빛이 충분한 곳에서 숲 사이의 가장자리를 따라 발견 될 수 있습니다. 이 버섯의 가장 큰 수는 5 월 중순에 발생합니다.
boletus에는 많은 종류가 있으며 가장 일반적인 종류는 다음과 같습니다.
- 공통 -가장 일반적이고 귀중한 종. 이러한 boletus의 뚜껑은 옅은 갈색 또는 짙은 갈색이며 직경은 15cm에 달할 수 있으며 펄프는 밀도가 높고 버섯 향이 좋으며 맛 특성이 우수하며 절단시 색상이 변하지 않습니다. 보존 및 건조에 가장 많이 사용되며 튀김에도 적합합니다.
- 블랙 -습한 토양에서 자랍니다 (늪의 가장자리 또는 소나무에서). 7 월부터 여름이 끝날 때까지 자랍니다. 모자는 짙은 갈색 또는 검은 색의 지름-6-8cm이며 다리에 특징적인 검은 조각이 있습니다. 또한 식용 종이지만 펄프의 느슨한 구조는 그 가치를 감소시킵니다.
- 습지 (흰색이라고도 함)-늪 가장자리를 따라 자라거나 자란 숲이 혼합되어 자랍니다. 모자는 엷은 갈색을 띠며 지름은 15cm에 달하며 늪 자작 나무의 발은 가늘고 다소 길다. 컷에서 살은 색이 변하지 않습니다. 이 종의 버섯은 약하게 표현 된 버섯 향기와 맛을 가지고 있기 때문에 일반적인 자작 나무보다 훨씬 낮습니다.
- 핑크 터닝 -토양에 수분이 많은 숲에서 발견됩니다. 버섯 모양의 뚜껑은 베개 모양의 짙은 갈색 또는 갈색입니다. 지름은 13-15cm이며 다리는 가늘다. 펄프는 흰색이며 밀도가 특징입니다. 버섯의 특징은 절단 장소에서 펄프가 약간 핑킹되는 것입니다.
매년 boletus를 수집 할 수있는 세 가지 기간이 있습니다.
- 5 월 말 (6 월 초)-산 애쉬의 개화에 집중할 수 있습니다.
- 6 월 중순-7 월 말, 린든의 개화기;
- 8 월 중순부터 늦가을까지.
중요! 자작 나무 껍질에는 담즙 버섯이라는 독이 든 이중이 있습니다. 모자 아래의 관형 층의 핑크 색상, 붉은 색조의 컷오프 장소 획득 및 맛의 쓴 맛으로 구별 될 수 있습니다.
유용한 특성과 맛
자작 나무 껍질은 뚜렷한 버섯 맛과 향기뿐만 아니라 다소 거친 육체를 가지고 있습니다.이 버섯은 오랫동안 유익한 특성으로 유명합니다. 그 구성은 비타민과 영양소의 저장고입니다. B, C, PP 및 E 그룹의 귀중한 비타민 외에도이 버섯에는 다양한 유기산뿐만 아니라 많은 미세 및 거대 원소 (인, 철, 칼륨, 망간, 나트륨 등)가 포함되어 있습니다.
중요한 사실은이 제품의 저칼로리 함량입니다 .100g에는 31kcal 만 들어 있습니다. 동시에 단백질-36 %, 지방-5 %, 설탕-15 %, 섬유-23 %. 과학자에 따르면이 곰팡이의 단백질이 동물 기원의 단백질을 완전히 대체 할 수 있음이 입증되었습니다. 또한 완전히 분리되어 쉽게 흡수 할 수 있습니다.
섬유 함량이 높기 때문에이 제품을 사용하면 축적 된 "슬래그"에서 내장을 빠르게 청소할 수 있습니다. 그러나 버섯은 또한 소화가 안되는 음식에 속하므로 위장관의 문제를 피하기 위해 부분은 항상 적당해야합니다.
아시나요 전 세계적으로 약 2 백만 종류의 버섯이 있으며 그중 10 만 종만이 알려져 있습니다.
수확 후 버섯을 수집하고 처리하는 방법은 무엇입니까?
버섯을 수집 할 때 몇 가지 권장 사항을 준수해야합니다.
- 버섯은 바닥에 칼로 조심스럽게 자르고 땅에서 꺼내지 않아야합니다 (균사체를 보존하면 내년에는 같은 장소에서 자작 나무 껍질이 풍부하게 수확 될 수 있습니다).
- 저장 수명을 늘리려면 아침에 수집하는 것이 좋습니다.
- 오래되거나 자란 버섯은 환경에서 인체에 해로운 많은 제품을 축적하기 때문에 수집하지 않는 것이 좋습니다.
- 비가 오는 여름에 수확 된 버섯은 물로 너무 포화되어 건조에 적합하지 않습니다.
또한 중독을 피하기 위해 버섯 피커는 다음과 같은 boletus 징후를 경고해야합니다.
- 버섯의 파란색 또는 너무 밝은 분홍색 컷;
- 크기가 일반적인 boletus보다 훨씬 큰 거대한 버섯;
- 너무 포화 된 다리 색-분홍색 또는 빨간색;
- 혈관 네트워크와 유사한 과일 본체 전체에 걸친 메쉬 패턴;
- 특이한 위치-그루터기 근처, 도랑 등.
껍질을 벗기지 않은 boletus는 빨리 버리고, 12 시간 이내에 가능한 빨리 수거 후 처리해야한다는 것을 알고 있어야합니다. 중요한 점은 모임 장소입니다.
버섯을 숲에서 자르면 동반 쓰레기 (잔디, 먼지 등)에서 버섯을 청소하면 충분합니다. 청소 또는 가장자리가 모임 장소로 작용하면 버섯이 먼지를 잘 흡수하기 때문에 실제로는 먼지가 거의 발생하지 않으므로 청소를 세 심하게 수행해야합니다.중요! 버섯의 크기가 클수록 함유하는 유해 물질의 농도가 높아진다고 믿어집니다.
Boletus를 청소하는 방법, 다리를 청소합니까?
버섯을 청소하기 전에 크기, 나이 및 품질별로 정렬해야합니다.
또한 절차는 여러 단계로 구성됩니다.
- 칼이나 오래된 칫솔로 청소할 수 있습니다.
- 모자와 다리에서 모든 산림 잔해 (예 : 바늘이나 잎)를 제거해야합니다.
- 하부 받침대가 완전히 제거됩니다.
- 다리에서 껍질이 제거됩니다.
- 벌레가 있는지 확인하기 위해 버섯을 검사하거나 반으로 자릅니다.
많은 사람들이 자작 나무 껍질의 다리를 청소할 가치가 있는지 궁금해하거나 충분히 헹구십시오. 대답하기 위해서는 버섯이 모든 쓰레기를 빨리 흡수하므로 종종 씻기가 충분하지 않다는 것을 기억해야합니다. 버섯의 맛 특성이 크게 저하되지 않고 위장관 관련 문제가 발생하지 않도록 요리하기 전에 전체 버섯을 철저히 처리하는 것이 좋습니다.
Boletus를 담그는 방법, 필요합니까?
구조를 망치지 않기 위해 자작 나무는 가파르 지 않습니다.
그러나 필요한 상황이 있습니다.
- 큰 오염 물질이 있거나 내부에 벌레가있는 상태에서 다리를 분리하고 반으로 자른 다음 강한 식염수 (물 1 리터당 1 ~ 3 큰술)를 부어 넣습니다. 노출 시간은 2 ~ 3 시간이며, 그 후 모든 물이 배출 될 때까지 버섯을 제거하고 건조시킵니다.
- 자작 나무는 빨리 어두워 지므로 수확 직후 거의 요리해야합니다. 이것이 가능하지 않으면 외관 손실을 막기 위해 약간 짜고 산성 인 물을 부어 넣습니다.
예비 요리 절차
버섯을 요리하기 시작하면 문제가 발생합니다. 제품을 올바르게 처리하는 방법과 시간이 얼마나 걸립니다.
아시나요 boletus의 평균 수명은 10 일이지만 최고점입니다. 그것은 6 일째에 이미 성숙에 도달 한 후 노화되기 시작하여 맛과 유익한 특성을 모두 잃습니다.
boletus를 요리하는 각 방법 (튀김, 산세, 산세, 냉동 등)은 열처리의 미묘함에 의해 구별됩니다.
- 냉동하기 전에 버섯을 껍질을 벗기고 씻고 작은 조각으로 자르십시오. 냄비에 넣은 후 물을 부어 끓입니다. boletus를 40 분 동안 요리했습니다. (이 경우 결과 거품이 지속적으로 제거되어야합니다). 그런 다음 국물을 배출하고 버섯을 말리면 냉동 될 수 있습니다.
- 소금을 바르기 전에, boletus는 처음으로 약 30 분 동안 소금물에서 끓일 때 두 번, 10 분 이상 동안 새로운 소금물에서 끓일 때 두 번 열처리를받습니다. 그 후, 당신은 직접 소금물로 진행할 수 있습니다.
- 말린 버섯을 요리하기 전에 boletus를 물에 2 시간 동안 담근 다음 약 2 시간 동안 저열로 끓입니다.
튀김하기 전에 버섯을 두 가지 방법으로 준비 할 수 있습니다.
- 청소 후 자작 나무 껍질에 찬물을 부어 고열로 끓여서 불을 중간으로 줄이고 요리를 1 시간 더 계속합니다 (거품을 끊임없이 제거해야 함).
- 찬물을 붓고 5 분 동안 끓인 후 절차를 반복합니다 (찬물로 채우고 끓임) 20 분 동안 요리해야합니다.
boletus가 고귀한 버섯의 범주에 속한다는 사실에도 불구하고 주요 요리 전에 철저한 청소와 끓는 것이 불쾌한 결과로부터 인간의 건강을 보호 할 수있는 필수 절차입니다. 많은 버섯 피커는 맛의 채도를 크게 낮추기 때문에 열처리를 거부합니다. 그러나 버섯은 필연적으로 환경 독소를 흡수하는 스폰지이며 요리하지 않고는 제거 할 수 없다는 것을 항상 기억해야합니다.