굴 버섯은 가장 일반적이고 저렴한 버섯 유형 중 하나입니다. 그들의 적용의 보편성은 많은 요리 전문가들과 버섯 취급 애호가들에 의해 입증되었습니다. 그리고 이것은 모든 저장 및 준비 수단에 적용될 수 있기 때문에 놀라운 것은 아닙니다. 굴 버섯 냉동 기술이 집에있는 기사와 이에 적합한 표본을 찾으십시오.

굴 버섯이 얼기에 적합한 것 : 선택 규칙

굴 버섯을 겨울에 저장하는 가장 좋은 방법은 얼기입니다. 그러나 모든 버섯이 이것에 적합하지는 않습니다.

중요! 냉동 버섯은 기계적 손상과 균열이 없어야하는 푸르스름한 청색이어야합니다.

냉동 공정 동안 제품이 모든 맛과 시장 특성을 유지하려면 냉동고로 보내기 전에 품질이 좋은 시편을 선택해야합니다.

• 더 육즙이 많고 부드럽고 부드럽기 때문에 흰색 펄프가있는 어린 버섯을 섭취하는 것이 좋습니다. 큰 모자를 가진 과실을 맺은 과실은 단단하며, 실제로는 맛이 없으며 요리 중에“고무”가됩니다.
• 모자에는 노란 반점이 없어야하며, 존재는 신선함을 나타냅니다.
• 굴 버섯은 쾌적하고 버섯 향을냅니다. 그들이 날카 롭고 불쾌한 곰팡이 냄새가 나는 경우 그러한 버섯 구입을 거부하는 것이 좋습니다.

이 종의 다리는 매우 단단하고 맛이 없으므로 소비하기에 적합하지 않습니다. 굴 버섯을 구입할 때 다리가 얼마나 잘 자르는 지 확인하는 것이 좋습니다. 가능한 한 완전히 또는 짧게 다듬어야합니다.

굴 버섯을 생으로 얼릴 수 있습니까?

굴 버섯은 생과 삶은 모두 냉동 할 수 있습니다. 냉동실로 보내기 직전에 먼지를 철저히 청소하고 씻고 과도한 물을 제거해야합니다. 먼저 공작물을 무겁게 만들고 둘째로 제품의 맛에 악영향을 미칩니다.

1 ~ 2 년 동안 신선한 냉동 과일 바디를 유지할 수 있습니다. 동시에, 그들은 유용한 특성을 모두 잃기 때문에 2 차 냉동에 적용 할 수 없습니다. 보관 및 추가 준비가 쉽도록 버섯 덩어리를 부분적으로 포장하고 별도의 용기 또는 가방에 접어 넣는 것이 좋습니다.

신선한 버섯을 구입 당일 냉동 할 수없는 경우 저장을 위해 냉장고에 보관해야하지만 껍질을 벗기거나 자르거나 헹구지 않아야 더 이상 신선한 상태를 유지할 수 있습니다

집에서 겨울을 동결하기위한 단계별 레시피

굴 버섯을 얼리는 방법과 조리법에는 여러 가지가 있습니다. 일부 요리사는 음식을 신선하게 유지하고, 일부 요리사는 요리하거나 튀긴 것을 선호합니다. 그러나 공작물의 저장 수명은 동결 방법에 달려 있음을 이해하는 것이 좋습니다. 전문가들은 버섯으로 각 컨테이너에 동결 날짜가있는 마커를 붙이는 것이 좋으며, 이는 저장 수명을 명확하게 제어합니다.

신선

굴 버섯의 손상을 막지 않고 젊고 전체적으로 생육 형태의 안전을 위해 균열, 썩은 표본을 선택해야합니다.. 버섯이 냉동실로 보내지기 전에 어떤 모양이 될지 이해하는 것이 중요합니다. 이는 해동 후입니다.

또한 여러 간단한 단계를 수행하는 것이 좋습니다.

1. 원재료를 철저히 헹구고 종이 타월 (수건) 위에 올려 놓아 유리가 물보다 과도하게되도록하십시오.
2. 큰 버섯을 조각으로 자르고 한 층에 철사 선반에 놓고 완전히 말리십시오.
3. 버섯 원료를 균일 한 층의 베이킹 시트에 놓고 각 사본이 얼 때까지 3-4 시간 동안 냉동실로 보내십시오.
4. 지정된 시간이 지나면 카메라에서 굴 버섯을 꺼내 플라스틱 용기 또는 가방에 넣으십시오. 냉동실로 돌아갑니다.

중요! -18 ° C의 온도에서 제품을 동결해야합니다. 1 시간 동안 가능한 가장 낮은 온도 매개 변수에서 수행되는 "충격"냉동 방법을 적용 할 수 있습니다.

삶은

많은 주부들은 삶은 버섯을 얼리는 것을 선호합니다.. 이 보관 방법은 신선도에 대한 의문이있는 경우 자신을 보호하려는 사람들에게 적합합니다. 또한 굴 버섯을 삶은 형태로 보존하는 것이 좋습니다.

과일 몸을 끓는 과정은 간단하며 다음과 같은 행동을 기반으로합니다.

1. 버섯을 흙에서 껍질을 벗기고 흐르는 물로 헹구고 임의의 조각으로 자릅니다.
2. 냄비에 물을 끓여서 1/2 작은 술을 넣으십시오. 소금.
3. 끓는 물에 원료를 넣고 5 분 동안 요리합니다.
4. 삶은 굴 버섯을 여과하고 식히십시오.

버섯 덩어리가 완전히 식은 후 보드의 얇은 층에 놓아 건조시켜야합니다. 그런 다음 버섯을 달라 붙는 필름으로 덮인 베이킹 시트에 놓고 완전히 냉동 될 때까지 3-4 시간 동안 챔버에 넣습니다.. 그런 다음 준비된 제품을 식품 용기에 포장하거나 비닐 봉지에 넣고 냉동실로 보냅니다.

버섯은 쾌적한 향기와 매운 맛을 얻을 수 있도록 소금물뿐만 아니라 (버섯 원료 2kg 당) 특수 마리 네이드로 끓일 수 있습니다.

• 소금 : 2 큰술. l .;
• 시트르산 : 1/2 tsp;
• 월계수 : 5 조각;
• 피망과 후추 : 각각 4 개.

버섯을 1.5 리터의 물에 1/4 시간 동안 끓인 다음 위의 향신료를 넣고 15 분 동안 원료를 끓입니다.

튀김

굴 버섯은 튀긴 형태로 냉동시킬 수 있습니다. 이러한 저장 방법을 구현하는 것은 이전 두 방법보다 간단하지 않습니다.

이렇게하려면 :

1. 버섯을 분류하고 깨끗하고 헹구십시오. 큰 조각은 조각으로 자릅니다.
2. 액체가 완전히 증발 할 때까지 15-20 분 동안 식물성 기름에 굴 버섯을 볶습니다. 튀김 과정에서 약간의 소금이 권장됩니다.
3. 튀긴 버섯을 베이킹 시트에 놓고 식히십시오.
4. 냉각 된 제품을 식품 등급 폴리에틸렌으로 만든 용기 또는 백에 넣습니다.

아시나요 굴 버섯은 주로 식민지에서 자라는 곰팡이입니다. 한 둥지에서 계산 된 최대 사본 수는 473 개입니다.

냉동실에서 냉동 굴 버섯의 유통 기한.

굴 버섯을 얼리는 방법은 저장 수명을 결정합니다. 제품을 올바르게 준비하고 온도 체제를 올바르게 준수하면 보관 기간은 다음과 같습니다.

• 신선한 -최대 2 년;
• 삶은 -최대 1 년
• 튀김 -최대 12 개월.

냉동실의 온도는 -18 ° C의 범위 내에 있어야합니다. 냉동 원료를 보내기 전에, 전문가들은 버섯 준비 날짜와 수확 방법을 나타내는 용기에 표시를 조언합니다..

제상 지침

제품이 미적으로 매력적인 외관과 우수한 버섯 맛을 유지하려면 제품을 올바르게 냉동해야 할뿐만 아니라 해동해야합니다.

제품 제상을위한 몇 가지 기술이 있습니다.

1. 천천히 제상. 비슷한 방법이 가장 충실하고 유용한 것으로 간주됩니다. 시간이 많이 걸리더라도 원래 모양과 맛을 유지 한 버섯을 얻을 수 있습니다. 냉동 원료는 냉동고에서 냉장고로 옮겨 12 시간 동안 두는 것이 좋습니다. 아침에 굴 버섯이 자연적으로 얼어 붙으면 소쿠리에 던져 져야합니다. 과도한 액체가 배출되면이 제품을 후속 조리에 사용할 수 있습니다.
2. 빠른 제상. 버섯을 상당히 빨리 제상해야하는 경우 냉동 된 표본이 담긴 용기를 전자 레인지에 넣고 제상 모드로 데워 야합니다. 물론 이러한 방법은 이전 방법보다 유용하지 않으며 제품의 외부 및 맛 품질에 부정적인 영향을 미치지 만 상당히 작동합니다.

버섯이 얼기 전에 철저히 준비되면 껍질을 벗기거나 씻은 등 즉시 끓는 물에 던져 끓일 수 있습니다. 전문가들은 맛 특성이 더 나빠질수록 상온에서 제품을 제 상하지 않는 것이 좋습니다.

중요! 해동 버섯은 냉장고에 보관할 수 없습니다. 병원성 미생물의 작용으로 인해 제품이 빨리 열화되기 때문에 즉시 준비해야합니다.

얼어 붙는 문제

동결하는 동안 전문가의 권장 사항을 따르면 피할 수있는 여러 가지 문제가 발생할 수 있습니다.

1. 과도한 수분. 버섯을 냉동실로 보내기 전에 먼지를 철저히 청소하고 소량의 물로 씻어야합니다. 결실을 너무 많이 적시 지 마십시오. 수분이 빨리 흡수되어 얼면 가공물에 추가 무게가 가해지고 맛에 부정적인 영향을 미칩니다.
2. 제품 신선도. 중대한 손상, 곰팡이 또는 부패가없는 신선한 시편 만 선택해야합니다. 대부분의 굴 버섯은 손상되지 않아야하며, 최소한의 피해는 허용됩니다. 버섯이 부러졌고 프레젠테이션을 잃어 버렸지 만 신선하게 남아있는 경우 얼기 전에 끓일 것을 권장합니다.
3. 온도 모드. 위에서 언급했듯이, 버섯 원료를 약 -18 ° C의 온도에서 냉동해야합니다. 온도 표시기의 증가는 제품의 저장 수명을 단축시킵니다. 따라서 버섯을 -10 ° C 이하로 보관할 때는 3 개월 동안 먹어야합니다.
4. 대량. 제품의 반복적 인 냉동은 허용되지 않습니다. 따라서 냉동실로 보내기 전에 버섯을 용기에 얼린 날짜를 나타내는 부분으로 포장해야합니다.

또한 주부들은 굴 버섯을 해동 한 후 맛과 색이 변하는 문제에 직면하는 경우가 많습니다

제상 후 굴 버섯이 노랗거나 녹색으로 변하면

어떤 경우에는 굴 버섯을 해동 한 후 색이 변하는 것이 관찰됩니다-녹색이 더럽거나 노란 색조로 나타납니다. 대부분의 경우 이유는 냉동 전에 제품을 잘못 준비하거나 잘못된 제상 방법 때문입니다.. 후자의 경우, 색 변화는 실내 조건에서 버섯의 해동으로 인한 것일 수 있습니다.

버섯 원료가 불쾌한 색을 얻은 이유는 다음과 같습니다.

• 냉동 중 과도한 수분;
• 오염으로 인해 과실의 세정이 불충분하다.
• 저장 동안 온도 차이;
• 신선한 버섯에 해충의 존재.

아시나요 굴 버섯의 주요 가치는 암 질병 퇴치 능력으로 간주됩니다. 곰팡이의 구성에는 세포의 돌연변이를 차단하여 암의 성장과 발달을 억제하는 물질이 포함됩니다.

해동 후 굴 버섯이 쓴 경우

굴 버섯을 해동 한 후 발생할 수있는 또 다른 일반적인 문제는 쓴맛이 쓴 것입니다. 냉동하기 전에 제품을 부적절하게 준비하는 데 그 이유가있을 수 있습니다.

• 원료는 잔해, 먼지, 늪을 철저히 청소해야합니다.
• 버섯이 썩거나 손상된 부위는 없어야합니다. 작은 썩은 사본조차도 전체 공작물을 망칠 수 있기 때문에 모호한 모든 장소를 제거해야합니다.
• 원료를 냉동실에 보내기 전에 찬물에 2 시간 동안 담글 수 있습니다.
• 제품은 얼기 전에 습기가 없어야합니다.

해동 버섯에 쓴 맛이없는 것을 보장하는 가장 효과적인 규칙 중 하나는 얼기 전에 끓는 것입니다.

그러나 위의 모든 권장 사항이 쓴 뒷맛의 제품을 제거하는 데 도움이되지 않더라도 다음과 같이 할 수 있습니다.

1. 냄비에 물을 끓여서 1 큰술을 넣으십시오. 소금과 1/2 tsp. 레몬 주스.
2. 버섯 덩어리를 액체에 넣고 15 분 동안 저열로 끓입니다.

이러한 가공은 제품의 맛에 긍정적 인 영향을 미칩니다.

아시나요 굴 버섯은 본질적으로 포식자입니다. 사실은 선충을 마비시키는 독성 물질 인 nematoxin을 분비한다는 것입니다. 비슷한 방식으로 버섯은 성장에 필요한 질소를 얻습니다.

집에서 굴 버섯을 얼리는 것은 빠르고 쉽습니다. 동시에, 새로 냉동 된 제품은 귀중한 특성, 활성 생물학적 물질 및 미네랄 성분을 완전히 유지합니다. 겨울철에 이러한 반제품은 맛있고 향기롭고 건강에 좋은 요리를 신속하게 준비 할 수있는 훌륭한 원료가 될 수있는 방법입니다.