소금에 절인 양배추에 소금을 널리 사용하는 것은 살균제이며 부패성 미생물의 발달을 막 으면서 젖산 박테리아의 성장을 자극한다는 사실에 의해 설명됩니다. 그러나 많은 사람들은 요오드화 조미료의 사용이 제품의 품질에 영향을 미치는지 여부에 대해 의문을 가지고 있습니다. 이 문제는 기사에서 자세히 설명합니다.
요오드 첨가 소금의 특징
식염 (식염)은 인간의 활력 활동을 보장하는 데 필요한 물질입니다. 그것은 정제에 의해 암염 (할 라이트)을 포함하여 다양한 방식으로 얻어진다. 요오드화 염은 요오드화 칼륨 및 요오드 산염 또는 요오드화 나트륨 및 요오드 산염을 함유하는 식품 보충제이다. 이러한 생성물은 해수를 증발 시키거나 또는 인공 식용 염을 인공적으로 농축시킴으로써 얻어진다.
요오드 함유 조미료는 인체에 중요합니다.이 요소의 공급을 지속적으로 보장하기 때문에 바다에서 멀리 떨어진 지역에 매우 중요합니다. 갑상선과 소화 기관의 정상적인 기능인 요오드 덕분에 대사 과정이 보장됩니다.
중요! 요오드 결핍은 기억력과 정신 발달의 악화와 같은 결과로 표현되며 여성은 생식 기능이 감소합니다.
요오드가 풍부한 제품은 오랫동안 본격적인 향신료로 여겨져왔다. 지난 세기 초에 시작되었습니다. 따라서 미국에서는 1924 년, 1933 년 소련에서, 1995 년 이후 남아프리카에서는 요오드 함량이없는 식품 보충제는 제공되지 않습니다.
요오드 첨가 소금으로 양배추에 소금을 뿌릴 수 있습니까?
양배추 소금에 요오드 첨가 향신료를 사용하는 가능성에 대한 질문에는 세 가지 가능한 답변이 있습니다.
- 깡통 -현대 제조업체는 조미료에 요오드화 칼륨을 첨가하지 않고 요오드화 칼륨을 더 천천히 산화시키기 때문에 최종 제품의 맛과 품질에 영향을 미치지 않습니다. 또한 요오드는 조미료에서 빨리 사라진다고 믿어집니다.
- 깡통겨울을 준비하지는 않지만 가까운 장래에 먹을 계획이라면. 이 기간 동안 요오드는 양배추의 맛과 품질에 영향을 줄 시간이 없습니다.
- 권장하지 않음소금에 절인 양배추가 판매용이라면 요오드화물이 품질을 손상시키기 때문에 불가능합니다.
이러한 다른 답변 옵션은 개인 취향 선호도와 관련 될 수 있습니다. 따라서 소량의 양배추를 요오드화 제품으로 소금에 담그고 완제품을 직접 평가하면이 문제를 스스로 해결할 수 있습니다.
아시나요 일부 고급 동양 레스토랑에는 소금 소믈리에라는 특산품이 있습니다. 이 전문가는 방문객들이 가장 적합한 소금을 선택하도록 도와줍니다.
요오드 첨가 소금이 양배추에 미치는 영향
요오드 첨가 소금의 유익한 특성으로 인해 주부들은 종종 겨울철 수확에 그것을 사용하기 시작합니다.
- 그러나 요오드 첨가 조미료로 양배추를 발효하면 다음과 같은 부정적인 결과를 초래할 수 있습니다.
- 나쁜 맛. 요오드는 산화하는 능력이있어서 완제품에 특정한 맛을 준다.
- 쾌적한 산도 부족. 소금에 절인 양배추는 젖산 박테리아의 작용으로 얻어지며 요오드는이 과정을 느리게합니다.
- 위기의 부족. 요오드 함량으로 인한 어려운 발효 과정은 양배추가 연화되는 원인이됩니다.
- 곰팡이 형성. 정상적인 발효 과정에서 최종 산화는 발생하지 않지만 젖산 박테리아의 수가 감소하면 산도 수준이 정상보다 낮아져 곰팡이의 출현에 기여합니다.
- 불쾌한 어두운 색. 요오드는 음식의 어두움에 기여합니다.
- 소금에 절인 양배추는 유익한 특성을 잃고 있습니다. 제품의 장점은 발효의 결과로 생성되는 젖산과 관련이 있습니다. 요오드는 이것을 담당하는 박테리아를 죽이는 방부제입니다.
아시나요 영국에서는 다양한 감정을 가미하여 보통 해수를 증발시켜 얻는 다양한 감정 상태 (슬픔, 기쁨, 양파 껍질 벗기기, 콧물) 중에 인간의 눈물로 소금을 구입할 수 있습니다.
양배추 소금에 사용하는 것이 더 좋은 소금
소금에 절인 양배추는 매력적인 마케팅 이름으로 비싼 양념을 필요로하지 않으므로 가장 저렴한 것을 선택하십시오. 식용 또는 테이블 암염이라고 할 수 있으며 분쇄의 정도는 2입니다. 일부 제조업체는 "Salting"이라는 이름을 표시 할 수 있습니다. 일반적으로 요오드 처리와 달리 파란색 팩으로 판매되며, 팩은 빨간색으로 표시됩니다.요오드 산 칼륨의 첨가에 기초하여 가정에서 소금을 요오드화하고 닫힌 패키지에 9 개월 이상 보관하거나 열린 패키지에 3 개월 이상 보관 한 경우 모든 요오드가 이미 증발했는지 확인할 수 있으므로 피클에 자유롭게 첨가하십시오. 요오드화 칼륨은 훨씬 휘발성이 있습니다. 이러한 조미료는 매우 짧은 시간 동안 속성을 유지 한 다음 단단히 닫힌 어두운 곳에 보관하면됩니다.
최고급 미세 분쇄의 동일한식이 보충제는 엑스트라라고하며 색이 흰색입니다. 미백과 코킹을 위해 함유 된 첨가제는 소금에 절인 양배추의 맛과 유용한 특성에 악영향을 미치기 때문에 피클에는 사용되지 않습니다. 완성 된 요리에 소금을 첨가하려면이 양념을 식탁의 소금 통에 넣는 것이 좋습니다.
소금의 양은 개인 중독에 달려 있습니다. 주 표준은 다진 양배추의 함량을 1.2 ~ 2.5 % (1kg 당 12-25g) 수준으로 제공합니다. 상단 막대는 완제품의 등급을 줄입니다. 양배추 전체 또는 절반이 소금에 절인 경우 1 리터의 물 당 40g의 조미료의 4 % 용액을 부어 넣습니다.따라서 요오드 첨가 소금의 명백한 이점에도 불구하고 양배추는 요오드를 첨가하지 않고 양념해야한다. 일부 주부들은 첫 번째 옵션을 사용한다고 주장하지만 부정적인 결과는 관찰하지 않습니다. 작은 양배추를 요오드 첨가 향신료로 발효 시키면 마침내이 질문에 스스로 대답 할 수 있습니다.