매년 여름, 경험이 많고 초심자 인 여주인은 겨울을위한 공급품을 만들고 모든 종류의 야채를 보존하고 소금을 바르고 절입니다. 우리 나라의 주민들 사이에서 가장 좋아하는 겨울 준비물 인 토마토. 이 기사에서는 겨울 동안 토마토를 적절하고 맛있게 보존하는 방법을 살펴 보겠습니다.
보존을 위해 토마토를 선택하고 준비하는 방법
시밍이 잘 이루어 지려면 토마토 선택에 대한 몇 가지 규칙을 준수해야합니다.
- 토마토는 중간 크기로 선택되며 모든 야채가 고르게 절여집니다.
- 너무 조밀하지는 않지만 갈라진 껍질과 잘 분리 된 줄기가없는 다양한 품종을 섭취하는 것이 가장 좋습니다.
- 모든 과일은 흠집이 나지 않고 구멍이 뚫려 있어야합니다.
- 선택적으로, 피부색이 다른 다양한 종류의 토마토를 (함께 또는 별도로) 보존 할 수 있습니다.
보존 전 토마토의 1 차 가공 :
- 줄기의 정화;
- 물로 씻는 것;
- 크기별로 정렬.
아시나요 토마토는 전통적으로 야채라고하지만 과일입니다. 미 대법원이 야채로 인식 한 1890 년대에 혼란이 일어났다. 논쟁의 여지가있는 문제는 과세의 규모였습니다. 과일-이것은 식물의 식용 부분으로 씨앗, 야채-식용 줄기, 잎 또는 뿌리가 들어 있습니다.
은행에서 겨울 동안 토마토 통조림을 만드는 최고의 요리법
토마토를 보존하려면 다음 성분이 가장 많이 필요합니다.
- 물, 소금 및 설탕;
- 와인, 사과 6 % 또는 9 % 식초;
- 향신료
- 채소 (딜 우산, 건포도 및 벚꽃 잎, 양 고추 냉이 채소 및 파슬리).
- 가스 또는 전기 스토브;
- 한 쌍의 금속 뚜껑과 유리 용기에서 멸균을 위해 1 ~ 1.5 리터의 부피를 가진 작은 냄비 또는 저온 살균을 위해 바닥이 넓고 벽이 높은 분지;
- 소금물을 요리하기 위해 5-6 리터의 부피를 가진 큰 팬;
- 작은 스튜 냄비 위에 놓인 용기의 증기 멸균을위한 특수 구멍이있는 뚜껑;
- 온수 배출을위한 구멍이있는 캔용 플라스틱 뚜껑;
- 1, 1.5, 2 및 3 리터의 부피를 가진 유리 용기 (안주인의 선택에 따라);
- 특수 롤링 키로 롤링 캔에 필요한 금속 덮개 수;
- 시밍 키, 나이프, 부서, 스푼, 도마가있는 측정 컵;
- 한 쌍의 주방 장갑 및 주방 수건;
- 롤링 캔 플랫폼으로 주방 의자.
일반적으로 통조림 토마토의 고전 버전에서 용기의 멸균은 다음 두 가지 방법 중 하나로 발생합니다.아시나요 토마토는 리코펜의 가장 풍부한 식물원으로 남성 전립선 건강에 매우 중요합니다.
- 부부를 위해;
- 끓는 물에 저온 살균.
끓는 물에 저온 살균
- 높은면이있는 깊은 팬 또는 금속 분지가 필요하며 바닥은 부드러운 천으로 덮여 있습니다. 직물은 용기의 유리 바닥이 갈라지지 않도록, 즉 유리와 대야의 금속 바닥 사이의 완충제 역할을하도록 필요하다.
- 그들은 토마토로 채워진 캔을 대야에 넣고 뜨거운 소금물로 내용물을 채운 다음 금속 덮개로 목을 덮습니다 (구르지 않고).
- 끓는 물은 용기가 작은 분지에 조심스럽게 부어 넣습니다. 이상적으로, 유역의 액체는 유리 용기의 어깨에 닿아 야합니다.
- 모든 내용물이있는 분지가 타일에 설치되고 불을 켭니다. 얼마 후, 물이 끓기 시작합니다. 또한, 가열 강도가 감소하고 작은 화재로 저온 살균이 계속됩니다. 저온 살균 시간은 유리 실린더의 부피에 의해 결정되며 부부의 동일한 용기에 대한 멸균 시간과 완전히 일치합니다.
- 설정 시간이 경과 한 후 캔을 뜨거운 물에서 꺼내어 시밍 키를 사용하여 금속 캡으로 감습니다.
우리는 더 인기있는 증기 멸균을 사용하여 토마토를 보존하는 방법을 자세히 조사 할 것입니다.
이 기술은 모든 유형의 매리 네이드에 사용됩니다.
- 필요한 양의 유리 용기는 비누로 철저히 씻고 깨끗한 물로 헹구고 주방 수건으로 뒤집습니다.
- 용기를 멸균하도록 설계된 작은 냄비에 1 리터의 물을 부어 끓입니다.
- 그런 다음 (가열을 끄지 않고) 스팀 소독 구멍이있는 특수 코팅으로 스튜 냄비를 덮으십시오. 세척 된 항아리가 목 아래에 놓입니다. 뚜껑의 구멍을 통해 끓는 냄비에서 나오는 증기가 탱크로 들어가 살균됩니다. 멸균 시간은 유리 병의 부피에 따라 결정됩니다.
중요! 1 리터의 부피를 가진 캔에 대한 충분한 증기 멸균 지속 시간은 10 분이며, 1.5 리터의 부피는 15 분, 2 리터는 20 분, 3 리터는 20-25 분입니다.
- 동시에, 물로 채워진 대용량 팬이 인접한 버너에 설치되어 끓게됩니다. 토마토 채우기를 데우기 위해서는 앞으로 필요할 것입니다.
고전적인 방법
예비 준비 :
- 양파는 큰 가로 고리로 자르고, 카이엔 고추 꼬투리는 작은 물개 (물개 수), 피망 고리 또는 스트립으로 자릅니다. 토마토는 2 ~ 3 개의 물로 씻어서 건조를 위해 테이블 위에 놓습니다.
- 각 용기에는 다음과 같은 내용물이 들어 있습니다 : 몇 개의 신선한 양파 링, 두 개의 피망, 두 개의 후추 후추, 한 조각의 고추와 불가리아 고추, lavrushka, 몇 개의 딜 우산 또는 양 고추 냉이 잎과 토마토로 가득 채 웁니다.
- 소금물이없는 준비되고 채워진 캔은 멸균 된 금속 뚜껑으로 일시적으로 덮여 있습니다.
토마토가 든 끓인 물통의 목 부분은 다시 철제 뚜껑으로 덮고 15-20 분 동안 따뜻하게합니다.
그런 다음 용기에서 약간 냉각 된 물을 큰 유리 냄비에 부어 넣습니다. 안주인 캔에서 끓는 물을 배출하기 위해 종종 일반 플라스틱 뚜껑을 사용합니다.이 뚜껑에는 임의의 구멍이 칼로 자릅니다. 모든 소매점에서 동일한 장치를 구입할 수 있습니다.
이 레시피는 토마토를 3 리터 용기에 담기 위해 고안되었습니다. 토마토로 용기에서 온수를 배출 한 후, 같은 물을 스토브로 되돌려 끓을 때까지 가열합니다.
그런 다음 3 리터짜리 항아리 각각에 넣습니다.
- 60g의 소금;
- 설탕 50g;
- 식초 30ml (9 %).
살균하지 않고 차갑게
겨울 동안 토마토를 수확하는 가장 쉬운 방법은 차가운 토마토를 피클하는 것입니다. 대부분 3 리터짜리 항아리가 사용되며 각 항아리에는 약 1.5kg의 중간 크기 과일이 포함됩니다. 씻은 빈 캔은 반드시 살균됩니다.
캔의 맨 아래에 배치됩니다.아시나요 전 세계에는 10,000 가지가 넘는 토마토 품종이 있습니다. 피부 및 펄프의 색상은 빨강, 분홍, 진한 라일락, 검정, 노랑 및 흰색을 포함하여 다른 색일 수 있습니다.
- 여러 딜 우산;
- 건포도 및 벚나무 잎 (5 개);
- 두 개의 마늘 정향;
- 양 고추 냉이의 몇 가지 큰 잎;
- 3-4 개의 후추.
피망
여기에 많은 주부들에 의해 테스트 된 오래되고 가치있는 조리법 중 하나가 있습니다. 토마토를 보존하기 위해 피클에 향기로운 피망을 추가하면 훌륭한 향기가납니다.
성분
- 물
- 4-5 kg의 중간 크기 토마토;
- 5-6 큰 노란 피망 또는 빨간 피망;
- 1 카이엔 고추;
- 하나의 큰 양파;
- 신선한 파슬리 잎;
- 양 고추 냉이 잎;
- 베이 리프;
- 피망 완두콩;
- 두 개의 마늘 머리.
중요! 항아리에 야채를 채울 때 소금물이 토마토를 덮을 수 있도록 용기 상단에 2-3cm의 여유 공간을 남겨 두어야합니다.
이 이음새는 끓는 물과 증기 멸균으로 가열하여 수행하는 것이 더 편리하므로 유리 용기를 예비 멸균하고 과일을 채운 후 내용물이 담긴 용기에 끓는 액체를 채우고 15 분 동안 가열합니다. 다음으로 액체가 배출되고 소금물을 요리하는 데 사용되므로 다음 단계가 매우 중요합니다. 뜨거운 물 탱크에서 배출되는 리터의 수를 최대한 정확하게 알아야합니다. 빈 캔을 사용하여 물을 측정합니다. 물의 양에 따라 안주인은 소금물을 요리하기 위해 설탕, 소금 및 식초를 얼마나 섭취해야하는지 결정합니다.
1 리터의 배 수용 성분 :
- 3 큰술. l 설탕 (산 포함);
- 1 큰술. 소금 (산 포함);
- 식초 100ml (9 %).
- 물, 소금 및 설탕이 필요한 비율로 혼합되고, 혼합물이 끓고 약 3-5 분 동안 끓는 다.
- 다음으로, 적절한 양의 식초가 끓는 소금물에 첨가됩니다.
- 소금물을 끓여 냄비를 스토브에서 꺼내어 토마토가 들어있는 용기에 붓고 즉시 밀봉 키를 사용하여 주석 뚜껑으로 감습니다.
- 통조림 토마토가 든 롤 캔은 밤 동안 따뜻한 담요로 싸여 있습니다.
- 냉각 된 이음새는 시원한 곳 (지하실 또는 지하실)으로 배출됩니다. 이러한 보존은 맛을 잃지 않고 3 ~ 5 년 동안 보관할 수 있습니다.
자신의 주스에서
이 레시피는 간단하지만 초기 준비가 필요합니다. 토마토 주스에서 통조림 토마토의 장점 중 하나는 완전 비 폐기물입니다. 결국, 겨울에 항아리가 열리면 토마토가 먹고 주스가 마실 것입니다.
성분
- 2 리터의 토마토 주스 (자체 생산 또는 구매);
- 작은 매실 모양 또는 둥근 토마토 4kg, 같은 크기;
- 3 큰술. 염;
- 4 큰술. 설탕
- 검은 완두콩과 피망 두 개;
- 월계수 나무의 1 잎.
비디오 : 자신의 주스로 토마토를 수확하기위한 레시피
요리하는 방법 :
- 자신의 손으로 토마토 주스를 만들고 자하는 사람들에게는 약 4kg의 크고 고기가 많은 맛있는 토마토를 섭취해야합니다. 과일은 소쿠리에 넣고 끓는 물 (블렌딩)로 뿌려져 어려움없이 피부를 제거 할 수 있습니다. 다음으로 과일을 믹서기로 분쇄합니다. 토마토의 결과 주스에는 작은 씨앗이 포함되어 있으므로 분리하는 것이 바람직하므로 주스는 소맥을 통해 작은 당면을 통해 여과됩니다. 준비된 토마토 주스는 부분적으로 측정되고 가열되어 점차 끓게됩니다. 끓인 후 소금과 설탕을 주스에 부어 저열로 최대 5 분 동안 요리하십시오. 이 레시피에서 상점 주스를 사용할 수도 있습니다.
- 우리는 고전적인 레시피에 설명 된 것과 동일한 순서로 찐 캔을 멸균합니다.
- 한 쌍의 후추 완두콩과 하나의 베이 리프가 용기의 바닥에 배치됩니다. 더 많은 양의 월계수는 토마토 주스에 집중적이고 다소 불쾌한 맛을 줄 것입니다.
- 캔의 살균과 동시에 가열을 위해 인접한 버너에 큰 물 냄비가 설치되어 있으며 끓여야합니다.
- 야채는 향신료가 들어있는 유리 용기에 넣고 조심스럽게 (소량으로!) 끓는 물에 부어 과일이 액체 아래에 있고 15 분 동안 따뜻하게합니다.
- 그런 다음 뜨거운 물을 배출하고 항아리에 소금과 설탕이 이미 용해 된 갓 끓인 주스로 채워집니다. 다음으로 토마토를 깡통 뚜껑으로 감아 서 밤 동안 따뜻한 담요로 싸십시오.
아시나요 라틴어에서 토마토의 식물 이름은 Lycopersicon lycopersicum과 비슷하며 말 그대로 "늑대의 복숭아"를 의미합니다.
단
많은 사람들이 달콤한 매리 네이드에 토마토를 좋아합니다. 이 조리법에서 소금물의 모든 성분은 그램이 아니라 부엌에 무게가 나타나기 전에 어머니와 할머니가했던 것처럼 밀리리터로 측정되며 토마토는 매우 달콤하고 맛있습니다.
향신료 :
- 딜 우산;
- 베이 리프;
- 피망의 완두콩;
- 신선한 양파;
- 당근.
- 250 밀리리터의 설탕 ( "벨트가있는"한면 처리 된 유리);
- 50 밀리리터의 소금 (동일한 유리의 1/5);
- 9 % 식초 50ml (같은 유리의 1/5).
샤프
이 요리법은 매리 네이드 준비에 약간의 고추, 양파 및 마늘이 사용되기 때문에 밝고 타는 맛을 좋아하는 사람들에게 호소력이 있습니다.
성분
- 토마토 2.5 kg;
- 양파 600g;
- 하나의 큰 당근;
- 두 개의 큰 마늘 머리;
- 하나의 큰 피망;
- 두 개의 긴 붉은 고추;
- 채소 (딜, 파슬리).
- 설탕 100g;
- 소금 50g;
- 맛을내는 식초;
- 월계수 잎 1 개;
- 2 개 단과 검은 완두콩;
- 정향 2 조각.
요리하는 방법 :
- 양파와 당근을 고리로 자르고, 껍질을 벗긴 마늘을 마늘 압착기를 통해 부수고, 고추를 작은 조각으로 자르고, 피망을 스트립으로 자르십시오. 베이 리프, 피망 및 검은 완두콩, 정향 및 채소뿐만 아니라 모든 채소는 3 리터짜리 항아리에 넣고 미리 준비된 토마토로 어깨에 채 웁니다.
- 다음으로 토마토가 든 용기에 매우 뜨거운 물을 부어 15 분 동안 예열합니다. 그런 다음 그들은 물을 배출하고 완성 된 매리 네이드로 과일을 채 웁니다. 캔은 뚜껑으로 밀봉하고 밤새 따뜻한 담요로 포장합니다. 결과는 파삭 파삭 한 양파와 당근으로 매우 맛있는 매운 토마토입니다.
아시나요 50 만 개 이상의 토마토 씨앗이 궤도로 이동했습니다. 국제 우주 정거장을 방문한 후 씨앗은 지구로 돌아와“토마토 스 I, II, III 및 IV”라는 일련의 실험으로 캐나다의 고향 정원에 뿌려졌습니다.
유용한 팁
토마토를 성공적으로 보존하려면 몇 가지 권장 사항을 준수해야합니다.
- 캔의 어깨와 목이 비어 있지 않도록 작은 체리 토마토로 채울 수 있습니다.
- 저온 살균하는 동안, 분지의 액체 온도와 용기의 마리 네이드 온도는 대략 같아야합니다.
- 저온 살균을 위해 통에 캔을 설치하기 전에 주방 수건으로 덮여 있습니다. 이렇게하면 캔 바닥이 갈라지지 않습니다.
- 항아리에 끓는 물을 붓는 안주인은 조심스럽게 1-2 단계의 중단으로 여러 단계로 뜨거운 물을 부어야합니다.
- 리터 병에서는 작은 토마토 (40–80g 무게)를 보존하는 것이 가장 편리합니다.
- 지하실에 기성품 보존을 배치하기 전에 실온으로 식혀 야합니다.
- 보존 용 금속 및 주석 덮개는 5 분 동안 끓여서 멸균됩니다.
- 보존 연도 및 시밍에 사용 된 레시피를 알기 위해 마커를 사용하여 캔 뚜껑에 데이터를 쓸 수 있습니다.
통조림 토마토 저장 방법
주택 보존을 위해서는 긍정적 인 저온이 필요하므로 개인 주택에서는 밀봉이 일반적으로 지하실 또는 지하실에 저장됩니다. 냉장 보관실도 이러한 목적에 적합합니다. 적절한 보관으로 통조림 토마토는 3-5 년 동안 보관됩니다. 아파트의 보존을 위해 로지아 또는 발코니를 서리에 적용 한 후 시밍을 방으로 옮길 수 있습니다. 아파트 보관 조건에서 보존 기간은 일년 동안 유효하지 않습니다.
우리나라에서는 보존 및 밀봉 키를위한 특수 금속 캡이 등장하여 토마토가 보존되었습니다. 과정 자체는 요리사의 정확성과주의가 필요하지만, 덕분에 여름 더위 냄새가 나는 토마토가 겨울 감자 테이블 옆에 뜨거운 감자 옆에 나타납니다.