브로콜리는 1 년 내내 섭취해야하는 건강한 채소 작물입니다. 집에서 겨울 동안이 양배추를 여러 가지 방법으로 저장할 수 있습니다. 이 기사에서 이들 각각에 대해 자세히 읽어보십시오.
브로콜리 양배추의 설명 및 특성
아스파라거스 양배추라고도하는 브로콜리는 양배추 가족에 속하는 연간 채소 식물입니다. 정원 양배추의 한 유형입니다.
줄기는 60-90cm 높이로 자라며, 머리에 풀린 작은 녹색 싹이있는 많은 꽃 줄기가 꼭대기에 형성됩니다. 새싹이 아직 열리지 않으면 음식 브로콜리가 잘립니다. 잘 익은 노란 새싹이 든 양배추는 음식에 적합하지 않습니다.
브로콜리는 소비 될 때 인체에 작용하는 많은 귀중한 특성 때문에 높이 평가됩니다.
- 그들 중에는 :
- 중요한 비타민 (A, 베타 카로틴, 그룹 B, C, E, K, PP) 및 미네랄 (칼륨, 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 인, 철, 망간, 구리, 셀레늄, 아연) 보충;
- 몸에서 소금, 독소 및 중금속 제거;
- 심혈관 및 종양학 질환의 예방;
- 콜레스테롤 및 인슐린 수준의 정상화;
- 새로운 조직의 형성을 촉진합니다.
야채는 칼로리 함량이 34kcal / 100g에 불과하며,이 수의 킬로 칼로리로 인해 소비에서 나오는 것보다 더 많은 에너지가 소화에 소비되기 때문에 음의 칼로리 제품으로 분류됩니다.
아시나요 취미로 거대 채소를 재배하는 미국 거주자 존 에반스 (John Evans)는 다양한 종류의 양배추의 양배추 머리를 자라며 몇 가지 기록을 세웠습니다. 그의 흰 양배추 무게는 34.4kg, 브뤼셀 콩나물-14.1kg, 브로콜리-15.8kg입니다.
장기 보관을위한 브로콜리 선택
늦은 품종과 잡종을 유지하는 것이 가장 좋습니다. 그들은 추운 조건과 2-3 개월 동안 특정 소기후에 저장할 수 있습니다. 이들은 특히 Agassi, Maraton, Gnome을 포함합니다.
초기 품종은 몇 주 동안 보관할 수 있습니다. 더 오래 유지하려면 얼어 야합니다. 인기있는 초기 품종에는 Batavia, Linda, Lord, Tonus, Blue Spindle이 있습니다.
보관을 위해 손상, 황색 반점, 썩음의 흔적 또는 곰팡이 질병이없는 건강한 머리가 선택됩니다. 짙은 녹색의 닫힌 새싹으로 조밀하고 강해야합니다.
수확 및 보관 준비
보관 및 소비를위한 브로콜리 수집은 꽃이 핌이 여전히 녹색 인 기술 성숙 기간 동안 수행해야합니다. 일반적으로 머리의 직경은 10–17cm이고 무게는 250–300g입니다 정확한 수확 시간은 경작 된 다양성과 기후에 따라 다릅니다.
중앙 줄기를 자르고 수확하여 머리에서 10-12cm 떨어진 곳에 두 번째 작물이 자라면 측면 싹에서 꽃 줄기가 자릅니다.
중요! 오랫동안 양배추를 보관할 수 있으며 흐린 날에 적시에 수확하여 찢지 않고 절단하여 수확 할 수 있습니다. 잘못 제거 된 헤드는 빠르게 희미 해지고 노란색으로 변합니다.
브로콜리를 가능한 한 오랫동안 추위에 유지하려면 제대로 준비해야합니다.
준비는 다음 작업으로 구성됩니다.
- 머리 세척;
- 식염수 (4 tbsp. l. 내지 4 리터의 물)에 30 분 동안 두는 단계;
- 완전 건조.
꽃이 핌에서 곤충을 제거하기 위해 몸을 담글 필요가 있습니다. 습한 상태에서는 헤드를 보관하지 마십시오. 이는 곰팡이 및 부패의 발달을 위협합니다.
저온 저장 방법
우리가 이미 언급했듯이 브로콜리는 많은 양의 미네랄과 비타민을 함유하고 있습니다. 그러나 실내 조건에서 보관하면 신선하며 며칠 만 누워있을 수 있습니다. 아주 짧은 시간이 지나면 비타민 C 수치가 2 배 감소합니다. 야채를 추운 곳에서 보관하면이 부정적인 과정을 늦출 수 있습니다. 수확 후 가능한 빨리 양배추를 추위에 넣으십시오. 이것은 파삭 파삭 한 속성을 유지합니다. 다음은 추운 환경에서 브로콜리를 보관하는 방법에 대한 권장 사항입니다.
냉장고에서
냉장고에 넣기 전에 머리를 씻을 필요가 없습니다. 이렇게하면 보관 수명이 단축됩니다.
이 야채 식물의 보관은 냉장고의 바닥 선반이나 야채를위한 특수 구획에서 수행해야합니다. 서랍 밑면에 필요한 습도 수준을 유지할 수있는 종이 타월을 놓는 것이 좋습니다.
중요! 냉장고의 헤드를 개봉하지 않은 비닐 봉지에 넣으면 정상적인 공기 순환이 발생하거나 젖은 종이에 싸서 보관 기간을 연장 할 수 있습니다.
양배추를 냉장고에 넣는 또 다른 방법이 있습니다. 줄기는 물이 담긴 용기에 담그고 폴리에틸렌 봉지로 머리를 감싸 야합니다.이 봉투에는 공기가 들어가기 위해 몇 개의 구멍을 미리 만들어야합니다. 이 형태에서 양배추는 냉장고 선반에 놓입니다. 이 경우 매일 물을 교체해야하며 꽃이 핌이 노랗게 변하지 않도록하십시오.
냉동실에서
냉동실에 보관하려면 양배추를 깎는 것이 좋습니다.
야채를 얼게 준비하려면 다음 단계를 수행해야합니다.
- 머리를 씻으십시오.
- 줄기, 잎을 자르고 머리를 부분으로 나눕니다.
- 식염수에 부품을 넣습니다.
- 30 분 후 양배추를 찬물로 헹굽니다.
- 냄비에 물을 끓입니다.
- 야채를 넣으십시오.
- 3 분 후 소쿠리에 버리십시오.
- 미리 준비된 용기에 야채를 얼음물에 담그십시오.
- 5 분 후, 소쿠리를 제거하고 물이 배출 될 때까지 기다리십시오.
- 천이나 종이로 만든 수건에 야채를 접으십시오.
- 완전히 건조 될 때까지 기다리십시오.
- 야채를 쟁반이나 큰 접시에 한 층에 놓으십시오.
- 급속 냉동 모드로 냉동실에 보관하십시오.
- 냉동 후 브로콜리를 진공 백이나 플라스틱 용기에 붓습니다.
- 냉동실에 장기 보관하십시오.
냉동 식품은 가장 오래 보관됩니다. 다음 수확 때까지 사용할 수 있습니다. 이 저장 방법의 장점은 모든 포함 된 미세 및 매크로 요소와 90 %의 비타민을 보존한다는 것입니다. 다른 방법으로는 그러한 결과를 얻을 수 없습니다.중요! 해동 된 제품을 재 냉동 할 수 없으면 해동 후 즉시 소비해야합니다. 요리하기 직전에 양배추를 해동하십시오.
지하실에서
브로콜리가 지하실에 오랫동안 누워 있으려면 실내 온도를 0 ° C ~ + 10 ° C로 유지하고 습도를 90–95 % 수준으로 유지해야합니다. 이러한 조건은 습도가 낮 으면 헤드가 마르고 고온에서는 피기 때문에 매우 중요합니다. 전제 조건은 또한 통풍이 잘되는 것입니다.
이 보관 방법을 사용하면 바깥 잎을 자르지 않아야합니다. 양배추는 나무 선반에 놓고 바구니, 구멍 및 슬롯이있는 나무 또는 플라스틱 상자에 넣고 바닥에는 천이 늘어서 있습니다. 서로 닿지 않도록 머리를 놓는 것이 중요합니다. 또한, 각 헤드는 종이에 싸서 젖을 수 있으므로 교체해야합니다.
대체 저장 방법
브로콜리를 신선하거나 냉동 상태로 유지하기 위해 위의 방법 외에도 건조하고 절인 수 있습니다.
건조
건조는 특수 건조기 또는 오븐에서 수행해야합니다. 이 방법을 사용하면 냉동과 마찬가지로 야채에 최대량의 귀중한 물질을 보존 할 수 있습니다. 양배추를 전체적으로 말리거나 (큰 것이 아닌 경우) 조각으로자를 수 있습니다.
가장 쉬운 건조 방법은 건조기입니다. 양배추는 씻어서 말리고 자르고 한 층의 트레이에 넣고 야채 건조 (6-8 시간)와 온도 + 45 ... + 80 ° С에 필요한 시간을 설정해야합니다.
잘 말린 양배추는 약간 노랗게 변하고 주스 분비를 중단합니다. 유리로 만든 용기 나 천연 섬유로 만든 봉투에 보관해야합니다.아시나요 야생에서 자라는 브로콜리가 없습니다.이 양배추는 교배에 의해 만들어졌습니다. 그것이 기원전 VI – V 세기에 재배되었다고 알려져 있습니다. e. 지중해에서.
오븐의 건조 기술은 다음과 같습니다.
- 머리를 꽃이 핌으로 나눕니다.
- 세척하고 식염수에 담그십시오.
- 끓는 물에 3-5 분 동안 두십시오.
- 한 시간 동안 말리십시오.
- 오븐을 + 50 ... + 100 ° C의 온도로 예열하십시오.
- 양배추를 베이킹 시트에 펼치십시오.
- 예열 된 오븐에 3-5 시간 동안 특정 빈도 (30 분에 1 회)를두고 제품의 준비 상태를 확인하고 뒤집습니다. 문을 완전히 덮을 필요는 없습니다. 오븐이 대류를 지원하면 활성화하십시오.
산세
브로콜리는 산 세척으로 보존 할 수도 있습니다. 이 방법의 장점-제품을 오랫동안 보관할 수 있으며 매운 맛이 있습니다. 다양한 재료와 향신료를 첨가하면 완전히 다른 맛을 가진 제품을 얻을 수 있습니다.이 제품은 나중에 독립적 인 요리 또는 샐러드와 같은 재료 중 하나로 사용할 수 있습니다. 이 방법의 단점은 많은 양의 귀중한 물질이 손실된다는 것입니다.
보관 시간
표에서 여러 가지 방법으로 브로콜리의 유통 기한을 익힐 수 있습니다.
보관 방법 | 만료일 |
옥내 | 줄기를 물로 낮추면 2-3 일-5-7 일 |
냉장고에서 | 최대 15 일 |
지하실에서 | 최대 2 개월 |
냉동실에서 | 12 개월 |
말린 형태 | 최대 2 년 |
절인 | 최대 1 년 |
이제 브로콜리를 저장하여 오랫동안 누워있는 방법을 알았습니다. 중요한 것은 건강한 머리를 선택하고 올바르게 준비하고 권장하는 미기후에 배치하는 것입니다.