불행히도, 신선한 피망의 저장은 상당한 어려움으로 가득 차 있습니다 (올바른 온도 및 습도 유지, 적절한 용기 선택, 지속적인 모니터링). 그리고 야채가 성숙한 상태에서 채집되면 10 일 이상 보관할 수 없습니다. 따라서 고추를 가장 오래된 저장 방법-건조에 노출시키는 것이 가장 편리합니다.
건조기에서 피망을 건조시킬 수 있습니까?
달콤한 고추는 전기 건조기에서 건조시킬 수 있습니다. 이것은 태양이나 오븐에서의 건조와 비교할 때 가장 빠르고 신뢰할 수있는 방법입니다. 현대식 모델에는 부드러운 조정, 환기 및 자동 차단 모드가있어 과열을 피하고 단시간에 최대 영양소 (최대 90 %)를 보존하여 고품질의 제품을 얻을 수 있습니다.
중요! 금속 팔레트가있는 전기 건조기 모델을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 예산 모델의 플라스틱은 종종 완제품에 불쾌한 냄새와 맛을줍니다.
건조를위한 과일 준비
건조를 시작하려면 과일의 상태에 특별한주의를 기울여야합니다.
그들은해야합니다 :
- 익은;
- 다육질;
- 두꺼운 벽;
- 손상 및 결함없이 (점, 반점);
- 포화 된 색으로;
- 뚜렷한 유쾌한 맛과 향기 (가공 후 이러한 특성을 보존하기 위해).
다음과 같은 품종이 가장 적합합니다.
과일은 다음과 같이 건조 준비가됩니다.
- 흐르는 물에 완전히 씻으십시오.
- 수건에 펴고 부드럽게 말린다.
- 줄기를 자르고 씨앗을 제거하십시오. 많은 요리 전문가가 손으로 과일을 껍질을 벗기고 줄기를 눌러 펄프에 붙어있는 막을 파괴 한 다음 꼬리를 잡아 당겨 씨앗을 꺼냅니다.
- 남은 씨앗을 제거하려면 과일을 다시 헹구거나 손바닥이나 테이블 가장자리에 후추의 넓은 가장자리를 두 드리십시오. 그러나 실리콘 프레임이 달린 특수 나이프 또는 긴 아치형 손잡이가있는 플라스틱 또는 금속 실린더 형태의 장치를 사용하는 것이 가장 편리합니다. 줄기가 장치의 중앙에 있도록 실린더를 야채에 삽입합니다. 그런 다음 장치가 스크롤되고 코어가 그 안에 남아 있습니다.
- 껍질은 보통 제거되지 않습니다.
- 과일은 잘려서 사용에 따라 모양을 선택합니다. 먹거리가 계획되면 야채는 전체 또는 반으로 건조됩니다. 향료로서 링, 큐브, 스트립 (4-5 mm 두께)으로 자릅니다.
- 얇게 썬 과일을 끓는 1 % 식염수 (원료 0.5kg 당 1 리터의 물을 1 리터)에 1-2 분 동안 블랭킹하고 냉각시킨 후 완전히 건조시킵니다. Blanching은 효소의 활성을 줄이고 제품의 맛을 개선하며 색상과 탄력을 유지하는 데 사용됩니다.
아시나요 씨앗은 버릴 수 없지만 커피 그라인더 / 블렌더에서 씻고 건조하고 분쇄하여 나중에 스프와 고기 요리의 양념으로 추가 할 수 있습니다. 씨앗은 고추 자체보다 훨씬 더 많은 비타민을 함유하고 있습니다.
전기 건조기에서 피망을 건조시키는 방법?
전기 건조기의 건조 알고리즘에는 다음 단계가 포함됩니다.
- 조리 된 과일은 팔레트의 얇은 층에 놓여 있습니다 (반짝이는면이 위). 용지함에 용지를 너무 많이 넣지 마십시오. 제품 품질이 떨어지고 건조 시간이 길어질 수 있습니다.
- 습한 공기가 빠져 나올 수 있도록 건조기를 통풍이 잘되는 곳에 두어야합니다.
- 장치를 직사광선에 노출시키지 마십시오.
- 사용하기 전에 건조기는 몇 분 동안 예열하는 것이 좋습니다.
- 팔레트는 건조기에 넣습니다.
- 온도 모드가 선택됩니다 (권장 온도 50 ° C).
- 장치가 켜집니다.
- 건조기가 덮개없이 오랫동안 방치되어서는 안됩니다.
- 건조기의 유형에 따라 팔레트를 수동으로 돌려 균일하게 건조해야 할 수도 있습니다.
과일은 슬라이스의 폭과 전기 건조기의 브랜드에 따라 12-24 시간 동안 건조되며, 건조 과정에서 후추는 약 11 배 건조됩니다. 정제되지 않은 과일 10kg 중 건조 제품의 수율은 약 670g입니다.
말린 고추 저장의 특징
말린 과일을 용기에 포장하기 전에 식 었는지 확인해야합니다.
중요! 잘 말린 고추는 바삭 바삭하고 쉽게 부서 져야합니다. 일부 요리사는 약간 건조하지 않는 것을 선호하지만 과일에 남아있는 수분으로 인해 보관 문제가 발생할 수 있습니다. 이러한 말린 고추는 냉장고에 보관해야하며 항아리에 기름이 채워져 있어야합니다.
다음에 제품을 저장할 수 있습니다.
- 매듭이 달린 린넨 백;
- 공기 접근을위한 뚜껑에 구멍이있는 유리, 세라믹, 금속 (스테인레스 스틸) 용기;
- 지퍼가 달린 진공 백.
말린 과일뿐만 아니라 야채도 좋아하는 곤충을 놓치지 않도록 모든 저장 용기를 단단히 밀폐해야합니다. 말린 고추는 다양한 요리에 대한 소위 파프리카-조미료를 준비하여 분말로 분쇄 할 수 있습니다.파프리카는 또한 유리 병에 보관하여 수분이 향신료에 닿지 않도록합니다. 적절한 보관 (어둡고 건조한 장소, 온도가 + 20 ° C 이하)에서 말린 고추는 1 년 이상 파프리카-최대 2 년 동안 식용으로 남아 있습니다.
사용을위한 권고
말린 고추는 완성 된 요리의 맛을 향상시킬뿐만 아니라 소화를 도와 비타민과 미네랄의 흡수 속도를 높입니다.
아시나요 피망은 일본에서 매우 인기가 있습니다. "퍼즐"만화의 일본어 버전에서 주인공의 저녁 식사 장면에서 브로콜리는 피망으로 대체되었습니다. 피망은 일본인 부모가 가장 유용한 야채를 고려하여 자녀의 식단에 넣었습니다. 또한 초밥 및 기타 국가 요리를 만드는 데 사용됩니다.
요리에 널리 사용됩니다.
- 스프와 소스의 첨가제로;
- 육류 및 생선 요리 (예 : 스터핑, 소스, 로스트)
- 가정 굽기의 성분으로.
후추는 특히 토마토와 양배추와 잘 어울립니다. 말린 과일은 끓는 물에 직접 담그지 않고 수프, 스튜 또는 소스에 첨가됩니다. 다른 요리의 경우, 물 반 잔에 후추 1 잔의 비율로 실온에서 물을 붓고 15-25 분 동안 그대로두면 복원됩니다.필요한 경우 물을 조금 더 첨가 할 수 있지만 (제품 건조 정도에 따라) 제품의 맛과 건강 특성을 잃지 않도록 과도하게 사용하지 마십시오. 파프리카는 육류, 야채 및 생선 요리에 특유의 향기로운 향기와 쾌적한 붉은 색조를 제공합니다.
자체적으로 또는 다음과 혼합하여 사용할 수 있습니다.
- 고수;
- 바질;
- 칠리
- 육두구.
일년 중 언제든지 피망의 맛을 즐길 수 있도록 건조와 같은 보관 방법을 사용할 수 있습니다. 야채를 건조시키는 가장 간단하고 빠른 방법은 전기 건조기 인 특수 장치를 돕는 것입니다. 이 기사는 사용에 대한 주요 권장 사항과 말린 고추의 보관 및 요리 기능을 검토했습니다.