소금에 절인 양배추가 점액 인 이유 : 원인, 문제 제거 * 채소밭

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유제품 피클은 오랫동안 많은 사람들에게 사랑을 받아 왔으며, 소금에 절인 양배추는 파삭 파삭 한 속성과 달콤하고 신맛으로 인해이 유형의 요리를 만드는 것이 가장 인기 있고 가장 쉽습니다. 그러나 피클에 점액이 나타나고 매력적이지 않고 맛이 없어집니다. 우리는이 일이 왜 발생하고 접시를 저장할 수 있는지 여부를 기사에서 설명합니다.

무크 사우어 크라우트의 원인

품질이 떨어지는 재료부터 조리 기술 위반에 이르기까지 제품에 점액이 나타나는 몇 가지 이유가있을 수 있습니다.염질의 품질을 손상시키는 가장 일반적인 요인 :

발효 용기가 보관되는 실내의 고온;
요리하는 동안 설탕으로 검색하십시오.
평소 대신 요오드화 소금 사용;
양배추에는 질산염, 인산염 및 기타 화학 물질과 같은 많은 유해한 첨가제가 포함되어 있습니다.
수확에 적합하지 않은 품종의 선택;
잘못 선택된 요리;
산세시 소금이 거의 사용되지 않았거나 너무 미세하게 분쇄되었습니다.

중요! 굵은 소금을 사용해야 만 양배추를 잘 소금에 절일 수 있습니다. 결정은 교반하면서 슬라이스를 짜내고 염장 동안 용기에 점차적으로 용해시키는 것을 돕는다.

산세 과정에서 제품이 왜 열화되고 점액이 나타나는지 고려하십시오.

산세 용 용기의 잘못된 선택

옛날부터 배추는 나무 통, 통, 통에 남겨졌습니다. 오늘날, 특히 도시에 살 때 그러한 능력을 찾는 것은 문제가 있습니다. 이와 관련하여 주부는 유리 항아리 또는 에나멜 팬을 사용합니다. 나열된 재료는 중성이며 접시에 바람직하지 않은 향을 첨가하지 않습니다.플라스틱 용기-양동이, 큰 그릇, 큰 병을 자르지 마십시오. 이러한 모든 품목은 원치 않는 화학 화합물을 도입하여 기껏해야 제품의 맛을 망치고 최악의 경우 중독을 일으킬 수 있습니다.

알루미늄, 구리, 아연 도금 또는 스테인리스 스틸과 같은 금속 용기를 사용하지 마십시오. 그들의 표면은 산화 될 수 있으며, 그로 인해 절인 야채에 금속 맛이 나타나고 소금물은 점성이되며 실패한 소금물을 버려야합니다.

부적절한 품종 선택

염장에 가장 적합한 품종은 중간 늦은 늦은 숙성으로 간주됩니다. 이 종들은 지구에서 모든 태양 에너지와 영양분을 얻기 위해 정원에서 충분한 시간을 보냈습니다. 중간 숙성 품종에 비해 잎에는 설탕의 두 배가 포함되어 발효 및 발효 과정에 적극적으로 관여합니다.

아시나요 전체 또는 절반으로 발효 된 머리는 다진 것보다 2 배 많은 미량 원소와 비타민을 유지합니다. 품질을 잃지 않고 최대 8 개월 동안 보관할 수 있습니다.

초기 또는 중간 등급의 발효를 시도하면, 비료와 그에 의해 얻은 성장 촉진제는 피클 점성을 만들뿐만 아니라 시비를 구성하는 화학 물질의 분해 산물로 가공물을 파괴 할 수 있습니다.

표준 이하의 추가 성분

구성 요소의 품질이 좋지 않으면 소금의 맛과 유형이 눈에 띄게 손상되어 먹고 싶어합니다. 조리법에 따라 접시의 추가 구성 요소는 당근, 검은 완두콩, 베이 잎, 물, 소금 및 설탕입니다. 향신료와 관련하여 의문이없는 경우, 사용되는 물의 품질을주의 깊게 모니터링해야합니다.

아시나요 제 2 차 세계 대전 동안 미국에서 독일의 요리와 반 파시즘 정서가 주어 지자이 나라의 제품 판매는 감소했다. 수확을 저장하기 위해 접시를 Liberty Cabbage라고하며 판매가 급격히 증가했습니다.

발효를 위해서는 여과되거나 끓인 물만 사용됩니다-이 성분이 레시피에 존재하는 경우. 당근은 중간 정도이고 잘 씻어서 껍질을 벗기고 다시 씻어야하며 적당히 달콤하고 질산염이 없어야합니다. 다진 양배추에 첨가하기 위해 추가 성분을 준비 할 때 레시피 및 위생 표준의 요구 사항을 준수해야합니다.