야채가 주스를 분비하고 신 우유 박테리아 형성을위한 유리한 조건이 있기 때문에 소금없이 양배추를 올바르게 발효시키는 것은 불가능합니다. 또한 피클 맛을 향상시킵니다. 이 자료에서는 양배추 발효에 어떤 소금을 선택하는 것이 더 좋을지 고려 하고이 과정의 기본 규칙을 익히 게됩니다.
화학 성분
소금에 절인 양배추에는 비타민 C가 34 %, 칼륨이 12 % 풍부합니다. 비타민 C는 신체의 면역 체계를 개선하고 철분의 흡수를 돕습니다. 칼륨은 압력을 정상화하고 신경계에 유리하게 영향을 미칩니다.
이 제품에는 또한 많은 양의 젖산이있어 장을 확립하고 미생물을 개선하며 dysbiosis를 제거하고 복굴절 환경의 위를 정화합니다.
소금에 절인 양배추 100g에는 28kcal 만 들어 있습니다. 이 양의 제품의 일부로 0.1g의 지방과 4.7g의 탄수화물이 있습니다. 양배추 피클에는 단백질, 전분, 단당류, 이당류, 유기산 및 회분이 포함되어 있습니다.
이 절인 야채는 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 인, 황, 아연, 요오드 및 구리로 몸을 풍부하게 할 수 있으며 많은 양의 망간, 코발트 및 불소를 자랑합니다.
양배추 소금을 위해 어떤 소금을 선택하는 것이 더 낫습니까?
대부분의 경우 1kg의 야채에는 약 1 큰술이 필요합니다. l 소금, 그러나 피클을 만들지 않으려면 향신료를 더 섭취해야합니다. 겨울철 양배추를 준비하려면 소금을 절일 소금을 올바르게 결정해야합니다. 이 요리를 준비하는 데 적합하지 않은 유형이 있습니다.
아시나요 중세 시대에는 소금이 특별한 가치를 지녔으며 때로는 통화로 사용되기도했습니다. XIII 세기에는 중국 동전과 독일 겔러가 생산되었습니다.
보자 마자
주 규정에 따라, 상점 선반에 제시된 모든 소금은 여러 유형으로 나뉩니다. 생산 방법, 가공 방법, 품질 및 입자 크기 분포에 따라 결정됩니다.
음식
양배추를 수확하는 가장 좋은 방법은 첨가제가없는 식용 소금으로 양념하는 것입니다. 때로는 포장“산 세척”의 표시와 팩의 파란색으로 결정될 수 있습니다.
이러한 조미료는 야채 1kg 당 25g을 넘지 않아야합니다. 이 방부제를 첨가하여 과다 복용하면 발효가 매우 느리게 진행되며 제품 자체가 맛을 크게 변화시킵니다.
그러나 곰팡이 피클로 이어질 수 있으며 제품 자체가 매우 부드러워 질 수 있으므로이 풍미를 무시해서는 안됩니다.
마린
일반 소금은 양배추 절임에 적합하지만 방부제입니다. 접시에 건강한 미네랄을 더 넣으려면 바다 소금을 사용하는 것이 좋습니다. 여기에는 40 가지 이상의 마이크로 및 매크로 요소가 포함되어있어 야채의 선명한 맛을 저장할 수 있습니다. 또한, 바다 소금에는 많은 양의 퇴적물이 포함되어 있지 않기 때문에 제품은 산화되지 않습니다.
상점 선반에는 다양한 연삭의 바다 소금이 엄선되어 있습니다. 이것은 품질과 속성에 영향을 미치지 않으므로 이러한 옵션을 안전하게 구입할 수 있습니다.중요! 양배추의 자연적인 맛의 상실을 유발하지 않는 천연 요오드를 함유 한 것은 바다 소금입니다. 또한 야채에 골고루 소금을 뿌릴 수 있습니다.
요오드화
선반에 풍부한 제품 중에서 요오드 첨가 소금을 찾을 수 있습니다. 인공 요오드가 그 조성물에 첨가된다. 그러나 그러한 제품은 소금에 절인 양배추의 제조에 권장되지 않습니다. 요오드가 젖산 박테리아의 발달을 막기 때문에 제품이 쾌적한 신맛과 크런치를 갖기 위해 필요합니다.
이 특정 방부제가 양배추에 첨가되면 정상적인 발효 과정이 일어나지 않으며 제품이 돌이킬 수 없을 정도로 손상 될 수 있습니다. 피클에 썩음과 곰팡이가 나타날 수 있으며, 접시가 쓰라 리고 부드러워지고 악취가 나며 빨리 열화됩니다.분쇄하여
분쇄 및 원료 추출 방법에 따라 미네랄은 크고 작은 두 가지 범주로 나뉩니다. 미래의 피클의 품질은 어떤 소금을 섭취해야하는지에 대한 올바른 결정에 달려 있으므로 각 소금의 특성을 신중하게 이해하는 것이 중요합니다.
큰 (돌)
이 품종은 가장 일반적이며 인기가 있습니다. 이 광물 매장지는 전세계에 있습니다. 일반적으로 지하 1,000m까지 채굴됩니다.
거대한 블록은 특수 결합으로 분쇄되어 다른 크기의 결정이 얻어집니다. 가장 큰 것은 생산 목적으로 사용됩니다. 그러나 더 작은 결정은 식품 보충제로 사용됩니다.
이 소금은 불순물과 먼지가 가장 적고 실제로 수분이 없으며 염화나트륨으로 거의 완전히 구성되어있어 풍부하고 뚜렷한 맛의 이유입니다. 소금에 절인 양배추를 만드는 데 사용하는 것이 가장 좋습니다.
작게 (추가)
여분의 소금은 암염으로 만들어 지지만이 경우 수산화 알루미늄과 페로 시안화물 칼륨으로 강하게 표백됩니다. 이러한 요소는 결정의 고착 및 덩어리 형성을 방지합니다.
이 요소는 일반적으로 프리미엄 소금에서 발견되므로 초보자 배양에 사용하지 않는 것이 가장 좋습니다. 결국 물과 상호 작용할 때 유독 가스가 생성 될 수 있습니다. 그러나 양배추 발효의 결과로 생성되는 젖산과 반응하면 페로 시안화물은 독성 시안화 수소를 형성합니다.중요! 그것은 시안화물 화합물을 함유하고 있기 때문에 세계 여러 국가에서 E-536으로 일반적으로 언급되는 칼륨 페로 시아 나이드는 금지되어 있습니다.
전문가들은 양배추 발효에 비슷한 제품을 사용하지 않는 것이 좋습니다.
기본 염장 규칙
집에서 양배추를 소금에 절이는 몇 가지 간단한 규칙이 있으며, 고품질의 제품을 올바르게 준비 할 수 있습니다.
- 소금에 절이려면 양배추의 후기 품종에서 가장 하얀 양배추 머리를 선택해야합니다. 그러면 피클이 가능한 한 바삭 바삭합니다.
- 머리는 동상이 없어서 단단하고 바삭해야합니다.
- 양배추를 수확하려면 목재 또는 유리 용기를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 에나멜 용기를 사용할 수 있지만이 경우 코팅에 손상이없는 것이 중요합니다. 스테인레스 용기와 플라스틱기구를 사용하지 않는 것이 좋습니다.
- 소금은 돌이나 바다에서만 섭취해야합니다. 다른 경우에는 소금이 접시의 품질을 해칠 수 있습니다.
- 야채는 잘게 자르지 만 제품이 부드러워지기 때문에 매우 얇지 않아야합니다. 스토킹도 잘게 다져서 가공물에 추가 할 수 있습니다. 양배추 머리에 질산염이 축적되어 있지 않은 경우에만 가능합니다.
- 피클을하려면 당근을 추가해야합니다. 동시에이 뿌리 작물은 접시에 맛과 위기를 추가하기 때문에 대량으로 넣을 수 있습니다.
- 사탕무는 양배추에 첨가 할 수 있으며 피클은 특이한 채도가 있습니다.
- 때로는 향신료가 소금과 같은 양으로 효모에 첨가됩니다. 신 딸기를 추가 할 수 있습니다.
- 양배추를 소금물로 발효하기로 결정하면 따뜻하고 차가울 수 있습니다. 이 경우 야채는 소금으로 분쇄 한 다음 액체를 붓습니다.
- 피클 위에는 돌 (깨끗한) 또는 물병을 사용할 수있는 억압이 필요합니다.
- 스타터 배양 저장에 가장 적합한 온도는 0 ... + 2 ° С의 범위로 간주됩니다. 그러나이 제품은 얼어 붙을 수 있으므로 냉동하지 않는 것이 좋습니다. 따라서 소금에 절인 양배추는 지하실, 냉장고 또는 발코니에 보관해야합니다.
소금에 절인 양배추는 인체에 없어서는 안될 많은 유용한 특성을 가지고 있습니다. 여러면에서 품질은 소금의 선택에 달려 있습니다. 적절한 스타터 배양 및 보관을 통해이 제품은 특히 겨울철에 매일 식단과 무한한 비타민 공급원에 큰 도움이 될 것입니다.아시나요 중국인은 소금에 절인 양배추를 생각해 냈습니다. 이천년 전에. 유럽에서는이 요리법이 징기스칸에서도 타타르 덕분에 나타났습니다. 그 후이 요리는 독일인들의 국가 요리가되어 전 세계와 사랑에 빠졌습니다.