어린 시절부터 많은 사람들이 마을의 할머니가 취급 한 절인 오이의 맛을 기억합니다. 오이 시즌이 시작되면서 비슷한 소금을 요리하고 싶습니다. 또한 배럴이 없거나 문제가있는 장소는 아파트 조건에서도 쉽게 해결할 수 있습니다. 녹색은 양동이에 담그면 플라스틱 또는 에나멜이 있습니다. 이를 수행하는 방법은 계속 읽으십시오.

양동이에 오이 피클 링의 장단점

양동이에 오이를 절이는 절차는 배럴에 오이를 절이는 것과 다르지 않습니다.

• 또한 이러한 염장에는 장점이 있습니다.
• 공간 절약. 오크 통을 아파트에 넣고 추울 때조차 종종 불가능합니다. 또 다른 것은 양동이입니다. 그것은 당신에게 편리한 곳에 둘 수 있으며, 많은 귀중한 공간을 차지하지 않을 것입니다.
• 비용 절감. 농장의 모든 사람이 참나무 통을 가지고있는 것은 아니며 오늘날의 가격은 작지 않습니다. 가정에서 사용 가능한 플라스틱 또는 에나멜 버킷을 사용하거나 식품 등급 플라스틱으로 제작 된 적절한 크기의 버킷을 구입하는 것이 더 쉽습니다.
• 양동이에 절인 오이는 통이나 항아리에 소금에 절인 것만 큼 좋습니다.
• 그러한 피클을 준비하는 절차는 매우 간단합니다. 오이를 비좁은 항아리보다 양동이에 넣는 것이 훨씬 쉽습니다.

양동이에 소금을 칠 때의 단점은 실제로 없습니다. 숙련 된 주부들은 발효가 완료된 후 제품을 항아리에 넣는 것을 권장하지만 반드시 그럴 필요는 없습니다.

중요! 절인 채소는 절인 채소보다 훨씬 건강합니다. 사실은 절임시 방부제가 사용된다는 것입니다 — 식초 발효 과정에서 자연 방부제 분석을 형성하기 때문에이 성분은 피클에 필요하지 않습니다. — 소금물은 소금물에 둔한 흰색 색조를줍니다.

오이 준비

피클을 준비하는 데 중요한 단계는 피클을 선택, 분류 및 준비하는 것입니다. 우리 시대에는 자란 오이는 가축에게만 먹일 수 있습니다. 그리고 먹는 가장 좋은 방법은 오이 길이 12-13cm가 아니라 15cm를 넘지 않는 것입니다.

이 선택은 매력적인 외모뿐만 아니라 잘 익은 야채에는 설탕이 많이 함유되어있어 정상적인 산세 과정에 필수적이라는 사실에 의해 설명됩니다. 후속 준비로 과일 선택을 진행하려면 수확 후 2 일이 지나지 않아야합니다.

겨울철 절임의 경우 얇은 피부와 같은 크기의 오이를 선택하는 것이 좋습니다. 소금에 절이는 샐러드 오이는 선택하지 않는 것이 좋습니다-식염수의 침투를 촉진하지 않는 두꺼운 껍질이있어 그러한 오이의 좋은 맛으로 인해 얻을 수 없습니다.

준비된 야채에는 찬 물, 바람직하게는 샘물을 5-8 시간 동안 부어야합니다. 이 시간 동안 그들은 필요한 양의 수분을 흡수하고 쓴 맛과 내부 공극을 제거하여 요리 후 맛있고 바삭 바삭하고 단단 해집니다.

겨울 양동이에 오이를 소금에 절이는 법

우리 조상들은 통에서 오이를 소금에 절이고 발효 시켰지만,이 방법은 통 자체의 높은 비용 때문에 우리 시대에는 합리적이지 않습니다. 컨테이너 용 또는 더 정확하게 에나멜을 입히지 만 치핑없이 일반 버킷을 사용하는 것이 훨씬 유리합니다.

아연 도금 통에서 오이를 절임하면 시간이 지남에 따라 벽이 산화되어 제품이 가치가 없게됩니다. 대안 적으로, 플라스틱 용기가 사용될 수있다.

겨울 내내 오이 저장의 비밀은 요리 방법과 다양한 오이뿐만 아니라 요리, 물 및 기타 것들에 달려 있다는 것을 명심해야합니다. 예를 들어 소금물에 소금을 저장하면 제품이 신맛이 나고 악화 될 수 있습니다.

소금 통을 준비 할 때 뜨거운 물로 소다 용액으로 처리 한 다음 흐르는 물로 철저히 씻어야합니다. 그리고 오이를 놓기 직전에 양동이는 준비에 참여하는 모든 요리와 같이 끓는 물로 채워 져야합니다.

중요! 하나 이상의 양동이를 피클 할 수있는 경우 작은 과일을 큰 과일과 별도로 분류 할 수 있습니다. 작은 과일은 큰 과일보다 빨리 준비됩니다.

고추로

일반적으로 고추로 오이에 대해 말할 때 고추를 의미합니다. 그러나 피망이 시장에 나오면 오이와 함께 포함하여 겨울 동안이 저렴한 야채로 준비하고 통조림을 준비해야합니다.

배럴처럼

오래된 조리법 전문가는 아마도 오크 통에서 고전적인 형태 로이 진미를 시험 해보고 싶을 것입니다. 이것에 배럴이 필요하지 않다는 것이 밝혀졌습니다.

버킷에 오이를 담그는 레시피는 소량의 오크 나무 껍질 또는 여러 개의 작은 오크 빔을 접시에 추가하여 접시에 특정 맛과 향기를 추가하여 약간 보충 할 수 있습니다.

그러나 참나무는 야채보다 훨씬 단단하고 소금물이 부드러워지지 않으므로 그러한 재료를 다른 재료 위에 올려 놓아야한다는 것을 기억해야합니다. 그런 다음 그는 오이를 해치지 않으며 변형시키지 않으므로 악화되지 않습니다.

피클을 보관하는 방법

용기가 시원하고 어두운 곳 (지하실, 지하실, 냉장고)에있는 경우에만 발효가 발생하는 버킷에 공작물을 직접 보관할 수 있습니다. 이것이 가능하지 않으면 파삭 파삭 한 야채를 항아리에 넣고 말리는 것이 가장 좋습니다.

이것은 발효 과정이 완료된 후에 만 ​​가능하며, 이는 소금의 종류에 따라 다릅니다 : 차가운 소금 로밍의 녹염은 30-45 일 동안, 뜨거운-7-10 일. 껍질의 올리브색은 야채의 준비 상태를 나타냅니다. 짠 녹색 롤링은 다음 항목으로 구성됩니다.

1. 소금물을 배출하고 체 또는 거즈를 통해 여과합니다 (3 회).
2. 흰색 플라크를 제거하기 위해 깨끗한 흐르는 물에서 녹색과 녹색을 씻으십시오.
3. 소다로 물로 깡통을 씻으십시오.
4. 씻은 채소와 향료를 항아리에 뿌립니다 (그들은 위에서 채소를 옮기고 덮는 것이 좋습니다).
5. 항아리에 오이 퍼팅.
6. 소금물을 끓여서 20 분 동안 피클을 넣습니다. 그런 다음 소금물이 배수되고 다시 끓습니다. 절차는 15 분 후에 다시 수행됩니다. 끓는 과정에서 소금물에 하얀 거품이 형성되며 슬롯 형 숟가락을 사용하여 수집해야합니다.
7. 소금물로 채워진 Zelentsy는 멸균 뚜껑으로 감아 서 감싸서 완전히 식히도록합니다.

아시나요 오이는 고대 그리스인들이 의학적 목적으로 널리 사용했습니다. 그들이 열을 낮출 수 있다고 믿어졌습니다.

유용한 팁

숙련 된 여주인으로부터 빌린 녹색 피클 링의 비밀을 확인하십시오.

1. 과일을 보정하는 데 약간의 시간을 보내십시오. 거의 같은 크기의 야채가 균일 한 소금에 기여합니다.
2. Zelentsy가 쓴 맛을주는 경우 절망하지 마십시오. 냉수 수영장을 6-7 시간 동안 정리하면 쓴 맛이 사라집니다.
3. 수확 직후 또는 적어도 같은 날 야채를 소금에 절이십시오.
4. 염분이 발생할 용기를 철저히 씻으십시오.
5. 절임의 맛, 맛, 품질은 사용한 소금의 품질에 직접적으로 달려 있습니다. 소금에 이상적-일반 암염, 요오드 처리는 염분이 부드러워지기 때문에 엄격히 금지됩니다.
6. 예를 들어 전통적인 체리, 포도, 건포도 잎, 딜, 마늘 및 양 고추 냉이와 같이 향신료 세트를 다양하게 다양 화 할 수 있습니다. 약간의 캐러 웨이, 타라곤, 바질, 겨자 등을 추가 할 수 있습니다. 껍질이있는 오크 잎도 적합합니다.
7. 소금과 반응하는기구 (아연 도금기구, 금속 뚜껑 등)는 사용하지 마십시오.
8. 식초를 피클에 추가 할 수 없습니다 (위에서 언급했듯이 피클 링에 사용됩니다).
9. 수질에주의하십시오. 우물물은 소금물에 이상적이지만 모든 사람이 물을 사용할 수있는 것은 아닙니다. 피클에는 일반 수돗물을 채울 수도 있지만 반드시 여과 과정을 거쳐야합니다.

중요! 소금물에 염소 수를 사용하지 마십시오.

보시다시피, 좋아하는 피클은 배럴없이 쉽고 간단하게 준비 할 수 있습니다. 양동이에 소금에 절인 오이는 배럴보다 품질이 떨어지며, 단순성과 편리 성으로 인해 준비 과정이 거의 모든 사람에게 제공됩니다.