겨울철 보존에 관해서는 오이가 대부분의 주부들에게 관심이있는 첫 번째 것입니다. 이 야채는 실제로 가장 저렴하고 쉽게 가공되는 제품 중 하나이며 맛도 좋은 식품이기 때문에 놀라운 결과는 없습니다. 조달 방법을 선택할 때 우선 캔을 멸균하지 않고 옵션에주의를 기울일 필요가 있습니다. 이렇게하면 모든 조치가 훨씬 빨리 수행되기 때문입니다. 가장 맛있는 오이를 선택하는 방법과 가장 인기있는 오이 요리법-계속 읽으십시오.
오이 선택 및 준비 방법
보존에 적합한 재료를 선택하는 것이 언뜻보기에는 항상 간단한 일이 아닙니다.
아시나요 오이를 정기적으로 섭취하면 죽상 동맥 경화증, 신부전 및 인체에 과도한 양의 콜레스테롤과 관련된 다른 문제가 발생하지 않습니다. 그러나 소금에 절인 채소는 그 이점의 상당 부분을 잃기 때문에 이것은 신선한 채소에만 적용됩니다.
그러나이 작업을 크게 촉진하는 일반적으로 인정되는 몇 가지 권장 사항이 있습니다.
- 약간 더러운 오이를 선호하십시오. 일반적 으로이 작업 중에 야채 표면이 긁히거나 주름 져서 육안으로 볼 수없는 발효 과정이 시작됩니다. 그런 오이 위기에서 당신은 기다리지 않을 것입니다.
- 특히 외국 회사에서 제품을 공급하는 경우 체인점에서 조달 용 재료를 구매해서는 안됩니다. 수입 된 오이는 파라핀으로 덮여 있기 때문에 청소가 충분하지 않으면 사용 후 배탈을 당할 수 있습니다.
- 과일의 크기에주의하십시오. 보존을위한 최선의 선택은 7-10cm 길이의 온실입니다. 대부분의 내부 씨앗이 아직 완전히 익지 않았기 때문에 소비 할 때 눈에 띄지 않습니다.
- 과일의 색도 마찬가지로 중요한 역할을합니다. 신선하고 어린 표본은 항상 짙은 녹색이며 체리 잎과 비슷합니다. 산세에 가장 적합한 품종 중 하나는 전체 표면을 따라 가벼운 팁 또는 적은 수의 라이트 스트립이있는 과일입니다. 이 경우 주요 요구 사항은 껍질에 노란색 반점이 없다는 것입니다.
- 소금물이나 매리 네이드를 빠르게 흡수하려면 껍질이 섬세하고 얇아 야합니다. 샐러드 품종은 피부가 두껍기 때문에 이것에 적합하지 않으며, 이것을 보장하기 위해 손톱으로 야채 표면을 누르는 것으로 충분합니다. 찢어지지 않으면 보존을위한 다른 옵션을 찾는 것이 좋습니다.
살균하지 않고 항아리에서 겨울을위한 오이 수확 : 최고의 요리법
다양한 방법으로 캔에 오이를 굴릴 수 있습니다. 야채의 맛 속성은 특성에 따라 다릅니다. 맛있고 바삭한 오이를 독립적 인 형태와 다른 야채와 함께 섭취하기위한 몇 가지 옵션을 고려하는 것이 좋습니다.
바삭한 절인 오이
중요! 매리 네이드를 준비 할 때 비율을 쉽게 계산하기 위해 배수 된 액체의 양을 정수로 가져간 다음 소금과 설탕을 넣을 수 있습니다. 오이 5kg의 경우 약 4 리터의 액체가 필요합니다.
1 리터 10 캔 1 시간
건포도 잎
30 개
후추
완두콩 20-30
피망
완두콩 20-30
마늘
중간 정향 20 개
식초 (9 %)
2 큰술. l 1 리터 용기
물
10 리터 (캔당 1 리터)
설탕
3 큰술. (물 1 리터당)
100g 당 영양가
- 씻은 오이를 물에 2-3 시간 동안 그대로 두십시오.
- 젖어있는 동안, 씻은 채소 (양 고추 냉이 및 건포도 잎, 딜 우산), 후추 (각 완두콩 2 개와 완두콩 10 개), 마늘, 말린 베이 잎 1 개를 펼칩니다. 말린 정향 몇 조각을이 목록에 추가 할 수 있지만, 향기가 마음에 든 경우에만 가능합니다.
- 은행에 오이를 정리하여 큰 사본을 세로로 배치하고 나머지는 작은 것을 수평으로 배치하십시오. 과일의 끝을자를 수 없습니다.
- 야채를 얹어 놓고 남은 딜 우산을 놓고 끓는 물로 모든 것을 부으십시오 (맨 위까지).
- 15 분 후에 오이의 물을 준비된 용기에 배출하고 끓인 다음 다시 은행에 부어 15 분 동안 두십시오.
- 다시 한번, 마리 네이드를 팬에 붓고 액체에 소금과 설탕을 넣고 저열로 모든 것을 끓여 마지막으로 오이를 부으십시오.
- 채워진 각 항아리에 2 큰술을 추가하십시오. 식초.
- 시밍 뚜껑이있는 용기를 말립니다. 뜨거운 캔은 거꾸로 뒤집어 얇은 담요로 싸서 완전히 식힌 후에 식품 저장실로 옮겨야합니다.
비디오 : 바삭한 절인 오이를위한 레시피
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바삭한 절인 오이 비디오 레시피 : 바삭한 절인 오이소금에 절인 오이
중요! 보존 후 며칠이 지나면 수제 오이가 더 어두워지고 매리 네이드가 흐려집니다. 이것은 정상적인 현상이므로 액체를 배출하고 야채를 다시 닫을 필요는 없습니다.
1 3 리터 캔 1.5 시간
중형 오이
600-700g
딜 우산
4 개의 큰 꽃이 핌
건포도 잎
4 ~ 8 개
100g 당 영양가
- 먼저 오이와 허브를 깨끗한 물로 씻고 소금과 설탕을 측정하고 앞으로 사용할 향신료를 준비하십시오.
- 항아리를 소다로 씻고 끓는 물로 소독하십시오 (살균 할 필요가 없음).
- 1.5 리터의 물에 적당량의 소금과 설탕을 녹여 마리 네이드를 준비하십시오. 스토브에 냄비를 놓습니다.
- 혼합물이 끓는 동안 항아리에 채소와 오이 자체를 채우고 먼저 양 고추 냉이 잎 (2 개), 딜 우산 (2 개), 건포도 및 벚꽃 잎 (사용 가능한 양의 절반), 마늘, 후추 완두콩과 오이 자체가 잘립니다.
- 항아리가 반으로 가득 차면 남은 양 고추 냉이 잎, 딜 우산, 건포도 및 벚꽃 잎을 오이에 넣고 후추 5 개 후추와 다진 마늘 정향을 5 개 더 넣으십시오.
- 남은 공간에 오이 (병의 가장자리까지)를 채우고 가능한 경우 야채와 양 고추 냉이 잎, 딜과 마늘의 잔해로 야채를 덮으십시오.
- 약간 식힌 소금물로 공작물을 맨 위에 붓고 단단한 플라스틱 뚜껑으로 닫습니다 (시밍 제외). 낮에는 절인 오이가 방에있을 수 있으며 항아리가 완전히 식은 후에는 냉장고에 넣거나 지하실로 가져가는 것이 좋습니다.
비디오 : 소금에 절인 오이 레시피
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소금에 절인 오이호박 통조림 오이
1 리터 수 1.5 시간
후추 (완두콩)
4 개
100g 당 영양가
- 껍질을 벗기고 끓인 항아리에서 먼저 딜 우산, 마늘 및 양 고추 냉이 잎 (큰 것은 한 번에 여러 부분으로 잘게 자르는 것이 가장 좋습니다).
- 호박, 당근, 피망과 함께 오이를 두꺼운 고리 (각 약 0.5cm)로 자르고 무작위 순서로 녹색으로 항아리에 채 웁니다.
- 베이 리프와 향신료를 얹습니다.
- 채워진 용기를 끓는 물 (상단까지)로 채우고 덮고 10 분 동안 끓입니다 (최대 효과를 얻으려면 용기를 덮개로 추가로 덮을 수 있음).
- 주입 된 물을 캔에서 배출하고 깨끗한 끓는 물로 채우고 20 분 동안 그대로 두십시오.
- 이번에는 마리 네이드를 준비하기에 충분합니다. 소금과 설탕을 1 리터의 물에 녹이고 액체가 불에 끓인 후 식초를 혼합물에 부으십시오.
- 깨끗한 물을 배출하고 매리 네이드로 야채를 맨 위에 채우고 멸균 된 뚜껑으로 항아리를 말아 올리십시오. 이 형태에서 공작물은 하루 동안 주입해야하며 그 후에 지하실로 내려갈 수 있습니다. 같은 방법으로 다른 야채와 통조림 오이.
양파와 오이 샐러드
많은 향신료가없는이 조리법은 겨울 점심에 큰 도움이 될 것이며 가공물 준비 속도는 가치를 증가시킵니다.
4 리터 캔 4.5–5 시간
식물성 기름
18 큰술. l
후추
5-10 완두콩 (미각)
100g 당 영양가
- 양파를 껍질을 벗기고 오이로 씻으십시오.
- 야채를 각각 고리와 반 고리로 자릅니다.
- 야채가 선택한 주스로 완전히 덮일 때까지 오이와 양파를 다른 재료와 섞어 3-4 시간 동안 그대로 두십시오.
- 작업 물을 불에 태우고 5 분 동안 끓여 오이의 색이 변할 때까지 난로에서 제거 할 수 있습니다.
- 항아리에 뜨거운 야채를 정리하고 뚜껑을 감아 올리십시오.
아시나요 레바논은 양파 소비의 기록적인 국가로 각 주민은 매년 약 33kg의 과일을 섭취합니다. 그들은 거의 모든 국가 요리의 재료입니다.
겨울 샐러드 "손가락을 핥아"
6 ~ 7 리터 캔 3.5 시간
딜
2-3 큰 나뭇 가지
100g 당 영양가
- 사전 세척 된 오이를 물에 2 시간 동안 담가서 탄력을 유지하십시오. 그런 다음 얇은 고리로 자릅니다.
- 양파를 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다. 오이에 부어주세요.
- 야채에 소금과 다진 딜을 넣으십시오.
- 모든 재료를 잘 섞은 다음 2 ~ 3 시간 동안 뚜껑 아래에 담가 두십시오. 그 동안 오이와 양파가 주스를 보내 게됩니다.
- 야채에 자체 주스를 넣은 상태에서 밀봉 된 용기를 소다로 씻고 끓입니다 (오븐에서 끓일 수 있음).
- 야채가 주스를 내 자마자 설탕, 검은 색 및 피망, 식초를 첨가하십시오. 모든 재료를 부드럽게 섞습니다.
- 혼합물을 팬에 옮기고 끓여서 약 5 분 동안 스토브에 둡니다. 간식의 준비 상태를 나타내는 지표는 오이의 어두운 색이 될 것입니다. 오이는 소금에 절인 것과 비슷해지기 시작합니다.
- 완성 된 오이를 준비된 항아리에 정리하고 매리 네이드를 붓습니다. 매리 네이드는 모든 재료의 열처리 중에 형성됩니다.
- 블랭크를 뚜껑으로 닫고 식을 때까지 부엌에 두십시오. 그 후에는 지하실로 가져 가거나 냉장고에 넣을 수 있습니다.
오이 레코
3 l1.5–2 시간의 3 리터 캔 4 개
식물성 기름
1 컵
100g 당 영양가
- 오이를 따뜻한 물로 잘 씻고 건조 후 스트립으로 자르십시오.
- 토마토 과일도 씻어야하며, 그 후에 십자가 모양의 노치를 만들고 끓는 물에 30 초 동안 낮추십시오. 얼음으로 그릇에 뜨거운 토마토를 급격히 식히면 껍질이 벗겨진 피부를 쉽게 제거 할 수 있습니다.
- 칼로 토마토 펄프를 완전히 갈거나 고기 분쇄기를 통과하면 약간의 시간이 절약됩니다.
- 피망을 씻고 청소하고 씨앗을 깨끗이 닦은 다음 파티션을 제거하십시오. 야채를 스트립으로 자릅니다.
- 식물성 기름을 팬에 붓고 잘 데우고 준비된 과일을 넣으십시오. 그다음에 소금, 설탕을 부어 식초를 부어야하며 결국에는 다진 마늘을 첨가 할 가치가 있습니다.
- 중간 열에 걸쳐 야채를 규칙적으로 교반하면서 30 분 이상 동안 야채 혼합물을 끓입니다.
- 지정된 시간이 지나면 완제품을 멸균 된 병에 넣고 찐 뚜껑을 단단히 닫습니다. 이 형태에서 공작물은 완전히 식을 때까지 실온으로 유지해야합니다.
중요! 준비된 오이 레초는 다른 유형의 야채, 즉 차가워 지거나 고기 또는 소시지로 가열 될 때와 같은 방식으로 소비됩니다. 가능하다면 사워 크림을 첨가 할 가치가 있습니다. 그러면 반찬에 펑키 한 첨가물을 얻을 수 있습니다.
자신의 주스에 오이
어떤 이유로, 당신과 내가 뜨겁거나 달콤한 오이를 닫으면 거의 모든 종류의 향신료와 다른 야채로 맛을 보완하려고 노력하지만, 자체 주스로 닫힌 녹색 과일은 훌륭한 맛을 지니고 있습니다. 우리는 그러한 공란에 대한 요리법 중 하나를 제공합니다.
3 시간 동안 2 리터 2 리터 캔 2 개
작고 탄성 오이
1,5 킬로그램
딜 우산
4–5 조각
고추
3-4 개의 고리
100g 당 영양가
- 시작하려면 작은 오이를 잘 씻고 깨끗한 물에 2 시간 동안 담그십시오.
- 더 큰 시험편은 거친 강판에서 세척, 박리 및 강판해야합니다.
- 결과 슬러리에 소금을 넣고 모든 것을 잘 섞어 완전히 녹을 때까지 기다립니다 (결과적으로 그릇에 주스가 많이 있습니다).
- 고추 냉이의 잎을 씻고 껍질을 벗기고 작은 조각 마늘, 고추로 자르고 딜 우산을 준비하십시오.
- 항아리의 바닥에 녹색을 넣고 위에 오이를 부은 다음 남은 작은 야채를 세로로 서서 기둥에 세우십시오.
- 그것들을 양 고추 냉이 잎에 넣고 (그것이 없으면 가공물이 맛이 좋지 않을 것입니다) 남은 주스를 부어서 전체 용기를 채 웁니다.
- 나일론 덮개로 항아리를 닫고 지하실로 가져 가십시오. 오이는 적어도 3-4 주 동안 소금에 절입니다. 이 과정의 속도를 높이려면 채워진 항아리를 따뜻한 방에두고 준비 후 3-4 일 후에 샘플을 채취하십시오.
공작물을 올바르게 보관하는 방법 및 양
보존법이 특정 레시피의 모든 규칙과 권장 사항에 따라 수행 된 경우 제품 저장에 문제가 없어야합니다. 평균적으로 수확 순간부터 1 년 이내에 집에서 통조림 오이를 먹는 것이 좋지만 때로는 수확 방법을 선택하여 과일 병을 2-3 년 동안 보관할 수 있습니다 (야채의 멸균은 일반적으로 저장 수명을 연장시킵니다).
닫힌 오이의 보관 위치는 어둡고 시원한 방이어야합니다. 아파트는 식료품 저장실에 캔을 수용 할 수 있지만 항상 난방기구에서 멀리 떨어 뜨려 놓아야합니다. 이 규칙을 위반하면 덮개가 벗겨지고 모든 제품이 손상 될 수 있습니다. 시원하지 않은 곳에서만 살균하지 않고 자신의 주스에 오이를 보관하는 것이 좋습니다. 지하실이 없으면 특히 캔이 적은 경우 냉장고를 사용해야합니다.
유용한 요리 팁
각 비즈니스에는 최소한의 오류를 허용하면서 가능한 한 효율적으로 작업을 완료 할 수있는 고유 한 기능과 기능이 있습니다.
오이 보존의 경우 다음 권장 사항에주의해야합니다.
- 닫힌 과일을 항상 단단하고 바삭 바삭하게 유지하려면 담가두기 절차를 무시하지 마십시오.
- 오이 외에 자주 사용되는 양파를 청소할 때 눈물을 피하려면 차가운 물에서 3-4 분 동안 낮추십시오. 종종 씹는 껌을 돕고 민트는 타는 양파를 자르는 동안 씹어야합니다.
- 염장 표면에 필름이 형성되는 것을 막으려면 소량의 양 고추 냉이 뿌리 부스러기를 뚜껑 아래에 붓고 분쇄 중에 얼굴에 눈물이 나타나지 않도록 먼저 제품을 얼려 야합니다.
- 이미 시작된 캔을 장기간 보관하려면 소량의 겨자 가루를 붓습니다. 약간의 꼬집음은 보존의 맛을 바꾸지는 않지만 확실히 나빠지지는 않을 것입니다.
- 소금을 선택할 때 고전적인 요리 옵션을 선호하는 것이 좋습니다. 왜냐하면 요오드 처리 또는 더 많은 수산물을 바르면 은행의 뚜껑이 오래 가지 않기 때문입니다.
- 베이 잎을 남용하지 마십시오.그것은 우수한 자연 방부제라는 사실에도 불구하고 과도한 양은 닫힌 과일의 쓴 맛을 유발합니다.
- 녹색의 초기 쓴 맛이 완제품의 최종 맛에 반드시 영향을 미치지는 않습니다. 매리 네이드는 경우에 따라이 쓴 맛을 완전히 중화시킵니다.
- 매리 네이드를 준비 할 때 종종 1 리터의 물마다 모든 성분이 표시되지만 캔에서 측정 된 액체의 양이 정수가 아닌 경우 계산을 쉽게하기 위해 누락 된 깨끗한 물을 추가하여 반올림 할 수 있습니다.