소금에 절인 양배추 실패 : 이유, 제품 저장 방법, 유용한 팁 * 채소밭

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소금에 절인 양배추는 시민들의 식탁에서 가장 흔한 간식 중 하나입니다.. 그 준비에는 복잡한 것이없는 것 같습니다. 그러나 때로는 주부들이 여러 가지 실수를하게되는데 결과적으로 접시의 맛이 나빠지거나 심지어 망칠 수도 있습니다.

제품의 영양가

소금에 절인 양배추는 최대량의 영양소를 보존하는이 준비 방법이므로 영양가가 높습니다.

많은 양의 비타민 (A, B1, B2, B5, PP) 외에도 100g의 제품에는 다음이 포함됩니다.

단백질-1.6 g;
지방-0.1 g;
탄수화물-5.2 g;
식이 섬유-4 g;
전분-0.2 g;
재-0.9 g;
유기산-79.2 g;
단당류 및 이당류-5g;
포화 지방산-0.009g.

아시나요 전통 의학은 소금에 절인 양배추의 진정한 치유 특성입니다. 전통적인 치료사는 감기에 걸리거나 간질 및 기관지 천식과 같은 심각한 질병으로 끝나는 질병에 대해 발효 된 제품과 주스를 그대로 섭취하는 것이 좋습니다.

혜택과 해로움

발효 제품은 인체 전체에 큰 이점이 있습니다.
면역계가 잘 기능하도록 도와줍니다.
조기 노화 방지;
소화를 조절합니다.
함유 된 칼륨은 물 및 산 균형의 조절에 관여한다.

제품의 모든 이점에도 불구하고 많은 금기 사항이 있으며 경우에 따라 인체에 해를 끼칠 수 있습니다.
고혈압이나 통풍으로 고통받는 사람들은 많은 양의 소금을 함유하고 있기 때문에이 제품의 사용에있어서 스스로를 제한해야합니다.
소금에 절인 양배추는 요오드 흡수 과정을 늦추므로 갑상선에 문제가있는 사람들은이 간식을 사용하기 전에 의사와상의해야합니다.
팽만감과 설사를 유발합니다.

양배추가 발효되지 않지만 나가면 어떻게해야합니까?

언뜻보기에 양배추를 발효시키는 것은 매우 간단한 작업 인 것 같습니다. 그럼에도 불구하고, 많은 주부들은이 과정을 수행 할 때 전형적인 실수를합니다.

가장 일반적인 오류는 다음과 같습니다.

제품이 실온에서 보낸 일 수를 초과했습니다.
미 탐사 가스의 나머지.
발효 과정에서 억압의 사용을 무시합니다.
소금 결핍.
요오드 첨가 소금 사용.
초기 품종의 양배추를 사용하십시오.

이러한 모든 오류로 인해 발효 결과가 실패 할 수 있습니다. 즉, 발효 과정에서 양배추가 발효되지 않고 나옵니다.

제품을 저장하는 방법

위의 오류를 피하려면 특정 규칙을 준수해야합니다.

제품은 실온 (+ 22 ... + 24 ° C)에서 3-4 일 동안 보관해야하며, 그 후에 서늘한 곳으로, 바람직하게는 냉장고로 옮겨야합니다. 이 경우 그는 풍부한 맛을 유지합니다.
스타터 배양에서 그 안에 형성된 모든 가스를 방출하려면 매일 나무 막대기로 야채 덩어리를 바닥에 2 ~ 3 회 뚫고 냉장고에 다시 발효시켜 제품을 보내야합니다.
소금물 자체가 제품보다 많기 때문에 주스가 표면에 나오도록 발효에 우울증을 사용해야합니다.
성공적인 발효를 위해서는 소금을 1 tbsp의 엄격한 비율로 사용해야합니다. l 야채 1kg 당 (20–25 g).
발효에는 식탁 용 소금 만 사용하십시오.
늦은 양배추는 발효 속도에 영향을 미치는 설탕이 더 많기 때문에 산 세척에 가장 좋은 옵션입니다.

경우에 따라 실수가 발생하여 발효 과정이 실패한 경우에도 제품을 저장할 수 있습니다.

중요! 발효 과정을 방해하고 효모가 악화되기 시작하여 불쾌한 냄새가 나기 때문에 소금은 위에 표시된 것 이상 첨가해서는 안됩니다.

과염시

결과 간식이 과염 된 경우, 건조 용기로 옮겨 갓 다진 신선한 야채를 넣어야합니다 소금의 일부를 흡수 할 수있는 (고추, 당근 등). 소금물이 이미 전체 제품을 덮을 수 있다면 부품을 배출하고 대신 끓인 물을 넣을 수 있습니다. 양배추를 먹기 전에 소금 수준을 중화하려면 양파를 첨가하여 식물성 기름으로 양념을 할 수 있습니다.

발효되지 않은 경우

둘째 날에 양배추가 신맛이 나지 않으면 물로 희석 한 설탕 (야채 1kg 당 2 시간)을 가공물에 첨가 할 수 있습니다.

유용한 팁

숙련 된 주부들은 맛있고 바삭하고 육즙이 많은 소금에 절인 양배추 요리에 유용한 팁을 제공합니다.

이 간식을 준비하는 첫 번째 단계는 파쇄이며, 그 전에 과일을 씻어서는 안됩니다. 윗잎 만 제거하고 오염 된 부분을 청소하면됩니다.
누룩에 대한 레시피를 엄격히 준수하고 모든 비율을 관찰해야합니다.
그릇에났습니다 양배추를 놓기 전에 바닥을 과일의 전체 잎으로 덮어야합니다. 주스가 나타날 때까지 제품을 매우 단단히 고정해야합니다. 그 후에 접시로 덩어리를 덮고 하중을 맨 위에 올려야합니다.
발효 시작의 결과는 거품이며 끊임없이 제거해야합니다. 표면에서 사라지면 제품이 발효되었음을 의미합니다.
발효 중에 형성된 가스가 나오도록 양배추를 나무 막대기로 꿰뚫는 것을 잊지 않는 것이 중요합니다.
공정 전체에서 공작물은 지속적으로 소금물로 덮여 있어야합니다. 충분하지 않은 경우, 신선한 식염수를 첨가하여이를 교정 할 수 있습니다.
3-4 일의 산 세척을 위해 제품에서 표면층을 제거한 다음 깨끗한 천으로 덮고 냉장고에 1-2 일 동안 보내야합니다.