국내 닭을 키울 때, 조만간 도축을 위해 파견 될 때가 온다. 닭을 도살하는 절차는 언뜻보기에는 매우 간단 해 보이지만 그렇지 않습니다. 도살을 위해 새를 준비 하고이 절차를 올바르게 수행하고 시체를 준비해야합니다. 그리고 육류가 악화되지 않도록 보관 규칙을 알아야합니다. 닭고기를 올바르게 자르는 방법과 다음에해야 할 일은 기사에서 설명합니다.

도축을위한 닭 준비

학살 직전에 중요한 단계는 새를 준비하는 것입니다. 닭고기의 품질, 외관 및 맛은 직접적으로 의존하기 때문에이 절차의 중요성을 과소 평가할 수 없습니다. 도축을위한 조류의 준비는 품종의 방향에 따라 결정됩니다. 육계는 2 ~ 2.5kg의 체중에 도달 한 후 도축장으로 보내지며, 계란 생산은 계란 생산이 감소한 후에 나옵니다.

아시나요 계란 닭을 사육하는 영국의 대형 가금류 농장에서 수컷 부화 한 병아리는 즉시 이산화탄소 방에서 도축장으로 보내집니다.

준비 조치 목록은 다음과 같습니다.

1. 도축 용 암탉을 선택하고 바닥이 찢겨진 별도의 방이나 케이지에 넣습니다.
2. 선택하는 동안 새는 날개를 손상시키지 않고 고기의 아름다운 모습을 유지하지 않도록 조심스럽게 잡아야합니다. 다리로 새를 잡는 것이 가장 좋습니다-이것은 시체에 혈종이 형성되는 것을 방지합니다.
3. 도살 18 시간 전에 선택된 새에게 먹이를주지 말고 절차 후에 소화되지 않은 음식이 장, 갑상선종 및 식도에 남아 있지 않도록하십시오. 그것은 시체에 부패한 과정을 유발하여 고기의 맛과 냄새뿐만 아니라 저장 수명에 부정적인 영향을 미칩니다.
4. 도축 직전까지 새에게 물을 주면 시체가 무게를 잃지 않고 닭의 뱃속에 남아있는 사료가 더 빨리 소화됩니다.
5. 더 나은 장 세정을 촉진하기 위해 새에게 완하제를 투여 할 수 있습니다. 이렇게하려면 glauber의 소금 또는 밀기울 2 % 용액을 사용하십시오. 호밀 가루도 적합합니다. 완하제는 도살 전 하루에 이루어져야합니다.
6. 암탉이있는 방에서 도살 당일 전날 밤새도록 조명을 떠나야합니다. 이것은 제 시간에 조류의 방향 감각 상실을 초래하고 장의 소화 과정을 가속화합니다.
7. 깨끗한 깃털과 보풀을 얻으려면 닭을 도살하기 전에 상환해야합니다.

닭고기를 자르는 방법

닭을 도살하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 도축 기술의 선택은 사람의 경험과 도축을 위해 보낸 새의 수에 달려 있습니다. 각 기술을 더 자세히 고려하십시오.

머리 자르기

국내 닭을 도살하는 가장 일반적인 방법은 머리를 자르는 것입니다. 이 방법은 최소한의 시간이 걸리며 조류의 고통을 연장 시키지는 않지만 정밀한 움직임이 필요합니다.

중요! 초보자 가금류 농부는 자신과 닭을 고통으로부터 구하기 위해 가장 간단한 도축 방법을 사용하는 것이 좋습니다.

단계별 조치 지침을 고려하십시오.

1. 날카롭게 칼 또는 도끼를 준비하십시오.
2. 새 다리를 묶거나 머리에 구멍이 뚫린 가방에 넣으십시오.
3. 닭의 목이 충격을받을 수 있도록 안정적이고 깨끗한 표면에 수평으로 놓으십시오.
4. 칼이나 도끼를 일하는 손에 넣고, 일하지 않는 손으로 새의 머리를 잡으십시오.
5. 빠르고 명확한 움직임으로 닭의 목을 자릅니다.
6. 혈액이 시체에서 더 빨리 흘러 나와 고기를 망치지 않도록 머리없는 닭고기를 몇 분 동안 거꾸로 매달아 날개를 펼칩니다.

이 도축 방법의 장점은 속도입니다. 초보자 가금류 사육사조차도 그것을 사용할 수 있으며 닭은 즉시 죽습니다. 이 방법의 단점은 육류의 유통 기한이 짧다는 것입니다. 절단 된 목을 통해 흐르는 혈액은 시체에 들어가 박테리아의 성장에 유리한 환경으로 작용합니다.

기절

이 절차는 일반적으로 초급 가금류 사육자 나 목의 외부 절개 방법으로 닭을 도살 할 때 사용됩니다. 기절은 새를 고정시키고 도축 과정을 단순화하는 데 도움이됩니다. 닭은 다리를 잡고 거꾸로 잡습니다.

중요! 기절 후 시체의 전체 표면에있는 근육이 이완되어 도축 후 혈액이 더 빨리 배출되고 깃털 따기가 간단 해집니다.

다음과 같은 방법으로 놀라운 절차를 수행 할 수 있습니다.

• 무딘 무거운 물체로 머리에 새에게 정확하고 강력한 타격을가합니다.
• 여러 번 닭을 축 주위로 감싸십시오.이 결과로 새는 우주에서 방향이 바뀌어 일정 시간 움직이지 않습니다.

싱글 및 더블 컷

종종 소규모 가정에서는 조류의 목 바깥쪽에 절개를하는 도축 기술이 사용됩니다. 이 방법은 특정한 경험과 움직임의 정확성을 요구합니다.

일방 또는 양측 절개 방법으로 가정 닭을 도살하는 단계별 지침은 다음과 같습니다.

1. 폭이 좁은 매우 날카로운 칼을 준비하십시오.
2. 새의 다리를 묶거나 위에서 설명한 방법 중 하나로 기절시킵니다. 닭을 수평면에 놓으십시오.
3. 나이프를 작업 손에 가져갑니다. 초침으로 부리를 잡고 머리를 잡고 새를 잡으십시오.
4. 칼로 한쪽 절개 방법을 사용할 때 새의 목의 피부를 lo 불에서 2cm 떨어진 곳에서 자릅니다. 결과적으로 경동맥과 경정맥이 잘립니다. 절개 길이는 1.5–2cm를 초과해서는 안됩니다.
5. 칼로 양면 절개 방법을 사용할 때, lo 불에서 1cm 떨어진 닭의 목에 관통 구멍이 뚫립니다. 그 후, 나이프 팁이 목 안쪽으로 조심스럽게 회전하고 모든 경동맥과 경정맥이 절단됩니다.
6. 혈액을 배출하기 위해 새를 트레이 위에 거꾸로 매달아 놓습니다. 면봉을 닭의 부리에 넣어 혈액을 흡수합니다.

이러한 도축 기술의 장점은 시체의 매력적인 외관을 보존한다는 것입니다. 그러나 동시에 새를 완전히 피하기는 어렵 기 때문에 그러한 시체는 오래 보관되지 않으므로 도축 직후에 사용하거나 얼려 야합니다.

도축 후 닭 가공

도축 절차가 끝나면 닭 시체를 처리하여 후속 판매, 보관 또는 식사가 필요합니다. 동시에 새를 올바르게 뜯어 내고 창자를 청소하고 필요한 경우 시체를 아름다운 부분으로 자르는 것이 중요합니다.

아시나요 닭고기를 땅에 담그고 부리에서 시작하여 그 앞에 직선을 그리면 고요한 상태에 담길 수 있습니다.

닭을 뽑는 법

닭 시체를 더 자르기 전에 깃털과 보풀을 청소해야합니다. 새의 피부를 전체적이고 아름답게 유지하려면이 작업을 올바르게 수행해야합니다.

여러 가지 방법으로 닭을 뜯을 수 있습니다.

닭을 뽑는 규칙을 고려하십시오.

1. 새는 평평한 수평면에 놓여지고 꼬리와 날개의 영역에서 큰 깃털이 나오기 시작합니다. 그들은 가장 쉽게 제거됩니다.
2. 그런 다음 가슴, 머리, 다리 및 목에있는 나머지 깃털을 뽑습니다. 닭 머리와 목의 깃털은 제거하기가 가장 어렵 기 때문에 30 초 동안 다시 한 번 화상을 입힐 수 있습니다.
3. 닭의 깃털을 자라는 방향으로 당겨야합니다.
4. 따를 때 손으로 새의 깃털을 조금 잡아야합니다. 이것은 깃털을 당기는 것을 크게 촉진하고 시체의 피부를 아름답고 전체적으로 유지합니다.
5. 뜯어 낸 후 피부에 남은 작은 깃털과 대마는 핀셋이나 뭉툭한 칼로 조심스럽게 제거합니다.
6. 가스 버너 또는 횃불 위에 스코치 치킨. 이것은 작은 깃털과 눈에 띄지 않는 깃털의 잔해를 영구적으로 제거하는 데 도움이됩니다. 피부를 망치지 않으려면 시체의 피부의 각 부분을 2-3 초 이상 불 위에 유지해야합니다.
7. 시체를 따뜻한 물로 철저히 헹구어 그을음과 보풀을 제거하십시오.

쓰레기 제거

닭 시체 안에 남아있는 쓰레기가 고기의 맛을 망치지 않도록 제거해야합니다. 이 절차는 새를 뽑은 후에 수행되어 닭의 퇴비 동안 대변이 고기에 떨어지지 않도록합니다.

닭의 몸에서 배설물을 제거하려면 다음 단계를 수행해야합니다.

1. 대변을 제거 할 때 방출되는 남은 혈액을 흡수하기 위해 새 부리에 깨끗한 면봉을 넣습니다.
2. 닭의 위장을 손으로 가볍게 으깨십시오. 결과적으로 시체 내부에 남아있는 모든 쓰레기가 클로 카카를 통해 나옵니다.
3. 동시에 쓰레기가 새의 발에 떨어지면 철저히 물로 씻어야합니다.

헛소리 새

도축 후 닭 가공의 다음 단계는 시체를 뱉어내는 것입니다. 이것은 내부 장기를 제거하며, 대부분의 장기는 음식이나 다른 조류에게 먹이로 사용됩니다.

아시나요 전 세계 닭의 수는 사람 수의 3 배이며 약 190 억 명입니다.

닭 시체를 구하기위한 단계별 지침은 다음과 같습니다.

1. 시체를 찬물에 10 분 동안 두십시오. 이것은 고기가 혈액이 모세 혈관으로 유입되어 어두워지지 않도록해야합니다.
2. 혈액 잔재물로부터 닭의 입을 청소합니다. 이렇게하려면 손가락으로 목을 쥐고 부리 방향으로 혈전을 밀어 넣으십시오.
3. 부리를 닦고 그 안에 종이 면봉을 넣습니다.
4. 평평한 수평면에 닭고기를 눕혀 놓으십시오.
5. Cloaca 주위에 원형 절개를 한 다음 용골에서 항문까지의 종단면을 만듭니다. 세로 절개의 길이는 약 4cm가되어야하며, 모든 절개는 내장을 부수 지 않고 담즙의 누출을 막지 않도록주의해서 이루어집니다.
6. 시체에서 클로 카카로 장을 조심스럽게 제거하여 내용물이 가금류 고기에 닿지 않도록하십시오. 배를 십이지장 끝에서 부드럽게 분리하십시오.
7. 차례로, 시체에서 심장, 신장, 위 및 간을 제거하십시오. 이 찌꺼기는 인간 소비에 적합합니다.
8. 식도, 폐, 기관, 난소 또는 고환, 비장을 제거하십시오. 이 기관은 다른 조류를 먹이는 데 사용될 수 있습니다.
9. 두 번째 자궁 경부 척추 수준에서 새의 머리를 자릅니다.
10. 팔꿈치 관절로 날개를 자르고 발 뒤꿈치 관절로 다리를 자릅니다.
11. 닭 시체 내부를 물로 철저히 헹구고 말리십시오. 시체를 실온에서 몇 시간 동안 방치하여 완전히 식히고 고기는 쾌적한 향기와 섬세한 맛을 얻습니다.

비디오 : 수탉 또는 닭고기

닭고기를 부분으로 자르는 방법

일반적으로 닭고기는 더 저장하거나 먹기 전에 부분으로 자릅니다. 이것은 당신이 그것에서 몇 가지 별도 요리를 요리 할 수 ​​있습니다.

닭고기는 날카롭게 칼로 평평한 수평면에서 절단해야합니다. 경험이 거의 없으면 새를 자르는 데 10 분이 채 걸리지 않습니다.닭 시체를 부분으로 자르는 기본 규칙을 고려하십시오.

1. 몸과 허벅지 사이를 절개하여 닭 다리를 자릅니다. 닭 다리는 전체로 남겨 두거나 다리와 엉덩이로 나눌 수 있습니다.
2. 어깨 관절을 따라 절개하여 날개를 분리하십시오. 선택적으로 고기가 거의없는 날개의 첫 지골을 분리 할 수 ​​있습니다.
3. 닭의 몸에 칼을 넣고 양쪽의 척추와 평행하게 자릅니다.
4. 어깨 관절을 다시 절개하여 가슴과 등을 완전히 분리하십시오.
5. 등을 두 부분으로 자릅니다. 새의 가슴 케이지가 끝나는 곳에서 잘라 내야합니다.
6. 분리 된 유방을 피부에 올려 놓고 칼을 고기 아래에있는 흉골에 눌러 중앙을 세로로 자릅니다.
7. 고기를 손가락으로 잡고 필렛의 양쪽 절반을 칼로 가슴 뼈에서 분리하십시오.

중요! 닭 시체를 부분으로자를 때 모든 절단은 관절에서만해야합니다.

시체 보관

소규모 가정에서는 일반적으로 닭고기를 육류 판매용이 아니라 보관 및 소 비용으로 재배합니다. 고기가 열화되지 않고 유쾌한 섬세한 맛을 유지하려면 보관에 대한 몇 가지 권장 사항을 따라야합니다.기간에 따라 닭고기 보관은 다음과 같습니다.

• 단기 -시체는 냉장고 또는 지하실에 보관됩니다. 식초에 담근 깨끗한 천으로 포장 할 수 있습니다. 이렇게하면 닭고기를 더 오래 신선하게 유지할 수 있습니다. 따라서 육류는 -4 ... 0 ° C의 온도에서 3 ~ 5 일 동안 보관할 수 있습니다.
• 장기 -시체는 냉동실에서 냉동됩니다. 더 나은 보관을 위해 닭고기를 물에 담그고 냉동하여 시체 주위에 얼음 껍질을 형성하십시오. 냉동실에서 냉동 고기는 몇 달 동안 종이나 비닐 봉지에 보관할 수 있습니다.

많은 작은 농부들은식이 요법과 맛있는 고기를 위해 가정 닭을 재배합니다. 도축 및 도축 조류에 대해 설명 된 권장 사항을 구현하면 가까운 미래에 먹을뿐만 아니라 장기 보관에도 적합한 가공 된 닭 시체를 얻는 데 도움이됩니다.