건강하고 맛있는 음식을 좋아하는 사람들에게 양배추는 비타민과 미네랄 함량이 높기 때문에 주요 역할 중 하나입니다. 발효 된 형태로, 이러한 특성은 증식 할뿐만 아니라 최대 10 개월 동안 유지됩니다. 각 가정에서 가을 수확을 처리하는 방법은 독특하고 흉내낼 수 없습니다. 이 기사는 가장 인기있는 소금 제조법에 대해 설명합니다.
핫 솔팅 방법은 무엇입니까?
뜨거운 방법을 사용하면 짧은 시간에 피클을 준비 할 수 있습니다. 소금의 원리는 특별한 소금물을 사용하여 보존하는 것입니다. 그들은 완전히 끓인 후에 야채를 부어 이전에 소독 한 깨끗한 항아리에 담아냅니다. 따라서 보존에 해를 끼치 지 않으며 맛도 나 빠지지 않습니다. 숙련 된 주부들도 식초를 첨가하여 요리 과정을보다 효율적으로 만듭니다.
아시나요 신 양배추는 중국에서 발명되었습니다. 3 세기로 BC e. 크 바스는 막걸리에 담가 발효시켜 만리장성의 건축업자에게 먹이를주었습니다.
재료의 선택 및 준비
접시를 맛있고 바삭하게 만들려면 준비 과정의 몇 가지 중요한 규칙을 기억하는 것이 좋습니다.
- 얼어 붙은 품종을 선택하십시오. 9 월부터 11 월까지 숙성하는 늦은 수확이 가장 좋습니다.
- 양배추 머리 모양에주의하십시오. 그것이 약간 평평한 경우, 그러한 야채는 소금에 더 적합합니다.
- 요리하기 전에 양배추를 맛보는 것이 중요합니다. 그것은 달콤해야합니다. 이것은 적절한 발효를 보장합니다.
- 좋은 요리를 얻으려면 올바른 소금을 선택해야합니다. 거친 바다 소금을 선택하는 것이 좋습니다. 요오드 처리를 사용하지 마십시오. 소금은 깨끗하고 첨가물이 없어야합니다.
- 일반 식초를 소금에 사용하는 경우 사과 또는 와인으로 대체하는 것이 좋습니다. 레몬, 자두, 사과 주스 (바람직하게는 Antonovka 종류)를 사용할 수도 있습니다.
- 머리에서 상하고 더러운, 녹색 및 윗잎을 제거하십시오. 다음으로 분쇄기를 할 수 있습니다. 주스가 나올 수 있도록 절단 후 잎을 약간 짜내는 것이 중요합니다.
- 당근, 사탕무, 양파, 호박, 호박 및 기타 제품의 준비는 준비 레시피를 기반으로 수행해야합니다.
- 야채는 항아리에 단단히 포장되어 있습니다.
매리 네이드는 재료를 완전히 덮어야하므로 제품의 향기와 입 급수 외관을 보존합니다. 많은 요리사들이 적절한 소금을 만들기 위해 억압을 사용합니다.
뜨거운 양배추 요리법
숙련 된 주부는 주스 나 소금물에 효모를 만들거나 며칠 동안 서거나 빠른 준비 방법을 선택하십시오. 많은 요리법이 있지만 모든 주부는 주요 요리법에 대해 알아야합니다.
식초로 빠른 소금물
160 분
100g 당 에너지 값 :
- 흰 양배추를 잘게 썬다.
- 강판으로 당근을 갈아 라.
- 준비된 야채를 냄비에 결합하십시오.
- 끓는 물에 설탕, 식초를 넣고 소금을 넣고 다시 끓입니다.
- 준비된 소금물로 야채를 부어 뚜껑이나 접시로 덮고 억압하십시오.
- 발효 과정이 끝나면 양배추는 사용 및 포장 준비가 완료됩니다.
중요! 쓴 맛을 피하기 위해, 준비된 조성물은 매일 포크로 뚫어야합니다. 이것은 소금물이 로밍 중단을 멈출 때까지 수행됩니다.
식초와 기름으로
160 분
식물성 기름
0.5 큰술. l
100g 당 에너지 값 :
- 양배추를 자르십시오.
- 중간 강판에 당근을 갈기.
- 마늘을 얇은 고리로 자릅니다.
- 모든 재료를 용량이 큰 용기에 넣으십시오.
- 소금, 설탕, 식초 및 기름을 끓는 물과 결합하십시오.
- 이 매리 네이드로 야채를 덮고 단단히 닫고 12 시간 동안 서십시오.
양파와 마늘
190 분
식물성 기름
75.5g
100g 당 에너지 값 :
- 양배추를 자르고 끓는 물을 완전히 부으십시오.
- 양파와 허브를 자르십시오 (건조 될 수 있음).
- 다진 재료를 기름으로 데운 팬에 볶습니다.
- 채소가 들어간 양파는 갈색으로 변하지 만 양배추에서 모든 물을 배출해야합니다.
- 어떤 편리한 방법으로 마늘을 갈아서
- 그릇과 소금에 모든 재료를 저어줍니다.
- 혼합물을 용기에 넣고 3 일 동안 억압을가한다. 수건으로 덮고 어두운 곳에 두는 것이 중요합니다.
- 이 기간이 끝나면 소금에 절인 양배추를 냉장고로 옮기거나 서빙 할 수 있습니다.
아시나요 미국 웨스트 버지니아에서는 특유의 냄새로 인해 소금에 절인 양배추를 만드는 과정이 금지되어 있습니다. 경찰은 이웃의 복지에 대한 위협으로 인해 미나스 유통 업체를 수감 할 수 있습니다.
보관 방법
스타터 발효 후 저장 장소를 선택해야합니다.
올바른 용량과 조건은 유통 기한을 연장 할뿐만 아니라 맛과 향을 보존하는 데 도움이됩니다.
- 가능하면 제품을 오크 통에 보관하는 것이 좋습니다. 이상적인 온도는 -1 ~ + 4 ° C로 간주됩니다. 더 강한 온도를 낮추지 않는 것이 좋습니다. 이것은 비타민의 손실로 이어질 것입니다. 이러한 온도 측정 값은 지하실이나 냉장고에서 유지하는 데 도움이됩니다.
- 접시가 소량 발효되면 플라스틱 용기 나 음식 통에 보관할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 덮개가 단단히 닫히고 공기가 들어 가지 않는다는 것입니다. 저장 영역은 햇빛에 의해 켜지지 않아야합니다. 완전히 어두울 경우 더 좋습니다.
- 겨울 내내 보관하기 위해 유리 병은 최고의 옵션 중 하나입니다. 캔은 사용하기 전에 집에서 멸균해야합니다. 탬핑 후 야채에 많은 양의 소금물을 부어야합니다. 유통 기한은 30-40 일에 이릅니다.
중요! 겨울철 빌렛 보관 중 온도가 +10을 초과 한 경우° C사용하지 않는 것이 좋습니다. 이러한 소금에 절인 양배추를 먹을 때 중독의 위험이 있습니다.
빠른 핫염은 준비하기 가장 쉬운 간식 중 하나입니다. 다른 치료법과 달리 소금에 절인 양배추는 더 유리한 속성과 비타민을 유지합니다. 권장 사항을 정확하게 따르면 맛있는 요리로 가족을 기쁘게 할뿐만 아니라 겨울에는 빈칸을 비울 수 있습니다.