배-나무는 매우 풍부하지만 다행히 과일은 신선한 소비에 적합 할뿐만 아니라 장기 보관에 적합한 다양한 요리를 준비하기위한 원료로도 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 맛있고 향기로운 배 잼 또는 마멀레이드는 훌륭하지만 아주 간단한 실행 옵션이 될 수 있습니다. 이 리뷰는 그러한 요리에 가장 좋은 요리법과 안주인이 최소한의 시간과 노력으로 요리를 준비하는 데 도움이되는 권장 사항을 제공합니다.
배 품종 선택 및 재료 준비
절대적으로 모든 배는 잼과 잼을 만들기에 적합하며, 익고 신선하며 바람직하게는 육즙이 많은 것이 중요합니다.
중요! 태아의 구조가 밀도가 높을수록 준비 과정에서 더 오래 열처리해야합니다.
다양한 과일에 관한 단 하나의 표준 규칙이 있습니다 : 초기 품종은 신선하게 섭취하는 것이 가장 좋으며 수확 (건조, 냉동, 통조림), 중간 및 늦은 숙성의 과일이 사용됩니다. 과일의 비타민 및 기타 유용한 물질의 함량 훨씬 더 높습니다.
예를 들어 가장 인기있는 중반 및 늦은 배 품종은 다음과 같습니다.
- 벨로루시 어;
- 아르 단폰;
- 베레 보스크;
- 벨 레스;
- 엄지 공주;
- 콘드 라티 예프 카;
- 빨간면;
- 쿠반 늦음;
- 거문고
- Malyaevskaya 늦음;
- 닉;
- 올리비에 데 세레;
- 애국심;
- 크라 산 패스;
- 메이 데이;
- Rossoshanskaya 늦게;
- 사라 토프 카;
- 기적.
confiture와 jams는 과일과 그 이후의 작은 조각의 예비 필링을 전제로하기 때문에,이 요리를 준비하기위한 배의 크기와 색깔은 중요하지 않습니다
배는 잼을 만들기 위해 진지한 예비 준비가 필요하지 않지만 곧 나오는 껍질에도 불구하고 과수원을 처리하는 데 사용할 수있는 미량의 먼지, 먼지 및 비료 및 살충제를 씻어 내기 위해 과일을 흐르는 물에서 처리하기 전에 철저히 씻어야합니다.
아시나요 껍질에서 배를 청소하려면 일반 칼이 아니라“가정용”유형의 특수 야채 필러를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이것은 훨씬 빠르고 편리 할뿐만 아니라 태아를 처리하는 동안 펄프 손실을 크게 줄일 수 있습니다.
배를 믿기위한 최고의 요리법
배는 한편으로는 자체의 풍부한 맛과 향을 가지고 다른 많은 성분과 잘 어울리는 과일입니다. 이것은 향신료뿐만 아니라 다양한 과일, 딸기 및 채소에도 적용됩니다. 이러한 이유로 배의 겨울 수확 주제에 대한 환상을 갖는 것은 매우 쉽습니다. 다음은 다양한 정도의 복잡성과 채도로 잼과 잼을 만드는 5 가지 레시피입니다. 그러나 기본적으로 문제없이 자신 만의 요리 걸작을 만들 수 있습니다.
주황색으로
10120 분
오렌지
200–250g (1 개)
100g 당 영양가 :
배를 씻고 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자르면서 동시에 씨앗 챔버를 제거하십시오. 배를 고기 분쇄기로 통과시켜 으깬 감자를 만드십시오.
오렌지를 씻고 미세한 강판이나 특수 나이프로 건조하고 부드럽게 닦아내고 쓴 흰색 껍질에 닿지 않도록 조심하면서 껍질 (오렌지 껍질 부분)을 분리합니다.
으깬 배와 향을 섞는다.
껍질을 벗기고 나머지 조각에서 오렌지를 껍질을 벗기고 조심스럽게 슬라이스하여 주스가 누출되지 않도록 조심스럽게 필름에서 분리 한 다음 고기를 분쇄기로 통과 시키거나 믹서기로 치십시오.
잘게 잘린 오렌지와 설탕을 배에 넣고 잘 섞은 다음 설탕이 완전히 녹을 때까지 혼합물을 30-60 분 동안 그대로 두십시오.
미래의 confiture를 두꺼운 바닥이있는 팬에 붓고 불을 붙이며 끊임없이 저어주고 끓여서 온도를 최소로 낮추고 혼합물을 40 분 동안 끓입니다.
요리 과정에서 형성되는 거품은 슬롯 형 스푼으로 제거해야합니다. 이것은 접시의 아름다운 색과 맛을 보존하고 더 오래 보관할 수 있습니다.
confiture가 끓는 동안 적절한 양의 항아리를 멸균하십시오. 완성 된 잼을 뜨거운 항아리에 붓고 덮고 말아 올리십시오.
완전히 식히려면 항아리를 평평한 표면에 엎드려 두십시오.
비디오 레시피
제안 된 레시피는 구현이 매우 간단하고 동시에 보편적입니다. 감귤류 향 덕분에 진미는 특히 밝고 향기로운 것으로 밝혀졌으며“순수한”형태의 소비와 다양한 겨울 디저트의 성분으로 적합합니다. 그러나 수제 파이를 채우는 것처럼 짧은 요리 시간으로 인해 제품이 충분히 두껍지 않기 때문에 이러한 잼은 권장하지 않습니다.
아시나요 가정용 캔을 소독하는 가장 쉬운 방법 «회전» -이러한 목적으로 전자 레인지를 사용하십시오. 완전히 씻은 접시에 물을 조금 붓고 (뚜껑없이) 전자 레인지를 2-3 분 동안 넣고 최대 전력 모드를 선택하십시오.
레몬, 생강, 로즈마리
10120 분 / 24 시간
100g 당 영양가 :
생강을 껍질을 벗기고 미세한 강판으로 갈아줍니다 (일부 주부들은 뿌리를 벗길 필요가 없다고 생각하지만이 경우 완제품의 색상과 구조는 여전히 많이 손실됩니다).
레몬에서 풍미를 제거하십시오 (특수 나이프 또는 미세 강판 사용).
배를 껍질을 벗기고 각 과일을 4 개 부분으로 자르고 종자 실을 제거한 다음 각 분기를 다른 2-3 부분으로 자르십시오.
레몬을 반으로 자르고 주스를 짜내고 배를 부은 다음 즉시 잘 섞으십시오 (레몬 주스는 접시에 추가 맛을 줄뿐만 아니라 과일이 어두워지는 것을 방지합니다).
배에 강판 생강, 레몬 풍미 및 설탕을 넣고 다시 잘 섞은 다음 120 분 동안 그대로 두어 배가 주스에 빠지게하십시오.
미래의 confiture를 두꺼운 바닥이있는 냄비에 붓고 불을 피우고 끊임없이 저어 끓여서 열을 제거하고 30 분 동안 끓여서 표면에 형성되는 거품을 주기적으로 제거하십시오.
열에서 팬을 제거하고 하루 동안 주장하도록 두십시오.
다음날, 차가운 시럽을 젤라틴에 붓고 (즉시 복용하는 것이 좋습니다) 10-15 분 동안 그대로 두어 젤라틴을 붓습니다.
젤라틴이 녹 으면서 냄비에 불을 피우고 다시 냄비에 넣고 로즈마리를 넣고 잘 섞은 다음 숟가락으로 로즈마리를 약간 짜서 맛과 향을 더 좋게 만듭니다.
액체가 끓으면 불을 최소화하고 접시를 5-10 분 더 익힌 다음 로즈마리를 제거하고 젤라틴을 넣고 잘 섞은 다음 즉시 스토브에서 꺼냅니다.
완성 된 치료법을 미리 멸균 된 항아리에 붓고 덮고 말아 올리십시오. 캔을 뒤집어 완전히 식히십시오.
레시피에 젤라틴이 있음에도 불구하고 첫 번째 레시피에서와 같이 confiture는 너무 두껍지 않습니다. 파이를 채울 때,이 배 배추 옵션은“중대한”없이 과일 조각 만 선택한 경우 사용할 수 있습니다.중요! 젤라틴은 끓여서는 안됩니다.이 때문에 젤화 특성이 완전히 감소하거나 사라집니다!
비디오 레시피
커피와 함께
690 분
100g 당 영양가 :
- 배를 씻고 껍질을 벗기고 종자 챔버를 제거한 다음 약 1cm 정도의 입방체로 자릅니다.
- 배를 두꺼운 바닥을 가진 냄비에 넣고 설탕을 넣고 섞어 1.5-2 시간 동안 그대로 두어 과일이 주스가되게하십시오.
- 배를 불에 태우고 끓인다.
- 냄비를 열에서 제거하고, 소쿠리에 배를 버리고, 시럽을 별도의 용기에 붓고, 배를 요리 한 동일한 냄비에 다시 넣으십시오.
- 과일없이 시럽을 3-5 분 동안 끓여서 약간 두껍게하십시오 (요리 과정 중에 밀도가 떨어지지 않도록 배를 제거하십시오).
- 배를 시럽에 넣고 다시 5 분 동안 요리합니다.
- 강한 커피를 양조하십시오 : 갓 분쇄 한 콩을 cezve에 붓고 물을 넣고 무성한 거품을 만들고 열에서 제거하고 양조 한 다음 변형하십시오.
- 배를 버리는 절차를 반복하십시오 : 과일없이 시럽을 3 분 동안, 과일로 5 분 동안 끓입니다. 따라서 총 3 개의 연속 조리 단계를 수행해야합니다.
- confiture가 끓는 동안 항아리와 뚜껑을 살균하십시오 (주어진 양의 성분에는 250ml의 약 3 개의 항아리가 필요합니다).
- 배를 소쿠리에 넣고 시럽을 5 분 동안 끓인 다음 긴장된 커피, 계피, 커피 콩을 넣고 잘 섞습니다.
- 배를 향이 나는 시럽에 넣고 끓는 순간부터 3 분 더 끓입니다.
- 각 병에 1 큰술을 붓습니다. l 브랜디, 항아리에 뜨거운 양념을 채우고 뚜껑을 덮고 말아서 뒤집어 식히십시오.
이 조리법의 코냑은 다른 강하고 향기로운 알코올 음료로 대체 할 수 있습니다 (예 : 칼바도스 또는 럼은 완벽합니다).
포트와 육두구
6120 분
육두구 (분말)
1/6 tsp
100g 당 영양가 :
- 레몬을 반으로 자르고 주스를 짜십시오.
- 씻고 껍질을 벗기고 씨실을 제거하고 작은 입방체로 자릅니다.
- 포트와 설탕을 섞고 불을 넣고 끓여서 용액이 두껍게 될 때까지 15-20 분 동안 끓입니다.
- 와인 시럽에 배를 넣고 끓여서 열을 제거하고 실온으로 식히십시오.
- 잠시 후, 끓는 물을 끓인 후 5 분 동안 계속 저어 주면서 불에 다시 긍적을가하십시오.
- 뜨거운 멸균 된 항아리에 잼을 부어 덮고 말아 올리고 뒤집어 완전히 식히십시오.
중요! Nutmeg는 매우 날카 롭고 풍부한 향기가 있으므로 매우 소량으로 접시에 추가해야합니다. 그렇지 않으면이 향신료를 제외하고 완성 된 confiture에서 아무것도 느껴지지 않습니다.
시럽에 알코올이 존재하기 때문에이 조리법은 배를위한 최소한의 열처리 시간이 필요합니다. 이는 요리를 매우 빨리 요리 할 수있을뿐만 아니라 과일의 최대 유용한 물질을 보존합니다.
비디오 레시피
정향과 배 잼
660 분
100g 당 영양가 :
- 배를 껍질을 벗기고 각 과일을 4 부분으로 자르고 코어를 제거하십시오.
- 과일을 고기 분쇄기로 통과시켜 스무디를 만들거나 가능한 한 잘게 자르십시오.
- 두꺼운 벽 접시에 배를 부어 설탕을 부어 물, 정향을 넣고 잘 섞습니다. 물을 넣으면 과일이 주스를 시작할 때까지 기다리지 않고 즉시 요리를 시작할 수 있습니다.
- 잼을 불에 넣고 끓여서 온도를 낮추고 덩어리가 더 점성이 될 때까지 20-25 분 동안 일정한 교반으로 끓입니다.
- 준비된 멸균 된 항아리에 잼을 부어 덮고 말아 올리고 뒤집어 식히십시오.
중요! 접시에 육두구가 너무 많으면 단순히 다른 풍미를 방해하고 맛의 균형을 위반하면 대량으로 첨가 된 정향으로 말 그대로 제품을 먹을 수 없으며이 향신료가 가지고있는 냄새가 너무 특이하여 많은 사람들이 소량으로도 견딜 수 없습니다. .
비디오 레시피
배 블랭크 저장 조건
표준 저장 규칙의 관점에서, 달콤한 배 빌렛은 다른 가정용 통조림 식품과 다르지 않습니다. 레시피 및 준비 기술에 따라 이러한 준비를 1 년 동안 실온에서 보관할 수 있습니다 (지하실 또는 냉장고에 보관할 필요는 없습니다). 배 잼은 팽창 된 캡, 발효 또는 곰팡이 코팅이되지 않습니다.그러나 빛, 초안 및 급격한 온도 변화로부터 보호되는 장소에 겨울 용품이있는 캔 설치를 위해 선반을 할당하는 것이 좋습니다 (예 : 발코니 또는 주방은 식료품 저장실 보다이 목적에 적합하지 않습니다).
아시나요 구덩이가있는 잼의 유독 한 성질에 대한 아이디어는 크게 과장되었습니다. 첫 번째로 과일 커널에서 amygdalin의 함량이 매우 작고 두 번째로 히드로 시안 산이 설탕에 의해 중화됩니다 (이 때문에 시안화 칼륨 케이크로 Grigory Rasputin의 중독-시안화 칼륨 염 -원래 나쁜 생각이었습니다).
수제 잼의 권장 유효 기간이 1 년이라는 사실에도 불구하고 실제로는 오랜 시간이 지난 후에도 사용하기에 적합합니다. 여기서 정의하는 주장은 위에 나열된 모든 요리법의 배는 씨앗 (씨앗)없이 요리됩니다. 태아의이 부분은 소량의 시안화 수소산이 존재하기 때문에 더 정확하기 때문에, 전임자 인 아미 달린 글리코 시드는 단 보존에서 가장 위험한 것으로 간주됩니다.
그러나 숙련 된 주부들은 여전히 몇 년 동안 소모품을 준비하지 않습니다. 훨씬 더 잘 익은 신선한 계절 과일이 나올 때까지 충분한 수확량을 결정하는 것이 더 실용적입니다., 그리고 다음 겨울에 새로운 작물의 과일에서 잼을 만들 수 있습니다.
또한 경우에 따라 용지 걸림 및 용지 걸림을 포함한 용지 걸림은 여전히 냉장고에 보관해야합니다. 이것은 여주인이 시간을 절약하고 동시에 완성 된 제품의 특성을 취향에 맞게 변경하고 (단 맛이 적고 칼로리가 높으면 원료에 더 많은 비타민을 유지하는 등) 표준 기술에서 출발하는 경우에 적용됩니다.
아시나요 배나무의 평균 수명은 약 백년이며,이 기간의 약 절반 동안 열매를 맺습니다. 그러나 예를 들어 얄타 (Yalta)에서는 예외적으로 배의 야생 표본이 보존되며 나이는 350 세 이상이며 매년 500 킬로그램 이상의 과일을줍니다.
지하실이나 냉장고에 넣지 않으면 수제 블랭크가 발효 될 가능성이 높은 세 가지 주요 기준이 있습니다. 이러한 기준은 다음과 같습니다.
- 시밍 기계의 부족 (많은 주부들이 잼을 깨끗한 병에 부어 일반 플라스틱 뚜껑으로 덮으십시오);
- 레시피의 저당 (재밍이 없으면 과일과 관련하여 설탕 함량이 1.2 이상인 잼을 저장할 수 있습니다 (1kg의 껍질을 벗긴 배 1kg 당 200g의 설탕 1kg이 떨어짐).
- 짧은 요리 시간 잼을 보존 할 수 없도록 할머니와 마찬가지로 과일을 다량의 설탕으로 몇 시간 동안 끓여야한다. 살아있는 과일의 향기뿐만 아니라 그 안에 들어있는 많은 비타민도 있습니다).
배보다 가정용 통조림에 더 적합한 과일을 찾기가 어렵습니다. 이 과일에는 문자 그대로 서로 "끈으로 묶을"수있는 다양한 첨가제의 훌륭한 기초를 만들어내는 섬세한 맛과 향이있을뿐만 아니라, 다양한 다른 요리 환상을 만들어 내고, 잼과 훌륭한 천연 겔화.커피, 코냑, 포트, 생강, 로즈마리, 감귤류-이 특별한 성분은 배 잼에만 국한되지 않습니다. 사과, 자두, 꿀, 호박, 바나나 및 기타 여러 제품은 배와 똑같이 흥미로운 조합을 제공합니다. 창의성의 분야는 실제로 광대합니다.