소금에 절인 양배추의 유용한 특성에 대한 전설이 있지만, 많은 주부들이 겨울철 간식 의이 간식을 간식으로 요리하지 못하게하는 주된 문제는 흰색 야채를 작은 빨대로 자르는 것이 필요하다는 것입니다. 그러나 불필요한 노력없이 양배추에 소금을 바르는 좋은 방법이 있으며, 완성 된 접시의 맛은 크게 자르더라도 풍부하고 활기차게 남아 있습니다. 최고의 레시피와 피클 저장을위한 자세한 권장 사항을 포함하여 양배추 수확을위한 저수지 방법의 모든 요령이이 검토에서 논의 될 것입니다.
성분 준비
원칙적으로 양배추를 소금에 절일 수 있으며 완전히 숙성되고 신선해야합니다. 흥미롭게도, 가볍고 거의 하얀 잎을 가진 양배추 품종 (당분 함량이 높고 발효가 더 우수함)은 발효 형태로 특히 맛있습니다. 포크가 클수록 산 세척이 더 선호됩니다.
아시나요 소금물뿐만 아니라 소금에 절인 양배추 자체도 숙취에 대한 훌륭한 치료법입니다. 또한 잔치 중에 알코올 로이 요리를 적극적으로 간식하면 자신의 통제력을 잃을 위험과 후속 알코올 중독 증상이 크게 줄어 듭니다.
블랭크 생산을 위해 초기 익은 품종을 선택해서는 안됩니다. 투자를 정당화하지 않는 높은 비용 (신선한 형태로 그러한 간식을 사용하고 계절 야채가“가격이 하락한 후”주식을 만드는 것이 더 낫다) 이외에도,이 제품들은 두 가지 중요한 단점이 있습니다.
- 최대 허용 질산염 함량을 초과 할 가능성이 높습니다 (작물의 숙성을 가속화하기 위해 농민은 질소 비료를 사용 하며이 위험한 화합물의 형태로 과일에 축적됩니다);
- 열악한 비타민 및 미네랄 성분 (초기 야채에는 필요한 모든 것을“먹을”시간이 없으며, 잠재적 인 임무는 긴 겨울 후에 비타민의 필요성을 충족시키는 것입니다.
양배추의 품질에 대해 의심이있는 경우 (구매가 거부되지 않은 경우), 조리법에 제공된 조각으로 자른 포크는 몇 시간 동안 물에 담가 두어야하며 여러 번 바꿔야합니다.이렇게 간단한 방법으로 질산염을 제거 할 수 있습니다. 그건 그렇고, 숙성 또는 산세 과정에서 이러한 화합물의 주요 부분은 소금물 (마리 네이드)로 침투하므로 모호한 원료를 사용하여 준비된 피클에서 액체를 마셔야합니다.
특정 유형의 채소에 관해서는 많은 주부들의 관찰에 따르면 다음 품종과 잡종으로 만든 소금에 절인 양배추는 특히 맛있고 선명합니다.
위의 목록에서 볼 수 있듯이, 산세에 대한 양배추의 적합성은 품종 또는 하이브리드의 이름에 반영되므로 선택에 실수를하는 것은 불가능합니다.
겨울 동안 양배추를 수확하기위한 요리법
흰 양배추는 여러 가지 방법으로 겨울철에 여러 가지 방법으로 준비 할 수 있지만 모두 조건부로 절임과 절임의 두 그룹으로 나뉩니다. 첫 번째 요리 기술은 젖산 박테리아가 참여하는 제품의 발효와 관련이 있으므로 일정 시간이 필요합니다 (원료의 초기 상태와 기온에 따라 숙성 과정은 보통 3 ~ 7 일이 소요됩니다).
소금물이나 자신의 주스로 양배추를 차갑거나 뜨거운 방법으로 소금에 절일 수 있습니다. 큰 지층의 경우 후자의 방법은 적합하지 않습니다. 큰 청크는 주스를 훨씬 적게 생성하지만 다른 모든 경우에는 주부들 사이에서 곡예 비행으로 간주되는 방법입니다. 절인은 소금과는 달리 식초를 소금물에 첨가하여 야채를 준비합니다.
중요! 유용한 특성의 최대 수는 소금에 절인 양배추가 아닌 소금에 절인 양배추에서 발견됩니다. 흥미롭게도, 그러한 접시에 들어있는 비타민 C의 함량은 신선한 야채보다 훨씬 높습니다-믿기 어려운 사실!
이 경우 자연 발효 과정이 발생하지 않습니다. 왜냐하면 그러한 조리법은 항상 훨씬 간단하고 시간이 덜 걸리기 때문입니다. 세 가지 레시피는 식초를 사용한 빠른 소금물 (예 : 산 세척), 소금물에 소금을 칠한 소금물 (숙성과 산세 사이의 중간 옵션) 및 조상들이 사용한 고전적인 차가운 소금물 등 세 가지 요리법이 제공됩니다.
항아리에 소금을 뿌리는 빠른 요리법
10-1540 분
흰 양배추
6 개 kg
식초 (9 %)
3 큰술. l
100g 당 에너지 값 :
- 포크를 씻고 윗잎과 손상된 조각을 제거하십시오.
- 머리를 4 부분으로 자르고 각 분기에서 그루터기 조각을 제거하십시오.
- 결과 조각을 여러 부분으로 자르면 편리하게 항아리에 단단히 포장됩니다.
- 양배추를 아직 식힐 시간이없는 사전 멸균 된 항아리에 넣으십시오.
- 접시의 내용물을 약 + 80 ° C로 가열하여 용기의 벽이 아닌 양배추로 향하게하십시오. 10-15 분 동안 따뜻하게 두십시오.
- 뜨거운 물을 배출하고 이번에는 끓는 물로 항아리를 채우십시오. 첫 예열시와 같은 시간 동안 기다립니다.
- 소금물을 끓여 소금, 설탕, 향신료를 넣고 잘 섞는다.
- 캔을 비우고 끓는 매리 네이드로 채우고 마지막 순간에 식초를 넣고 멸균 된 뚜껑으로 덮고 말아 올리십시오.
- 캔을 뒤집어서 뚜껑과 유리의 접합부를주의 깊게 검사하십시오. 누출 징후가없는 경우 수건으로 덮고 완전히 식을 때까지이 위치에 두십시오.
아시나요 제 2 차 세계 대전 동안 많은 미국인들이 기본적으로 소금에 절인 양배추를 사기를 거부했습니다.이 요리는 독일과 관련되어 특히 인기가 있습니다. 그런 다음, 풍부한 기업가들은“자유의 쓰레기”라는 제품의 새로운 이름을 내놓았습니다. 아무리 말이 들리더라도 소금에 대한 태도는 급격히 바뀌 었습니다.
소금물에
5120 분
흰 양배추
2kg (큰 포크 1 개)
당근
150-200g (1 개)
식초 (9 %)
50ml
식물성 기름
100ml
100g 당 에너지 값 :
칼로리 : 35 kcal
단백질 : 1.1g
지방 : 0.1g
탄수화물 : 7.5g
- 야채를 씻고 물을 뺀 다음 과일을 말리십시오.
- 당근을 껍질을 벗기고 거친 강판에 창살.
- 사탕무와 똑같이하십시오.
- 윗잎에서 양배추를 껍질을 벗기고 줄기를 제거하고 야채를 큰 층으로 자릅니다.
- 물을 끓여서 소금, 설탕을 넣고 숟가락과 잘 섞고 열에서 제거하십시오.
- 마늘을 껍질을 벗기고 각 정향을 여러 조각으로 자릅니다.
- 가장 조밀하고 뻣뻣한 줄기를 제거한 후 녹색을 씻고 잘게 자릅니다.
- 3 리터 병의 바닥에 베이 리프와 후추를 넣은 다음 양배추, 당근, 사탕무, 마늘 정향, 허브 및 동일한 순서로 야채와 향신료를 층으로 쌓기 시작하십시오. 양배추의 최상층은 강판 야채와 향신료 층으로 완전히 덮여 있어야합니다.
- 용기에 소금물을 채우십시오 (액체가 실온으로 냉각 된 후에 만 채우십시오. 그렇지 않으면 양배추가 끓고 부서지지 않습니다.
- 준비된 접시를 12-14 시간 동안 발효시켜 두십시오.
- 잠시 후 소금물을 배출하고 불에 태우십시오. 구멍이있는 특수 플라스틱 덮개와 노즐을 사용하여 액체를 배출하면 절차가 훨씬 나아질 것입니다.
- 별도의 팬에 약 1 리터의 물을 끓인 다음 병에 붓고 플라스틱 뚜껑으로 덮으십시오. 항아리에 끓는 물을 매우 조심스럽게 첨가하고 유리가 아닌 제품에 물을 부어 넣으십시오. 그렇지 않으면 깨질 수 있습니다.
- 따라서 캔 내용물을 5-6 분 동안 예열하고 물을 배출 한 다음 같은 방법으로 병을 끓는 물에 부어 멸균 절차를 반복하십시오.
- 세 번째로 물을 붓고 끓는 소금물로 공작물을 부어 마지막 단계에서 식물성 기름을 부어 넣습니다.
- 병을 뚜껑으로 감아 뒤집어 담요로 덮고 완전히 식히십시오.
냉염 방법
40-5060 분
흰 양배추
5-7 포크
100g 당 에너지 값 :
- 양배추를 철저히 씻고 윗잎과 손상된 부분을 제거하십시오.
- 각 포크는 무작위로 네 부분으로 자르고 그루터기를 제거합니다.
- 일반적인 방법으로 양배추의 작은 부분 (약 1/4)을 자르십시오. 이는 고전적인 레시피에 따라 양배추를 숙성시킬 때 사용됩니다.
- 다진 양배추를 깊은 용기에 넣고 레시피와 모든 설탕과 향신료 (후추, 베이 리프, 정향 모두)에 제공된 총 소금 양의 1/3을 넣으십시오.
- 손으로 슬라이스를 짜면서 주스의 활성 방출이 시작될 때까지 덩어리를 철저히 반죽하십시오.
- 준비된 용기의 바닥에 양배추의 얇은 층을 놓습니다.
- 야채 위에 큰 층을 깔고 먼저 각 조각을 소금으로 조심스럽게 문지르십시오 (양배추는 용기 바로 위에 무게를 유지할 수 있습니다).
- 층을 단단히 탬핑하고 나머지 모든 공극을 작은 양배추 조각으로 채우고 큰 포크로 약간 덮습니다.
- 같은 방식으로 모든 양배추를 용기에 층으로 분배하십시오.
- 공작물에 물을 뿌립니다 (층을 문지르는 동안 모든 소금을 사용하지 않은 경우 잔류 물을 물에 넣고 잘 섞어 야합니다). 이 예방 조치는 소금을 바르는 과정에서 주스가 충분히 할당되지 않은 경우에 필요하지만 손바닥을 표면에 눌렀을 때 액체가 양배추 층 위로 올라가는 것을 볼 수 있다면 물을 넣을 수 없습니다.
- 평평한 받침 접시를 놓고 작업 물의 상단 층에 접시를 놓고 위에 물을 넣습니다 (물 또는 적절한 크기의 무거운 물체).
- 발효 과정을 시작하려면 야채를 2-3 일 동안 실온에 두십시오.
- 기포가 표면에 나타날 때 (또는 압력이 억압에 가해지면 공기가 방출 될 때) 지하실, 발코니 또는 다른 서늘한 곳에서 용기를 제거하여 염분 과정을 완료하십시오. 일반적으로 4-5 일이 더 걸립니다.
- 양배추가 완전히 준비되면 용기를 단단히 덮고 장기 보관을 위해 냉장고 또는 지하실에 넣을 수있는 용기로 옮겨야합니다.
아시나요 우리 조상들은 양배추가 초승달 후 5 일에서 6 일까지 발효되는 것이 가장 좋다고 생각했지만 보름달 에서이 요리를 요리하려고 시도하면 과산화물과 악화 될 것입니다. 그러한 성가심을 막기 위해 미루 나무 가지가 배럴에 배치되어 악령을 겁낼 것이라고 믿었습니다.
저장 기능
우리가 겨울 수확에 대해 이야기하고 있기 때문에 위의 모든 요리법은 오래 보관해야합니다. 그러나이 보관 조건은 선택한 염장 방법에 따라 크게 달라질 수 있습니다. 따라서 통조림으로 만든 절인 소금에 절인 채소 (열 처리 및 밀폐 코킹 포함)는 실온에서 보관할 수 있습니다. 지하실이나 냉장고는 필요하지 않습니다.
중요한 조건은 급격한 온도 변화, 초안, 밝은 조명이없는 것입니다 (빛에서는 보존이 흐리고 부어 올 수 있음). 주택 보존의 표준 유효 기간은 1 년이지만 일반적으로 이러한 소재는 소비자 품질을 훨씬 더 오래 유지합니다. 매장량이 저장되어있는 방의 공기가 차가울수록 조기 손상을 일으킬 가능성이 줄어 듭니다. 차가운 요리 양배추 (가열 및 통조림 제외)의 상황은 약간 다릅니다. 또한 장기간 보관할 수 있지만 일반적으로 새로운 작물, 즉 약 7-8 개월이 될 때까지 제품을 저장할 가능성에 대해 이야기하고 있습니다. 이러한 양배추는 지하실이나 냉장고에 보관해야합니다 (이상적인 온도 : -1 ... + 4 ° C).
중요! 보관을 위해 홈 스핀을 보관하기 전에 몇 주 동안 보관하는 것이 좋습니다. «눈에». 뚜껑이 수축 된 상태에서 내용물 (염수)이 완전히 투명하면 기술이 오래되어 제품에 위협이되지 않습니다.
곰팡이의 가능성을 줄이기 위해 일부 주부들은 염장 과정에서 신선하거나 냉동 된 크랜베리 열매를 사용합니다.이 과일에 높은 함량의 아스코르브 산은 대부분의 병원성 미생물의 번식을 방지합니다. 다른 방법은 접시에 설탕을 넣는 것입니다. 방부제의 역할도하지만 정상적인 발효를 방해하지 않으려면 양배추를 저장하기 전에 조리법을 변경하지 말고이를 수행해야합니다. 같은 방법으로 때로는 마른 겨자가 첨가되지만이 경우 완제품의 맛이 바뀝니다.그러나 아세틸 살리실산의 부작용이 소금에 절인 양배추의 모든 이점을 무시하기 때문에 소금물에 넣은 아스피린 정제는 절대로 용납 할 수없는 옵션입니다. 지하실이없고 냉장고의 공간을 절약하려면 소금에 절인 양배추를 얼릴 수 있지만 제품 온도가 실온이 된 후 며칠 동안 사용해야합니다. 양배추에 동일한 예약이 적용되는데, 양배추는 어떤 이유로 든 소금물에서 추출되었습니다.
아시나요 약 2 세기 전, 수 즈달의 주민들은 소금에 절인 양배추를 건조시키는 아이디어를 생각해 냈습니다. 놀랍게도, 실험의 결과는 매우 성공적이었고이 목적을 위해 개발 된 기술은 오랫동안 행진 조건에서 좋아하는 신 양배추 양배추 수프를 요리 할 수있는 군인과 선원에게 건조한 배급량을 제공하는 데 사용되었습니다.
소금에 절인 양배추는 맛있고 매우 건강합니다. 대중적인 신념과는 달리, 야채를 종이 접시의 두께로 잘라서이 요리를 준비 할 필요는 없습니다. 포크를 몇 개의 큰 층으로 자르는 것으로 충분합니다. 큰 조각으로 양배추를 소금에 절이는 많은 요리법이 있지만 일반적인 기술 원칙을 마스터하면 모든 주부는이 목록을 크게 확장하여 가정의 저녁 식사에 놀라운 추가로 놀랍고 즐거운 친척을 만들 수 있습니다.