송로 버섯은 가장 다양한 버섯 중 하나이며 아마도 가장 빠른 버섯 중 하나 일 것입니다. 전 세계에서 자라는 약 180 종이 있습니다. 흰 송로 버섯은 그중 하나입니다. 버섯의 사진, 설명, 검색 및 재배 기능을 기사에서 찾을 수 있습니다.
설명과 사진
이 버섯은 XVIII 세기가 시작될 때까지 널리 알려지지 않았습니다. 처음으로 그들은 유명한 프랑스 작가이자 요리 전문가 장 브리 글 리아 사바 렌 (Jean Briglia-Savaren)에 의해 묘사되었습니다. 그들은 요리의 다양한 측면에 전념하는 "맛의 물리학"논문에서 언급됩니다. 이 작품은 1825 년에 출판되었습니다.
흰 송로 버섯은 속에 속한다 Choiromyces. 라틴어에서는 두 가지 이름으로 표시됩니다. Choiromyces meandriformis 그리고 Choiromyces venosus. 첫 번째 정의 인 meandriformis는 곰팡이 표면의 질감을 나타냅니다. 두 번째, venosum은 "줄무늬"를 의미합니다. 러시아어에는 흰색 트뤼플의 동의어 인 Polish, Trinity도 있습니다.
버섯은 불규칙한 모양의 구형이며, 감자 괴경과 비슷합니다. 내부는 흰색이며 표면은 황갈색입니다. 오래된 표본-붉은 반점이 있습니다. 표면층에는 뚜렷한 스킨이 없습니다. 그러나 송로 버섯은 매우 이국적이지만 화학적 구성은 다른 유형의 버섯과 크게 다르지 않습니다.
곰팡이의 과실 체 (아포 테 시아)는 토양에 완전히 또는 부분적으로 침지됩니다. 이것은 수확 과정을 복잡하게 만들고 동시에 왜이 버섯이 꽤 늦게 알려 졌는지 설명합니다. 포자 주머니는 구형이며 공정이 있습니다. 내부 정맥 또는 아포 테 시아에 위치합니다. 버섯의 냄새는 영양가가 높고 뚜렷하며 자라면서 강해집니다.
계절과 성장 장소
송로 버섯은 다양한 종류의 숲, 특히 너도밤 나무 아래에서 얕은 지하에서 찾을 수 있습니다.; 덜 자주-소나무 아래. 종종 산악 지역에서 발생합니다. 버섯은 때로는 둥지에서 결석하게 자랍니다. 수확 날짜-10 월. Choiromyces meandriformis는 종종 폴란드, 러시아 및 우크라이나를 포함하여 유럽에서 발견됩니다.
송로 버섯은 세계에서 가장 귀중한 버섯으로 간주됩니다. 검은 Perigord 송로 버섯 (Tuber melanosporum)에 대해 지불 한 최고 가격은 킬로그램 당 $ 9,000 (약 $ 6,000)였습니다. 일반적으로 가격은 3,000 ~ 3,500 달러입니다.
식용과 맛
식용 Choiromyces meandriformis 유럽 국가마다 다르게 고려됩니다. 일부 소스는 익히지 않은 샘플은 물론 원시 형식으로 사용하지 않는 것이 좋습니다.
북유럽의 독특한 견과류 맛으로 인해 진미로 간주됩니다.; 그러나 남쪽에서는 독성으로 간주됩니다. 스페인에서는 2009 년 1 월 16 일 왕실 령 30/2009의 부록 D에 따라 버섯을 판매 할 수 없습니다.
아시나요 미식가 감정가들은 트뤼플을 "요리의 블랙 다이아몬드"라고 부릅니다.
흰 송로 버섯
미성숙 표본 Choiromyces meandriformis 특히 고품질 송로 버섯과 혼동 될 수 있습니다-흰색 이탈리아어 (괴경) 이것은 가장 희귀하고 가장 비싼 종입니다. 그것은 조각에 의해 자라며 일반적으로 지하에 숨겨져 있습니다. 그것을 찾으려면 사람들이 냄새를 맡지 않기 때문에 매우 조심해야합니다. 파리를 느끼고 버섯 선택기가 알아 차릴 수있는 떼입니다.
평균 구매자가 등급에 정통하지 않기 때문에, 파렴치한 판매자는 Tuber magnatum 대신 더 저렴한 Choiromyces meandriformis를 판매하는 것이 좋습니다.
화이트 트러플 검색 기능
송로 버섯은 보이지 않기 때문에 찾기가 특히 어렵습니다. 이 버섯은 모자를 밀지 않으며 포자를 방출하지 않습니다 -그는 눈에 띄지 않는 껍질 안에 보관합니다. 수확하는 동안 송로 버섯은 거의 눈에 띄지 않는 냄새를 내기 시작합니다. 그것은 버섯을 먹는 동물을 끌어 들여 포자를 먹은 배설물에 배설물을 퍼뜨릴 기회를 얻습니다.
중요! 송로 버섯이 있는지 모르는 경우 칼로 자릅니다. 견고한 코어 컷은 아름다운 대리석과 같은 패턴을 만들어냅니다.
검색 팁 :
- 동물에 집중. 덩치, 다람쥐, 다람쥐는 사람들처럼 버섯을 좋아합니다. 그리고이 장소에서 동물이 엉망이되었다는 표시가 보이면 버섯이있을 수 있습니다. 하나를 찾으면 다음을 찾을 수 있습니다.
- 나무의 뿌리 근처를보십시오. 각 유형의 송로 버섯은 특정 유형의 나무로 균근을 형성합니다. 흰색은 너도밤 나무 근처에서 자랍니다. 당신은 단풍 나무와 삼나무 아래에서 그것을 찾을 것 같지 않습니다. 그러나 소나무 나 더글러스 전나무 아래에서 검색 할 수 있습니다.
- 적합한 부위를 찾으면 트렁크 근처의 잎 층 아래로 손을 밉니다.. 손끝에서 호두 크기의 단단하고 둥근 물체를 찾으면 이것은 송로 버섯입니다. 근처에 여러 곳이있을 수 있습니다. 수집하면 단풍을 그 자리로 돌려 놓습니다.
- 찾은 냄새 맡기. 흙, 마늘, 매운 냄새가 나면 익고 먹을 수 있습니다.
- 날씨가 시원하고 흐린 경우 최근 비가 내린 후 송로 버섯이 일시적으로 냄새를 맡지 않습니다. -그는 맛을 내기 위해 워밍업해야합니다. 설 익지 않은 버섯을 뽑으면 냅킨에 싸서 냉장고에 1 주일 동안 넣습니다. 거기서 그들은 익는다.
집에서 성장
송로 버섯은 100 년 이상 상업적으로 재배되었지만 재배 조건은 아직 완전히 이해되지 않았습니다. 사실은 그들의 발달은 토양, 곰팡이, 나무와 기후 사이의 복잡한 공생 관계의 결과입니다. 그리고이 모든 것은 우리의 관심-지하에서 발생합니다.
균사체의 발달을 위해 해양, 반 대륙 또는 대륙성 기후는 여름에는 충분한 강우량과 가을에는 너무 낮은 온도에 적합하지 않으므로 유럽에서는 송로 버섯이 널리 퍼져 있습니다. 열에 강하기 때문에 아시아 지역에서 자랄 수 있습니다.
중요! 비용은 크기에 따라 다릅니다. 더 클수록 비쌉니다. 직경에서, 하나의 버섯은 30 내지 120 mm 일 수있다.
곰팡이는 대부분의 토양에 충실하지만 배수가 잘되는 백악질, 석회암, 점토, 모래, 양토를 선호합니다. 비옥하고 부식질이 많은 토양에서 자랄 수 있지만 모든 유형의 토양에는 칼슘이 필요합니다.
비가 온 후 활발한 성장이 시작됩니다. 낙엽과 침엽수 림 옆에 버섯을 찾으십시오. 과일 몸의 일부는 땅 위에서 볼 수 있으므로 찾기가 어렵지만 가능합니다.
성장을위한 기본 요구 사항 :
- 적합한 토양이있는 지역이 필요합니다 : 높은 pH (7.5-8.0)로 배수, 통기 처리;
- 심기 장소를 결정하려면 토양의 화학적 분석이 필요합니다. 높은 칼륨 플롯이 필요합니다.
- 여름 중반에 토양이 마르면 관개 시스템이 필요합니다.
- 수분과 영양을 위해 송로 버섯과 경쟁하는 버섯은 줄거리에 있지 않아야합니다.
가을에는 균사체를 용기의 어린 개암 나무 뿌리 근처에 두십시오. 자실체가 돋아 나면 2 주를 기다려야합니다. 개발이 성공적이면, 땅에 심을 때까지 보육원이나 온실에서 격리 보관하십시오.
따라서이 이국적인 버섯을 재배하면 좋은 이익을 얻을 수 있지만 여전히 젊고 부정확 한 과학입니다. 그리고 그러한 추세는 모든 국가에 존재합니다. 따라서 작물을 얻으려면 표본을 채취하고 분석하고 오류를 수정해야합니다. 그리고이를 위해서는 인내심이 필요합니다.