러시아의 숲에는 일반적으로 "토커"또는 "행"이라고 불리는 Clitocybe 속의 수십 종류의 버섯이 있습니다. 그들 모두는 비슷한 모양을 갖지만 동시에 일부 사본은 먹을 수 있지만 다른 사본은 심각한 중독을 유발할 수 있습니다. 당신의 선택에 실수를하지 않고 요리 목적으로 건강한 버섯 만 사용하려면 합리적 인 준비 문제에주의를 기울이면서 가장 인기있는 유형의 화자의 특징을 미리 연구하는 것이 좋습니다. 우선주의를 기울일 가치가있는 것은 나중에 설명 할 것입니다.
일반 설명
언급 된 곰팡이 속의 각 종은 개별 신체 크기, 색상 및 특정 화자의 외모에 대한 다른 특징으로 표현되는 자체 특성 차이를 가질 수 있습니다. 그러나 여러 공통 기능이 있으므로 지정된 이름으로 한 그룹에 통일되었습니다. 따라서 Clitocybe 속의 대표 모자는 직경이 8cm를 넘지 않지만 드문 경우에는 20cm까지 자랄 수 있지만 어린 표본에서는 반구형이지만 결국 평평하고 깔때기 모양이됩니다 (오래된 담당자의 경우).
아시나요 많은 종의 화자는 숲에서 그룹으로 자라며 종종 지구 표면의 원 형태로 자랍니다. 이 특징으로 인해 러시아 주민들은 악마의 도착과 그들의 모습을 연관 시켰습니다. 마녀와 악마가 그런 곳에서 둥근 춤을 추었습니다.
모든 버섯의 표면은 항상 부드럽고 건조하지만 색상은 특정 종에 따라 다릅니다 : 갈색 회색, 황토색, 베이지 색, 갈색 분홍색, 회색 또는 붉은 색 일 수 있습니다. 거의 항상, 채도는 뚜껑의 중간에서 가장자리까지의 방향으로 감소하고, 중앙 부분의 표면에서 균사체의 잔유물이 눈에 띄게 나타납니다. 내부에는 모자에 흰색 판이 보충되어 있지만 버섯이 오래되면 더 노란색이됩니다. 어린 버섯의 펄프는 흰색이며 밀도가 높지만 나이가 들수록 맛이 떨어집니다. 흰색 또는 크림색의 포자 가루 다양한 유형의 화자의 다리는 주로 길이가 4-10cm, 지름 1 ~ 3cm로 구별되며,이 부분은 주로 속이 비어 있지만, 그럼에도 불구하고 다양한 요리를 준비하기 위해 모자와 함께 사용됩니다.
식용 화자의 유형
전 세계에 250 종 이상의 화자가 있지만 러시아 연방 영토에서 모두 말하는 것은 아닙니다. 이 버섯의 가장 인기있는 식용“로컬”종은 갈색-노란색, 보라색, 악취 및 구부러진 표본에 기인 할 수 있지만, 숲에서 밀랍 (빨간색) 및 붉은 색 대화가 나타날 가능성을 배제해서는 안되며, 이로 인해 심각한 중독을 유발할 수 있습니다.
버섯 섭취의 바람직하지 않은 결과를 피하려면 언급 한 각 종에 대한 설명을주의 깊게 연구하는 것이 좋습니다.
브라운 옐로우
러시아 숲에서 가장 유명한 종족 중 하나입니다. 다른 많은 속과 마찬가지로 곰팡이가 자라고 나이가 들어감에 따라 평평하거나 깔때기 모양의 돔 모양의 모자가 있습니다. 표면의 색은 갈색 또는 옅은 회색이며 아래쪽에 빈번한 흰색 또는 밝은 회색 플레이트가 있습니다. 다리는 낮고 (최대 5cm) 원통 모양이며 밑면으로 약간 좁아지고 판의 색조로 칠하거나 약간 어둡습니다 (일반적으로 황토색 또는 옅은 황토색).이 부분의 펄프는 모자만큼 육즙이 아니지만 다양한 요리를 준비하는 데 방해가되지 않습니다. 러시아 영토의 갈색 노랑 화자의 결실 기간은 날씨 조건을 고려하여 8 월에서 10 월입니다. 버섯은 낙엽과 침엽수 림에서 주로 그룹으로 자라는 버섯을 찾을 수 있습니다.
퍼플
이 품종은 모자 직경이 최대 20cm 인 다소 큰 버섯으로 표현되며, 다른 경우와 같이 자주색 화자의 개발 초기 단계에서 평평한 볼록형이며 아래쪽 가장자리가 약간 구부러져 있습니다. 만지면 표면이 매끄럽고 노출이 적고 약간 촉촉하며 색상은 다양한 자주색 음영으로 다양 할 수 있습니다. 밝은 색에서 어두운 색까지, 경우에 따라 갈색이 혼합 된 경우도 있습니다.
중요! 다른 많은 버섯 종류와 마찬가지로 온도가 아직 낮지 않고 습도가 높은 다음 비가 내린 후 govorushka를 수집하는 것이 가장 좋습니다.
뚜껑 안쪽에는 곰팡이가 자라면서 밝아지고 창백한 라일락이되는 동일한 보라색 플레이트가 자주 있습니다. 버섯 피커는 특히이 품종의 조밀하고 두꺼운 살을 좋아합니다.아주 기분 좋은 맛과 향이 있습니다. 다리는 원통형이며 기부에 약간 두껍고 섬유질 코팅이되어 있습니다.개발 초기 단계에서 색이 더 보라색이지만 나중에 밝아집니다. Govorushki는 9 월 중순에 수확을 시작하여 11 월까지이 과정을 계속합니다. 러시아 영토 에서이 곰팡이가 자라는 전형적인 장소는 나라의 중간 지역에 걸쳐 낙엽과 혼합 숲입니다.
악취
냄새가 나는 토커의 모양과 모양은 다른 속의 대표자와 유사하며, 주요 특징은 직경 3-10cm의 볼록하고 약간 아래로 향한 모자의 색입니다. 어릴 때 곰팡이의 색은 청록색이지만 자라면서 노란색 회색이됩니다. 회색으로 표시됩니다. 육체는 항상 옅은 회색 또는 옅은 녹색이며 뚜렷한 아니스 딜 아로마와 동일하지만 약한 맛입니다.아래에 위치한 판은 빈번하고 내림차순이며 옅은 녹색입니다. 향기로운 화자의 다리는 종종 높이가 8cm, 지름이 1cm까지 자라며 다른 종과 마찬가지로 아래쪽이 두껍습니다. 이 버섯의 대량 숙성 기간은 8 월에서 10 월 사이이며 침엽수 림과 낙엽수 숲, 주로 열린 숲 사이에서 버섯을 찾는 것이 좋습니다.
비디오 : 악취있는 화자
굽은
이 화자의 특징적인 특징은 크고, 우울하며 상당히 부드러운 회색 노랑색 모자이며, 종종 직경이 12-20cm에 이릅니다. 곰팡이는 중앙 부분에서 평평하고 볼록한 모양으로 발달함에 따라 깔때기 모양이됩니다. 접시는 종종 곰팡이 성장의 초기 단계에서 하강하며 흰색으로, 성숙함에 따라 노란색 분홍색으로 위치합니다.
클럽 발의 짙은 하단 부분은 높이 20cm, 두께 2-3cm에 이르며 그 색은 보통 모자의 색 구성표에 해당합니다. 펄프는 특징적으로 예리한 불쾌한 향기가 나는 다소 건조하고 흰색 또는 갈색 (곰팡이의 나이에 따라 다름)입니다. 우유가 없습니다.
구부러진 대화는 7 월부터 10 월 중순까지 수집되며 주로 숲 가장자리와 도로 옆의 관목, 관목 주변 지역에 중점을 둡니다. 석회질 토양에서 최대 수율을 얻을 수 있지만 다른 곳에서는 버섯이 자라서 소위 "마스터 서클"을 형성합니다.
비디오 : 말하는 구부러진
독한 화자
유독 한 화구 그룹은 종종 식용 버섯과 같은 성장 장소를 선택하므로 외모의 주요 특징에 대해 아는 것이 중요합니다. 이것은 위험한 표본 바구니에 우연히 들어가는 것을 피하는 데 도움이되며, 러시아 영토에서 가장 흔한 액화 (왁스) 및 붉은 종입니다.
현금
현금이나 왁스 같은 방언은 평생 동안 모자 모양을 바꿀 수 있습니다. 따라서 곰팡이 발생의 초기 단계에서 종과 비슷한 반구 (중앙에 작은 결절이 있음)와 비슷하지만 결국 중앙 부분에 움푹 들어간 곳이나 심지어 전체 깔대기가 거의 평평 해집니다. 버섯의 윗부분의 색상은 또한 다를 수 있습니다 : 흰색 또는 약간 ish 빛에서 진한 갈색까지, 습한 날씨에 어두운 반점이 있습니다 (일종의 대리석 무늬).피부 아래의 살은 주로 밀도가 높고 탄력이 있으며, 아로마가 거의 정의되어 있지 않습니다. 공기와의 접촉이 끊어 지거나 어두워지면 어두워집니다. 하부 라멜라 층은 연한 회색이며, 크림 색조가있을 수 있지만, 성숙기에 따라 포자가 약간 어두워집니다.
모든 판은 상당히 넓으며 종종 다리에 붙어 있거나 다리를 따라 내려갑니다. 다리 자체는 원통 모양의 규칙적인 형태이며 기부에서 약간 두껍습니다. 길이가 7cm를 초과하지는 않지만 3cm 이하의 시편은 최대 10mm의 두께로 찾을 수 있습니다. 내부 부분의 구조는 섬유질이며 오래된 곰팡이의 다리가 비어있을 수 있습니다.
레드
이 종의 유독 한 화자는 모자의 색 때문에 그 이름을 얻었습니다. 모자의 색은 흰색과 볼록한 것에서부터 각각의 개별 표본이 자라면서 적적 또는 적갈색이됩니다. 성인 곰팡이의 윗부분의 모양은 얇고 둥근 가장자리를 가진 평평하거나 오목한 전립선입니다. 이슬이나 비가 표면에 떨어지면 옅은 붉은 색 또는 갈색-붉은 색이되며 똑같이 살이 남습니다. 종종 곰팡이 발생 초기에 위치하는 판은 얇고 흰색, 적 백색이며 완전히 성숙한 표본에서 약간 노랗게 변합니다. 붉은 화자의 구부러진 다리는 길이가 최대 5cm까지 자라지 만 직경이 1cm도되지 않을 수 있습니다.
아시나요 붉은 색의 화자는 어둠 속에서 희미한 녹색 빛을 발하기 때문에 고대에는 지구상에서 악의 징후로 여겨졌습니다.
이 독성 표본은 침엽수 및 낙엽 수림뿐만 아니라 들판과 번잡 한 도로에서 발견 될 수 있으며 6 월에 시작하여 10 월까지 계속 자랍니다.
요리 방법
요리 목적으로 사용하는 것은 입증 된 식용 종류의 화자에만 적용되며, 보통 식용이 불가능하거나 독성이 강한 사람에게는 전혀 손대지 않는 것이 좋습니다. 그것들을 기반으로 요리를 준비하는 과정은 다른 종류의 버섯을 요리 할 때 수행되는 행동과 크게 다르지 않습니다. 가장 중요한 것은 라인에서 요리 할 양, 버섯을 담그는 방법 및 그들을 기반으로 튀긴 튀김과 스튜 요리를 만드는 데 사용할 조리법을 즉시 결정하는 것입니다.수확 작물의 산 세척에는 자체 특성이 있지만 작업을 수행하기 전에 알아야 할 특성이 있지만 대부분의 경우 요리 대화자 (특히 수프의 일부)와 관련하여 질문이 정확하게 발생합니다.
화자 수프
버섯으로 가장 간단한 스프를 준비하려면 버섯, 물, 감자, 당근, 양파 및 원하는 경우 고기 성분 만 있으면됩니다. 모든 행동은 표준 계획에 따라 수행됩니다. 첫 번째 고기는 양파로 요리 한 다음 요리가 끝나면 버섯을 끓여 준비하고 다진 야채를 추가합니다. 물론 접시는 국물을 맛볼 때마다 소금과 후 추가되어야합니다.
버섯의 예비 끓는 점은 나뭇 가지, 잎 및 기타 산림 부스러기에서 수집 한 표본을 청소하고 찬물로 잘 헹군 다음 냄비에 부어 용기를 적당히 가열하여 내용물을 끓입니다.
중요! 시간을 절약하려면 수프의 육류 및 야채 성분과 별도로 버섯을 끓여서 액체 접시를 완전히 준비하는 동안 버섯을 끓이는 것이 좋습니다.
액체가 끓는 순간부터 버섯이 불에서 제거 될 때까지 약 20-25 분이 지나야합니다. 때로는 식은 후에 더 큰 마음의 평화를 위해 화자를 다시 끓일 수 있지만 이번에는 15 분 이상 스토브에 두지 말아야합니다.
절인 고 보루 쉬키
절인 형태에서 퍼프는 꿀 버섯이나 샴 피뇽이 항아리에 닫혀있는 것처럼 매력적으로 보이지 않을 수도 있지만 주부들은 종종 겨울철에 그것을 조달합니다.
산세를위한 가장 간단한 버전에는 다음이 필요합니다.
- 버섯-1kg;
- 식초-지정된 수의 발화자를 위해 0.5 컵;
- 소금-2 큰술. 숟가락;
- 딜-30 g;
- 해바라기 기름-30 ml;
- 계피-½ 티스푼;
- 후추-10 조각;
- 베이 리프-2 조각;
- 정향-4 조각.
공백을 만드는 과정은 간단하며 다음 단계로 구성됩니다.
- 버섯을 청소하고 담그십시오 (두 시간 이상 물에 소비해야합니다).
- 식초, 소금 및 조미료를 첨가하여 매리 네이드에서 요리.
- 미리 준비된 매리 네이드를 추가하여 토커를 냉각시키고 항아리로 옮깁니다.
이 형태에서, 공작물은 뚜껑으로 감아 올려서 일주일 동안 방치하여 주장 할 수 있습니다. 그 후 버섯은 완전히 먹을 준비가 된 것으로 간주되며 반찬이나 고기 요리와 함께 제공 될 수 있습니다. 그러나 알코올 음료와 함께 몸에 심각한 중독을 유발하지 않도록 먹지 않는 것이 좋습니다.일반적으로 모든 사람이 버섯을 좋아하는 것은 아니며 선택할 수 있다면 버섯은 같은 살구 버섯, 포르 치니 버섯 또는 꿀 버섯을 선호하지만 이미 식용 품종에 빠졌다면 거부해서는 안됩니다. 적절한 준비를 통해 일일 메뉴를 정 성적으로 다양화할 수 있습니다.