꿀 버섯이든 다른 버섯이든 신선한 버섯은 요리 중에 응축되어 더 풍부한 맛과 향기를 얻습니다. 열처리 과정에서 수분을 대부분 방출합니다. 결과는 수프와 인기있는 소스에 적합한 완벽한 부드러운 질감의 제품입니다. 버섯이 완전히 익을 때까지 얼마나 많이, 어떻게 버섯을 제대로 요리해야하는지 자세히 읽어보십시오.
버섯 준비
신선한 꿀 버섯에는 약간 오염 된 산림 부스러기 표면이 있습니다.. 대기 먼지, 먼지, 초원 잎, 이끼가 될 수 있습니다. 종이 타월을 가지고 먼지를 부드럽게 닦아냅니다. 라멜라 종에서는 부드러운 브러시로 모자 오염을 제거 할 수 있습니다. 그런 다음 그것들을 분류해야하며, 썩은 흔적이 있거나 오래된 곤충을 제거하고 소쿠리에 놓고 흐르는 물로 씻어야합니다.
중요! 물에 담가 먼지를 씻어내는 것은 불가능합니다. 다공성의 질감으로 인해 버섯은 더러운 액체를 흡수하고 강제로 먼지를 뿌려 변형 덩어리로 변합니다.
버섯에는 키틴이 포함됩니다. 이것은 갑각류 껍질에 함유 된 것과 같은 조밀 한 물질이므로 강성으로 인해 다리의 하부를 제거하는 것이 좋습니다. 소화 장애가있는 사람들에게는 위장으로 운반하기가 더 쉽기 때문에 모자 만 음식으로 사용하는 것이 좋습니다.
버섯은 요리되어 여러 가지 요리 문제를 해결합니다.
- 샐러드 요리;
- 염장 또는 산 세척 준비;
- 겨울 동안 얼다.
- 튀김하기 전에 처리하십시오.
요리 시간은 버섯의 종류에 따라 다릅니다. 그리고 전체 준비 상태는 시각적 표시로 보일 수 있습니다 : 끓인 싱크대와 바닥에 싱크대.
꿀 버섯은 전체적으로 삶거나자를 수 있습니다. 조각이 클수록 준비하는 데 더 많은 시간이 필요합니다. 꿀 버섯을 소금물에 삶아 양념 또는 신선한 허브를 첨가하여 접시에 원하는 맛과 냄새를줍니다. 결과 짠 버섯 국물은 배수되어 풍성한 겨울 수프 또는 소스를 만드는 데 사용됩니다.
버섯을 요리하는 양
버섯은 물이 + 100 ° C까지 가열되고 끓기 시작하자마자 놓입니다. 중간 꿀 버섯 300-500g을 끓이려면 약 45 분이 걸립니다. 요리는 올바른 질감을 유지하지만 어두워지고 부드러워집니다. 말린 버섯도 삶을 수 있습니다. 끓이기 전에 더 따뜻한 물에 담가서 더 유연하게 만들어야합니다. 가공하는 동안 삶은 버섯은 다소 부드러운 질감과 좋은 향기를 얻습니다. 가치가없는 것을 소화하십시오.
일반적인 요리 과정은 두 단계로 나눌 수 있습니다.
- 처음에 소금, 후추, 베이 리프로 물을 끓입니다. 액체가 끓을 때까지 단계가 지속됩니다. 소요되는 시간은 물의 양과 약간 뜨거운 불꽃이 아래에 있는지 여부에 따라 다릅니다.
- 두 번째 단계에서, 버섯의 정제 된 준비된 부분은 향신료와 함께 끓는 소금물에 놓인다. 요리 시간은 조각의 크기와 버섯의 밀도에 달려 있습니다. 이 모든 것이 25 분에서 45 분까지 걸릴 수 있습니다.
중요! 냄비에 끓는 버섯에는 풍부한 거품이 동반됩니다. 슬롯 형 스푼으로 제거해야합니다. 그리고 내용물은 때때로 저어 버섯의 하부 층이 타지 않도록 교반됩니다.
일부 주부는 끓는 도중에 물을 바꾸고 2 단계로 보냅니다. 그러나 종종이 방법은 쓴 맛이 들어있는 조건부 식용 버섯에 남아 있습니다. 그런 다음 쓴 맛의 일부를“끌어 낸”후에 물이 바뀝니다. 봄, 여름, 가을 버섯은 쓴 맛이 다르기 때문에 끓는 시간은 달라질 수 있습니다.
요리 이외에도 흠집이 있습니다. 이것은 추가 사용 전에 버섯을 끓는 물로 처리합니다. 이를 위해 용액은 1 리터의 물 당 10g의 소금 속도로 준비됩니다. 끓여서 버섯을 담그십시오. 표백의 목적은 미생물로부터 표면을 살균하는 것입니다.
처리 시간 :
- 6 분 -식용 버섯과 꿀 버섯;
- 20 분 -조건부 식용 버섯.
얼기 전에
이미 준비된 반제품을 얼려 겨울에 얼어 붙은 버섯을 제거하고 해동하고 소비 할 수 있도록하는 것이 좋습니다. 삶은 버섯의 요리법은 간단합니다.
아시나요 그는 자신이 가장 자주 발생하는 곳에서 벌꿀 agarics라는 이름을 받았습니다. — 그루터기와 나무에. 동시에 여름 버섯은 오래된 나무와 가을에 발견됩니다. — 라이브.
몇 가지 간단한 조건 만 알아야하고 최소한의 재료 만 사용해야합니다.
- 버섯의 양에 맞는 요리 냄비를 선택하십시오.
- 물을 붓고 끓입니다. 물의 양은 버섯의 양에 달려 있습니다. 물이 약 4cm 위로 올라와야합니다.
- 소금을 첨가하면 향을 추가하는 데 도움이 될뿐만 아니라 물의 온도를 높이고 끓는 속도를 높이므로 끓인 직후에 첨가하십시오. 규범 : 1 리터당 10-20g.
- 식염수와 결합 된 후추는 맛을 보완하고 향상시킵니다. 그는 과정의 중간에 놓여 있습니다.
- 베이 리프-소금물의 일정한 구성 요소. 달인에 넣는 것을 잊지 마십시오. 규범 : 3 개 2 리터
- 버섯이 익을 때까지 끓인다. 요리를 시작할 때 표면으로 올라갑니다. 준비가 바닥으로 가라 앉기 시작합니다. 이것은 요리가 끝났다는 신호입니다.
- 소쿠리를 넣으십시오. 액체가 배수되고 완성 된 삶은 버섯을 얼릴 수 있습니다.
비디오 : 겨울 동안 꿀 버섯을 얼리는 방법
튀김하기 전에
나중에 반제품을 튀길 계획이라면 요리 시간을 약 10 분 줄일 수 있습니다.
중요! 꿀 버섯은 저장하는 동안 검게 변하기 때문에 수집 당일 처리해야합니다.
알고리즘은 다음과 같습니다.
- 소금물이 끓기 시작하고 버섯을 넣으면 열을 약 + 130 ° C로 중간으로 줄입니다.
- 30 분 동안 요리하십시오. 증기가 빠져 나가지 않도록 덮지 마십시오.
- 이제 꿀 버섯을 소쿠리에 넣은 다음 프라이팬에 넣어 구울 수 있습니다.
- 소금, 후추 및 좋아하는 조미료를 추가하십시오. 버섯은 과정에서 수분을 방출하므로 증발해야합니다.
- 완제품은 냉동하거나 스크램블 에그와 같은 다른 접시와 함께 제공 할 수 있습니다.
냉동 후
생꿀 버섯을 얼려서 끓일 예정이라면, 반제품이 담긴 용기를 냉동고에서 꺼내어 냉장고 선반에 6 시간 동안 두십시오. 이것은 제품이 자연적으로 녹을 수있게하며, 그 구조는 갑작스런 온도차를 겪지 않습니다. 앞으로 버섯은 신선한 버섯과 같은 방식으로 끓입니다.
꿀 버섯을 열 가공하면 일부 소스에서는 해동하지 말고 즉시 튀기거나 끓일 것을 권장합니다. 이 경우 공정에서 방출 된 모든 액체가 제거됩니다. 튀김 할 때 버섯의 크기가 줄어들고 갈색 색조로 어두워지면 제품이 준비됩니다.
준비 될 때까지
조리 시간은 팬 아래 불꽃의 크기, 나이 및 강도에 따라 다릅니다. 모든 제품이 동시에 준비 될 수 있도록 큰 표본을 작은 전체 버섯과 같은 크기로 자르면 1 차원으로 만듭니다. 또는 미리 분류하고 먼저 크고 끓인 다음 모든 버섯의 살이 똑같이 부드러워집니다.
요리하는 법
삶은 꿀 버섯은 독립적 인 요리로 먹기에 적합하며 다른 요리의 구성 요소로 사용됩니다. 그것들을 삶는 것은 매우 간단합니다. 이렇게하려면 버섯 자체, 물과 향신료가 필요합니다. 꿀 버섯을 제외한 모든 재료를 팬에 넣고 끓입니다. 버섯을 껍질을 벗기고 끓는 물에 넣으십시오. 폼을 벗기고 준비 될 때까지 기다리십시오. 그 후, 불을 끄고 추적하십시오. 요리 시간-50 분 이내.
버섯 소스를 만들려면 다음이 필요합니다. 삶은 버섯 200g, 마늘 2 쪽, 양파, 무거운 크림 200ml, 소금, 후추. 양파와 마늘은 미리 분쇄되어 5-7 분 동안 버터에 볶습니다. 그런 다음 삶은 버섯을 넣고 10 분 동안 소금, 후추 및 부어 크림을 끓입니다. 끓는 소스가 될 때까지 낮은 열을 가져옵니다. 그런 다음 그들은 열에서 제거되어 고기와 함께 제공됩니다.
아시나요 한 냄비에 여러 종류의 버섯을 요리하면 버섯 국물이 더 포화되고 맛이 좋을 것입니다.
버섯으로 캐서롤을 요리하면그런 다음 500g의 꿀 버섯, 500g의 파스타, 1 개의 양파, 200g의 치즈, 50g의 버터, 300g의 사워 크림, 파슬리 한 잔, 소금 및 후추를 맛보십시오. 파스타를 삶아주세요. 동시에 버섯을 튀겨 야합니다. 그런 다음 재료를 섞어 사워 크림과 향신료로 맛을 내고 오븐에서 굽습니다.
어떤 형태로든 버섯은 몸에 유용하며 수프, 샐러드, 파이, 채렌, 스크램블 에그, 다양한 종류의 감자 튀김, 따뜻한 음식과 차가운 음식과 같은 요리의 전통적인 요리에 적용됩니다.