인도 사프란 (조미료) : 사진, 요리 적용 * 꽃과 식물

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사프란은 세계에서 가장 비싼 향신료입니다. 그 특징은 고귀한 향기, 매운 맛 및 진한 붉은 색입니다. 고대부터 사프란은 몸에 에너지를주는 수단으로 사용되었습니다. Spice는 중요한 사람들에게 값 비싸고 엘리트 한 선물이었습니다.

사프란 페인트로 염색 한 옷과 신발은 매우 유명했습니다. 천연 인도 향신료의 특징, 사용 방법, 비용 및 사용이 권장되지 않는시기에 관해서는 기사에서 자세히 설명합니다.

인도 사프란

가계도에서 종종 장식용 크로커스를 볼 수 있습니다. A 종자 사프란에서만 향신료를 생산하십시오 (크로커스 sativus), 다년생 결절 구근 허브입니다. 이름은 그리스어 "kroke"에서 나왔습니다-실.

사프란-아랍어 "sepheran"에서-노란색, 유봉 기둥의 색. 크 로커 스의 높이는 10 ~ 30cm에 이르며 비늘이있는 전구의 직경은 3cm에 이르며 섬유 뿌리의 도움으로 뿌리를 내립니다. 크로커스에는 줄기가 없습니다. 전구에서 1 ~ 3 개의 꽃이 먼저 나타납니다.

그들의 색깔은 연한 라일락에서 진한 자주색, 노란색에서 주황색 일 수 있습니다. 개화 후 좁은 선형 잎이 생깁니다. Perianth는 6 개의 꽃잎이있는 깔때기 모양입니다.

유 봉의 필라멘트 기둥에는 3 개의 붉은 주황색 관 모양의 낙인이 있으며, 건조되어 조미료로 사용됩니다.

씨앗은 과일 인 3 중첩 상자에 있습니다. 3 월에서 4 월 사이에 크로커스가 3 일 동안 피어납니다. 가을에는 사프란 종이 피고 있습니다. 꽃 따기 가장 좋은시기는 3 개월입니다. 낙인은 크로커스의 개화 중에 준비됩니다. 날씨는 건조하고 맑아야합니다.

사프란 농장은 한 달에 4 천 ha의 지역에 개화하며 1-2 주 동안 대규모로 피고 있습니다. 꽃이 피고있는 기간은 꽃이 동시에 열리지 않고 차례로 열립니다. 이 요소를 통해 작업자는 전체 작물을 단시간에 수확 할 수 있습니다. 그들은 꽃을 손으로 뜯은 다음 3 개의 낙인을 뽑아냅니다.

수집 된 물질은 건조기를 사용하여 30 분 동안 건조됩니다. 나무 상자에 제품을 보관하십시오. 1kg의 양념을 얻으려면 15,000 개의 크로커스 꽃을 가공해야합니다. 말린 향신료 1g에는 450-500 실이 있습니다.

조미료 100g의 영양 가치는 다음과 같습니다.

칼로리 310;
단백질 11 g;
지방 6g;
탄수화물 65g.

소량의 향신료 소비로 인해 접시의 총 칼로리 함량에 영향을 미치지 않습니다.

아시나요 영국 거주자는 빵, 버터 및 사프란 향신료를 먹음으로써 150 세가되었습니다.

낙인의 구성 요소는 다음과 같습니다.

섬유
포화 지방산.
비타민 : A, B2, B6, B9, B12, C, D.
미네랄 : 칼슘, 마그네슘, 철, 인, 칼륨, 구리, 나트륨, 아연, 구리, 망간, 셀레늄.
크로 신 및 파이로 크로 신의 글리코 사이드.

실에는 탄닌과 안토시아닌이 들어있어 항 염증 효과가 있습니다. 최고의 품질은 인도 북부 주 (카슈미르와 히 마찰 프라데시)에서 자란 인도 사프란으로 간주됩니다. 이 지역에서 재배에 종사 크로커스 sativus 이천년 이상.

이 지역의 성장 조건은 크로커스에 이상적입니다. 카슈미르 조미료는 진한 붉은 색의 긴 실로 강렬한 냄새가납니다. 낙인은 전체적으로 수확 된 다음 직사광선 아래에서 건조됩니다. 정렬은 준비된 재료를 물에 담그면 발생합니다.

체크 아웃

바닥으로 가라 앉은 낙인의 그 부분은 최고 등급이며 가장 높은 등급으로 나타났습니다. 인도 향신료의 세 가지 종류가 있습니다 : 첫 번째 이름- 샤히둘째- 모 그라셋째- 라차.

고품질 실은 즉시 물을 염색하고 향기롭게합니다. 인도 조미료는 재배가 어렵 기 때문에 소량 생산되므로 시장에서 흔히 볼 수 없습니다.

인도의 낙인은 스페인에서 자란 실보다 품질이 떨어집니다. 스페인 조미료에는 두 가지 종류가 있습니다.

더 비싼-쿠페, 그것은 가장 향기롭고 채도가 높은 실의 위 빨간색 부분으로 만들어지며 아래쪽 노란색 부분은 손으로 뜯어 내고 미래에는 사용되지 않습니다. 다양성을 위해 슈페리어 낙인은 통째로 수확됩니다. 생산이 더 널리 퍼져 있습니다. 스페인 사람들은 특수 오븐에서 낙인을 말립니다.

이란 사프란은 카쉬 미리와 스페인에 이어 3 위를 차지했습니다. 이란의 30 개가 넘는 가공 공장이 알려져 있으며,이 양념 수출로부터 주 수입이 양호합니다. 조미료 생산은 프랑스, 이탈리아, 그리스, 포르투갈에서 수행됩니다.

아시나요 1987 년 로널드 레이건 미국 대통령은이란에서 물품을 수입하는 것을 금지했다. 제재의 결과로 스페인은 향신료 거래에서 중개 임무를 수행했습니다.

이 수익성 높은 사업은 터키, 파키스탄, 중화 인민 공화국, 일본, 미국, 뉴질랜드, 러시아, 우크라이나 및 코카서스 국가에도 배포됩니다. 사프란 향신료는 전세계에서 연간 30 만 kg을 생산합니다. 이란 코라 산주는 전체 작물의 90 %를 공급합니다.

맛과 냄새

글리코 사이드 크로 신, 알파 및 베타 카로틴, 리코펜, 제아잔틴 덕분에 사프란 조미료는 고귀한 붉은 색을 has니다. 물에 녹 으면 향신료가 노란색 주황색으로 변합니다. 따라서 사프란은 음식의 천연 염료로 사용됩니다. 그것은 클래스-E164에 속합니다.

그러나 그 사용은 높은 비용으로 제한됩니다. 파이 로코 신 글리코 사이드 덕분에 사프란은 쓴 맛이 나고, 금속성 색조의 꿀을 연상시킵니다. 사프란 향신료 추출액에서 0.5-1.3 %의 양으로 정유, 그 성분은 pinene, cineole, safronal, gum, rutin, quercetin, luteolin, hesperidin입니다.

플라보노이드 및 바이오 플라보노이드는 항산화 제입니다. 파이로 크로 신 글리코 시드의 가수 분해 결과, 화학 성분 인 사 프로 날이 형성됩니다. 이 물질 덕분에 에센셜 오일은 유쾌한 꽃 바닐라 냄새가납니다. 만지면 향신료는 기름진 것 같습니다.

신청 방법

고대 유럽, 이집트, 아시아 문화에서 사프란 낙인은 면화, 양모, 린넨 및 실크를 노랑 벽돌 색으로 염색했습니다.

페르시아는 향신료를 직물의 페인트뿐만 아니라 향수, 의약품 및 목욕 액의 성분으로도 사용했습니다. 우울함을 없애기 위해 페르시아 사람들은 침대에 실을 깔고 차를 만들었습니다. 스파이스는 중독이나 홍역의 경우 없어서는 안될 도구였습니다.

중요! 실제 사프란 1g은 약 100 리터의 물을 얼룩지게합니다.

중세 초기에 그리스인은 사프란 가루와 달걀 노른자를 섞어 필기 텍스트로 삽화를 만들었습니다. 낙인을 단백질과 연결하여 주석 표면을 칠하는 황금 광택제를 만들었습니다.

맨해튼의 고고 학적 발굴의 결과로, 그들은 "청소년의 엘릭시르"라는 비문이 적힌 녹색 병을 발견했는데, 그 내용은 백년 동안 내용물이 보존되어 있습니다. 사프란 낙인, 알로에, 흰 심황, 대황 및 용담의 알코올 팅크였습니다.

모든 세계 요리는 사프란을 색소와 향신료로 사용합니다. 염료 E164는 제품에 황금색을 부여합니다. 빵집 및 제과, 아이스크림, 디저트에 추가됩니다. 유럽 국가에서는 사프란이 소시지, 버터 및 일부 유형의 치즈를 착색하는 데 사용됩니다.

Ayurveda는 다음과 같은 "불멸의 차"제조법을 권장합니다 : 5-6 개의 검은 후추, 생강 20g, 5 개의 사프란 낙인은 200ml의 끓인 물을 부어 60 분간 방치하고 작은 술을 마 십니다.

중동에서는 사프란 낙인이 생선 요리에 사용됩니다. 향신료 색조 국물, 소스 및 스프, 야채 스튜, 치즈, 맛 리큐어, 팅크. 동양 요리의 요리 전문가가 고기, 필라프에 추가합니다.

유명한 이탈리아 노란색 리조또, 스페인 빠에야, 프랑스 포푸리, 마르세유 귀, 스웨덴 크리스마스 만두, 힌두 페이스트리 및 유제품의 필수품입니다. 두 개의 낙인은 우유와 함께 커피 또는 차 한 잔을 시즌합니다.

중요! 소량 (예 : 접시 당 5 개의 낙인, 5 명 또는 5 티스푼의 쿠키 주입)으로 향신료를 사용하십시오.

카슈 미리 차를 만들어보십시오 : 이렇게하려면 끓인 물 4 잔으로 양념을 넣으십시오. 조미료의 맛을 나타내려면 미리 따뜻한 물로 부어 주거나 알코올 팅크를 준비한 다음 음식에 용액을 넣으십시오.

다른 방법으로는 기름이없는 프라이팬에서 낙인을 튀겨 가루로 갈아서 가열 된 우유를 부어 30 분 동안 방치합니다. 그런 다음이 희석 된 사프란을 쌀 요리, 쿠키, 크림, 무스에 붓는 것이 좋습니다.

매운 분말은 더 집중되어 있기 때문에 담가지지 않으므로 소량으로 음식에 첨가하십시오. 디저트, 머핀, 파이, 케이크가 들어간 양념 사프란은 황금색과 즐거운 맛을줍니다. 약사는 향신료, 점안제, 추출물로 팅크를 준비합니다. 동양 의학에서 향신료는 약 300 가지 약의 성분입니다.

중요! 한 사람의 사프란 섭취는 1g / 년입니다.

조미료는 세로토닌 생성을 자극합니다. 기쁨의 호르몬 수치를 높이면 통증과 기분이 좋지 않습니다. 따라서, 향신료는 중독성이없는 가벼운 향정신성 물질입니다. 사프란 낙인은 성욕과 남성의 힘을 향상시키는 최음제입니다.

양념을 먹는 것은 다음에 기여합니다.
소화 개선;
외상 치유, 조직 복구 자극;
림프, 혈액 및 혈관의 정제, 간;
심장 근육 강화;
천식, 기관지염 치료;
뇌 조직 성장, 뇌 순환 자극;
꿀 조미료를 사용한 결과 신장과 담낭에서 돌을 분쇄하고 제거합니다.
여성 생식 기관의 활동 회복;
숙취의 결과를 제거하십시오.
향료의 냄새를 흡입하여 이완;
손상된 광 수용체의 복원, 시력의 질 향상;
혈액에서 벌레 유충의 파괴;
과도한 담즙을 제거하십시오.

2014 년 멕시코 과학자들은 Waters HPLC 포토 다이오드 시스템을 사용하여 스페인어, 인도어, 아제르바이잔 어 및이란의 4 가지 유형의 사프란 알코올 추출물을 분석했습니다. 분석 결과, 과학자들은 인디언 향신료에 카로티노이드 색소가 풍부하여 신진 대사를 촉진하고 혈당을 낮추는 것으로 나타났습니다.

이집트와 UAE의 과학자들에 의한 초기 연구에 따르면 향신료는 항 종양 효과가 있으며 이는 암세포의 성장과 확산을 억제하고 염증의 소멸에 기여하며 유전자 돌연변이를 예방합니다.

뇌 활동과 기억을 자극하려면 다음과 같은 혼합물을 준비해야합니다 : 향신료에 1-2 개의 향신료를 갈아서 뜨거운 우유를 부으십시오. 약용 필라멘트는 알츠하이머 병의 발달을 늦출 수 있습니다.

아시나요 고대의 부유 한 여성들은 사프란으로 물을 마셔 출산 중 통증을 완화했습니다.

향신료는 항산화 효과가 있으며 신체에서 자유 라디칼을 제거하고 전신의 회춘을 촉진하며 방사성 효과를 줄입니다. 혈액을 효과적으로 정화하는 사프란 낙인 강화법을 사용해보십시오.

이렇게하려면 10 가닥의 향신료와 10 개를 채우십시오. 건포도 반 컵으로 건포도, 8 시간 동안 방치하고 공복에 마신다. 이 과정은 60 일 동안 지속되며 6 개월 후에 반복 될 수 있습니다. 현대 연구는 향신료가 많은 질병에서 5-8 배 회복을 가속화하는 능력을 입증했습니다.

양념은 수렴성, 살균성, 강장제, 이뇨제, 발한 작용을 가지며 알레르기 증상을 치료하고 경련을 완화시킵니다. 사프란 에센셜 오일은 많은 질병을 치료하고 예방합니다. 향신료가 함유 된 로션은 두통을 완화하고 중이염을 완화시킵니다.

미용사는 향신료를 사용하여 피부의 구조, 연화 및 보습을 향상시킵니다. 사프란, 사워 크림 및 꿀 (각 성분 1 tsp)로 마스크를 준비하십시오. 그녀는 얼굴을 상쾌하게 할 것입니다. 구성 요소를 혼합 한 다음 30 분 동안 피부를 깨끗하게하기 위해 마스크를 바르십시오. 절차가 끝나면 따뜻한 물로 헹굽니다.

모발의 상태를 개선하려면 향신료 주입으로 헹굽니다. 이렇게하려면 15 개의 마른 사프란 낙인을 가져 와서 용기에 넣고 소량의 끓인 물을 부으십시오. 3 분간 불을 붙입니다. 그런 다음 반 리터 미만의 물을 첨가하십시오. 끓이지 않고 계속 가열하십시오. 낙인이 바닥으로 가라 앉으면 주입이 준비된 것으로 간주됩니다.

구매처 및 가격

높은 조미료 비용은 생산, 맛, 아로마 및 의약 특성의 복잡성에 의해 결정됩니다. 함부르크, 런던, 싱가포르, 로테르담, 뉴욕의 거래소에서 평균 향신료 가격은 6 천 달러입니다.

양념 1kg의 실제 비용은 0.5에서 15,000 달러이며 제품의 다양성, 위치 및 품질은 가격에 영향을 미칩니다.

가장 저렴한 향신료는이란입니다. 비용은 $ 460 / kg입니다. 카슈미르 향신료는 세계에서 가장 비싼 것으로 알려져 있으며, 1kg의 가격은 20-30 천이며, 일반적으로 사프란 포장 된 1-5g은 시장과 온라인 상점에서 판매되며 향신료 1g의 가격은 약 15 달러입니다.

1 ha의 사프란 농장을 키우려면 약 3 만 달러를 투자해야합니다. 이 분야에서 7 년간 향신료 10kg을 모을 수 있습니다. 전문가들은이 향신료의 가격이 확실히 커질 것이라고 확신하고 실업가는 오랫동안 이익을 얻을 것입니다.

크 로커 스의 비용은 $ 0.3를 넘지 않으며 전구로 심어 져 있으며, 전구는 여러 부분으로 나뉘어져 있으며 손으로 토양에 넣습니다. 큰 꽃은 매년 금값으로 유명한 가닥으로 피어납니다.

아시나요 사프란 낙인은 수세기 동안 "향료의 왕"입니다. 기네스 북에 가장 비싼 조미료로 기록됩니다.

고급 사프란을 선택하는 방법

이 양념은 짙은 붉은 색 또는 갈색-붉은 색의 긴 낙인의 형태를 띠며 만지면 부드럽고 부드럽습니다. 향신료에 대한 높은 가격과 막대한 수요는 가짜 제조에 기여했습니다.

예를 들어, 파렴치한 판매자는 다음을 추가했습니다.

색깔이 비슷한 다른 식물들;
자신의 향기가없는 크로커스의 수술;
체중과 부피가 증가한 글리세린;
야생 사프란의 가닥.

따라서 숙련 된 구매자는 가짜이기 때문에 그라운드 조미료보다는 낙인을 선호합니다.

종종 동부 시장의 기업가들은 심황 뿌리를 인도 사프란이라고 부를 수 있습니다. 홍화 색소와 금잔화 꽃이 실제 향신료를 대체합니다. 외관과 비용으로 사프란을 선택할 때주의하십시오.

할인 가격으로 향신료를 찾으면 구매 한 제품의 품질이 떨어집니다. 조미료는 밀폐 된 용기에 보관하는 것이 좋습니다. 장소는 시원하고 건조해야합니다. 장기간 보관하면 기호성이 손상되므로 구입 후 12 개월 동안이 향신료를 사용하십시오. 조미료의 유통 기한은 2 년입니다.