소금에 절인 양배추를 만드는 기술을 잘못 보관하고 위반하면 제품을 섭취하는 사람에게 심각한 중독이 발생할 수 있습니다. 이러한 상황을 피하는 방법 및 중독이 여전히 발생하면 어떻게해야하는지 아래에서 읽으십시오.

어떤 종류의 소금에 절인 양배추를 먹어서는 안됩니까?

완전한 발효 과정을 거치지 않은 양배추는 소비에 적합하지 않습니다. 제품을 놓은 후 2-3 일 동안 발효 과정이 계속 지속됩니다. 이 시점에서 사용할 준비가되지 않았으며 중독 증상을 유발할 수 있습니다. 오랫동안 보관 된 제품, 즉 가을에 조리하여 봄까지 보관 한 제품도 소비에 적합하지 않습니다. 장기간 발효의 결과로 양배추에서 병원균이 발생합니다.일반적 으로이 상태의 제품은 이미 눈에 띄지 않는 외관을 가지고 있으며 많은 양의 점액이 있고 색이 변하고 (회색으로 변함) 불쾌한 냄새가납니다. 그러나 숙련 된 판매자는 흐르는 물로 씻어 내고 식초, 다양한 딸기 및 양파. 이러한 첨가제를 사용하면 양배추의 외관과 냄새가 식용으로 보이지만 실제로는 심각한 위험을 초래합니다.

• 다음과 같은 특징이 있으면 간식을 먹을 수 없습니다.
• 일관성에 의한 점성 점막;
• 불쾌한 곰팡이가 있거나 썩은 냄새가 난다.
• 부 자연스러운 색으로 칠 해짐-회색, 분홍색, 붉은 색;
• 소금물 표면에 흰색 필름이나 곰팡이가 있습니다.

중독의 주요 원인

소금에 절인 양배추로 급성 중독을 유발하는 주요 요인은 다음과 같습니다.

• 보관 조건 위반;
• 부적절한 요리 기술;
• 부적절한기구의 사용.

아시나요 민간 요법에서 양배추 주스는 피부의 상처와 궤양을 치료하는 수단으로 사용되었습니다.

또한 중독의 원인은 품질이 좋지 않은 제품을 사용하는 것일 수 있습니다. 양배추는 머리에 질산염을 빠르게 축적하며, 산업 규모로 재배되는 대부분의 제품은 전체 성장기 ​​동안 여러 번의 성장 촉진제와 살충제로 여러 번 가공됩니다.

보관 조건

고려되는 간식은 0에서 -2 ° C의 온도에서만 독점적으로 보관해야합니다. 기온이 상승함에 따라 곰팡이 박테리아가 자라며 독성 미생물의 발생을 유발합니다. 습도 조건을 모니터링하는 것이 중요합니다. 이 지표는 80 % 이내 여야합니다. 그렇지 않으면 소금물이 빠르게 증발하기 시작하여 제품의 "노출"을 초래하여 공기와의 접촉으로 인해 어두워집니다.

조리 기술 위반

소금에 절인 양배추의 제조에는 중간 숙성 및 늦은 품종 만 적합합니다. 그것들은 밀도가 높은 잎 구조가 다르므로 더 오래 동안 유익한 특성을 유지할 수 있습니다. 양배추 숙성 초기에는 이러한 유형의 가공에 적합하지 않습니다. 발효 과정에서 이러한 제품은 빠르게 악화되어 구조가 손실됩니다.

중요! 소금에 절인 양배추를 요리하기 전에 가공 과정에서 사용되는 모든 요리는 소다로 잘 씻고 끓는 물로 씻어서 박테리아를 파괴해야합니다.

해당 제품의 조리 기술의 주요 특징은 발효 및 저장 과정의 분리입니다. 그들 각각은 특정 온도 표시기를 준수해야합니다. 기술이 중단되면 젖산 대신 발효 과정에서 해로운 박테리아가 생성되어 섭취하면 중독을 일으 킵니다. 기술에 따르면 소금에 절인 양배추의 구성에는 특정 수의 추가 구성 요소가 포함되어야합니다.

표준 (총 생산량) :

• 약 3 % 당근;
• 2 % 소금.

때때로 사과 또는 링곤 베리의 약 8 %를 첨가하십시오. 양배추가 파쇄 된 형태로 발효되지 않으면 식염수는 2 %가 아니라 4 %가됩니다. 간식 준비에 사용되는 모든 성분은 철저히 세척하고 씻어야합니다. 그루터기는 헤드 자체에서 제거해야합니다.

발효 과정 자체는 3 가지 기간으로 나뉩니다.

• 젖산 박테리아의 번식;
• 젖산의 축적;
• 발효.

초기 단계에서 소금은 양배추, 당근 및 접시의 다른 구성 요소에서 주스를 적극적으로 방출합니다. 이러한 반응 과정에서 주스의 효소 성분이 소금물로 전이됩니다. 이 시점에서 염분 농도가 너무 높아서 유산균의 번식은 아직 불가능합니다. 분비 된 주스의 양이 증가함에 따라 염분 농도가 감소하고 발효 과정이 시작되며 이산화탄소 방출, 거품 발생 및 소금물이 약간 흐려집니다.

아시나요 소금에 절인 양배추는 중세부터 시작하여 항상 선원 의식이 요법을 해왔습니다. 여행자가 장기 여행에서 비타민 결핍을 예방하고 괴혈병의 예방제 역할을 한 것은이 제품이었습니다.

이 기간 동안 거품을 제 시간에 제거하고 온도 범위를 +17 ... + 22 ° С 내에서 유지하는 것이 중요합니다. 이 규칙을 무시하면 해로운 박테리아가 생길뿐만 아니라 발효 강도가 감소합니다. 유산균의 형성 기간은 유해한 미생물의 발생을 억제 할 시간을 갖도록 가능한 빨리 수행해야합니다.

발효의 두 번째 기간은 제품에서 탄수화물 화합물의 분해로 인한 젖산의 축적을 특징으로합니다. 프로세스는 + 20 ° C의 온도에서 더 빠릅니다 (5-7 일). 산 농도가 1.5–2 %에 도달하면 발효가 중지됩니다.성숙 기간 동안, 이미 산이 축적 된 젖산 박테리아의 활동을 억제하는 과정이 발생합니다. 이 반응과 동시에, 가장 유리한 순간은 산의 활성을 억제 할 수있는 곰팡이 및 사상 효모의 형성에 이른다. 이를 방지하기 위해 성숙 기간 동안 온도는 0 ...- 2 ° C로 감소합니다.

부적절한 조리기구

제품에 외부 미생물이 발생하는 이유는 부적절한 접시를 사용하기 때문일 수 있습니다. 금속과 접촉하면 발효 산물은 독성 화합물을 방출합니다. 이와 관련하여 준비 및 보관을 위해서는 목재 또는 유리 제품 만 사용해야합니다. 준비 및 보관을 위해 플라스틱 용기를 사용하는 것은 바람직하지 않습니다.이 물질은 깨지기 쉽고 흡수성이 높으며 소독하기가 어렵습니다.

아시나요 절인 양배추 소금물을 기준으로 마스크를 사용하여 여드름을 제거합니다.

중독 중에 몸에서 어떻게됩니까?

유해한 미생물이 소화관에 들어가면 인체의 "천연"미생물이 파괴되는 과정이 발생합니다. 병리학 박테리아는 소화관에 국한된 많은 수의 면역 세포가 억제되어 그 수가 급격히 증가하기 시작합니다. 이 과정에서 일부가 혈류에 들어가 중독을 유발합니다.

중독의 증상

소금에 절인 양배추로 식중독을 앓으면 첫 증상이 15-30 분 후에 또는 2 시간 후에 나타납니다. 중독의 주요 징후 :

• 약점
• 구토
• 설사
• 복통
• 현기증
• 심한 탈수;
• 조정 위반.

중독시 치료 및 회복

중독의 경우 첫 번째 조치 :

1. 의사를 만나십시오.
2. Enterosgel 지침에 따라 장 흡수제를 섭취하십시오.
3. 약 1 리터의 물을 5 분마다 조금씩 마 십니다.
4. 심한 탈수로 1 리터의 물에“레지 드론”1 포를 희석하고 10 분마다 작은 모금으로 마신다.

중요! 장 흡수제와 프로바이오틱스의 접수가 제 시간에 일치해서는 안됩니다. 흡착제를 마시고 2 시간 후에는 생균제를 섭취하는 것이 맞습니다.

중독 후 첫날, 임무는 독소를 제거하는 것입니다. 이때 먹는 것은 바람직하지 않습니다. 물만 마실 수 있습니다. 장 흡수제의 섭취는 7 일 동안 계속됩니다. 통증을 완화하기 위해 No-Shpa, Riabal을 처방 할 수 있습니다. 중증 중독과 병원성 미생물의 확산으로 의사는 예비 위 세척과 함께 3-5 일 동안 항생제를 처방 할 수 있습니다. 한 달 동안 프로바이오틱스를 처방하십시오. 상황에 따라 접수 기간을 2 개월 연장 할 수 있습니다.회복 기간 내내 가능한 한 많은 양의 수분을 섭취해야합니다.

사용 가능 :

• 가스가 없거나 약간 탄산수;
• 허브 차;
• 말린 과일 설탕에 절인 과일.

급성 중독 단계를 제거한 후 하루 만에 환자의 음식 섭취를 시작할 수 있습니다. 과제는 음식을 음식에 점차적으로 도입하고 신진 대사를 활성화시키는 것입니다. 이를 위해 으깬 야채 수프, 으깬 감자가 적합합니다. 3 시간마다 소량 씩 음식을 먹을 수 있습니다. 이 모드에서는 약 일주일 동안 머무르는 것이 좋습니다.

네 번째 날에는 수프 섭취를 시작하고 저지방 함량이 낮은 유제품을 점차적으로 도입 할 수 있습니다. 식이 요법에서 완전히 튀겨지고 짠맛이 나는 매운 요리는 제외해야합니다. 환자가 일반적인 식습관으로 돌아갈 수있을 때, 그것은 그의 개인적인 특성과 중독 과정의 강도에 전적으로 달려 있습니다.

중독의 결과는 무엇입니까

중독 후 가장 흔한 합병증은 dysbiosis입니다. 다시 말해, 이것은 자체 미생물 총의 파괴로 인한 소화 장애입니다. 연령 특성 및 독소에 의한 신체 손상 강도에 따라 중독으로 인해 다음이 발생할 수 있습니다.

• 위염;
• 장염;
• 췌장염 또는 위장관의 다른 질병.

소금에 절인 양배추의 유통 기한

소금에 절인 양배추의 저장 수명은 조건에 따라 다릅니다. 따라서 목재 통에 제품을 놓고 온도 범위를 -1 ... + 4 ° С, 상대 습도 80 % 및 빛이없는 상태로 유지하면 기간은 8 개월입니다.이 모든 조건이 유지되고 유리 용기를 사용하면 유효 기간이 다음과 같습니다. 2 주 플라스틱 용기, 냉장고의 저장 수명은 5 ~ 7 일입니다.소금에 절인 양배추는 모든 요리에 큰 도움이됩니다. 그러나 부적절한 보관뿐만 아니라 조리 기술을 위반하는 경우 제품이 중독을 일으킬 수 있습니다. 이러한 일이 발생하지 않도록 구입 또는 식사 전에 간식의 모양과 냄새를 신중하게 평가해야합니다.