소금에 절인 양배추는 겨울에 비타민의 공급원이며 겨울 테이블을 다양하게합니다. 그것은 vinaigrette와 양배추 수프와 같은 유명한 러시아 요리에서 중요한 성분이며 파이와 파이를 채우는 데 사용됩니다. 우리는 어떤 종류의 양배추가 산세에 가장 잘 사용되는지, 이것을 위해 양배추를 선택하는 방법 및 그러한 절인 재고가 어떻게 저장되는지 알아낼 것입니다.
소금에 절인 양배추-빨강 또는 흰색
흰 양배추는 전통적으로 겨울 동안 발효됩니다. 우리의 희귀 한 빨간 머리 품종도 이것에 적합하지만 다소 구체적인 섬 맛이 있습니다. 그렇지 않으면 일반적인 흰색 품종과 동일합니다-크런치, 수분이 많고 맛있습니다.
어떤 등급이 더 나은지, 빨간색 또는 흰색인지 추측 할 수는 없지만 혼합물을 발효시킵니다. 이 옵션은 더 넓은 범위의 비타민을 제공합니다. 일부 레시피에서는 흰색을 산세하여 색상을 얻을 때 빨간색 품종이 추가됩니다.아시나요 붉은 양배추의 급성 맛은 보라색 과일에서 발견되는 항산화 제인 안토시아닌에 의해 제공됩니다. 이 품종의 다른 모든 것에는 흰 채소보다 더 많은 카로티노이드, 비타민 C 및 망간이 포함되어 있습니다. 그러나 후자는 비타민 K가 풍부합니다.
숙성 시간이 공정에 미치는 영향
모든 양배추 머리가 발효되는 것은 아닙니다. 그러한 수확에 사용할 양배추의 종류는 숙성의시기에 영향을받습니다.
초기 성적
초기 숙성 및 조기 숙성 품종에서 정상적인 신맛을내는 과정에 충분한 설탕의 양은 축적 될 시간이 없으므로 수확에 사용되지 않습니다. 그들은 섬세하고 부드러운 잎이 있습니다. 이러한 양배추는 발효되면 느리고 신맛이 나기 때문에 일반적으로 양배추 머리는 비타민 스프링 샐러드 및 기타 요리를 준비하는 데 사용됩니다.
아시나요 러시아에서는 양배추를 "여주인"이라 부르고 세르지오의 날 (10 월 8 일) 이전에 발효시켰다. 올바르게 제조 된 제품은 모든 비타민을 배럴에 최소 8 개월 동안 보관합니다.
중간 숙성 및 늦은 숙성 품종
중간 또는 늦은 품종에서는 설탕 함량이 이미 높으며 절인 제품에 적합합니다. 일부 주부들은 숙성 중반 품종을 선택하고 나중에 저장을 위해 따로 보관하는 것을 선호하는 반면, 다른 주부들은 후반 품종의 단단하고 파삭 파삭 한 양배추 머리가 더 좋다고 생각합니다.
양배추의 모양 : 주요 선택 기준
산세에 적합한 양배추를 선택하려면 외모에 따라 안내해야합니다.
우선, 다음을 고려해야합니다.
체크 아웃
- 수확을 위해서는 중간 또는 늦은 양배추가 필요합니다. 야채의 원형 또는 평평한 형태 사이에서 다소 평평한 야채를 선택해야합니다. 왜냐하면 야채는 늦은 품종에 내재되어 있기 때문입니다.
- 3-5kg 또는 적어도 1kg의 큰 시험편을 선택해야합니다.
- 잎에있는 표본에는 발효 과정에 필요한 더 많은 설탕이 포함되어 있기 때문에 양배추의 흰 머리를 선택해야합니다. 섹션에서는 밝은 녹색 음영이어야하며 다소 빡빡해야합니다. 소프트 카피가 작동하지 않습니다.
- 야채는 위기와 약간 달콤한 맛이 있어야합니다.
- 야채에 얼룩이나 손상이 없어야합니다.
- 그루터기 부분은 가볍고 직경이 2cm 이상이어야합니다.
- 불쾌한 냄새가 나는 제품은 부적절하기 때문에 냄새도 양배추 머리의 적합성을 결정하는 것이 좋습니다. 야채에는 양배추 냄새가 있어야합니다.
최고의 품종을 선택하는 방법
산세에 가장 적합한 중간 및 늦은 품종을 고려하십시오.
익은 양배추
이 품종의 식생 기간은 110-150 일이며 숙성은 8-9 월에 이루어집니다.
발효의 경우 다음과 같은 다양한 종류의 중간 용어가 완벽하게 적합합니다.
- 영광 -1305. 그것은 풍부한 수확을 제공하며 수년 동안 발효를위한 최고의 옵션으로 간주되며 위기로 밝혀졌습니다. 식생은 95 일 동안 지속됩니다. 헤드는 오랫동안 운반 및 보관할 수 있습니다.
- 선물. 그것은 왁스 코팅, 양배추 머리의 우수한 운반 능력 및 안전성을 특징으로하며, 또한 상당히 탄력있는 잎을 가지고 있습니다. 발효는 5 개월까지 맛을 잃지 않습니다.
- 기념일 F1. 최대 4kg의 공작물에 적합한 맛이 뛰어난 헤드를 형성합니다.
- F1을 소금에 절인 기적. 네덜란드의 하이브리드는 큰 장점이 있습니다-균열이없고 질병에 강합니다. 웅장한 맛과 맛으로 만족합니다.
- 벨로루시 어. 우수한 보관 품질과 운송 성을 갖춘 오래되고 가치가 높은 품종이지만 열을 견딜 수는 없습니다. 바깥 쪽은 짙은 녹색의 단풍과 거의 흰색의 둥근 머리를 형성합니다.
아시나요 2 배 더 많은 비타민이 양배추 머리, 전체 발효 또는 큰 반쪽에 저장됩니다. 많은 비타민이 소금물에서도 발견되므로 숙취 증후군과 가정용 화장품을 완화시키는 데 사용됩니다.
늦은 익은 양배추
어떤 공작물이든, 그들은 늦은 품종을 선호합니다.
가장 인기있는 것을 고려하십시오.
- 투르 키즈. 식생 기간은 110-120 일입니다. 머리가 단단하고 갈라지지 않습니다. 보통 겨울이 시작되기 전에 발효를 위해 처리됩니다.
- 제네바 F1. 다음 수확 시즌까지 장기 저장 용량이 좋습니다. 봄에 발효시킬 수 있습니다.
- 아마 게르. 시간이 지남에 따라 맛이 크게 개선되기 때문에 아마도 산세에 가장 적합한 옵션 일 것입니다. 6 개월간 보관할 수 있습니다.
- 늦게 모스크바. 매우 바삭한 고수익 품종. 양배추 머리의 무게는 7-15kg입니다.
- 하르 코프 겨울. 발효 된 제품은 최대 6 개월 동안 지속되지만 수집 직후 양배추 머리를 발효시키기 위해서는 처리해야합니다. 다양성은 농작물을 풍부하게 생산하며 맛이 뛰어납니다. 또한이 종은 소박하며 서리와 가뭄을 잘 견뎌냅니다.
- 발렌타인 F1. 여름까지 보관이 가능하고 질병에 강합니다. 시베리아를위한 최고의 옵션 중 하나입니다.
완제품 보관 기능
발효 형태에서 양배추는 약 0 ... + 5 ° C의 온도에서 보관해야합니다. 이 표시 아래로 온도를 낮추면 많은 유용한 물질, 특히 비타민 C가 손실됩니다. 일반적으로 이러한 제품은 지하실, 냉장고 또는 발코니에 보관됩니다. 또한 그러한 조건에서 배럴의 제품을 최대 8 개월 동안 보관하면 유리 항아리에 반 달 만 보관하십시오.
위에 소금물이 있어야하고, 야채는 튀어 나와서는 안됩니다. 소금물에 주기적으로 약간의 설탕을 부어야합니다. 시간이 지남에 따라 식초가 생겨 곰팡이가 생길 수 있습니다. 유통 기한을 늘리기 위해 요리 중에 lingonberry 및 cranberry 열매를 추가 할 수 있습니다. 발효하려면 늦은 또는 중간 기간의 양배추를 섭취해야합니다. 선택된 야채에는 반점과 다른 결함이 없어야하며 조밀하고 흰색이어야합니다.중요! 양배추 머리뿐만 아니라 발효 방법도 선택해야합니다. 야채가 소금물로 완전히 덮이지 않거나 소금을 잘못 첨가하면 소금에 절인 양배추가 검게 변할 수 있습니다.
