거위 고기는 독특한 구성의 귀중한 식품입니다. 닭고기 나 칠면조보다 지방이 많고 영양가가 높기 때문에식이 영양에 적합하지 않습니다. 그러나 건강하고 활동적인 사람에게는 유용한 물질과 에너지 원이 들어있는 실제 창고입니다. 이 기사에서 거위 고기가 어떻게 유용한 지, 그것이 고기에 어떻게 영향을 미치는지, 그리고 이런 종류의 새로부터 무엇을 준비 할 수 있는지 배울 것입니다.
칼로리 함량 및 화학 성분
거위는 너무 높은 칼로리로 간주되지만 대부분의 칼로리는 피부에 집중되어 있습니다. 순수 생고기에는 161kcal / 100g 만 포함되어 있으며 열처리 후이 수치는 크게 증가합니다. 따라서 조리 된 제품 100g에는 이미 447kcal이 포함되어 있으며 구운 거위의 칼로리 함량은 620kcal에 이릅니다.
중요! 새가 어릴수록 지방이 적습니다. 오래된 거위에서는 지방은 피부뿐만 아니라 고기 부분에도 축적되며 때로는 총 무게의 절반을 차지합니다.
Gusyatina는 흰 가금류와 같은식이 제품에는 속하지 않지만 많은 단백질, 바이러스 및 박테리아에 대한 항체 생산에 필요한 아미노산 및 다량의 지방산을 함유하고 있습니다. 그중에는 Omega-3, Omega-6, Omega-9, 포화, 단일 불포화 및 다중 불포화 산 (주로 리놀레산-5.9g)이 있습니다.
어린 육류의 지방량은 약 40 %이며, 충분한 비육을하면 총 중량의 50 %이지만 거위 지방은 에너지의 원천입니다. 그것은 발암 물질을 포함하지 않으며 다른 지방과 달리 몸에서 독소와 다른 부패 생성물을 제거합니다. 육류의 화학 성분은 다양하고 독특합니다. 그것은 그룹 B의 모든 비타민, 비타민 A, E, PP뿐만 아니라 많은 미네랄과 미량 원소를 가지고 있습니다.
표에서 영양가와 거위 구성에 대한 자세한 정보를 찾을 수 있습니다.
영양소 | 제품 100g의 양 |
순수한 고기의 칼로리 함량 | 161 kcal |
피부와 칼로리 | 412 kcal |
다람쥐 | 15.2 그램 |
지방 | 39 지 |
탄수화물 | 0.0g |
물 | 45g |
애쉬 | 0.8g |
비타민 | |
PP | 5.2 mg |
A | 0.02 mg |
전자 | 0.3 mg |
B1 (티아민) | 0.08 mg |
B2 (리보플라빈) | 0.23 mg |
B4 (콜린) | 58 mg |
B5 (판토텐산) | 0.55 mg |
B6 (피리독신) | 0.48 mg |
B9 (엽산) | 4.1 mcg |
다량 영양소 | |
칼륨 | 240 mg |
유황 | 169 mg |
인 | 165 mg |
염소 | 87 mg |
나트륨 | 91 mg |
마그네슘 | 30 mg |
칼슘 | 12 mg |
미량 원소 | |
철 | 2.4 mg |
구리 | 240mcg |
코발트 | 11 mcg |
크롬 | 8 mcg |
몰리브덴 | 9 mcg |
요오드 | 4 mcg |
맛의 특성
거위는 다른 가금류의 고기보다 어둡게 보입니다.이 거위의 높은 이동성과 근육 덩어리에 많은 수의 혈관이 있습니다. 맛의 관점에서 고기는 약간 단맛과 섬세한 향기로 게임과 비슷합니다.
완성 된 접시의 맛은 주로 도살 전날 준비 방법과 거위 조건에 달려 있습니다. 전문가들은 도살하기 며칠 전에 새에 소금물을 뿌려 먹으면 고기가 더 맛있고 부드러워 질 것이라고 말합니다. 또한 아드레날린 돌진을 일으키지 않기 위해 새를 놀라게하지 않는 것이 좋습니다. 육류가 더욱 거칠어집니다.
신체에 미치는 영향
거위 고기는 일반적인 강화 효과가 있다고 널리 알려져 있으므로 병든 사람, 약한 사람 및 노인에게 매우 유용합니다. 또한 영양가가 높으므로 활동적인 라이프 스타일을 가진 운동 선수와 사람들 의식이 요법을 이상적으로 보완합니다.
유용한 것보다
육류를 규칙적으로 섭취하면 신체에 여러 가지 긍정적 인 변화가 생깁니다.
- 독소, 방사성 핵종 및 기타 유해 물질을 제거합니다.
- 위가 화를내는 경향이있는 정상적인 소화를 유도합니다.
- 덕트에서 담즙의 촉진을 촉진합니다.
- 신경계에 긍정적 인 영향;
- 아미노산의 함량으로 인해 종양학의 발달을 막고 면역 체계를 강화시킵니다.
- 헤모글로빈 증가 – – 빈혈 환자는 고기와 찌꺼기를 사용하는 것이 좋습니다.
- 비장 기능을 향상시킵니다.
- 다양한 화학 성분으로 신체를 강화하고 색조를 높이며 에너지를 제공합니다.
- 거위 지방은 치유 효과가 있으며 전통 의학에서 습진, 피부염을 치료하는 데 사용됩니다.
금기 사항 및 피해
제품 사용에 대한 금기 사항은 많은 양의 지방이 존재하기 때문에 그러한 병리로 건강에 해로울 수 있습니다.
- 죽상 경화증 발생;
- 당뇨병;
- 췌장의 오작동.
거위는 더 오래 소화되므로 위와 간 병리에는 지속적으로 사용하지 않는 것이 좋습니다. 지방 함량이 높기 때문에 피부가 없어도 체중 증가에 기여하기 때문에 비만은 금기입니다.
요리 응용
숙련 된 주부에게는 거위 고기를 요리하는 방법에 의문의 여지가 없습니다. 놀라 울 정도로 맛있고 영양가있는 미트볼, 광기, 젤리 요리, 소세지, 페이스트 및 감자 튀김을 생산합니다. 시체의 어느 부분에서나 첫 번째 요리에 풍부한 국물을 만들 수 있으며 갈은 고기는 제빵, zraz 또는 만두를 채우는 데 이상적입니다.
아시나요 거위 고기를 정기적으로 섭취하는 지역에서는 사람들이 실제로 암, 혈관, 심장병에 걸리지 않으며 훨씬 더 오래 산다. 이 사실은 거위 재배가 흔한 프랑스 지방에서 연구 한 후 미국 과학자들에 의해 입증되었습니다.
세계 여러 나라에서 요리되는 것
아마도 많은 나라의 요리에서 가장 흔한 요리는 다양한 충전재가 들어있는 구운 가금류 시체 일 것입니다. 감자, 삶은 시리얼, 버섯, 사과, 감귤류, 말린 과일과 같은 다양한 재료가 충전에 사용됩니다. 가장 자주, 구운 박제 거위는 크리스마스를 위해 요리됩니다. 예를 들어, 사과로 구운 맛있고 풍부한 음식, 거위에 대한 사랑으로 유명한 독일인은 크리스마스 테이블의 주요 요리입니다. 그 외에도 독일인들은 거위로 집에서 만든 페이스트와 소시지를 만듭니다.
프랑스에서는 크리스마스 거위에 밤이 채워져 있으며 푸 아그라 간과 거위 페이스트도 축제 테이블에 필요한 요리입니다. 러시아에서는 크리스마스 때 가금류가 대량 학살되고 젤리 요리, 많은 집에서 만든 소시지, 파이 및 호지 포드, 양배추 수프 및 구운 고기가 준비되었습니다. 거위 요리는 항상 중국과 이집트에서 높이 평가되었습니다. 거위에 대한 중국의 속성은 아픈 사람들을 치유하고 피로를 풀고 힘을 준다고 믿으며 거의 마법의 속성을 가지고 있습니다.
아시나요 푸 아그라를 얻기 위해 거위에 힘을 공급하여 매일 약 1.8kg의 곡물을 특수 튜브를 통해 목구멍으로 밀어 넣습니다 (10 배) 많은 국가에서 이러한 행위는 동물에게 잔인한 것으로 간주되며 법으로 금지되어 있습니다.
와 결합되는 것
다른 고기와 마찬가지로 거위는 다양한 야채와 곡물 반찬과 잘 어울립니다. 스웨덴에서는 전통적으로 브뤼셀 콩나물과 새콤 달콤한 사과 무스가 제공됩니다. 독일인들은 붉은 색이나 소금에 절인 양배추로 튀긴 거위를 선호합니다. 고기에 대한 좋은 추가는 어떤 식 으로든 밥, 메밀 또는 감자 반찬 일 수 있습니다.
시체를 채우려면 사과, 모과, 오렌지, 자몽과 같은 산성 과일을 사용하는 것이 좋습니다. 과일 산은 고기의 부드러움과 다른 맛을줍니다. 말린 과일 중에서 자두가 충전에 가장 많이 사용되지만 말린 살구 및 말린 파인애플도 적합합니다. 고기를 담그는 경우 꿀과 간장뿐만 아니라 물로 희석 한 다양한 매리 네이드, 마늘, 식초 또는 레몬 주스가 사용됩니다.
붉은 색 또는 검은 후추, 카 다몬, 말린 생강, 베이 리프, 육두구, 가금류 용 허브 혼합물 : 거위 향신료의 맛을 유리하게 강조하십시오. 많은 요리법에서 거위는 양파, 당근, 토마토, 달콤한 고추, 버섯, 파슬리 및 딜로 요리하도록 초대됩니다. 달콤한 고기는 크랜베리, 링곤 베리, 오렌지, quinces, 버찌의 신 베리 소스와 잘 어울립니다. 겨자와 마늘 소스도 그에게 적합합니다.
요리 비밀
6 개월 미만의 어린 새의 가장 부드럽고 맛있는 고기. 이러한 제품은 비교적 간단하게 제조되며 어떤 형태로든 뛰어난 맛을 가지고 있습니다. 그러나 새가 성인이고 더 육즙이 많고 부드러워 야하는 경우 어떻게해야합니까? 이를 위해 다음과 같은 비밀을 사용할 수 있습니다.
- 요리하기 1-2 일 전에 추위와 뽑힌 시체를 추위에 넣으십시오.
- 향신료가 들어간 소금을 시체에 조심스럽게 문지르고 밤새 추위에 넣으십시오 (소금은 간장으로 대체 할 수 있음).
- 신 매리 네이드와 함께 8-10 시간 동안 고기를 부으십시오 : 물로 희석 된 드라이 와인, 사과 식초 또는 레몬 주스;
- 요리하기 몇 시간 전에 거위를 산성 강판 베리 (크랜베리, 아 로니아)로 코팅하십시오.
- 전체 시체를 굽고 가슴과 엉덩이에 구멍을 뚫습니다.이 트릭은 과도한 지방을 배출시킵니다.
- 오븐에서 건조하지 않도록 호일로 고기를 덮으십시오.
비디오 : 거위 요리
구매시 선택하는 방법
거위를 구입할 때 가장 큰 크기의 막내를 선택해야합니다. 이것은 특히 부드러운 육질의 고기를 많이 생산할 것입니다. 시체의 신선함과 좋은 품질을 나타내는 몇 가지 징후가 있습니다.
- 피부는 매끄럽고 끈적 거리지 않고 눈물이없고 약간 칙칙한 색조가있는 황색을 띤다.
- 냄새는 신선하고 약간 달콤합니다. 부패가 내부에서 시작하기 때문에 새 내부에서 냄새를 맡을 필요가 있습니다.
- 고기는 탄력 있고 촉감이 밀집되어 있으며, 누를 때 찌그러짐은 빠르게 평평합니다.
- 젊은 개인은 발이 밝습니다-나이가 들면 어두워집니다 (빨간 발은 품종의 표시 일 수 있음).
- 어린 새의 지방은 가볍고 때로는 투명하거나 희끄무레하지만 전혀 노란색이 아닙니다.
- 살은 붉은 색이지만 갈색이나 갈색이 아닙니다.
중요! 거위 고기의 맛은 새의 나이에 달려 있습니다-더 어릴수록 고기가 더 부드럽습니다. 새가 6 개월이되면 고기가 더 단단 해져서 유익한 특성을 대부분 잃게됩니다.
집에 보관하는 방법
신선한 거위는 충분히 오래 보관할 수 있습니다. 지방이 많기 때문에 냉장고가 없어도 며칠 동안 악화되지 않습니다. 0 ° C의 온도에서 제품은 보관되며 몇 주 동안 유리한 특성을 잃지 않지만 정도가 +2 ° C로 상승하면 유효 기간이 5 일로 단축됩니다. 더 오래 보관하려면 거위 시체가 얼어 붙습니다.이 형태로 약 6 개월 동안 누워있을 수 있습니다.
집에서 거위 안전에 대한 몇 가지 규칙이 있습니다.
- 시체를 냉장고에 보관할 수 없다면 식초에 담근 천으로 싸서 어둡고 서늘한 곳에 보관하십시오 (지하실, 지하실). 주기적으로 직물을 적셔 건조를 방지해야합니다.
- 저장하기 전에, 새는 내부와 함께 훨씬 빨리 열화 될 수 있으므로 통풍이 잘되어야합니다.
- 냉장고에는 시체를 완제품과 별도로 두십시오.
- 더 잘 보관하려면 고기를 호일이나 두꺼운 양피지로 감싸는 것이 좋습니다.
- 장기 보관 (1 년 이상)을 위해 거위가 말리고 스튜가 만들어집니다.
아시나요 이전에는 마을에서 거위의 신선도를 유지하기 위해 자신의 지방으로 조심스럽게 문질러주었습니다. 이러한 처리 후 몇 개월 동안 지하실에 보관할 수 있습니다.
육류 제품으로서, 거위는 높은 칼로리 함량과 과도한 강성으로 인해 닭, 오리 또는 칠면조보다 수요가 적습니다.
그러나 금기 사항이 없다면 거위는식이 요법에 포함되어야합니다. 왜냐하면 그것은 몸을 개선하고 신체 건강을 향상시킬 수있는 비타민, 단백질 및 지방산의 훌륭한 공급원이기 때문입니다.