아몬드는 종종 제빵에 사용되며 많은 요리사가 가능한 한이 성분으로 많은 요리법을 배우려고합니다. 오늘이 기사에서 아몬드 Dacoise의 단계별 준비는 너트 케이크 스폰지 케이크입니다.
재료의 선택 및 준비
모든 도시에 기성품 인 아몬드 가루를 구입할 수있는 상점이있는 것은 아닙니다. 따라서 대부분 너트와 독립적으로 준비됩니다. 이렇게하려면 의심스러운 냄새가없는 고품질의 건조하고 균일 한 색상의 제품을 선택하십시오.
아시나요 미국 캘리포니아 주에서 아몬드 나무는 2 월 하반기에 개화합니다. 매년 미국의 겨울 달 16 일에는 전국 아몬드의 날이 있습니다.
밀가루를 만들려면 커피 그라인더 또는 믹서기가 필요합니다. 견과류를 헹구고 마른 프라이팬에 가볍게 볶습니다. 그런 다음 가루로 갈아서십시오. 이러한 제품은 오랫동안 보관되지 않으므로 미래를 위해 요리 할 필요가 없습니다. 또한 밀가루 전체가 몸에 잘 흡수되므로 껍질을 벗기지 마십시오.
요리하기 전에 약 1 시간 동안 냉장고에서 알을 꺼내십시오. 실온에서 단백질이 더 잘 나오면 거품이 무성하고 통풍이 잘됩니다. 구타 용품은 깨끗하고 건조해야합니다. 모든 지방이나 물은 요리사의 모든 노력을 무효화 할 수 있습니다.
중요! 노른자는 레몬 커드와 같은 커스터드 요리에 적합하며 달콤한 조리법에 약간의 감귤류 신선도를줍니다.
코코넛이없는 Dacoise 레시피
즉시, 12mm의 둥근 구멍을 갖는 노즐을 갖는 형태, 양피지, 생과자 백을 제조하는 것이 바람직하다. 베이킹이 형태가 아닌 베이킹 시트에 있으면 간단한 연필로 양피지 (뒷면)에 미래 케이크의 원하는 모양을 그립니다.
10 인분 60 분
100g 당 영양가 :
- 밀가루와 가루 설탕을 그릇에 넣고 아몬드 가루를 넣으십시오. 건조한 혼합물을 잘 저어주십시오.
- 깨끗한 접시에서, 단백질을 균질 한 덩어리로 혼합하기 위해 단백질을 저속으로 치십시오. 표면에 기포가 나타난 후 속도를 중간 속도로 올리십시오.
- 질량이 부드러운 피크를 갖는 고밀도 폼의 일관성을 가정 할 때 믹서 속도를 증가시키지 않고 설탕을 조금씩 첨가하십시오.
- 결과적으로, 단백질 혼합물은 매끄럽고 윤기가 나야하며, 보울이 기울어지면 거품이 움직이지 않습니다. 준비된 머랭의 모양이 유지되어야합니다.
- 건조 혼합물을 휘핑 된 단백질에 소량 씩 첨가하고, 나무 또는 실리콘 주걱으로 위에서 아래로 교반한다. 긴 반죽은 필요하지 않으며 두 덩어리를 결합하기 만합니다.
- 그런 다음 생과자 주머니에 결과 반죽을 채우고 나선으로 양피지에 압착합니다. 중앙에서 시작하여 양식 가장자리로 끝납니다. 이 양으로부터 5 개의 케이크가 얻어진다.
- 케이크 바깥쪽에 얇은 빵 껍질을 형성하려면 설탕을 뿌려서 굽기 전에 약 7 분 동안 그대로 두십시오.
- +170도 오븐에 예열 된 Dacoise를 20 분간 굽습니다. 케이크 모양이 작은 경우 (직경 15cm 미만) 시간이 15 분으로 줄어 듭니다.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11072/image_3njldqFSGT.jpg)
Dakuaz 케이크 준비를 위해 크림을 사용할 수 있습니다.
- 오일;
- 단백질
- 크림 같은;
- 환자;
- 블랙 또는 화이트 초콜릿 가나슈;
- 과일 쿠르드 또는 쿨리.
다른 선호도에 따라 코코아, 많은 주스를 분비하지 않는 과일 또는 잘게 잘린 설탕에 절인 과일이 아몬드 케이크에 첨가됩니다. 알레르기가있는 사람들을 위해 밀가루 대신 코코넛 플레이크가 케이크에 첨가됩니다. 아몬드 비스킷은 외부는 바삭하고 내부는 부드럽고 쿠키, 페이스트리 및 케이크를 만드는 데 사용됩니다. 케이크의 인기는 반죽의 섬세한 맛과 통풍에 있습니다.