양배추 절임에 종사하는 주부들은 야채가 주스를 분비하지 않는다는 사실에 직면 할 수 있습니다. 이 기사에서 그러한 성가신 결과로 이어질 수있는 일, 그것이 일어 났을 때해야 할 일에 대해 배우고 발효 과정을 오류없이 수행 할 수있는 팁을 익히 게됩니다.
중요! 양배추 주스를 쉽게 분배하려면 항아리에 넣기 전에 야채를 손으로 씻는 것이 좋습니다.
소금에 절인 양배추에 소금물이 거의없는 주된 이유
양배추가 건조한 가장 일반적인 이유는 채소의 종류가 잘못되고 산세 기법을 위반하는 것입니다. 우리는 그들에 대해 더 말할 것입니다.
양배추의 잘못된 종류를 선택
산세를 위해 야채를 선택할 때 다양성에주의를 기울여야합니다. 이를 위해 중간 늦은 늦은 숙성 흰 양배추의 품종 만 섭취하면됩니다. 이 품종 만 사용하면 야채가 젖산을 형성하는 동안 발효되기 때문에 필요합니다.
중요! 준비된 소금에 절인 양배추는 얼지 않아야합니다. 그렇지 않으면 많은 유익한 특성을 잃을 것입니다. 최적 보관 온도는 0 .. + 2 ° C입니다.
그리고 젖산의 출현을 위해서는 천연 설탕이 충분한 양으로 필요하며 늦은 가을에 야채에 나타납니다. 일찍 익는 야채는 발효 과정에 부정적인 영향을 미치는 설탕이 적기 때문에 산세에 적합하지 않습니다.
발효 위반
요리하는 동안 소금을 조금 넣으면 가공물에 주스가 거의 없을 수 있습니다. 소금은 유체 방출에 기여하며, 최적의 양은 제품 1kg 당 25g으로 간주 될 수 있습니다. 제품과 관련된 모든 것이 하루에 결정될 수 있습니다. 이것은 주스가 공작물 표면에 나타나기에 충분하며 모든 주스에 주스에 담가야합니다.
소금에 절인 양배추의 소금물 양을 늘리는 방법
공작물이 주스를 생산하지 않으면 상황을 해결하기 위해 수행해야 할 작업을 알아야합니다. 이 경우 가장 좋은 해결책은 완성 된 소금물을 제품에 추가하는 것입니다.
아시나요 소금에 절인 양배추는 중세 선원들이 괴혈병과 비타민 결핍으로부터 자신을 보호하기 위해 사용되었습니다.
이 단계별 지침에서 적절한 피클을 만드는 방법을 배웁니다.
- 1 리터의 물을 가져 와서 끓여야합니다.
- 열에서 물을 제거하고 1 티스푼의 소금을 넣으십시오.
- 물이 따뜻해지면 설탕 1 큰술을 넣으십시오.
- 소금물이 실온으로 냉각되면 제품에 부어 넣을 수 있습니다.
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소금에 절인 양배추에 대한 추가 팁
제품을 맛있고 맛있게 만들려면 준비 과정에서 약간의 뉘앙스에주의를 기울여야합니다.
- 음력. 산세 때, 음력 단계에주의하는 것이 좋습니다. 초승달을 준비하는 것이 가장 좋습니다.
- 식초 부족. 야채를 자연적으로 발효시키는 것이 가장 좋습니다. 식초를 첨가하면 야채의 유익한 특성이 크게 손실됩니다. 식초를 직접 만든 경우에만 예외를 만들 수 있습니다.
- 억압. 배럴에서 발효시킬 때는화물이 필요하며 3 리터짜리 항아리에서 수확 할 때는 간단한 비닐 봉투가 필요합니다. 백의 절반은 물, 블리드 에어로 채워지고 백의 맨 끝에 매듭을 묶어야합니다. 그런 다음 패키지를 항아리의 목에 부드럽게 밀어 넣고 양배추를 누르십시오.
- 적합한 첨가제. 당근, 사과, 링곤 베리 또는 크랜베리를 블랭크에 추가 할 수 있습니다. 매운 제품을 좋아하는 사람들에게는 생강과 마늘이 적합합니다. 양파는 첨가제로 권장되지 않습니다.이 경우 절인 야채는 오랫동안 보관할 수 없습니다.
- 향신료를 추가. 그것은 항아리에 캐러 웨이 씨앗, 고수풀 또는 아니스를 추가하여 블랭크의 맛을 다양 화 할 수 있습니다.
- 발효. 2 ~ 3 일 동안 항아리에 소금을 바르고 억압 한 후 +18 .. + 20 ° С의 방에 항아리 온도를 제공해야합니다. 이 기간이 지나면 뱅크를 온도가 0 ° C가되는 곳으로 이동해야합니다. 은행에 정기적으로 나타날 거품은 정기적으로 제거해야합니다. 거품이 표면에 형성되지 않고 소금물이 투명 해지면 산세 절차가 완료된 것으로 간주 될 수 있습니다.
산세 중에 양배추에 주스가 없으면 왜 이런 일이 발생 하고이 복잡성을 해결하는 가장 좋은 방법인지 이해하는 것이 중요합니다. 팁에 따라 성공적으로 요리하고 야채에 주스가없는 것을 피할 수 있습니다.