감자 동결은 추운 겨울에 돈을 절약하고 감자 요리를 요리 할 수있는 좋은 방법입니다. 저온에서 감자를 보존하는 방법에는 여러 가지가 있으며이 기사에서는 각 감자에 대해 자세히 설명합니다.
감자 냉동 기본 규칙
언뜻보기에 냉동고에 감자를 저장하는 것보다 쉬운 일은 없을 것 같습니다. 저장 과정 자체는 아무런 노력이 필요하지 않지만 야채를 올바르게 포장하고 최적의 냉동고를 선택하고 원하는 매개 변수로 조정해야합니다.
밀봉 포장은 장기 보관시 중요한 규칙입니다. 냉동실 주위로 끌 때 찢어지지 않도록 밀폐 된 비닐 봉지를 집어 넣는 것이 가장 좋습니다. 그러나이 경우 저장을 위해 감자를 놓기 전에 가방에서 모든 공기를 방출해야합니다.
과도한 산소는 뿌리 작물의 저장 수명을 크게 단축시키고, 또한 맛과 시각적 특성을 망칠 수 있습니다.포일은 또한 감자 포장을위한 훌륭한 옵션이 될 것입니다. 그러나 베이킹 호일은 얇고 많은 노력없이 찢어지기 때문에 두껍습니다.
아시나요 육체가 푸른 색을 띠는 감자 종류가 있습니다. 이 품종 중 하나는 Linzer Blaue입니다.
저온 보존의 또 다른 중요한 규칙 : 재 동결은 매우 바람직하지 않습니다. 제품을 즉시 요리하고 녹이는 것이 좋습니다. 전문가들은 -18 ° C를 초과하지 않는 온도에서 감자를 보관하는 것이 좋습니다. 또한 온도 차이가 발생하지 않도록하는 것이 중요합니다.
이러한 목적을 위해 냉동기와 함께 무정전 전원 공급 장치를 구입하는 것이 좋습니다.
어떤 종류의 주방 기기가 필요합니까
각각의 개별 냉동에 대해 다른 장비가 필요할 수 있지만 모든 주방에있을 수있는 품목에 대해 이야기하고 있습니다.
일반적으로 감자를 준비 할 때는 다음이 필요합니다.
- 팬
- 프라이팬;
- 사발;
- 소쿠리;
- 트레이;
- 칼;
- 야채 저장 탱크.
냉동 감자 선택 및 준비
저온에서 저장하려면 전분과 포도당 함량이 낮은 감자 품종을 선택해야합니다. 사실은 부정적인 온도에 장기간 노출되는 동안 전분이 다당류에서 이당류 및 단당류 (사실 일반 설탕-자당 및 과당)로 분해됩니다.
결과적으로 그러한 감자를 먹을 때 지나치게 달콤 해 보일 것입니다.
이러한 목적으로 Sineglazka, Spring, Vesnyanka, Zhukovsky와 같은 분홍색 (빨간색이 아닌) 껍질을 가진 감자 품종을 일찍 선택하는 것이 좋습니다. 리더, 포 가르 스키, 레드 스칼렛, 온도와 같은 품종의 괴경에서 낮은 수준의 전분.
중요! 오랫동안 얼기 위해서는 일반적으로 감자의 생 형태는 부드럽고 구조가 촘촘해야하며 피부 손상의 명백한 징후가 없어야합니다. 껍질이 손상되면 장기간 보관하는 동안 채소가 빨리 열화되어 맛이 떨어집니다.
괴경을 준비 할 때는 먼저 물에 잠시 담가 두어야합니다. 1-2 시간 후 철저히 헹구고 껍질을 벗긴 다음 찬물에 다시 담그십시오. 껍질을 벗긴 감자를 담그면 과도한 전분을 제거하고 야채가 더 어두워지는 것을 방지합니다.
집에서 감자를 얼리는 방법
1 분마다 자유 시간이 중요시되는 오늘날의 세상에서 사람들은 즉석 음식을 찾기 시작했습니다. 그렇기 때문에 감자 튀김, 삶고 심지어 튀김 된 괴경을 얼리는 것이 유행이었습니다.
전체
두 개의 큰 냄비를 가지고 그들 중 하나에 뜨거운 물을 붓고 두 번째에 찬 물을 부으십시오. 중간 강도의 불꽃이있는 버너에 뜨거운 물이 담긴 용기를 놓고 차가운 물이 담긴 용기에 얼음 조각을 넣습니다.이 모든 것이 희게하기 위해 필요하지만 먼저 야채를 준비하십시오 : 껍질을 벗기고 잘 씻고 버릇없는 것을 버리고 너무 많은 부분으로 나눕니다.
단계별 블 랜칭 단계는 다음과 같습니다.
- 껍질을 벗긴 감자를 5 분 동안 끓는 물에 넣습니다.
- 그 후, 그들은 즉시 얼음으로 찬물로 옮겨집니다.
- 감자가 식었을 때 수건 위에 놓고 잘 말린다. 결절의 모든 수분을 흡수하는 종이 타월을 사용할 수 있습니다. 저온에 노출되면 채소가 얇은 얼음 껍질로 덮여 있기 때문에 표면에 여분의 물을 남기지 않는 것이 중요합니다.
마른 감자는 가방에 담아 냉동실로 보낼 수 있습니다. 그러나 괴경의 덩어리를 피하려면 다음과 같은 트릭을 수행 할 수 있습니다. 트레이에 모든 괴경을 넣고 30 분 동안 음의 온도 챔버에 넣은 다음 꺼내어 작은 패킷에 넣고 장기 보관을 위해 보내십시오.
이 절차 후에 냉동 감자는 서로 달라 붙지 않습니다.
감자 튀김
집에서 간식을 먹을 수있는 좋은 방법입니다. 나중에 저장하기 위해 조금만 시간을 투자하는 것이 좋습니다.감자 튀김 냉동에 대한 단계별 준비 안내서는 다음과 같습니다.
- 괴경을 껍질을 벗기고 스트립으로 자릅니다. 이러한 목적을 위해서는 짚이 자연스럽게 보이도록 중간 크기의 감자를 선택해야합니다.
- 다진 빨대를 여러 물로 헹굽니다. 이러한 절차는 과도한 전분을 제거하는 데 도움이됩니다.
- 감자를 위해 스팀 배스를 준비하십시오 : 큰 냄비에 물을 끓여서 빨대를 소쿠리에 부어 물 위에 놓으십시오 (소쿠리 바닥이 물과 접촉하지 않도록) 위에 뚜껑을 덮고 모든 것을 덮으십시오.
- 3-4 분 후에 빨대를 제거하고 해바라기 기름을 뿌립니다.
- 준비된 감자를 특수 트레이에 넣고 냉동실로 보냅니다. 30-40 분 후, 포장을 풀고 가방에 담아 저온에서 장기간 보관하십시오.
이러한 제품은 빨리 식사를해야하지만 손에 맞지 않는 것은 당신에게 매우 유용합니다.
으깬 감자
으깬 감자를 얼리려면 먼저 요리해야합니다. 그리고 그것은 일상 생활에서와 같은 방식으로 준비됩니다 : 감자를 껍질을 벗기고 요리 한 다음 반죽하고 식히십시오. 원하는 경우 완제품 퓌레에 약간의 채소와 사워 크림 또는 우유를 추가 할 수 있습니다 (유제품을 첨가 할 수는 있지만 제품을 제상 할 때이 작업을 수행하는 것이 좋습니다).퓌레가 식 으면 봉지에 넣고 여분의 공기를 방출해야합니다. 봉투를 닫은 후에는 밀폐 된 상태를 유지해야합니다.
중요! 얼기 전에 으깬 감자를 완전히 식히십시오. 그렇지 않으면 나머지 증기가 얼음 껍질로 변합니다.
볶음
맛있는 튀긴 감자는 대량으로 준비하고 바쁜 날에는 부엌에서 오랜 시간을 소비하지 않고이 요리를 맛볼 수 있습니다. 준비의 첫 번째 단계는 괴경의 청소입니다. 그 후에는 철저히 씻고 작은 조각으로 잘라야합니다.소금, 후추, 양파 및 기타 향신료를 첨가하여 일반적인 방식으로 튀김하십시오.
튀김 후 감자는 실온으로 식혀 야합니다. 냉동고에 필요하지 않은 과도한 지방을 제거하는 것이 중요합니다. 종이 타월을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그런 다음 튀긴 마른 감자를 가방에 넣고 저온 보관을 위해 보낼 수 있습니다.
삶은
삶은 감자는 껍질과 껍질없이 냉동 할 수 있습니다. 우선, 괴경을 철저히 씻고 소금과 다른 향신료로 끓여야합니다 (선택 사항). 또한 뿌리 작물은 마르고 과도한 증기를 완전히 제거해야합니다. 젖은 감자는 종이 타월로 닦는 것이 좋습니다.건조 후, 삶은 뿌리 작물은 신뢰할 수있는 백이나 트레이에 포장되어 냉동실로 보내집니다.
저장 조건 및 특징
저온에서 뿌리 작물을 저장하는 데 약간의 미묘한 점이 있습니다.
- 감자에서 과도한 전분을 제거하지 않으면 저장 중에 검은 색조가 나타납니다.
- 생 감자를 여러 물에 담그지 않으면 약간의 마손이 생깁니다.
- 감자가 서로 달라 붙지 않도록 단계별 냉동 규칙 (먼저 부분을 얼린 다음 영구 보관 장소에 포장하여 보내야 함)을 사용하고 제품을 배치로 저장해야합니다.
- 냉동 결절은 모든 사람이 좋아하지 않는 특정 맛 제품입니다. 따라서 우선 감자의 작은 부분을 준비하고 그러한 제품이 당신에게 적합한 지 스스로 결정해야합니다.
아시나요 세계에서 가장 비싼 감자는 누와 르 티에 섬에서 재배됩니다. La Bonnotte는 달콤하고 매우 섬세한 펄프로 구별됩니다. 이 뿌리 작물의 1kg의 가격은 500 유로입니다.
뿌리 작물을 -18 ° C 이하의 온도에서 유지해야합니다. 그렇지 않으면 보관 수명이 크게 단축됩니다. 날 것으로 준비한 감자는 약 5 개월 동안 끓이거나 튀겨서 최대 6 개월 동안 보관할 수 있습니다.
냉동 후 감자를 해동하고 요리하는 법
냉동 감자를 준비하는 과정은 준비하고 저장 한 방법에 따라 다릅니다.
- 생 보관 된 전근 작물은 해동이 필요하지 않습니다. 그들은 즉시 국물이나 기름 냄비에 넣고 요리해야합니다.
- 감자 튀김은 저장실에서 꺼내어 뜨거운 기름으로 즉시 낮추어야합니다.
- 튀긴 감자와 으깬 감자는 전자 레인지에서 몇 분 동안 가열하여 즉시 먹을 수 있습니다.
보시다시피, 모든 사람이 좋아하는 야채를 얼리는 것은 간단하지만 번거 로움이 없지만 많은 시간을 절약 할 수 있습니다. 냉동실에서 기성품 감자를 가져 와서 빨리 데우고 바로 먹는 것이 좋습니다.