저장 중 꿀이 층화 됨 : 제품 저장 기능, 주요 이유 * 양봉

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실제 꿀조차도 저장 중에 고르지 않게 층을 이룰 수 있습니다. 몇 가지 이유가있을 수 있습니다. 박리를 방지하기 위해해야 할 일과 이것이 일어나는 이유는 아래에서 설명합니다.

허니 층화의 원인

꿀벌 제품의 층화로 이어지는 주요 이유는 다음과 같이 자세히 고려해야합니다.

초기 수집;
혼합 품종;
제품 과열;
보관 조건 위반;
생성물 중 불순물의 존재;
자연적인 과정.

아시나요 꿀은 반죽 용 합성 베이킹 파우더의 훌륭한 대체품입니다. 그것이 베이킹에 첨가되면, 탄산 음료는 식초로 담금질 될 필요가 없으며, 최종 제품은 꿀이 수분을 유지하는 능력으로 인해 오래된 상태로 오랫동안 신선하게 유지됩니다.

초기 수확

액체 상태로 구매 한 제품이 잠시 후에 액체가 남아 있고 아래가 두껍게되면 잘 익은 형태로 판매 될 가능성이 높습니다. 이러한 경우, 결정화 공정의 일관성 특성이 획득되지 않는다. 결과적으로 발효 과정의 존재를 나타내는 거품이 발생합니다. 이러한 제품은 알코올 팅크의 제조에만 적합합니다.벌 제품의 성숙도는 수분 함량에 의해 결정됩니다. 성숙한 꿀의 정상적인 수분 함량은 14–19 %입니다. 이 경우, 결정화 동안 생성물이 전혀 박리되지 않는다. 여보는 단단 해지고 결정 구조가 미세합니다. 19–21 %의 수분 함량에서 하부 고밀도 층은 상단에 액체 덩어리로 덮여 있지만 발효 과정은 활성화되지 않습니다. 21 % 이상의 수분 함량에서 발효 과정이 시작됩니다.

중요! 꿀을 + 40 ° С로 가열하면 모든 유용한 미세 요소가 분해되어 제품의 가치가 떨어집니다.

다른 품종 혼합

양봉 제품의 종류에 따라 구조와 무게가 다르기 때문에 가벼워지고 무거운 것은 아래에 남아 있습니다. 다른 시간에 수집 된 동일한 품종이라도 박리를 일으킬 수 있습니다. 품질 표준에 따르면, 다른 품종을 혼합하는 것은 용납 할 수 없습니다. 그러나, 발효의 흔적이없고, 제품이 그 맛을 유지하고 정상적으로 결정화 과정을 거치는 경우, 그 사용에 제한이 없다.

제품 과열

과열로 인해 층이 생길 수 있습니다. 제품이 + 36 ° C로 가열 된 경우 이러한 프로세스가 관찰됩니다. 이것은 너무 더운 날씨에 운송 한 결과이거나 판매자가 수집 한대로 꿀을 고의적으로 녹여 녹인 결과 일 수 있습니다. 꿀에 생물학적 기억력이있는 제품의 진위를 증명하기 위해 판매자의 흥미로운 진술을 언급하는 것이 좋습니다.

즉,이 제품은“빗에 있던 것을 기억합니다”. 따라서 판에 얇은 층으로 놓고 물로 떨어 뜨리면 빗 모양이됩니다. 이것은 단지 속임수 일뿐입니다. 이 과정은 물질의 자기 조직화의 물리적 현상에 기인하며, 이러한 세포를 Benard 세포라고합니다.

아시나요 영양에 의해 꿀 100g은 다진 고기 180g에 해당합니다.

결론은 정렬 된 육각형 구조가 아래에서 고르게 가열되는 점성 유체에서 발생한다는 것입니다. 이것으로부터 천연 제품으로 필사적으로 지나가려는 꿀이 가열됩니다. 부 자연스러운 조작을하지 않은 보통의 천연 꿀은 물을 부었을 때 벌집을 형성하지 않습니다.

부적절한 보관 조건.

보관 조건을 준수하지 않으면 박리도 발생하며 주요 오류는 다음과 같습니다.

금속 용기에 제품을 배치하는 단계;
은행에 단단히 닫힌 뚜껑;
증가 된 공기 온도 (+ 20 ° C);
열린 햇빛에 꿀이 든 용기를 찾으십시오.
온도 변동.

불순물 추가

생산량을 늘리고 비용을 줄이기 위해 다음 성분을 첨가 할 수 있습니다.

밀가루;
설탕 시럽;
전분;
분필;
젤리 등

조만간 이러한 모든 불순물은 층을 형성합니다. 결과적으로 무거운 입자가 아래에 침전하고 수분이 위에 남아 있습니다. 이러한 제품을 유리에 물과 혼합하면 흐린 침전물이 바닥으로 떨어지고 실제 꿀은 침전물없이 흐린 용액을 줄 것입니다.

중요! 양봉 제품이있는 은행은 금속 뚜껑으로 덮지 않아야합니다. 금속과 접촉하면 유용한 요소가 독성 물질로 전환되기 시작합니다.

자연적인 과정

최고 품질의 제품조차도 액체 어둡고 밝은 밀도 층으로 나뉩니다. 일반적으로이 프로세스는 시간이 오래 걸리므로이를 인식하는 사람이 거의 없습니다. 사실 포도당과 과당은 꿀의 일부입니다. 첫 번째 요소는 조밀 한 결정으로 변형되고 두 번째 요소는 그러한 능력을 갖지 않으므로 항상 액체로 남아 있습니다. 결정화 과정에서 우리의 균일 성은 정확하게 과당과 포도당의 비율에 달려 있습니다.과당은 덜 표준 적이므로 포도당 층 사이에 골고루 분포되어 지방과 같은 케이지를 제공합니다. 두 요소가 거의 동일한 비율로 포함되어 있으면 어떤 경우에도 과당이 증가합니다. 요소를 빠르게 분리하면 주변 온도가 높아져 양봉 제품을 서늘한 곳에 보관합니다.

층화 된 꿀을 먹을 수 있습니까?

박리 된 액체 반쪽에 발효 징후가없고 혼합되면 균질 한 덩어리가 형성됩니다-제품은 음식에 매우 적합합니다. 그러나 진위 여부를 확인해야하며, 미량의 불순물이 감지되면 위험을 감수하지 않는 것이 좋습니다.

인증 :

양봉 제품에 요오드를 첨가하면 파란색이 전분의 존재를 나타냅니다.
식초를 꿀 수용액에 첨가하면 액체 표면에 거품이 형성되어 분필이 있음을 나타냅니다.
설탕 시럽을 첨가하면 결정화가 발생하지 않지만 표면에 설탕 결정이 방출되면서 설탕이 생성됩니다. 실제 꿀의 결정화로 구조가 더 부드럽고 더 균일합니다.
물에서 천연물은 용해되지 않지만 흐린 색조를 나타냅니다. 가짜는 항상 잔류 물을 남깁니다.