때로는 잊혀진 꿀 항아리가 식료품 저장실에 남아 있습니다. 그것은 꽤 오랫동안 거기에 서있을 수 있으며, 중고품 소비자는 주식을 관리하는 방법을 모릅니다. 이 기사에서는 보관 중 제품에서 발생하는 변경 사항과 오래된 꿀을 사용하는 방법을 소개합니다.

오래된 꿀의 화학 성분 및 칼로리 함량

꿀의 숙성 과정은 펌핑 후에 멈추지 않으며 저장 중에 화학적 조성과 특성이 변경됩니다. 저장 조건 및 기간, 기후 표시기 및 실내 조명, 꿀 유형, 성숙도 및 펌핑 시간에 따라 변환이 달라집니다. 우리는 신선한 꿀의 구성과 보관 중 성분의 변화를 고려할 것입니다.

중요! 벌 제품의 구성과 특성은 다양하며 꿀을 수집하는 수집 장소, 날씨 조건 및 식물에 따라 다릅니다.

영양가 (100g 당) :

• 단백질-0.6–1.8 g;
• 지방-0 g;
• 탄수화물-79–80 g;
• 유기산-1.2 g;
• 물-17.4 g;
• 전분-5.5 g;
• 재-0.3 g.

낮은 수분 함량은 + 6 ... + 20 ° С 내 온도 및 10-60 % 수준의 대기 습도에서 제품의 장기 보관에 기여합니다. 제품이 그러한 조건에서 보관 된 경우, 물론 부패의 가시적 징후 (발효, 불쾌한 냄새, 쓴맛)가없는 경우에 사용하기에 매우 적합합니다.

조성물 중 단백질 (식물성 및 동물성 단백질)의 양은 적으며 지방이 없다. 단백질과 아미노산 (0.1 %)은 정량적으로 중요한 성분이 아니며 영양가를 높이 지 않지만 제품에 내재 된 꿀 향을 제공합니다. 저장하는 동안 다른 성분 및 설탕과 화학적 상호 작용하여 멜라 노이드를 형성합니다. 이 물질의 축적은 어두워지고 맛과 냄새가 변합니다. + 10 ° C 이하의 온도에서 빛이없는 보관은 색상이 변하지 않습니다. 햇빛은 꿀 색을 덜 강하게 만듭니다.

효소의 작용하에 꽃 꿀의 향기가 바뀝니다. 유통 기한이 길수록 발효 유도체로 대체되는 초기 향미가 적습니다.

탄수화물 (42 종 연구)이 주요 성분이며 포도당, 과당, 자당 (5 % 미만) 및 기타 천연 당으로 대표되며 모든 고형물의 80-90 %를 구성합니다.

탄수화물의 조성은 열 및 화학 발효의 영향으로 분해되어 시간이 지남에 따라 변합니다. 제품을 + 23 ° C의 온도에서 2 년 동안 보관하면 과당의 양이 5 %, 포도당-13 % 감소합니다. 자당과 말토오스의 함량은 각각 63 %와 68 % 증가합니다. 유효 기간이 길수록 탄수화물, 즉 건강한 설탕의 성분 변화가 더 중요합니다.

장기간 보관하면 제품이 결정화되어 포도당 결정이 형성됩니다. 이러한 결정은 바닥으로 가라 앉고, 과당으로부터의 액체 분율이 상승하여 전혀 결정화되지 않습니다. 과당 함량이 높을수록 제품이 더 강하게 층화되어 자연 스러움을 나타냅니다. 그러나 이러한 과정은 발효 위험을 증가시키고 외관을 악화시킵니다. 주기적 혼합은 때때로 이러한 단점을 제거합니다.

중요! 주 표준은 꿀벌 제품의 유효 기간을 1 년으로 지정합니다. 그러나 이것이 꿀이 소비에 부적합하다는 것을 의미하지는 않습니다.

비타민 성분과 미네랄 성분은 꽃가루와 꿀벌 폐기물로 구성에 들어갑니다. 이 원소들의 함량은 적지 만 많은 미네랄의 양은 인간의 혈액과 거의 같습니다.

미네랄 성분은 넥타와 꽃가루와 함께 들어간 후 정량적 인 값이 거의 변하지 않으며 합성되지 않습니다.

인체의 대사 과정에서 중요한 역할은 세포의 단백질과 지방에 작용하는 꿀의 효소 (효소)에 의해 수행됩니다.

제품의 총 효소 수는 15이며, 가장 기본적인 효소는 다음과 같습니다.

• 디아 스타 제 (아밀라제) -전분 분해에 기여하고 7 개월 이내에 2 번 감소하며 1 년 이상 보관하면 (+ 20 ... + 25 ° С) 완전히 손실됩니다.
• 반전 -꿀벌의 인두 (hypopharyngeal) 샘의 비밀;
• 카탈라아제 -글루 콘산 형성에 참여합니다.

비디오 : 꿀 속성

발효 동안 효소의 활동은 일년 내내 변합니다. 예를 들어, + 24 ... + 28 ° С에서 1 년 후에 디아 스타 제의 효과는 35 %로 감소합니다. 그러나 저장 온도를 + 6 ° C로 낮추면 꿀 결정화 과정에서 밀도와 점도가 증가하여 아밀라아제의 정역 활성 감소를 줄일 수 있습니다.

직사광선과 + 27 ° C의 온도에서 인버 타아 제가 파괴되고 9 개월 동안 4 배 이상 활동이 감소합니다.

제품에는 단백질 합성의 결과와 아미노산의 기초가되는 많은 유기산이 있습니다.

• 글루 코닉;
• 우유;
• 식초;
• 사과
• 와인;
• 말레 릭;
• 형식;
• 레몬;
• 오일;
• 옥살.

아시나요 천년 후, 꿀이 든 배는 이집트 피라미드와 지중해의 바닥에서 발견되었으며, 품질은 떨어지지 않았으며 음식에 적합했습니다.

무기산은 소량의 인산과 염산으로 표시됩니다. 이 제품은 산성 반응이 뚜렷합니다. pH는 3.5–4.5입니다. 펌핑 된 꿀의 산은 채집 된 넥타의 산이지만 장래에는 유기산이 당의 효소 분해 결과로 축적됩니다.

다양한 산, 염, 단백질 및 이산화탄소의 함량에 따라 달라지는 꿀의 총 산도는 2 년 동안 저장 한 후 (+ 15 ... + 25 ° C) 거의 5 배 증가합니다. 산도가 높은 해바라기 제품을 섭취하고 조기 린든 또는 메밀을 섭취하는 것이 좋습니다.

산성 환경에서 과당의 화학적 분해 산물 인 옥시 메틸 푸르 푸랄 (OMF)의 함량은 +25 ... % 펌핑 후, OMF는 효소에 의해 무독성 상태로 분해된다. 그러나 효소 활성이 감소함에 따라 OMF의 양은 1kg 당 약 150-200 mg으로 증가합니다.

살균 작용은 휘발성 및 에센셜 오일에 기인하며 12 개월 동안 10-16 % 감소합니다.

중요! 어두운 곳에서 밀폐 된 유리 병에 들어있는 단 물의 살균 특성은 실온에서 10 년 동안 완전히 보존됩니다.

요약하면 저장 중 제품 변경에 대한 결론을 도출 할 수 있습니다.

• 효소 활성 감소;
• 설탕 조성 변화;
• 옥시 메틸 푸푸 랄 축적;
• 살균 활동이 감소합니다.
• 비타민의 양이 감소합니다.
• 유기산의 조성 및 산 활성 변화의 가치;
• 액체 분획이 표면에 형성되고;
• 색상이 변하고 어두워집니다.

제품을 먹을 수는 있지만 대부분의 의학적 특성이 손실됩니다.

유용하고 유해한 속성

• 오래된 꿀조차도 긍정적 인 효과를 나타낼 수 있으며 다음과 같은 속성에서 나타납니다.
• 항균제 및 항진균제;
• 안티 바이러스 및 안티 플 로지스틱스;
• 영양가 있고 재생성;
• 진통제 및 방부제;
• 진정 (진정제).

• 그러나 다음과 같은 경우 외부 사용으로도 바람직하지 않은 결과가 발생할 수 있습니다.
• 개인적인 편협;
• 알레르기
• 당뇨병;
• 주사비.

임신과 수유에는주의를 기울여야하며 2 세 미만의 어린이에게는 제공해서는 안됩니다.

오래된 꿀을 사용하는 방법과 장소

오래된 꿀을 자연스러운 형태로 사용하는 것을 두려워하는 경우 다른 꿀을 사용할 수 있습니다.

• 양봉에 (꿀의 작물 실패로 꿀벌에게 먹이를 남기십시오);
• 요리 중 (과자, 제과);
• 미용 및 미용 산업 (마스크, 크림, 스크럽);
• 대체 의학에서 (상처, 화상, 피부 염증의 치료).

오래된 제품조차도 살균 및 치유 효과가있는 많은 효소, 아미노산 및 미네랄이 여전히 있습니다.

아시나요 꿀벌은 인간보다 6 만 년이 길기 때문에 꿀은 가장 오래된 천연 제품으로 간주됩니다.

비듬 방지

꿀의 항진균 및 살균 효과는 비듬과 두피의 자극과의 싸움에서 사용될 수 있습니다. 이렇게하려면 샴푸 나 헤어 밤에 추가하십시오. 꿀과 물의 슬러리 (또는 약용 카모마일의 달인)로 세척하기 전에 두피에 직접 윤활제를 바르고 2 시간 동안 방치 한 다음 따뜻한 물로 헹구십시오. 문제가 해결 될 때까지 2 일마다 절차가 반복됩니다.

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숙취와 싸우려면

알코올 중독의 축제 축제가 끝나면 공복에 생강과 꿀로 차를 치유하면 불쾌한 결과를 제거하고 두통과 메스꺼움을 완화시킵니다. 사실 과당은 신진 대사를 촉진하고 생강은 위장 자극을 줄입니다.

피부 클렌징

꿀은 피부를 정화하기 위해 화장품에 널리 사용됩니다. 얼굴, 몸 또는 손에 간단하게 적용하거나 클렌징 마스크와 크림에 첨가 할 수 있습니다. 클렌징 외에도 미세한 주름의 회춘 및 스무딩 효과가 추가됩니다.

중요! 꿀은 혈액 순환을 증가시켜 연약한 혈관에 추가적인 부담이 될 수 있으므로 모세관의 손상 및 확장을 위해 꿀 화장품을 사용하지 마십시오.

얼굴 마스크는 꿀 (1 큰술 L.)과 달걀 흰자로 만들어집니다. 생성물을 15 분 동안 피부에 유지시키고 냉수로 세척 하였다. 꿀은 피부에 영양을 공급하고 단백질은 주름을 부드럽게하고 모공을 강화시킵니다.

탄산 음료, 슬리 프 커피, 다진 견과류가 제거되고 죽은 세포가 제거되어 꿀을 기반으로 한 스크럽은 건강한 피부 외관을 보장합니다.

스트레치 마크를 제거하려면

세포 복원의 재생 작용 덕분에이 제품은 흉터와 스트레치 마크를 더 가볍게 만들고 피부 조직을 부드럽게합니다. 이렇게하려면 혼합 꿀벌 제품과 올리브 오일을 문제 부위에 바르고 가볍게 마사지하고 식을 때까지 열 압축을가하십시오. 절차는 매일 반복됩니다.

셀룰 라이트의 증상은 허니 스크럽을 이용한 마사지로 줄일 수 있으며, 이는 림프 배수 효과를 향상시키고 림프 및 정맥 순환의 흐름을 교정합니다. 허니 목욕은 긴장을 완화하는 데 도움이됩니다.

여드름 치료

마스크 및 응용 프로그램으로 외부 사용은 결함을 수정하고 필링을 제거하며 피부의 염증 과정을 완화시킵니다. 이것은 여드름 치료에서 제품의 살균 및 보습 특성을 보여줍니다.

문제 부위를 20 분 동안 윤활 한 다음 따뜻한 물로 헹구면 발적, 가려움증 및 염증을 완화시킵니다. 세이지, 카모마일 또는 금송화의 팅을 추가하여 효과를 향상시킬 수 있습니다. 이러한 경우, 로션은 여드름 치료에 사용됩니다.

아시나요 벌 제품의 살균 특성은 꿀에 넣은 고기의 안전성에 의해 결정됩니다. 육류 제품은 한 달 이상 나 빠지지 않을 수 있습니다.

화상에서

출혈을 멈추고 림프 흐름을 증가시키고, 소독하고, 염증을 완화시키고, 치유를 자극하는 꿀의 특성은 길고 치유되지 않는 상처, 욕창 및 화상의 치료에 사용됩니다. 효과를 높이기 위해 프로 폴리스와 알로에 주스 (2 : 1 : 1)가 꿀에 첨가됩니다. 이러한 조성물로 적신 부드러운 조직을 아픈 부위에 바르고 20 분 동안 방치 한 후 따뜻한 물로 조심스럽게 헹구십시오.

당신은 단지 할 수 있습니다 연소 된 부위에 액체 제품을 묻히고 완전히 흡수 될 때까지 두십시오.살균 작용으로 인한 감염으로부터 보호합니다. 이러한 절차는 림프의 흐름을 향상시키고 상처를 자연스럽게 씻습니다.

전통 의학은 꿀과 신선한 감자 주스의 혼합물로 만든 로션을 사용하여 화상을 치료합니다.

기침 및 목의 연화

오래된 꿀을 사용하면 감기에 걸리는 목과 기침을 완화 할 수 있습니다. 이렇게하려면 헹굼 혼합물을 준비하십시오 : 따뜻한 물 (200 ml)에 꿀 (1 큰술)과 레몬 주스 1 개를 넣으십시오. 사탕무 주스, 양파 또는 알로에를 첨가하는 효과를 향상시킵니다. 꿀을 첨가하여 흡입하면 기침을 완화하는 데 도움이됩니다.

오래된 꿀로 요리 할 수있는 것

부패와 발효의 징후가없는 오래된 꿀은 요리에 사용할 수 있습니다.

• 패스트리와 디저트-벌꿀 진저 브레드, 벌꿀 케이크, 진저 브레드;
• 육류, 닭고기, 생선 용 양념장;
• 소스;
• 샐러드 드레싱;
• 음료-크 바스, 미드.

테이블 설탕 대신, 많은 건강 천연 설탕이 들어있는 오래된 꿀로 요리 나 음료를 달게 할 수 있습니다. 양봉가는 벌꿀 수집이 끝날 때 벌 식민지에게 먹이를주고 벌 활동을 줄이려면 오래된 벌꿀을 사용합니다.

여보는 아이들에게 좋습니다. 그들은 죽, 과일 또는 차를 달게 할 수 있으므로 더 잘 흡수됩니다. 우유에 추가하면 빈혈 및 빈혈 치료에 유용합니다 : 우유 200 ml (124 kcal) 및 1 tbsp. l 꿀 (100 kcal)은 어린이에게 고 칼로리 음료를 제공합니다. 올리브 오일을 첨가하여 꿀을 마시면 백일해 기침이 더 쉬워집니다. 그러나 2 세 미만의 어린이에게 제품을 제공해서는 안됩니다.

꿀이 건강에 도움이되고 건강에 해를 끼치 지 않으려면 소비 기준을 준수해야합니다.

• 성인의 경우-하루 동안 100-150g의 제품을 여러 번 복용하십시오.
• 어린이의 경우-15–20 g.

보관 방법

꿀의 품질과 시간에 따른 성분의 변화는 저장 조건과 규칙의 올바른 선택에 크게 좌우됩니다.

• 제품은 질적 변화없이 가장 오랫동안 밀폐 된 세포에 보관됩니다.
• 펌핑 중 습도가 낮아야합니다 (미숙 한 꿀의 습도는 20 % 이상이며 빠르게 악화됩니다).
• 보관 장소는 어둡고 건조해야합니다 (식기, 캐비닛).
• 겨울철 저장 온도는 효소가 분해되기 시작하므로 -5 ° C보다 낮아서는 안됩니다.
• 실내의 기후 지표는 온도-+6 ... + 20 ° С, 습도-10-60 %와 같은 한도 내에서 유지해야합니다.

저장하려면이 컨테이너를 선택해야합니다.

• 목재 용기 (참나무 및 침엽수 목재 제외)-통, 화요일, 내부 왁스 처리;
• 식품 주석으로 주석 도금되거나 식품 바니시로 코팅 된 금속 용기;
• 스테인레스 스틸, 알루미늄 용기;
• 내부에서 유리로 된 유리 또는 세라믹 용기;
• 식품 용 중합체 재료로 제조 된 용기;
• 에나멜 (칩없이) 요리

식품 용이 아닌 합성 폴리머로 만든 철, 아연 도금, 구리 용기 및 용기에 사용하지 마십시오. 벌 제품은 흡습성이 있으므로 용기를 단단히 닫고 위생적으로 깨끗해야합니다.

수집 된 넥타의 화학적 구성을 연구하고, 저장하는 동안 변화를 분석하고 인체에 미치는 영향을 분석하는 것은이 자연 치유의 비약을 수집하는 것만 큼 힘들지 않습니다. 벌꿀 제품의 많은 특성은 아직 완전히 연구되지는 않았지만 우리가 알고있는 특성은 완전히 사용하는 데 도움이됩니다.