항아리에 들어있는 꿀이 방황하고 거품을 낸 이유 : 그것을 만들 수있는 것, 먹을 수 있습니까, 악화 된 것을 찾는 방법 * 양봉

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천연 꿀은 유익한 특성을 잃지 않고 몇 년 동안 집에 보관할 수있는 독특한 제품으로 간주됩니다. 그러나 때로는 최근에 구입 한 치료가 구조를 변경하고 불쾌한 맛과 브라가의 냄새를 얻습니다. 은행에서 꿀이 발효 된 이유, 그 의미는 무엇이며 이러한 제품을 사용할 수 있습니까?

꿀 발효 가능

꿀은 거의 절대 망치지 않는다고 믿어지기 때문에이 질문은 누군가에게 당혹 스러울 수 있습니다. 실제로, 꿀 자체는 방부제이며 미생물의 성장이 불가능하기 때문에 고품질의 천연 제품에서는 거의 발생하지 않습니다. 그것은 책임을지지 않는 양봉가와 구매자 자신의 잘못 때문에 주로 시어지며,이 현상은 표준보다 편차가 더 큽니다.

꿀의 품질에 영향을 미치는 환경 요인을 배제해서는 안됩니다 : 식물의 공기와 꿀에 존재하는 독성 물질, 강우, 맑은 날 등 또한, 모든 "생존"제품에 존재하는 곰팡이는 발효를 유발할 수 있으며 특정 조건에서 활성화됩니다. 꿀이 악화되기 시작한 사실은 일관성의 변화에 의해 결정될 수 있습니다-그것은 더 액체가되고 불쾌한 냄새가납니다. 그런 다음 액체가 거품을 내기 시작하고 흰색 거품 코팅이 표면에 나타납니다.

발효의 원인과 피하는 방법

발효가 시작되는 이유는 많지 않으며 발효에 대해 알면 피해를 피할 수 있습니다.

조기 수확 및 고습

일부 양봉가들은 이익을 위해 또는 무지에서 수집하기 위해 서두르고 미숙 한 꿀을 펌핑하여 곧 발효되기 시작합니다. 제품의 수분 함량이 높기 때문입니다. 벌들이 꿀을 처리하기 시작했을 때, 약 60 %의 물이 포함되어 있습니다. 이러한 일관성이 장기 스토리지에 영향을 미치지 않는다고 가정하기 쉽습니다. 발효 과정에서 곤충은 꿀에서 물의 대부분을 추출하여 18-20 % 이하의 액체 함량으로 질량을 원하는 두꺼운 농도로 만듭니다.

중요! "젊은"꿀의 사용은 원칙적으로 가능하지만, 유용한 속성이 거의 없기 때문에 독점적으로 가공 된 형태입니다.

제품의 습도가 미성숙 제품의 특성 인이 표시기를 초과하면 신맛을 피할 수 없습니다. 따라서 꿀벌이 적어도 3 분의 1까지 프로 폴리스로 프레임을 밀봉 할 때보 다 펌핑해야합니다. 수집이 더 일찍 수행된다면, 액체 함량이 높아 진미가 시들어 질 수 있으며, 이는 박테리아의 성장에 탁월한 배지이다.

부적절한 보관 조건.

신선하고 우수한 품질의 제품조차도 열화 될 수있는 가장 일반적인 이유는 보관 규칙 및 조건을 준수하지 않기 때문입니다.

천연 꿀의 저장 수명을 단축시키는 몇 가지 요소가 있습니다.

새는 포장, 뚜껑 부족;
금속 포장 (제품을 산화시키고 특정 맛을냅니다);
높은 기온 (+ 20 ° C 이상)과 직사광선;
너무 낮은 온도 (+ 8 ° C 미만);
방의 습도가 증가했습니다.

이 모든 경우에 꿀은 환경에서 수분을 흡수하여 일관성이 변하고 발효 과정이 시작됩니다. 제품이 열화되지 않도록 어둡고 건조한 장소에 실온에서 보관해야합니다. 보관을위한 이상적인 용기는 유리 용기, 점토 또는 단단한 뚜껑이있는 세라믹 용기입니다.

구조

모두가 진짜 꿀이 흐려지고 시간이 지남에 따라 결정화한다는 것을 알고 있습니다. 이는 고품질의 표시입니다. 이 경우 단 덩어리의 유익한 특성은 감소하지 않으며 구조의 변화는 절대 표준으로 간주됩니다. 그러나 제품이 강제적으로 경화 공정을 거치면 가열 후 일관성이 변경 될 수 있습니다.

이것은 예를 들어 겨울철에 시장에서 운송되거나 판매되는 것과 같이 오랫동안 추위에 있던 꿀에서 발생합니다. 물론 최대 -35 ° C의 온도에서는 얼지 않지만 크게 두껍게되며 따뜻한 방에 보관하면 수분이 방출되어 더 액체가됩니다. 같은 이유로 진미는 냉장고 나 지하실에 보관하지 않는 것이 좋습니다.

아시나요 꿀에는 강력한 살균 및 항염증제가 있습니다. 그것은 위장병 치료에 도움이되며 상처를 치료하고 많은 약을 능가합니다.

제품의 구조는 또한 가열 후, 특히 반복되고 불규칙적 인 것으로 변한다. 많은 판매자가 판매하기 위해 가열하여 유동적이되고 호박색이 아름답습니다. 이러한 제품을 얼마나 오래 보관할 수 있는지는 알려지지 않았으므로 계절에 따라 약간 설탕에 절인 형태로 구매하는 것이 더 안전하지 않습니다.

불순물

때로는 완제품의 양을 늘리기 위해 파렴치한 판매자는 이전 컬렉션의 물, 설탕 시럽 또는 품질이 낮은 꿀을 첨가합니다. 이 혼합물은 두껍고 균일해질 때까지 반복 열처리된다. 물론, 그러한 진미는 오랫동안 견딜 수 없으며 그 이유는 여전히 똑같습니다. 단단한 물의 과도한 물.

끓는 후 1-2 주 후에 부패의 징후가 나타나기 때문에 구매시 순수한 제품의 불순물을 감지하는 것은 불가능합니다. 그래도 항상 캔 내용물을 확인하십시오. 퇴적물, 이해할 수없는 응고, 흰색 또는 회색 플레이크가 존재한다는 것은 품질이 좋지 않다는 신호입니다.

먹을 수 있습니까

발효 된 꿀을 순수한 형태로 사용하는 것은 용납 할 수 없습니다. 위의 모든 곰팡이와 박테리아는 단 덩어리에 해로운 물질이 존재하는 경우 팽창, 가슴 앓이 및 심지어 중독을 일으킬 수 있기 때문입니다. 그리고 모호한 냄새가 나는 시큼하거나 쓴 제품은 즐거움을 제공하지 않습니다. 열처리 된 꿀은 건강에 해롭지 않지만 혜택은 없습니다. 미성숙 한 꿀을 먹음으로써 많은 해를 끼치지는 않지만 소화 불량에 걸리기 쉬운 경우에는 삼가는 것이 좋습니다.

중요! 어떤 경우에도 발효 된 꿀을 사용하여 꿀벌에게 음식을 공급해서는 안됩니다. 곤충은 버릇없는 제품으로 죽을 수 있습니다.

시큼한 꿀로 할 수있는 것

꿀이 열화되기 시작했지만 쓴 맛과 뚜렷한 "식용 할 수없는"냄새를 얻지 못한 경우, 저장을 시도 할 수 있습니다. 물론 동시에 모든 치유 특성이 사라지지만 베이킹 또는 다른 목적에 적합한 호박색 설탕 덩어리가 남아 있습니다.

따라서 발효 꿀을 요리에 사용하기 전에 어떻게해야합니까?

거품이 표면에 형성된 경우 숟가락으로 완전히 제거하여 때묻지 않은 덩어리의 상단 층을 캡처해야합니다. 이 절차는 추가 발효를 중단합니다.
그런 다음 용기를 수조에 넣고 + 60 ° C에서 1 시간 동안 따뜻하게하십시오. 이러한 긴 열처리는 모든 치유 특성을 잃을 수 있지만 그렇지 않으면 제품을 저장할 수 없습니다.

결과는 달콤한 향기로운 덩어리로 진저 브레드, 케이크, 다양한 음료 또는 매리 네이드를 고기로 요리 할 수 있습니다. 독특한 맛을 내기 위해 제품을 이전 컬렉션의 오래된 꿀과 혼합하고 레몬과 함께 쾌적한 향기를냅니다. 또한 발효 단 덩어리는 모두에게 알려진 미드의 이상적인 원료입니다. 많은 양봉가들에 따르면, 음료는 예외적입니다.