집에서 밀 달빛을 올바르게 준비하면 온화한 맛뿐만 아니라 곡물과 빵 맛이 좋습니다. 많은 전문가들은이 제품이 러시아 국민들 사이에서 인기가 높기 때문에 맛 특성으로 인해 정확하다고 말합니다. 음료 준비에서 중요한 단계는 곡물의 예비 발아입니다. 그리고이 과정에는 특별한주의를 기울여야합니다.
달빛을 위해 밀을 발아하는 이유
집에서 만든 달빛 제조를 위해 밀을 발아하는 이유를 이해하려면이 과정의 본질을 이해해야합니다.
알콜 성 제품의 생성은 발효의 주요 생물학적 과정을 기반으로합니다. 단세포 효모 곰팡이가 참여합니다. 그들은 탄수화물을 먹고, 대신에 에틸 알코올을 제공합니다. 생계 부산물도 이산화탄소와 열입니다.
밀로 만든 집에서 만든 월계수를 생산할 때이 미생물의 영양 공급원 인 곡물입니다. 이 제품에만 엄청난 양의 탄수화물이 포함되어 있습니다.
그럼에도 불구하고 약간의 복잡성도 있습니다. 이 작물의 탄수화물은 전분 다당류로 표시됩니다. 효모가 직접 먹을 수없는 것은이 분자입니다. 곡물에 세균이 나타날 때만 효소 방출 과정이 시작됩니다. 그들은 모든 전분을 과당과 포도당과 같은 간단한 탄수화물로 분해합니다.
문 샤인의 많은 전문가들은 밀 발아의 중요한 단계가 전분이 단순한 탄수화물로 바뀌기 시작한 시간을 정확하게 결정하는 것이라고 주장합니다. 이 순간을 놓치지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 강한 음료에 유용한 물질이 소비되기 시작하여 새싹의 크기가 커집니다. 그 이유입니다 레시피에 표시된 마감일을 준수하고 엄격하게 준수하는 것이 중요합니다.
아시나요 Moonshine은 오랫동안 감기 치료에 사용되었습니다. 그러나 질병 기간 동안 하루에 50g 이하를 마시는 것이 좋습니다.
발아 된 씨앗을 녹색 맥아라고합니다. 이 제품은 실제로 보관되지 않으므로 즉시 사용해야합니다. 연간 공급을 만들어야하는 경우 제품이 건조됩니다.
비디오 : 자신의 손으로 그린 맥아
매쉬에 대한 밀의 발아
브라가는이 음료를 만들기위한 가장 중요한 요소입니다.
moonshiner의 주요 목표는 땅에서 곡물을 발아시키는 조건을 최대한 유능하고 효율적으로 재현하는 것입니다. 따라서 여러 매개 변수를 한 번에 신중하게 모니터링해야합니다.
- 습도
- 직사광선 부족;
- 주변 온도.
우수한 지표는 + 18 ° C 이상의 온도 발아시 부재입니다. 이 수치가 더 줄어들면 효모 버섯이 덜 활동적으로 발달하기 시작합니다. 이를 통해 고품질 제품을 최소한으로 손상시킬 가능성이 줄어 듭니다.
밀 선택 규칙
달빛을 만들기에 적합한 밀의 주요 특징은 생존력입니다. 이렇게하면 곡물이 동시에 가능한 가장 짧은 시간에 발아 할 수 있습니다. 이 과정에서 거의 100 %의 경우 건강한 세균이 형성됩니다.
그것을 선택하기위한 많은 엄격한 규칙이 있습니다 :
- 판매 중 파종을위한 밀 곡물을 선택해야합니다. 사료 또는 사료 시리얼은 조립 후 열처리 공정을 거칩니다. 이 기술은 종자 물질을 더 오래 보존 할뿐만 아니라 다양한 질병과 미생물로부터 소독 할 수 있습니다. 따라서 사료 밀에는 생존 할 수없는 새싹이 있습니다. 어떤 조건에서도 발아시킬 수는 없습니다.
- 입자 크기에 특히주의해야합니다.. 너무 작 으면이 작물을 미리 수확했을 가능성이 큽니다. 그에게서 좋은 유사성을 기대할 가치가 없습니다.
- 해야 다른 불순물이있는 밀의 구매를 거부하다. 씨앗, 먼지, 먼지, 뭉친 곡물 일 수 있습니다. 그러한 제품이 제공된다면, 판매자는 사료 재배 재료를 판매하려고 시도 할 것입니다.
- 밀의 출현은 중요한 역할을합니다. 표면은 항상 매끄럽고 고르게 유지되어야합니다. 그녀의 색은 균일해야합니다. 곡물에 주름이나 얼룩이 있으면 품질이 낮은 제품임을 나타냅니다.
- 판매 된 밀이 최고 등급 인 경우 결로에 조밀하고 균일 한 구조가 나타나야합니다. 제품이 공급되면 내부에서 종종 공기 주머니를 찾을 수 있습니다. 이러한 공동으로 인해 세척 중에 곡물이 물 표면에 떠 다니게됩니다.
- 탈곡 단계를 지나는 곡물은 아직 성숙하지 않았다는 것을 이해해야합니다. 따라서 발아 할 수 없습니다. 수확 후 밀은 2 개월 이상 보관해야합니다.. 그리고이 기간 후에 만 달빛 양조를위한 훌륭한 제품으로 바꿀 수 있습니다. 곡물을 2 년 이상 보관하면 발아 확률이 매우 낮다는 점도 기억해야합니다.
모든 숙련 된 양조업자는 올바른 재료를 선택하는 것이 쉽지 않다는 것을 알고 있습니다. 따라서 사람들은 종종 양질의 밀을 위해 종자 가게를 찾습니다. 시장에서 적합한 제품을 검색 할 수도 있습니다. 특히 파종 전에 좋은 밀에서 거래하기 시작합니다.
준비 작업
획득 한 밀에는 매시를 만드는 후속 공정에 바람직하지 않은 많은 수의 미세 요소가 있습니다. 다양한 박테리아, 곰팡이 곰팡이 및 일반 먼지 일 수 있습니다. 그들이 영양 배지에 들어가면 효모 곰팡이와 경쟁하기 시작합니다. 이 경우, 탄수화물을 흡수하는 과정이 있지만 출구에 에틸 알코올이 없습니다.
그러한 운명을 피하기 위해 달빛 빛나는 사람은 모든 준비 작업을 수행해야합니다.
- 모든 밀은 특별히 준비된 깊은 용기에 넣습니다. 실온의 물이 첨가된다. 동시에 스테인레스 스틸로 만든 접시는 버려야합니다. 유리, 플라스틱 또는 세라믹 제품을 사용하는 것이 좋습니다.
- 곡물이 완전히 섞여 있습니다. 표면 껍질, 품질이 낮은 종자, 먼지, 먼지 및 잡초 잔류 물이 표면에서 제거됩니다.
- 그런 다음 물이 배수됩니다. 이 절차는 물이 완전히 깨끗해질 때까지 수행됩니다. 마지막 세척액도 배출해야합니다.
- 다음으로, 물 10 l 당 2 g의 물질을 사용하여 과망간산 칼륨 용액을 제조한다. 이 조성물은 세척 된 밀 곡물이 남아있는 동일한 그릇에 놓는다. 이 형태에서는 3 시간 동안 소독을받습니다. 이 시간은 박테리아 및 악성 미생물을 완전히 제거하기에 충분하다고 믿어집니다.
- 이어서, 과망간산 칼륨을 배출시키고, 생성물을 실온에서 물로 수회 세척 하였다.
- 이제 액체 수준이 곡물의 수를 2-3cm 초과하도록 밀을 깨끗한 물에 부어 넣을 수 있습니다 경수는 발아 과정을 방해하고 신맛을 높일 수 있기 때문에 부드러운 물만 사용해야합니다. 생물학적 과정의 흐름에 필요한 산소가 부족하기 때문에 끓인 액체를 사용할 수 없습니다. 공통 파이프 라인에서 물을 취한 경우 사용하기 전에 하루 동안 방어하거나 특수 장비에서 여과해야합니다.
- 이 상태에서 밀은 햇빛이없는 곳에 6-8 시간 동안 방치됩니다. 여기의 온도는 +14 ... + 16 ° С 내에서 유지되어야합니다. 이 프로세스에 할당 된 시간이 만료되는 즉시 물이 배출됩니다. 곡물은 건조 할 빛이없는 통풍이 잘되는 곳에 6-8 시간 더 방치합니다.
- 이러한 6 내지 8 시간의 침지 및 건조 사이클이 2 회 더 반복된다. 이 기술은 밀이 발아하기 전에 습기로 포화 될 수 있지만 신맛이 나지 않습니다.
이 프로세스의 주요 조건은 임시 표준을 준수하는 것입니다. 곡물이 물에 더 오래 있으면 탄수화물을 반환하는 과정이 시작됩니다. 그리고 이것은 미래의 제품에 부정적인 영향을 미칩니다. 마지막 물 배치가 전분으로 채워지면 밀은 설탕의 일부를 제공합니다. 이것은 순간이 없어 졌음을 의미합니다.
발아 과정
밀은 달빛의 유일한 곡물로 천천히 자랍니다. 이러한 여유로운 과정은 불필요한 이차 미생물의 형성으로 이어질 수 있습니다. 그들은 미래의 맥아 즙을 크게 악화시킵니다. 따라서 시간대를 엄격히 준수하고 권장 온도 표시기를 준수해야합니다.
아시나요 대부분의 러시아인들은 달빛이 민속 음료라고 확신합니다. 그러나 우크라이나, 헝가리 및 아일랜드에서도 비슷한 알코올이 발견됩니다.
발아의 전체 과정은 몇 가지 중요한 단계로 나뉩니다.
- 준비된 밀 곡물은 적절한 금속 표면에 균일 한 층으로 배치됩니다. 이를 위해 모든 팬을 사용할 수 있습니다. 두께는 3-5cm가되어야하며, 격자 제품을 사용할 수 있으면 과잉 유체가 유출 될 수 있습니다.
- 깨끗한 면직물은 곡물의 전체 표면을 덮는 방식으로 팬 표면에 놓입니다. 이러한 랩핑은 건조뿐만 아니라 맥아의 산성화 가능성을 최소화 할 수있다. 물질은 잔류 수분을 흡수하여 곡물이 건조 될 확률로 밀에 전달합니다.
- 이 형태에서 금속 팬은 온도가 +14 ... + 16 ° С 이내로 유지되도록 통풍이 잘되는 어두운 실내에 배치해야합니다. 재료가 직사광선에 노출 될 가능성을 최소화해야합니다. 따라서 방에 빛이 들어 오면 커튼을 닫는 것이 좋습니다.
- 하루에 약 3-4 번 콩나물을 손상시키지 않도록 밀을 혼합해야합니다. 이 목적에 가장 적합한 기기는 건축용 주걱 또는 요리 용 목재 주걱입니다.
- 이 과정에서 발아 된 제품은 손으로 수분을 점검해야합니다. 필요한 경우 분무 수로 관개해야합니다.
- 절차가 올바르게 수행되면 두 번째 또는 세 번째 날에 작은 흰색 새싹이 나타나기 시작합니다. 자연 환경에서 그들은 뿌리 줄기와 식물의 공중 부분이 될 것입니다.
곡물을 발아하는 것 외에도 맥아의 준비 상태를시기 적절하게 식별하는 것이 중요합니다. 이 과정을 더 일찍 중단하면 전분이 완전히 변형 될 시간이 없습니다. 이것은 발효시 시간을 증가시킵니다. 밀 발아가 너무 늦게 완료되면 탄수화물이 완전히 흡수 될 가능성이 있습니다.
중요! 맥아의 준비 상태를시기 적절하게 알면 며칠 만 지연되면 완제품의 품질이 크게 저하 될 수 있습니다.
따라서 많은 숙련 된 달빛 빛나는 사람들은 발아 곡물의 최적 상태에 대한 중요한 기준을 결정하는 법을 배웠습니다.
- 콩나물의 길이는 1.5cm를 초과하지 않습니다.
- 냄비에서 나오는 향기는 정원에서 갓 뽑은 오이의 냄새와 비슷해야합니다.
- 인접한 씨앗의 콩나물이 짜기 시작하여 얽힌 싹을 형성합니다.
이 단계에서 발아 과정이 종료됩니다. 수집 된 물질은 맥아 즙에 최대 4 일 동안 첨가하기에 적합합니다.
발아하지 않으면 어떻게해야합니까?
종종 경험이없는 문 샤인은 밀이 위의 시간 동안 싹이 났다고보고하지 않습니다. 이 상황은 여러 가지 이유로 발생할 수 있습니다.
먼저위에서보고 된 바와 같이 품질이 좋지 않은 밀은 콩나물 부족을 유발할 수 있습니다. 따라서이 프로세스에 적합한 곡물을 선택해야합니다. 둘째로준비 작업이 잘못되면 제품이 손상 될 수 있습니다. “준비 작업”단락에 설명 된 규칙을 명확하고 유능하게 준수하면 그러한 상황을 피하는 데 도움이됩니다.
발아 과정이 올바르게 수행되면 콩나물이 없을 확률이 최소화됩니다. 기술에 표시된 용어가 끝난 후 다음 2-3 일 동안 밀이 발아하지 않으면 안전하게 버릴 수 있습니다. 이 강한 음료는 그에게서 준비하지 않는 것이 좋습니다.
싹이 튼 밀에서 벌레를 얻는 방법
발아 밀에서 맥아 즙을 얻으려면 몇 가지 주요 절차를 거쳐야합니다. 그들 중에는 :
- 비등;
- 당화;
- 냉각;
- 효모 응용 프로그램.
이러한 각 프로세스는 일반적으로 허용되는 규칙 및 규정을 엄격히 준수해야합니다.
비등
증기의 영향으로 소화 과정이 진행됩니다. 화염은 밀의 연소를 유발할 수 있으며, 이는 월계수 제조에는 용납되지 않습니다. 이 프로세스를 구현하려면 증기 발생기 및 맥아 즙 용기와 같은 특수 장비가 필요합니다.
싹이 튼 밀 곡물에 뜨거운 물을 부어 넣습니다. 온도는 약 + 50 ° C이어야합니다. 이 경우 혼합물을 철저히 반죽하여 덩어리 형성을 방지합니다. 1 킬로그램의 원료마다 4 l의 액체가 첨가됩니다. 또한 온도가 점차적으로 +55 ... + 60 ° С로 상승합니다. 15 분 동안 고정됩니다. 이 시간 동안 분비 효소는 상호 작용을 시작합니다.
그런 다음 증기 발생기를 최대 전력으로 켜십시오. 맥아 즙 온도가 다시 5 ° C 증가하고 15 분 동안 고정됩니다. 그런 다음 10 분마다 혼합물을 섞어서 끓여야합니다. 요리는 약 1.5–2 시간 지속. 원자재가 나쁠수록이 프로세스는 더 오래 지속됩니다.
용기로는 준비된 혼합물의 촉매를 옮길 수없는 세라믹, 유리 또는 금속으로 만든 접시를 사용할 수 있습니다.
당화
결과 맥아 즙은 냉각 절차를 거칩니다. 빨리하는 것이 좋습니다. 온도를 + 65 ° C로 낮추십시오. 이때 맥아 우유를 넣으십시오. 이제 혼합물이 완전히 반죽되었습니다.
중요! 많은 양의 곡물을 즉시 얻지 않는 것이 좋습니다. 일정량을 섭취하고 그것이 어떻게 발아하는지 볼 수 있습니다.
이 혼합물을 담은 용기는 따뜻하게 유지하고 30 분마다 계속 저어 주어야합니다.. 1,5 ~ 2 시간 안에 당화 과정이 완료됩니다. 중요한 점은 일정한 온도를 유지하는 것입니다. 낮추거나 올리는 것은 바람직하지 않습니다.
지정된 시간이 지나면 혼합물을 맛보아야합니다. 그녀가 독특한 달콤한 맛을 얻은 경우 프로세스가 성공적으로 완료된 것으로 간주 될 수 있습니다.
냉각
후속 발효 공정을 위해 생성 된 혼합물을 냉각시킨다. 절차는 신속하게 수행해야합니다. 온도는 +28 ... + 30 ° С로 급격히 떨어집니다. 이 경우 이상적인 옵션은 곡선 구리 튜브입니다. 컨테이너에 넣습니다. 한쪽 끝은 냉수에 연결되고 다른 쪽 끝은 배수구로 연결됩니다.
효모 주입
맥아 즙 생산 공정의 마지막 단계는 효모를 도입하는 단계입니다. 이 절차 동안 온도를 +28 ... + 30 ° С 내로 유지하는 것이 중요합니다. 성능을 낮추면 발효 속도가 느려집니다. 경우에 따라 프로세스가 완전히 중지됩니다. 이는 출구에서 알코올의 양을 감소시킨다. 1 ° C 이상 증가하면 야생 효모의 형성이 증가합니다 (완성품의 알코올 양을 줄입니다).
밀을 적절하게 발아하는 능력은 가정 양조의 전체 과정에서 가장 중요한 것으로 간주됩니다.그러나 기술과 제조법을 알지 못하면 양질의 제품을 얻는 것도 효과가 없습니다. 따라서 숙련 된 문 샤인은 종종 다양한 매체에서이 문제의 비밀을 찾습니다. 할아버지와 증조부의 오래된 기록에서 권장 사항을 얻을 수 있습니다. 집에서 만든 달빛을 고품질로 만들려면 숙련 된 동료와 상담하는 것이 좋습니다.