유전자 다양성의 부족에 대한 우려에도 불구하고 현대 밀은 지난 200 년 동안 생산 된 밀보다 더 많은 건강상의 이점을 가지고 있습니다.

나란히 자란 역사와 현대 밀 품종을 비교 한 연구에 따르면식이 섬유의 양이 증가하고 인간의 건강에 유익한 다른 특성이 나타납니다.

세계에는 다양한 종류의 밀가루로 만든 600 가지가 넘는 파스타가 있습니다.

이것은 더 높은 수확량에 대한 욕구가 오늘날의 밀을 오래된 품종보다 덜 건강하게 만든다는 두려움과 모순됩니다.

허트 포 드셔 (Hurtfordshire)의 Rothamsted Research에서 230 년에 걸친 39 개의 밀 품종이 3 년 연속 재배되었습니다.

주 저자 Alison Lovegrove 박사는 다음과 같이 말했습니다. “현대 밀 품종의 유전자 변이 특성 감소에 대한 우려에도 불구하고, 영국에서 재배 된 밀가루의 건강상의 이점이 지난 200 년 동안 크게 감소했다는 증거는 없습니다. 실제로, 우리는 몇 가지 성분, 특히 주요식이 섬유의 경향이 증가하는 것을 발견했습니다. 이 기간 동안 밀의 수확량이 크게 증가 했음에도 불구하고”

연구팀은 또한 심장 혈관계에 유용한 베타인의 농도가 증가한 반면 빵을 굽을 때 암을 유발할 수있는 화학적 아크릴 아미드로 변할 수있는 아스파라긴의 수준이 감소한 것을 발견했다.

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