요리에서 사프란은 사프란 식물의 꽃의 말린 낙인으로 만든 향신료라고합니다. 그것은 중동, 중앙 아시아, 남유럽 사람들의 요리에 매우 광범위하게 적용됩니다. 이 향신료가 어떻게 보이는지, 맛이 무엇인지, 요리에 넣는 이유에 대한 자세한 내용은 기사에 설명되어 있습니다.
사프란 향신료 설명
개화 중에 향신료를 준비하기 위해 사프란 꽃을 잘라 내고 해충을 분리합니다. 그들은 불 근처, 공기 또는 특수 건조기에서 건조되고 접지됩니다. 결과는 길고 부드럽고 짜여진 적갈색 또는 짙은 붉은 색의 황갈색 얼룩이 생깁니다.
오늘날이 식물은이란, 그리스, 인도, 중국 등 많은 국가에서 재배되며 1kg의 향신료를 얻으려면 2 만 개의 꽃을 말려야합니다. 1 헥타르의 심기에서 20kg의 향신료를 준비하기 위해 원료를 수집 할 수 있습니다.
세계에서 설명 된 향신료의 평균 비용은 킬로그램 당 6 천 달러입니다. 최소 가격은 500 달러이고 최대 가격은 15,000 달러입니다. 파렴치한 판매자는 종종 사프란 실 모양으로 미국 홍화와 비슷한 금잔화를 판매합니다.
비디오 : 왜 사프란이 비쌉니까?
사프란의 종류
재배 장소에 따라 설명 된 향신료에는 여러 가지가 있습니다.
- 카슈미르 사프란. 가장 귀중한 것으로 간주됩니다. 20-30 천 대에 팔리며 진한 빨간색으로 칠해져 있습니다. 뚜렷한 냄새가 있습니다. 카슈 미리 종에는 Shahi (1 학년), Mogra (2 등) 및 Lachha (3 등)의 3 가지 종류가 있습니다. 향신료는 자연 조건에서 건조됩니다.
- 스페인어 더 좋고 비싼 쿠페와 저렴한 슈페리어의 두 가지 유형으로 표시됩니다. 스페인 품종은 특수 오븐에서 건조됩니다. 비용은 그램 당 6-15 달러입니다.
- 이란. 이 다양한 매장 선반은 전 세계에서 가장 많이 볼 수 있습니다. 가장 저렴한 옵션입니다. 킬로그램 당 약 460 달러입니다.
어떤 맛과 향기가 있습니까?
설명 된 향신료의 냄새는 날카 롭고 강하며 달콤하고 씁쓸하며 독특합니다. 아마도 다른 향신료와 혼동하기 어려울 수도 있습니다. 달콤함과 신선한 건초의 혼합으로 매운 맛, 쓴 맛이납니다. Saffron은 12-24 시간 동안 점차적으로 맛을냅니다.
아시나요 사프란은 가장 비싼 향신료 중 하나입니다. 중세에는 1 파운드의 "황금 향신료"가 순종 아라비아 말과 교환되어 제공되었습니다.
어떤 맛이 요리를 제공합니까?
사프란을 넣어 쌀 (예 : 필라프, 보즈 바시), 완두콩 (파티), 육류, 야채 및 생선 수프, 국물 요리에 섬세한 쓴 매운 타르트 맛을주는 것이 일반적입니다. 그것은 제과, 치즈, 소시지, 주류, 차, 커피, 디저트에 쾌적한 향기를주기 위해 사용됩니다.
일부 국가에서는 맛을내는 것 외에도 설명 된 향신료를 사용하여 접시, 반죽을 채색합니다. 그녀의 요리의 도움으로 맛있는 황금빛 색조가 그려집니다.
요리하기 전에 따뜻한 온도의 물에 향신료를 담그는 것이 좋습니다. 따라서 향기를 극대화 할 수 있습니다. 권장 담금 시간은 20-30 분입니다. 다른 전처리 방법은 건조 팬에서 로스팅하여 파우더로 분쇄하고 우유, 국물, 화이트 와인에 넣는 것입니다.
양념을 담근 액체와 함께 접시에 향신료를 부어 넣습니다. 사프란은 다른 향신료와 함께 사용할 수 있습니다. 바질, 실란트로, 백리향, 계피, 로즈마리를 첨가하는 것이 좋습니다.중요! 음식의 맛을 망치지 않으려면 사프란을 소량 넣어야합니다. 따라서 필라프 요리에는 5 개의 실만 필요합니다.
유용한 속성
마른 사프란 실의 장점은 고대부터 알려져 있습니다. 그들은 특정 종양학 질환, 우울증, 시력 문제, 신장 질환의 발병 위험을 줄이는 것으로 알려져 있습니다.
- 향신료의 유익한 특성은 다음과 같습니다.
- 통증 완화
- 식욕 증가;
- 경련;
- 소변, 땀, 담즙의 배설;
- 성적 활동의 자극;
- 기분 개선;
- 박테리아의 파괴;
- 유해 물질의 몸을 정화;
- 혈액 내 적혈구 수준의 증가;
- 심장 근육의 기능 개선;
- 압력 정규화;
- 혈액 조성의 개선;
- 바디 토닝;
- 뇌 자극;
- 안색 개선;
- 피부를 부드럽게합니다.
가능한 피해
설명 된 조미료는 해로울 수 있으며 금기 사항이 있습니다. 자궁의 색조가 증가하고 태아 거부의 위험으로 인해 아이를 낳은 여성이 사용하지 못하는 향신료 중 하나입니다.
매운 제품은 소화관의 중독과 교란을 일으킬 수 있으므로 하루에 1.5g을 초과하는 과도한 양으로 섭취해서는 안됩니다.중요! 사프란은 음식의 원래 맛과 냄새를주는 것 외에도 방부제 역할을합니다. 그것을 추가 한 후, 접시는 며칠 동안 보관할 수 있습니다.
따라서 사프란은 수세기 동안 요리에 사용 된 가장 인기 있고 값 비싼 향신료 중 하나입니다. 그것의 도움으로 요리가 달콤한 타르트 향기를 맡고 절묘한 독특한 맛을 얻을 수 있습니다. 양념이 몸에 해를 끼치 지 않고 이익을 가져 오려면 제한된 양으로 섭취해야합니다.