부추는 유쾌한 맛과 향을 지니고 있으며 유럽 요리 에서이 야채는 빈번한 성분입니다. 이 기사에서 이에 대해 더 많이 올바르게 수확하고 보존하는 방법.
수확시기
다른 많은 문화와 마찬가지로, 파는 다른 품종입니다 : 일부는 깃털을 위해 재배되고 다른 일부는 즙이 많은 머리를 위해 재배됩니다. 녹색 잎은 모든 계절에 수확 할 수 있으며, 구근은 심은 후 평균 120 일 동안 숙성됩니다.
중요! 수확하기 약 2 주 전에 머리 성숙의 마지막 단계에서, 심기는 백설 색을 보존하기 위해 농약으로 덮는다.
수확 시간은 작물이 재배되는 지역의 기후에 따라 다릅니다.
- 남쪽에 -7 월 말-8 월 1 일;
- 온화한 기후 -8 월 중순 및 말;
- 북부 지역에서 (식물 지속적인 초기 익은 하이브리드)-9 월 초.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4489/image_wg4tc3oJh2qxh.jpg)
수집을위한 기상 조건
수확을 위해 건조하고 맑은 날씨를 선택하면 침대에서 바로 과일을 건조시킬 수 있습니다. 습한 토양에서 비가 내린 후 작업하면 구근이 손상되어 작물의 장기 보존을 잊을 수 있습니다. 헤드의 손상된 외층이 썩기 시작합니다.
양파 숙성의 징후
부추 깃털이 토양에 떨어지고 접시의 끝과 가장자리가 노랗게 변하면 야채의 숙성에 대한 확실한 신호입니다.
수확 시간이 이미 마감일에 이르렀고 녹색은 성숙의 흔적을 보이지 않습니다. 그런 다음 재배자는 머리를 파고 뿌리를 자르고 영양 식물을 박탈하고 숙성을 가속화합니다.
보관 준비 방법
저장을 위해 작물의 일부를 남기기 위해 배양 물을 대량으로 재배하는 경우 조심스럽게 수집해야합니다. 머리는 갈퀴로 위조되어 땅에서 제거되고 깃털을 잡고 녹색을 손상시키지 않습니다.
아시나요 지중해 부추 국가에서는 메소포타미아에서 왔으며 BC 3 천년 동안 재배되었습니다. e. 아펜 닌과 이베리아 반도에서는 여전히 야생에서 자랍니다.
건조
수확 후 과일은 통풍을 위해 능선에 두 시간 동안 방치됩니다. 날씨가 허용하지 않으면 캐노피 아래로 옮겨집니다. 그런 다음 황변이나 손상의 징후가있는 잎을 제거하여 분류했습니다. 작물이 맑은 날씨에 약 일주일 동안 건조되며, 실내에서 진행되는 경우 건조는 최대 10 일까지 지속될 수 있습니다.
가지 치기
저장 시간은 정원사가 양파를 다듬을 수있는 방법에 달려 있습니다.
트리밍 규칙 :
- 녹색은 1/3로 단축됩니다.
- 전구의 뿌리는 1cm를 남기도록 잘립니다.
- 가지 치기는 깃털을 담그지 않도록 날카로운 날로 수행됩니다.
집에서 파를 저장하는 방법
도시에서는 신선한 양파를 발코니 또는 로지아에 보관할 수 있습니다.
이를 위해 어떤 모드가 필요합니까?
- 조명 부족;
- 65 % 이하의 습도;
- 온도가 -7 ° C 이상인 경우 야채는 더 큰 서리를 견딜 수 없습니다.
저장하는 동안 야채가 약간 얼어 붙었다면 버리지 마십시오. 뜨거운 요리가됩니다.
신선
아파트의 또 다른 옵션 : 냉장고. 야채 상자에서 제품은 최대 5 개월 동안 신선도를 유지할 수 있습니다.
규칙 :
- 전체 깃털을 가진 과일은 손상의 징후없이 선택됩니다.
- 녹색과 뿌리를 자르십시오.
- 폴리에틸렌에 얇은 층 (5cm 이하)을 놓고 필름에 구멍을냅니다.
- 냉장고의 온도는 + 2 ... + 4 ° С이어야합니다.
말린 형태
건조 조미료는 오븐이나 전기 건조기를 사용하여 겨울철 파쇄로 만들 수 있습니다.
이 경우 제품이 어떤 온도에서 최대 유용한 물질을 유지할지 알아야합니다.
- t 50 ℃에서-약 1.5 시간의 건조 시간;
- t 100 ° С에서-20 분 이하.
자연 건조는 야외에서 이루어 지지만 햇빛에 노출되지 않습니다. 원료는 편리한 부분 (고리, 큐브)으로 자르고 깨끗한 천에 얇은 층으로 깔아 놓습니다. 주기적으로 원료는 건조 균일 성을 위해 혼합되며 공정은 10 ~ 14 일이 소요됩니다. 밀폐 된 뚜껑이있는 유리 접시에 조미료를 보관하십시오.
아시나요 웨일즈의 역사에는 전설이 하나 있습니다. 6 세기에 웨일스 어가 색슨 족과의 전투에서 메 네비우스의 데이비드 주교의 지시에 따라 웨일즈의 전사들은 부리 깃털을 헬멧에 부착하여 적들과 구별합니다.
냉동
전처리 후 파를 얼릴 수 있습니다.
냉동 기술 :
- 세척 및 건조 된 헤드는 링 또는 바로 절단하고 비닐 봉지에 넣고 냉동실에 넣습니다.
- 깃털은 황변없이 녹색으로 선택되고 세척되고 건조됩니다. 그런 다음 구멍이있는 봉투에 2 시간 동안 접어서 -2 ° С ~ + 2 ° С의 야채 선반에 놓은 다음 냉동실에 넣습니다.
통조림
다른 야채와 마찬가지로 부추도 겨울 동안 보존 할 수 있습니다. 씻고 다진 야채는 무작위로 향신료, 허브 및 기타 야채와 함께 수확됩니다. 식초 또는 레몬 주스가 방부제로 사용됩니다. 매운 매리 네이드 통조림 또는 차가운 쏟아져 멸균됩니다. 식품 저장실이나 지하실에 통조림 식품을 보관하십시오.
파가 다른 곳에 보관 된 곳
봄까지 야채를 신선하게 유지하는 옵션은 여전히 있습니다.
지하실에서
마을이나 개인 타운 하우스에는 지하실이나 지하실이 있습니다. 여기서, 특정 소기후에서 과일은 오랫동안 저장됩니다.
보관 조건 :중요! 병원성 미생물로부터 과일을 보호하기 위해 사용하기 전에 모래를 소성해야합니다.
- 온도--4 ° С에서 + 4 ° С;
- 습도-85 %;
- 방법-굵은 모래를 나무 상자에 붓고 양파를 수직으로 (절단하지 않고) 놓고 모래 조각을 뿌려 적어도 흰색 부분을 덮으십시오. 모래를 적시십시오.
침대에서
온도가 -10 ° C 이하로 떨어지지 않는 겨울이 적당히 추운 지역에서는 겨울 동안 파가 남습니다. 냉동하기 전에 농작물을 심고 건조한 잎은 최대 20cm의 층으로 긁어 내고 눈이 떨어지면 양파가있는 침대에서 큰 층으로 긁어냅니다. 봄에는 대피소가 청소되고 며칠 후에 식물이 자라 주스를 집어 들고 사용할 준비가됩니다.
부추는 우리의 위도에 대한 새로운 문화이지만 이미 큰 수요가 있습니다. 모든 주부들이 겨울 동안 제품을 보관하는 방법을 아는 것이 유용 할 것입니다.