낙엽 또는 혼합 숲에서는 종종 자연의 향기롭고 맛있는 선물 인 버섯을 찾을 수 있습니다. 그들의 경험이 풍부한 버섯 피커는 튀겨지고, 소금에 절이고, 절인 후 건조됩니다. 버섯을 수확하는 마지막 방법은 편리하고 신뢰할 수있을뿐만 아니라 버섯 펄프에서 최대 유용한 물질을 절약 할 수 있습니다. boletus를 건조시키는 방법 자체의 과정은 더 자세한 연구가 필요합니다.
버섯 특성
자작 나무 껍질은 그 균사체가 자작 나무와 밀접하게 연결되어 있다는 사실에 기인합니다. 자작 나무 재배 에서이 버섯이 가장 자주 자랍니다.
해당 곰팡이의 다른 이름 :
- 카모마일;
- 자작 나무;
- 검은;
- spikelet.
그들은 가장자리가 밝은 계곡에서 계곡에서 자라는 것을 좋아합니다. 이 종의 특징은 모자, 종종 갈색 음영의 존재입니다. 어린 카모마일은 하얀 포자 함유 층으로 구별되며, 오래된 카모마일은 회색 갈색입니다. 곰팡이는 짙은 흰색 살을 특징으로하며, 섹션에서 약간 어두워집니다. 버섯 피커는 쾌적하고 미묘한 태아의 냄새를냅니다.
자작 나무는 여름 초에 나타납니다.
모자는 반구 형태로 형성되며 며칠 후에 베개 모양이됩니다. 습한 공기가 점액과 함께 끈적 끈적하게 만듭니다. 젊은 통통한 여자는 갈색 또는 검은 비늘이있는 회색 다리를 가지고 있습니다. 성숙한 버섯에서는 높이 30cm, 지름 4cm까지 도달 할 수 있습니다.
버섯은 하루에 4cm까지 자라며 자작 나무는 종종 boletus와 혼동됩니다. 발달 초기 단계에서 색깔과 모양이 유사하기 때문입니다. 둘 다 짙은 펄프가 특징이기 때문에 cep의 친척입니다.
Boletus를 건조시키는 방법?
모든 관형 버섯은 건조에 적합하며 boletus는 바로 그 것입니다. 이미 성숙 된 표본이 절차에 적합합니다. 버섯은 빨리 망가지기 때문에 가공에 긴급히 제공해야합니다. 이 과정은 수프와 주요 요리에 중요한 버섯 향기를 향상시킬 수 있습니다.
아시나요 Boletus는 버섯과 달리 요리 중에 어두운 색으로 물을 채 웁니다.
자작 나무 껍질을 말리는 다른 이유 :
- 아미노산, 비타민, 미량 원소 : 모든 유용한 영양소가 유지됩니다.
- 말린 줄기는 콤팩트합니다 (신선한 boletus 5kg 중 0.5kg의 건조 제품이 얻어 짐)
- 이러한 버섯은 탄력 있고 구부러지며 거의 부서지지 않습니다.
- 그들은 높은 칼로리 함량과 단백질 함량을 가지고 있습니다.
- 2 년 동안 보관할 수 있습니다.
- 이 중 스프, 그레이비, 소스, 스튜, 야채 조림 만하면됩니다.
- 겨울에도 좋아하는 버섯 요리를 즐길 수있는 기회.
건조하기 전에 처리하는 방법?
말린 산림 버섯은 오랫동안 보관되며 특이한 향료 및 향료 특성으로 채워집니다.
건조 원료 준비를위한 몇 가지 규칙 :
- 버섯에서 풀, 잎, 침엽수 및 이끼를 제거하십시오.
- 칼로 다리의 나머지 부분을 청소하십시오.
- 각 버섯을주의 깊게 검토하고 벌레를 버립니다.
- 어떤 경우에도 씻지 마십시오. 그렇지 않으면 버섯이 과도한 수분을 흡수하여 건조되지 않습니다 (공기에서 건조되면 단순히 썩을 것입니다).
- 자작 나무를 크기별로 정렬하십시오. 큰 나무를 얇은 판으로 자르고 작은 사본을 전체적으로 남겨 두십시오.
- 편의를 위해 문자열을 묶을 수 있습니다.
- 더러운 모자는 스폰지 나 부드러운 천으로 청소하십시오.
중요! 버섯을 건조시킬 때 가장 중요한 것은 온도 체제를 관찰하는 것입니다. + 80 ° C 이상의 온도에서 건조시키는 것은 불가능합니다. 그렇지 않으면 찐 것, 구워지고 쓸모가 없게됩니다.
집에서 건조하는 방법
집에서 마른 자작 나무는 야외에서 자연적으로뿐만 아니라 다음 장치의 도움으로 건조 할 수 있습니다.
- 가스 또는 전기 오븐;
- 전기 건조기;
- 에어 그릴;
- 전자 레인지;
- 러시아 스토브.
이 방법 중 하나를 사용하여 집에서 말리십시오.. 따라서 과일은 마르고 요리 할 수 없습니다. 너무 천천히 건조하면 제품이 손상 될 수 있습니다. 이 문제의 조수는 특별한 장비가 될 것입니다 : 체, 격자, 고리, 그물.
비디오 : 버섯 건조 규칙
오븐에서 건조하는 방법?
전기 및 가스 오븐에서 필요한 열량을 쉽게 선택하고 유지할 수 있습니다.. 이 장치의 단점은 최대 + 40 ° C의 저온을 유지하기가 어렵다는 것입니다. 통풍이 잘 안됩니다. 건조시 공기가 유입되도록 도어를 열어 두어야합니다. 버섯은 베이킹 시트에 달라 붙을 수 있기 때문에 그러한 과정에 대한 특수 그리드가 있습니다.
아시나요 북부 지역에서는 극동 지역의 툰드라 나무의 높이가 40cm에 이릅니다. 사슴은 거대한 버섯에서 잔치를 좋아합니다.
버섯이 적 으면 오븐이 작업에 완전히 대처합니다. 그러나 많은 자작 나무는 조각을 묶고 격자 막대에 묶을 수있는 특수 실을 절약 할 수 있습니다. 베이킹 시트를 사용하는 경우 베이킹 용지로 덮으십시오.
슬라이스가 서로 닿지 않도록하는 것이 중요합니다.
최적의 건조 온도는 + 60 ° С입니다.. 환기를 잊지 말고 문을여십시오. 온도 체계를 변경하는 절차가 더 적합합니다. 먼저 오븐을 + 50 ° C로 예열하고 일정한 통풍을 유지하면서 조금 잡으십시오.
2 시간 후, 같은 시간 동안 온도를 + 70 ° C로 올립니다. 그런 다음 표시기를 다시 + 50 ° C로 설정하고 2 시간 더 건조시킨 다음, 마지막으로 건조 할 수 없으면 햇볕이나 따뜻하고 건조한 방에서이 작업을 수행 할 수 있습니다.
전기 건조기에서 건조하는 방법?
기상 조건에 관계없이 가장 적합한 방법은 전기 건조기 또는 오븐입니다. 오늘날에는 많은 과일을 말리는 것이 필요합니다. 왜냐하면 그러한 과정에는 특별한 모니터링이 필요하지 않기 때문입니다. 수분은 원료에서 점차 증발하고, 유용한 물질은 남아 있으며, 숲의 향기는 자연색입니다.
전기 건조기에서 자작 나무를 수확하는 절차는 다음과 같습니다.
- 얇은 조각은 Obabe를 잘라냅니다.
- 팔레트 위에 놓고 기기에 넣고 뚜껑을 닫으십시오.
- "버섯"모드를 켭니다.
- 이 과정은 5 시간이 걸리고 + 55 ° C의 온도에서 이루어집니다.
- 가공물이 고르게 건조되도록 팬을 한쪽에서 다른쪽으로 주기적으로 돌리십시오.
완벽한 건조로 자작 나무는 솟아 오르지 만 부서지지는 않습니다. 건조는 슬라이스의 어둡고 취약성으로 표시됩니다. 말린 버섯을 제거 할 필요가 없습니다. 그들은 가루로 갈아서 소스, 스프에 사용할 수 있습니다.
중요! 금속 베이킹 시트에서 자작 나무를 건조시키지 마십시오. 그들과 접촉하면, 블랭크는 검은 색으로 변합니다.
옥외 건조
건조하는 가장 좋은 방법은 길거리입니다.. 과일은 영양분을 더 잘 유지합니다. 그들은 난로 또는 오븐에서 말린 과일과는 다른 온화한 냄새, 우수한 맛으로 얻어집니다. 그러한 자연스러운 방법 만이 특정 지식과 손재주가 필요합니다. 그렇지 않으면 자작 나무가 신맛이 나거나 구더기가 영향을받을 수 있습니다.
중간 위도에서는 맑은 날씨에 무더운 여름에만 태양 아래에서 건조 할 수 있습니다. 남부 지역에서는이 방법이 매우 유명합니다. 실외 건조에는 실에 버섯을 묶고 뜨개질 바늘을 씌우고 나무 격자 위에 놓습니다.
바람에 날리는 곳에 과일 스탠드를 놓으십시오. 가공물을 파리에서 보호하려면 먼지를 제거하고 거즈로 덮으십시오. 안뜰에 하룻밤 동안 빈 칸을 두지 마십시오. 그렇지 않으면 이슬이나 비가 젖을 수 있습니다.
이 절차의 기간은 2 일입니다. 자작 나무가 아름다운 그늘을 유지할 수 있습니다. 절차 중에 스탠드에 달라 붙지 않도록 조각을 돌리는 것을 잊지 마십시오.
기둥 사이에 묶음을 늘리고 단단히 고정하십시오.
통풍이 잘되고 비와 먼지로부터 보호 할 수있는 장소를 선택하십시오. 캐노피 아래 그늘에서 말린 버섯은 직사광선 아래에서 말린 것보다 낫습니다. 자작 나무 껍질을 방에서 끝내면 2 일 동안 시들어 야합니다.
종이로 말리는 방법?
얇게 썬 버섯은 두꺼운 판지, 종이, 천에 올려 더운 날씨에 야외에서 건조시킬 수 있습니다. 가장 중요한 것은 프로세스의 장소가 바람에 날려 버리는 것입니다.. 과일은 주스에 넣을 수 있으므로 가끔씩 옮겨서 뒤집어 야합니다. 이 절차는 최대 4 일이 소요될 수 있습니다.
공기 건조 및 전자 레인지를 사용할 수 있습니까?
전자 레인지 사용-boletus를 건조시키는 빠른 방법. 먼저 블랭크를 와이어 랙에 놓고 20 분 동안 전자 레인지를 켭니다. (100에서 180 와트의 전력). 시간이 다 떨어지 자마자 팬에서 축적 된 액체를 배출하고 5 분 동안 도어를 열어 두십시오. 동일한 작업을 최대 5 번 반복하십시오.
버섯은 탄성이 있어야합니다. 이 방법은 슬라이스가 과도하게 건조되기 때문에주의해서 처리해야합니다. 고전력으로 스토브를 켜지 마십시오. 폭발 할 수 있습니다.
헤드를 건조시키는 다른 방법은 에어 그릴을 사용하는 것입니다. 와이어 랙에 얇게 썬 슬라이스를 놓습니다. + 80 ° C의 온도에서 1.5 시간을 설정하십시오. 수분이 풍부한 버섯을 조금 더 오래 유지하십시오. 때때로 과정을 따르고 말린 조각을 집어 들고 나머지는 그대로 두십시오.
말린 boletus를 보관하는 방법?
잘 말린 boletus-가볍고 평범하며 붉고 불에 탄 부위가 없습니다. 장기 보관을 위해서는 특정 조건이 필요합니다. 꼬이는 항아리 나 용기에 넣는 것이 좋습니다. 비닐 봉투에 보관하지 마십시오. 곰팡이가 생길 수 있습니다.
유리 멸균 용기, 뚜껑을 단단히 닫거나 조이는 것이 가장 적합하며 면봉을 사용할 수 있지만 공기가 잘 순환되는 곳에 두어야합니다. 조각을 약간 적신 경우 약간 건조시킬 수 있습니다.
중요! 말린 자작 나무 버섯은 쉽게 외부 냄새를 흡수하므로 향료 또는 강한 냄새가 나는 제품 (양파, 마늘) 옆에 보관할 필요가 없습니다.
인내심이 있다면 위의 지침 중 하나를 따르십시오. 주식은 연중 언제든지 독특한 버섯 맛으로 당신을 기쁘게합니다. 말린 자작 나무는 피자, 파이, 롤을 채우는 데 사용할 수 있습니다. 그들은 감자, 양배추, 당근 및 메밀과 잘 결합되어 있습니다.