Russula (Russula)는 하나가 아니라 버섯의 전체 속으로 약 275 종이 있습니다. 그들 모두가 먹을 수있는 것은 아닙니다. 맛에 대한 식용 성을 결정하는 가장 쉬운 방법. 뜨거운 부식제는 당신이 유독 한 버섯을 가지고 있음을 의미합니다. 가뭄 후에도 좋은 식용 종도 쓰라린 수 있습니다. 그러나 주부는 그들을 담그고 말리거나 피클합니다. russula를 흡수하는 방법뿐만 아니라 요리하는 방법과 시간이 얼마나 걸리는지에 대해서는 재료를 자세히 읽으십시오.
Russula를 요리해야합니까
이 버섯은 요리해야합니다. 그 후에야 피자 나 소스를 준비하기 위해 샐러드로 섭취 할 수 있습니다. 소금과 통조림의 경우 어린 표본을 선택하는 것이 좋습니다. russula의 색깔은 실제로 중요하지 않습니다. 그러나 버섯 피커는 확실히 먹을 수 있으므로 노란색 표본을 선택하는 것이 좋습니다. 숲에서 녹색이나 파란색을 발견하면 외부 요인으로 인해 파란색으로 변하지 않았으며 자연스럽게도 먹을 수 있습니다.
중요! 레드 — 본질적으로 경고 색상입니다. 따라서 Russula 붉은 그늘을 수집하지 마십시오-그들은 유독합니다.
요리를 시작하기 전에 버섯을 껍질을 벗기고 씻는 것을 잊지 마십시오.
- russula의 모자에는 얇은 필름이있어서 쓴 맛을 내므로 제거해야합니다.
- 그런 다음 종이 타월로 버섯을 오염으로부터 청소해야합니다.
- 깨끗한 물에 1 시간 동안 담그십시오.
요리하는 양
버섯 요리에 소요되는 시간은 밀도에 달려 있습니다. russula의 경우 약 40 분입니다.
끓는 방법 :
- 모든 russula를 분류하여 손상된 부위를 제거하고 손상된 부위를 자릅니다.
- 먼지를 제거하십시오. 모자에서 필름을 제거하십시오.
- 소쿠리에 접어 찬물로 철저히 씻으십시오.
- 불에 물 냄비를 넣고 끓을 때까지 기다리십시오.
- 버섯을 넣으십시오. 소금 (물 1 리터당 10-20 g의 소금)을 소금에 바르십시오.
- 덩어리가 끓 자마자 거품이 형성되기 시작합니다. 버섯이 팬의 바닥에 달라 붙지 않도록 항상 제거하고 내용물을 교반해야합니다.
- 국물에 검은 후추 완두콩 베이 잎을 추가하여 접시에 추가 맛을 내십시오.
중요! 버섯이 바닥에 가라 앉기 시작하면 요리가되어 불을 끌 때입니다.
수프
russula가 수프를위한 것이라면 조심하십시오. 그들은 쓴 맛을 내며 접시를 쉽게 망칠 것입니다. 따라서 끓이기 전에 요리사는 버섯을 1 시간 동안 담그는 것이 좋습니다. 봄, 여름, 가을에 Russula는 다른 방식으로 쓴 맛을 축적합니다. 따라서, 담금 시간에 대한 단일 요구 사항은 없습니다. 그냥 맛보세요. 쓰라린 것이 아니라면 요리하도록 설정할 수 있습니다.
튀김하기 전에
버섯의 내용물은 대부분 물입니다. 결 실체의 다공성 구조를 고려할 때, 담금질 동안 물의 양이 증가합니다. 이 수분은 버섯이 갈변하는 것을 막을 수 있습니다.
따라서 여러 규칙을 적용해야합니다.
- 몸을 담근 후 접시에 russula를 넣고 조금 건조시킵니다.
- 튀김을 위해 벽이 두꺼운 팬을 잘 붙잡고 열을 고르게 분배하십시오.
- 불은 평균 이상으로 만듭니다. 팬과 수분이 같은 속도로 증발하도록해야합니다.
- 튀김이 끝날 때 소금을 넣으십시오. 이것은 russula의 질감을 부드럽게 유지합니다. 향신료를 맛볼 수도 있습니다.
아시나요 Russula의 라틴어 이름 Russula-붉은 색 캡으로 인해 "빨간색"을 의미합니다.
튀긴 Russula는 모든 종류의 야채, 사워 크림, 양파와 잘 어울립니다. 그들은 또한 다른 버섯과 섞여서 딜, 파슬리, 마늘, 레몬 주스, 후추 및 기타 향신료로 양념합니다. 그런 다음 빵집 제품에 샐러드, 전채 및 충전재를 만드는 데 사용됩니다.
준비 될 때까지
고전적인 비등은 요리 선택으로 시작됩니다. 에나멜 또는 스테인레스 스틸과 같은 산 및 알칼리와 반응하지 않는 냄비를 가져 가십시오. 열을 최대로 돌리고 물을 끓인다.
단계별 비등 :
- 버섯을 끓는 물에 부어 슬롯 형 스푼으로 저어주세요.
- 불꽃을 중간으로 줄입니다. 거품이 발생하면 제거하십시오.
- 끓인 후 15 분 동안 소금, 후추 및 베이 잎을 용액에 첨가하십시오.
- 약 20 분 동안 요리하십시오.
- 버섯을 소쿠리에 배출하십시오.
중요! russula의 달인은 쓴 맛이 있기 때문에 더 이상 사용할 수 없습니다.
요리하는 법
russula를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그들은 다른 방법으로 건조, 절인, 튀김 또는 요리 할 수 있습니다. 다음은 그중 일부입니다.
블루 베리 나뭇 가지가있는 절인 russula의 경우 다음이 필요합니다.
- 버섯 : 2kg;
- 블루 베리 : 1 수의사;
- 마늘 : 치아 3 개;
- 염 : 물 1 리터당 10 g의 비율로;
요리 :
- 버섯을 그릇에 넣고 칼로 껍질을 벗기고 파편, 가지, 잎을 제거하십시오.
- 철저히 씻으십시오. 다른 그릇에 넣고 식힌 물로 10 분 동안 채우십시오.
- 물을 빼십시오. 냄비에 버섯을 쌓아 두십시오. 소금과 마늘로 간을하십시오. 블루 베리 장식을 추가하십시오.
- 12 시간 동안 담가 두십시오.
- 양파를 넣고 식물성 기름으로 양념하고 샐러드 형태로 제공 할 수 있습니다.
russula를 튀기는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 당신은 항상 그들 중 하나를 선택할 수 있습니다.
방법 1 버섯을 청소하고 씻고 모자를 다리에서 분리합니다. 모자를 10 분 동안 바닷물에 담근다. 그런 다음 소쿠리에 넣고 액체를 배출하십시오. 밀가루로 빵가루를 준비하고, 각 모자를 담그고 한 층에 팬에 넣습니다. 황금빛 갈색까지 볶음. 마찬가지로 다리를 모자와 별도로 볶습니다.
방법 2 양파 1 개와 마늘 2 쪽을 껍질을 벗기십시오. 버터가 투명해질 때까지 모든 것이 잘리고 튀겨집니다. 향신료를 섞은 레몬 주스 1 큰술로 양념하고 버섯을 넣고 볶습니다. 불은 매우 강해야합니다. 완성 된 요리는 감자, 고기, 쌀 또는 파스타와 결합하는 것이 좋습니다.
방법 3 모자 만 사용됩니다. 다리에서 분리되어 세척되고 세척됩니다. 그런 다음 종이 타월로 닦아냅니다. 소금과 10-15 분 동안 그대로 두십시오. 동시에 반죽은 계란 노른자, 우유 및 밀가루 100g으로 준비됩니다. 액체 여야합니다. 향신료와 허브를 추가하십시오. 믹서로 단백질을 치고 점차적으로 반죽에 첨가하십시오. 그런 다음 각 뚜껑을 반죽에 담그고 끓을 때까지 끓는 기름에 튀긴다.
다른 모든 버섯과 마찬가지로 식용 russula는 몸에 매우 유익합니다. 그들은 지방산, 단백질, 단당류 및 이당류의 공급원입니다. 그들은 또한 마그네슘, 칼슘, 철, 나트륨, 칼륨, 인과 같은 유익한 영양소를 포함합니다. 버섯을 먹으면 몸의 비타민 E, C, B 및 PP가 보충됩니다.
russula를 먹는 것도 소화관에 문제가있는 사람과 체중 감량을 원하는 사람들에게 유리합니다. 그들은 영양가가 있으며 동시에 칼로리가 적습니다. 가족을 위해 버섯 요리를 요리하십시오. 그러나 모든 버섯을 먹을 수있는 것은 아닙니다. 음식으로 사용하기 전에 식용 버섯이 있는지 확인하십시오.