기름 버섯은 탁월한 맛, 다양한 가공 방법 및 신체의 우수한 소화력으로 인해 최고의 버섯 중 하나로 간주됩니다. 그들은 생산성이 높고 독성 배가 없기 때문에 버섯 피커에서 인기를 얻었습니다. 그러나 버섯 사업에서 초보자가 의심하는 원인은 요리 중 버섯의 발적입니다. 그들은 버섯의 품질과 식품에서의 안전한 사용 가능성에 대해 우려하고 있습니다. 이 순간은 이유가 무엇인지 알기 때문에 전문 버섯 피커에게는 무섭지 않습니다. 우리 자료의 나머지 부분에서 이것에 대한 더 많은 것.
핑킹의 원인
수확 후 가공을 시작한 모든 버섯 피커는 열처리 중에 오일이 붉어 지거나 분홍색으로 변하지 않는다는 것을 기억해야합니다.
아시나요 기름 버섯은 공기와의 반응으로 인해 절단시에만 진한 파란색으로 약간 변할 수 있습니다. 다른 모든 가공 단계에서, 버섯은 국물도 밝게 유지하면서 밝게합니다.
이 사실이 드러나고 요리 중에 물에서 붉어진 표본이 발견되면 이중 버섯입니다. 버터 피쉬와 같은 가족에 속합니다-소위 아이들. 그들은 끓는 동안 버섯의 색을 바꿀 수있는 물질을 함유하고 있습니다. 경험이 풍부한 버섯 따기조차도 소나무 숲에서 동시에 자라며 동일한 화학 성분을 가지기 때문에 밀접하게 관련된 유형의 기름을 즉시 구별 할 수 없습니다.
요리 중 작물의 일부가 분홍색으로 표시되면 화 내지 마십시오. 다른 모든 아이들과 마찬가지로 아이들은 기름진, 무해하며 특히 맛이 없습니다.. 이 상황에서 유일한 문제는 완성 된 접시의 맛없는 외관이지만, 이것은 원래의 첨가물로도 사용될 수 있습니다.
독이 가능합니까
모든 이중 버섯은 먹을 수 있고 동일한 특성과 맛 특성을 가지고 있으므로 비슷한 버섯을 발견했을 때 걱정할 이유가 없습니다.. 버터 계열은 유독 한 버섯과 혼동하기가 절대 불가능하므로 위험하지 않습니다.
중요! 굴은 종종 곤충과 벌레의 영향을받으며 정시에 수집하지 않으면 벌레의 유충이 곰팡이 조직에 대사 산물을 남깁니다. 곰팡이가 이미 완전히 손상되어 건강에 위험하기 때문에 손상된 부위를 잘라내는 것은 의미가 없습니다. 알레르기와 중독을 일으킬 수 있습니다. 이러한 피해를 입은 버섯을 배제 해야하는 이유입니다.
열처리 과정에서 색이 변한 버섯은 접시의 기호성을 바꾸지 않으며 겨울철 가공 및 수확 방법에서 버터와 다르지 않습니다.
처리 규칙
수확 된 오일의 예비 준비시, 농작물의 나머지 부분을 채색 할 수있는 원치 않는 표본이 식별 될 수 있습니다. 이 작업을 수행하는 것이 쉽지는 않지만 버섯을 잘 검사하고 이러한 차이점을 확인하면됩니다.
육안 검사 후에도 색상의 불변성을 보장하려면 안전하게 재생하고 2 큰술을 추가하는 것이 좋습니다. l 6 % 식초 또는 구연산 0.2g. 테이블, 포도, 사과 등 모든 식초를 사용할 수 있습니다. 이러한 버섯을 국물이나 국물에 사용하는 경우 토마토 페이스트를 추가하여 색상을 자연스럽게 만들 수 있습니다.
모든 복식은 똑같이 먹을 수 있고 건강합니다. 복식과 만날 때 발생할 수있는 유일한 두려움은 완성 된 접시의 미적 외관이 아니라 여기에서 그것을 고칠 수있는 많은 옵션을 찾을 수 있습니다. 예를 들어, 기성품 요리에 소스 또는 그레이비를 사용하고 밝은 향신료를 첨가하십시오. 가장 중요한 것은이 버섯의 맛 특성이 항상 최고 수준이며 어떤 위험도 제기하지 않는다는 것입니다.