씨앗 형태로 판매되는 향신료는 종종 비슷해 보입니다. 이 기사에서 우리는이 질문에 대답 할 것입니다 : 캐러 웨이와 고수는 동일하거나 그렇지 않으며 식물의 차이점과 적용 방법을 찾으십시오.
식물의 설명 및 특성
이 식물의 공통 특징은 유럽과 아시아의 온화한 기후에서 우산 가족에 속하고 동일한 구조를 가지며 유사한 조건에서 자라는 것입니다. 둘 다 매운 향기가 나는 훌륭한 꿀 식물입니다. 식물 씨앗은 음식에 사용됩니다.
차이점은 향신료의 목적입니다. 따라서 고수 씨앗은 소스와 고기 요리에 조미료로 추가됩니다. 캐러 웨이 씨앗은 요리, 특히 카레, 튀긴 마늘, 양파 요리를 장식하는 데 사용됩니다. 또한 고수는 음식에 실란트로라는 녹색을 사용합니다. 서빙하기 전에 잎을 자르고 추가합니다. 그들은 수프의 맛 특성 또는 소스와 같은 향신료를 첨가하여 소스를 변경합니다. Masala는 고수풀 (허브와 향신료의 차)을 사용하는 또 다른 옵션입니다.
중요! 모든 향신료는 대량으로 해 롭습니다. 그러나 일부는 사프란처럼 치명적인 복용량이 10g 인 독이 될 수 있습니다.
고수
고수풀 (위도 Coriandrum sativum)은 중국 파슬리 또는 야채 고수라고도합니다. 채소와 씨앗을 위해 자란다. 고수풀 (실란트로)은 많은 사람들이 레몬 향이 나는 향기로운 것을 특징으로합니다. 이 식물은 매년 자르며 이른 봄이나 겨울 전에 종자에 의해 뿌려집니다.
말린 과일은 향신료로 사용됩니다. 그들은 개별적으로 사용됩니다 : masala의 성분, 겨울 준비를위한 야채 매리 네이드, 액체 요리를위한 조미료. 널리 사용되는 에센셜 오일은 씨앗에서 얻습니다. 향이 나는 비누, 담배 및 다양한 화장품의 제조에 사용됩니다.
고수풀에는 여러 가지 의학적 성질이 있습니다. 설사, 경련, 팽만감, 메스꺼움 및 기타 병리와 같은 위장관 문제를 제거하기 위해 박테리아와 곰팡이로 인한 감염을 치료하는 데 사용됩니다.
생 고수 잎에는 다음이 포함됩니다.
- 물 : 92 %;
- 탄수화물 : 4 %;
- 단백질 : 2 %;
- 지방 : 1 %.
씨앗의 영양 프로파일은 잎의 영양 프로파일과 다릅니다. 식물에는 비타민 A, C 및 K가 풍부합니다. 비타민의 씨앗에는 현저히 적은 양이 포함되어 있지만 칼슘, 셀레늄, 철, 마그네슘 및 망간과 같은 미네랄이 많이 있습니다.
아시나요 어떤 사람들은 고수를 좋아하지 않아 비누 냄새가 나고 벌레 맛이 있다고 믿습니다. 이 반응은 이러한 사람들의 특정 유전자 세트의 존재와 관련이 있습니다.
캐러 웨이
캐러 웨이 (위도 Cárum)는 우산 가족의 다년생입니다. 씨앗을 얻기 위해 자라며, 이는 독립적 인 향신료이거나 기름의 원료가 될 수 있습니다. 씨앗은 빵, 일부 유형의 치즈를 만드는 데 사용됩니다. 커민은 칠리 파우더의 성분이 될 수 있습니다. 그것은 음식에 따뜻한 성격과 향기를줍니다.
민간 요법에서는 항 염증 및 항산화 작용이 있으므로 종자는 복통, 설사, 헛배 부름 및 소아마비뿐만 아니라 다양한 염증 과정을 치료하는 데 사용됩니다.
캐러 웨이 씨앗의 구성은 다음을 포함합니다 :
- 탄수화물 : 31.94 %;
- 지방 : 38.20 %;
- 단백질 : 20.85 %;
- 수분 : 4.64 %;
- 회분 : 4.37 %;
- 조섬유 : 7.94 %.
미네랄, 아연, 칼슘, 마그네슘, 망간 및 구리뿐만 아니라 다량의 인, 칼륨, 철 및 나트륨이 훨씬 적은 양으로 검출되었습니다.
아시나요 코 미노의 몰타 섬은 커 민의 이름을 따서 야생에서 자랍니다.
고수와 캐러 웨이 씨앗의 차이점은 무엇입니까
고수풀과 캐러 웨이 씨앗은 다음과 같은 구조로 특징 지어집니다.
- 작은 가지가있는 핵심 뿌리;
- 똑바로 긴 줄기는 높이 0.6m에 이른다.
- 해부 잎판;
- 우산 형태의 꽃 줄기;
- caryopsis는 개화 후에 형성되었습니다.
꽃은 6 월에 시작하고 씨앗 수집은 8 월-9 월에 시작됩니다. 그러나 그들은 또한 많은 차이점이 있습니다.
외관
캐러 웨이 씨앗 :
- 높이-30-50 cm;
- 각 줄기에서 2-3 가지;
- 시트 플레이트의 길이는 5-10cm입니다.
- 높이-40–70 cm;
- 파슬리와 매우 유사한 잎이 넓은 잎;
- 단풍의 맛은 감귤류입니다.
- 시트 플레이트의 길이는 5-6cm입니다.
고수풀 식물은 파슬리 또는 딜과 유사합니다. 그러나 캐러 웨이 잎은 길고 길지 않습니다.
중요! 고수풀은 식물에서 제거 될 때 빠르게 열화되고 건조되거나 얼면 아로마가 없어집니다.
꽃
고수풀 꽃은 작고 분홍색이며 흰색이며 여러 개의 긴 꽃잎이 있습니다. 꽃이 핌에서 수집합니다. 흰색 캐러 웨이 꽃은 하나의 꽃자루에 작은 그룹으로 수집됩니다. 몇 개의 작은 꽃가루가 우산을 형성합니다.
씨앗
고수풀에서는 둥글고 길며 베이지 색과 노란색입니다. 직경-1.5–3 mm. 캐러 웨이 씨앗은 길고 늑골이 있고 초콜릿 색이며 4-5 mm 길이입니다. 각 씨앗에는 8 개의 갈비뼈가 있습니다.
원산지
음식에 고수풀을 사용하기 시작하는 것은 결정하기 어렵습니다. 이스라엘의 나할 케 마르 동굴 (Nhal Khemar Cave)에있는 도자기 이전 신석기 시대 정착지에서 발굴 과정에서 여러 씨앗이 발견되었습니다. 그것은 세계에서 가장 오래된 향신료로 간주됩니다.
아마도 식물은 이미 지중해 지역에서 음식으로 사용되었습니다. 그런 다음 로마 군단과 함께 유럽 전역에 퍼졌습니다. 중세에는 대지리 발견의 시대에 고수가 다른 대륙으로 옮겨졌습니다.
캐러 웨이는 개발 경로가 약간 다릅니다. 유럽인들이 음식으로 사용하는 식물은 중동과 인도에서 생산됩니다. Tell ed Der 시리아 유적지에서 발굴 된 종자는 기원전 2 천년 전으로 거슬러 올라갑니다. 그리고 미국에는 다양한 종류의 야생 커 민이 있습니다.
아시나요 육종가는 두 가지 유형의 고수풀 품종을 얻었습니다. 약초에서 자라는 품종과 씨앗을 얻을 수있는 품종. 집 에서이 향신료를 재배하기로 결정한 경우 이것을 고려하십시오.
성장 조건
두 식물 모두 겨울철 강건합니다. 묘목은 서리를 -5 ° C까지 견딜 수 있으므로 이러한 향신료는 이른 봄부터 가을까지 자랄 수 있습니다. 잎을 자라면서 음식으로 자르십시오. 50 %의 우산이 마르면 우산으로 씨앗을 수집합니다. 종이 봉지로 접을 수 있습니다. 씨앗이 익 으면 부드럽게 패키지 바닥에 부어 넣습니다.
맛 차이
고수가 준비되는 방식은 최종 맛과 다른 맛과의 조합에 크게 영향을 미칩니다. 일반적으로 감귤, 가볍고 달콤한 향이 나는 꽃 향기가 있습니다. 튀김 과정에서 영양가있는 메모가 있습니다. 살짝 구운 씨앗은 오래 가공 한 것보다 맛이 더 옅습니다.
캐러 웨이 씨앗은 약간 매운 맛과 쓴맛이 있습니다. 이란, 인도 또는 중동 품종은 기름 함량이 다르기 때문에 맛의 색조가 다릅니다. 일반적으로 캐러 웨이 씨앗은 접시의 맛을 더 달콤합니다.
유용한 특성 및 적용 방법
- 이 향신료의 일반적인 특성 :
- 항 미생물, 항산화, 항 감염 및 해독 성분이 풍부한 에센셜 오일을 함유하고;
- 소화 불량, 식욕 부진, 탈장, 구역, 설사, 장 경련 및 장 가스를 포함한 소화 문제를 해결하는 데 사용할 수 있습니다.
- 식품뿐만 아니라 의약품의 성분으로 완전히 안전한 것으로 간주됩니다.
- 자주 사용하면 부작용이 없습니다.
아시나요 커민 추출물은 생쥐에서 약물 중독의 징후를 줄입니다. 인간에게 동일한 효과가 달성 될지 여부는 아직 알려져 있지 않습니다.
고수
- 고수풀의 유용한 특성 :
- 고혈압으로 고통받는 사람들의 혈압을 낮추십시오. 칼슘 이온과 상호 작용하여 혈관을 이완시킵니다.
- 높은 철분은 빈혈 치료에 도움이됩니다.
- 식물에 다량으로 함유 된 골다공증을 예방하고 칼슘으로 인한 뼈 강도를 보호합니다.
- 치유 과정을 가속화하고 호흡을 신선하게합니다.
- 인슐린 분비를 증가시켜 혈중 농도를 높이면 제 2 형 당뇨병 환자에게 좋습니다-이것은 갑작스런 혈당의 위험을 줄입니다.
- 위장 장애의 위험을 줄입니다.
- 수유를 향상시킵니다.
- 향신료 사용에 대한 가능한 제한 :
- 우산 식물에 알레르기가 있습니다-딜, 회향, 아니스, 캐러 웨이 씨앗, 쑥.
- 식물이 햇빛을 향상시켜 화상을 유발할 수 있으므로 햇빛에 과민 반응을 보입니다.
- 고수 에센셜 오일이 피부에 묻 으면 자극과 염증을 유발할 수 있습니다.
- 당뇨병이있는 경우 고수풀을 사용하여 혈당을 모니터링해야합니다.
- 저혈압 환자는 식물 성분이 감소하기 때문에 섭취를 제한하는 것이 좋습니다.
- 수술을받는 경우 의사에게 추출물, 기름 또는 고수풀 씨앗을 섭취했다고 말하십시오. 이는 수술 중 압력에 영향을 줄 수 있습니다.
아시나요 에센셜 오일의 성질은 우연히 발견되었습니다. 프랑스 화학자 게이트 포스는 실험실에서 일하면서 화상을 입었습니다. 고통을 줄이기 위해 그는 가장 가까운 기름에 손을 넣었습니다. 상처가 너무 빨리 치유되어 과학자는 기름의 성질을 연구하는 데 진지하게 관심을 보였습니다.
캐러 웨이
커 민의 일부 유용한 특성은 소화를 촉진하고 전염성 장 질환의 수를 줄이는 것입니다. 또한 체중 감량과 당뇨병 상태 개선에 기여합니다.
- 식물의 유익한 특성 중 다음과 같습니다.
- 소화를 향상시킵니다.
- 소화 효소를 활성화합니다.
- 간에서 담즙 분비를 증가시켜 소화 과정을 가속화합니다.
- 철분의 좋은 공급원입니다.
- 항산화 특성을 가지며 신체에서 자유 라디칼을 제거 할 수 있습니다.
- 혈당 조절에 도움
- 체중 감량에 기여할 수 있습니다.
- 그것은 식중독 감염의 위험을 줄일 수있는 항균 특성을 가지고 있습니다.
- 캐러 웨이 씨앗 및 제품 사용에 대한 가능한 제한 사항 :
- 이 향신료는 혈당을 낮출 수 있으므로 당뇨병 환자는 혈당을 조절해야합니다.
- 혈액 응고 속도를 늦추므로 수술을받는 경우 캐러 웨이 씨앗으로 제품이나 약물을 복용했다고 의사에게 알리십시오.
고수와 캐러 웨이 씨앗과 같은 향신료를 올바르게 사용하면 요리의 맛과 건강 특성을 보완합니다. 그러나 모든 향료는 포장 개봉 날짜로부터 6 개월 이상 보관해야합니다. 왜냐하면 가치가 떨어지고 에센셜 오일이 매우 빨리 사라지기 때문입니다.