각 주부는 준비 기술에 따라 가지의 맛이 다른 놀라운 능력에 대해 알고 있습니다. 숙련 된 손에 "작은 파란 것"은 고기 나 버섯과 같은 훨씬 비싼 제품의 맛을 모방 할 수도 있습니다. 가정 요리에는 독특한 야채 의이 기능을 사용하는 모든 요리법이 있습니다. 이 리뷰에는 통조림 가지“버섯”을 요리하는 가장 좋은 방법이 포함되어 있으며 이러한 요리의 맛은 완전히 다릅니다.
재료의 선택 및 준비
가정용 통조림에 사용되는 제품에는 표준 요구 사항이 적용됩니다.
모든 야채는 다음과 같아야합니다.
- 절대적으로 신선한;
- 기술 성숙도를 달성했지만 과도하지는 않았다.
- 조밀하고 단단하며 기계적 손상, 썩음, 곰팡이의 흔적 또는 기타 감염, 해충 등에 의한 손상
가지의 성숙이 항상 외모에 의해 결정되는 것은 아닙니다. 가장 좋은 팁 중 하나는 껍질의 상태입니다. 완전히 익힌 과일에서는 아름다운 광택을냅니다.“녹색”에서는 무광입니다.아시나요 자주색을 띠는 가지 껍질에는 병원성 곰팡이와 해충에 대한 보호 수단으로 식물에 의해 생성되는 극히 희귀하고 귀중한 안료 인 레스베라트롤이 들어 있습니다. 과학자들이 확립 한대로, 레스베라트롤은 자연에서 발견되는 것 중 가장 강력한 항산화 제 및 면역 자극제입니다.
다양한 가지와 색깔의 가지에서“버섯”피클을 요리 할 수 있지만 보라색과 검은 색 과일은 흰색, 노란색 또는 줄무늬보다 훨씬 유용하다는 것을 알아야합니다 (“파란색”과일은 다른 피부색을 those 수 있습니다).
일몰을위한 "작은 파란색 것들"의 예비 준비에 대해 몇 마디 말해야합니다. 사실이 과일에는 글리코 시드 솔라닌이 있으며, 소량으로 매우 유용하지만 초과하면 위험 할 수 있습니다. 또한 가지에 불쾌한 쓴 맛이있는 요리를 제공하는 것은이 물질입니다.
미리 자른 과일을 소금물에 10-15 분 동안 담 그거나 동시에 소금을 뿌리고 주스를 배출하면 과도한 솔라닌을 쉽게 제거 할 수 있습니다. 야채를 전처리하는 구체적인 방법은 주 요리 준비 기술에 달려 있지만이 예방 조치를 무시해서는 안됩니다.
항아리에서 겨울을 위해 가지“버섯처럼”요리하는 법
버섯을 요리하는 가장 인기있는 방법은 튀김, 산세 및 산세입니다. 실제 버섯 대신 가지를 사용하면 이러한 버섯 요리와 거의 완벽하게 닮을 수 있습니다.
경제적 인 가격과 저렴한 가격 외에도 이러한 대체 제품은 항상 "사일런트 헌트"와 관련된 심각하고 치명적인 중독의 위험을 제거합니다. 가지를 사용하면 모든 것이 간단하고 안전합니다. 우리는 요리하고, 멈추고, 겨울에는 개봉하고 즐길 수 있습니다.
마요네즈로
1 리터 1 리터 60 분 및 20 분 살균
마요네즈 (가급적 수제)
3 큰술. l
버섯 요리에 대한 조미료
1 작은 술
100g 당 영양가 :
- 항아리와 뚜껑을 소독하십시오.
- 야채를 씻고 양파를 껍질을 벗기고 가지에서 줄기를 제거하십시오.
- 가지를 입방체 (약 1-1.5 cm)로 자르고, 그릇에 넣고 소금을 넣고 잘 섞어 15-20 분 동안 방치 한 다음 결과 주스를 배출하십시오.
- 끓는 물. 거기에“작은 파란색”을 넣고 5 분 동안 요리하십시오.
- 그동안 양파를 아주 큰 입방체로 자르지 말고 따뜻해질 때까지 데워진 식물성 기름에 튀긴 다음 그릇에 담으십시오.
- 소쿠리에 가지를 버리고 물을 버리십시오.
- 양파가 튀겨 진 것과 같은 기름에서, 가벼운 황금 껍질이 나타난 후 가지를 약간 볶습니다.
- 튀긴 야채에 마요네즈와 양념을 넣고 잘 섞습니다.
- 항아리에 버섯을 채우고 덮지 만 롤하지 마십시오.
- 물로 팬에서 공작물을 멸균 한 다음 (먼저 천 바닥이나 거즈를 팬 바닥에 놓는 것을 잊지 마십시오) 물에서 조심스럽게 제거하고 즉시 말아 올리십시오.
- 용기를 뒤집어 평평한 곳에 놓고 완전히 식을 때까지 몇 시간 동안 실온에 두십시오.
- 메인 코스와 함께 전채 또는 토핑으로 제공하십시오. 원하는 경우 사용하기 전에 공작물을 전자 레인지에서 약간 가열 할 수 있으며,이 경우 튀긴 버섯과의 유사성이 증가합니다.
중요! 가정용 통조림 성분의 양을 정확하게 계산하기는 어렵습니다. 그것은 모두 야채의 크기, 튀김 정도, 누워있는 밀도 등에 달려 있습니다. 소량을 준비 할 때 항아리가 비어 있지 않도록 야채를 여백으로 가져가는 것이 좋습니다. 초과분은 테이블에 놓고 즉시 샘플을 채취 할 수 있습니다.
식초없는 양파 튀김
1 리터 1 리터 60 분 및 20 분 살균
갓 갈은 후추
1 큰술. l
100g 당 영양가 :
- 항아리와 뚜껑을 소독하십시오.
- 야채를 씻고 양파를 껍질을 벗기고 가지에서 줄기를 제거하십시오.
- 가지를 큰 입방체로 자르고, 그릇에 넣고 소금을 넣고 잘 섞은 다음 15-20 분 동안 그대로 둔 다음 결과물 인 주스를 배출하십시오.
- 조각을 잘게 썬 버섯의 크기와 대략 일치하도록 양파를 자릅니다.
- 예열 된 식물성 기름에 양파를 소성 할 때까지 기다린 다음 중간 열을 일정하게 교반하면서 가지와 소테를 약 15 분 동안 첨가하십시오. 야채는 식욕을 돋우는 가벼운 빵 껍질로 덮어야합니다.
- 요리하기 전에 후추와 소금을 넣고 잘 섞는다.
- 튀긴 야채를 멸균 용기에 옮기고 롤업하지 않고 뚜껑으로 덮으십시오.
- 병을 약한 불로 20 분간 소독 한 다음 물에서 꺼내서 말아서 뒤집어 식힌다.
중요! 이 조리법의 후추는 방부제의 역할을하며 식초가 없으면 특별한 관련성을 갖습니다. 따라서이 성분을 레시피에 처방 된 성분과 비교하여 무시하거나 줄이지 않아야합니다.
살균하지 않고 마늘로 요리
1 리터당 1 캔 60 분
식초 9 %
3 큰술. l
100g 당 영양가 :
- 이전에 잘 씻은 가지에서 줄기를 자르고 과일을 중간 크기의 큐브 (약 1 × 1 × 1cm)로 자릅니다.
- 끓는 소금물 냄비에 큐브를 담그고 약 10 분 동안 끓입니다.
- 야채가 끓는 동안 항아리와 뚜껑을 소독하십시오.
- 별도의 편안함을 위해 물이 0.5 리터 인 작은 냄비에 끓을 때 설탕과 나머지 소금을 넣으십시오.
- 소쿠리에 가지를 버리고 물이 배수되면 그릇으로 옮깁니다.
- 과일이 식을 시간이 없도록 껍질을 벗기고 껍질을 벗긴 마늘을 그릇에 짜서 완전히 섞으십시오.
- 마늘 스틱을 따뜻한 항아리에 옮기고 식초를 넣고 소금물을 부어 즉시 덮습니다.
- 그런 식욕을 돋우는 것은 식초에 담근 반 다진 반 링과 양파를 섞어 식물성 기름으로 맛을내는 것이 가장 좋습니다. 이 요리는 절인 버섯과 거의 구별 할 수 없습니다.
아시나요 보존을 위해 캔을 빠르고 효율적으로 살균하려면 캔에 소량의 물을 부은 후 최대 전력으로 3-4 분 동안 전자 레인지에 넣으면 충분합니다. 식기가 오븐에 높이에 맞지 않으면 수평으로 놓을 수 있습니다.
매운 가지
1 리터 1 리터 60 분 및 20 분 살균
핫 칠리 페퍼 (씨앗 포함)
포드 1 개
와인 또는 사과 식초
50ml
100g 당 영양가 :
- 항아리와 뚜껑을 소독하십시오.
- 가지를 씻고 줄기를 제거하고 원으로 자릅니다.
- 파란색 물을 소금물에 5-10 분 동안 끓입니다.
- 소쿠리에 동그라미를 버려 물을 빼낸 다음 종이 타월로 옮깁니다.
- 냄비에 식물성 기름을 데우고 빵 껍질이 나타날 때까지 각면에있는 원을 튀기고 깨끗한 종이 타월에 놓고 과도한 지방을 제거한 다음 그릇으로 옮깁니다.
- 잘게 다진 마늘과 다진 고추를“버섯”에 넣습니다 (다량의 후추와 마늘을 요리 할 때는 믹서기로 때리는 것이 가장 편리합니다).
- 식초로 야채를 입히고 다시 섞어 준비된 항아리로 옮기고 뚜껑으로 덮으십시오.
- 용기를 약한 불로 20 분 동안 소독 한 다음 말아서 뚜껑을 아래로 식히십시오.
중요! 뜨거운 전채가 즉시 사용할 수 있도록 준비되면 다진 신선한 허브-딜, 실란트로, 파슬리, 셀러리를 추가 할 수 있습니다. 보존의 경우 서빙 직전에 접시에 그런 양념을 넣는 것이 좋습니다.
딜없이 당근 절임
1 리터당 1 캔 120 분
작은 가지
6 ~ 7 개
칠리 페퍼
포드 1 개 (선택 사항)
후추
5 개
100g 당 영양가 :
- 끓일 때까지 소금물에 씻어서 껍질을 벗기고 껍질을 벗기십시오 (과일의 크기에 따라 약 15 분).
- 작은 파란색을 그릇에 넣고 접시로 덮고 물로 채워진 냄비를 멍에로 놓고 20 분 동안 그대로 두십시오. 기간이 끝나면 야채가 낼 수있는 점성의 어두운 액체를 조심스럽게 배출하십시오.
- 당근을 씻어서 껍질을 벗기십시오. 한국산 당근을 위해 특별한 칼로 뿌리 채소를 자르십시오. 원하는 경우 당근을 굵은 강판에 문지릅니다.
- 다진 당근을 유리 또는 세라믹 그릇에 넣으십시오.
- 양파를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 잘 가열 된 식물성 기름으로 볶습니다.
- 당근 한 그릇에 양파 오일을 배출하십시오. 양파 자체는 레시피에 사용되지 않으며 오일 향을 내기 위해 필요합니다.
- 당근에 ½ tsp를 첨가하십시오. 소금, 1 티스푼 설탕, 식초, 다진 마늘 및 원하는 경우 더운 요리, 잘게 잘린 칠리 페퍼. 잘 섞어 60 분간 끓입니다.
- 줄기 반대편 끝에서 시작하여 과일 길이의 약 23 분의 길이를 따라 멍에에서 나온 가지를 자릅니다.
- 스푼을 사용하여 당근으로 가지를 충분히 채우고 야채 사이에 채우기를 고르게 분배하십시오.
- 작은 파란색을 소금에 담기 위해 준비된 용기에 넣으십시오.
- 물을 끓여 나머지 설탕과 소금, 후추, 베이 잎을 넣으십시오. 약 1 분 동안 끓입니다.
- 소금물이 조금 식 으면 가지로 채우고 접시로 덮고 둥지로 물로 채워진 1 ~ 3 리터 캔을 놓습니다. 3-4 일 동안 실온에서 숙성하십시오 (방이 따뜻할수록 발효의 첫 단계가 지속되는 시간이 줄어 듭니다).
- 기간이 끝나면 채워진 파란색 물건을 깨끗한 유리 용기에 옮기고 염수를 목구멍에 채 웁니다.
- 끓는 물에 몇 초 동안 보존 할 수 있도록 플라스틱 뚜껑을 내린 다음 뚜껑을 사용하여 용기를 제거하고 단단히 덮으십시오.
- 병을 지하실이나 냉장고에 넣어 염장 과정을 완료하십시오. 발효는 1-2 개월 지속될 수 있지만, 산 세척 전에 가지를 끓여서 며칠 만 지나면 설거지를 할 수 있습니다. 이 경우 엄격한 기밀성을 염려하지 않고 기존의 나일론 커버 아래에 보관할 수 있습니다.
- 사용하기 전에 발효 된 가지를 채우기와 함께 자르고 접시에 넣고 해바라기 기름으로 양념 한 테이블에 봉사하고 원하는 경우 신선한 허브를 뿌립니다. 이 형태에서 전채는 실제로 소금에 절인 버섯과 비슷합니다.
중요! 일부 주부들은 산세 용기에 넣기 전에 실로 채워진 가지 드레싱을 권합니다. 그러나 과일이 단단히 쌓여도 주요 부분의 충전은 그대로 유지되며 소금물에 나타나는 소량은 서빙 할 때 테이블에 여전히 떨어집니다.
호박으로
50 분 동안 1 리터 1 캔
식초 9 %
3 큰술. l
100g 당 영양가 :
- 용기를 뚜껑으로 준비하고 살균하십시오.
- 전체 채소 그룹을 흐르는 물로 헹굽니다.
- 당근과 호박을 껍질을 벗기고 마늘을 정향에 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 가지에서 줄기를 제거하십시오.
- 특수 칼이나 창살로 당근을 스트립으로 자릅니다.
- 호박, 토마토 및 가지를 큰 입방체로 자릅니다.
- 파란색 그릇을 그릇에 넣고 소금을 넣고 섞어 20 분 동안 방치 한 다음 종이 타월로 헹구고 버립니다.
- 가마솥에서 식물성 기름을 데우고, 먼저 호박을 넣고 당근과 말린 가지를 넣으십시오.
- 스튜를 20 분 동안 끓여 가끔씩 저어주십시오.
- 다른 야채에 토마토를 넣고 섞어 5 분 동안 끓입니다.
- 마늘을 최대한 작게 자르고 요리가 끝나면 스튜에 넣습니다.
- 조림 야채를 항아리에 넣고 식초를 부어 덮고 덮고 구르고 구르고 뒤집어 식히십시오.
아시나요 식물성 골수의 유일한 식용 부분은 이전에 씨앗으로 간주되었습니다. 처음으로 요리의 독창성으로 유명한 이태리 인은 음식에 야채 전체를 사용하는 것을 완전히 추측했습니다.
블랭크 저장 기능
가정 보존을 저장하는 규칙은 방적 방법에 따라 다릅니다.
물론 자체 조임 또는 주석 덮개로 닫힌 캔의 내용물은 맛이나 영양가의 손실없이 몇 년 동안 보관할 수 있습니다. 물론 가공물의 준비 기술을 엄격히 준수해야합니다.
주택 보존이 악화되지 않도록 지켜야 할 4 가지 조건은 은행이있는 곳에 있어야한다는 것입니다.
- 건조
- 조용히 (염음은 통풍과 통풍으로부터 보호되어야합니다);
- 어둡습니다.
- 균등하게 따뜻합니다 (공기 온도 +1 ~ + 25 ° С는 허용되지만 온도 차이는 최소화해야 함).
냉장 된 피클 또는 폴리에틸렌 뚜껑으로 닫힌 상태는 + 5 ° C를 초과하지 않는 온도에서 지하실 또는 냉장고에 보관해야하며 캔의 충전 정도는 용기의 충전 정도에 영향을받습니다. 항아리의 내용물을 망치십시오. 어쨌든, 그러한 제제는 가능한 한 빨리 겨울철 중반까지 소비해야합니다.
마지막으로, 일반 나일론 커버로 코르크로 덮인 샐러드와 스낵은 폴리에틸렌보다 부드러 우며 최소한의 견고성을 제공하지 않습니다. 장기 보관에는 적합하지 않습니다. 야채를 튀기거나 절인 지 여부에 따라 며칠에서 몇 주까지 냉장고에 보관할 수 있습니다.
겨울에는 여러 가지 방법으로 가지를 버섯 아래로 굴릴 수 있습니다. 그러나 특히 흥미로운 것은 그러한 요리를 시도 할 때 항상 매우 맛이 좋으며 모두 동일한 제품으로 준비되었다고 믿을 수 없으며 가공 기술 만 변경됩니다.